Рыба «Белорыбица» фото и описание

Рецепт приготовления белорыбицы в мультиварке

Ингредиенты:

• — Нельма – 2 штуки;

• — Морковка – 2 штуки;

• — Репчатый белый лук – одна крупная головка;

• — Сметана – 150-200 мл.

• — Специи для рыбы и соль по вкусу.

• — Сок половины лимона.

Процесс приготовления:

1. Рыбу чистим, потрошим, срезаем плавники, убираем хвост и голову, нарезаем стейками.
   Стейки перчим, солим, приправляем специями, сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на полчаса.
2. Морковку чистим, моем, трем на терке, лук нарезаем полукольцами или кольцами по своему вкусу. Лучше всего подготовленные овощи на 10-15 минут добавить в маринад вместе с рыбой, так блюдо получится более насыщенным и вкусным.
3. Чашу для мультиварки промазываем маслом (использовать можно оливковое или растительное) и на салом дно выкладываем луковые кольца.
4. Поверх лука кладем тертую морковь, а на нее рыбные стейки. Пустые участки, образовавшиеся между кусочками белорыбицы, заполняем овощами. Солим блюдо и перчим. Заливаем продукты сметаной.
5. Мультиварку устанавливаем на режим «Выпечка», задаем время готовки 45-55 минут, зависит от объема чаши бытового прибора. Чем тоньше слой из морепродуктов, тем меньше времени понадобится для готовки блюда.
6. Как только сработает сигнал оповещения об окончании готовки, рыбку можно открывать, выкладывать на красивое большое блюдо или на небольшую тарелку, подав порционно с каким-нибудь гарниром.

Как выглядит белорыбица, фото, что это за рыба, чем питается, где обитает, как нерестится и какие блюда можно из нее приготовить? Теперь вы знаете ответы на все эти вопросы, и надеемся, очень скоро захотите приготовить этот полезный морской деликатес себе, своей семье или приглашенным на какой-нибудь праздник гостям.

Засолка

Как посолить дикого лосося? Для этого большой изобретательности не требуется. Удаляем кожу с куска, слегка обсушивая филе салфеткой или кухонным полотенцем: мякоть должна быть сухой, а не влажной. Выкладываем рыбку в глубокую посудину, посыпаем ее крупной солью (лучше купить пищевую морскую) – одну ложку на полкило филе, немного присыплем сахаром. Можно, кстати, добавлять и соевый соус, и лавр, и кориандр с душистым перцем, зеленью и другими пряностями. Затем кладем рыбку под гнет, накрывая пленкой, оставляем на несколько часов в кухне, а потом удаляем излишки соли и отправляем в холодильник. Все готово – теперь можно кушать!

И напоследок.

Белорыбица – что за рыба удивительная! Вкусная, полезная, диетическая, имеет ценность в промышленных масштабах! Советуем обязательно попробовать один из рецептов и на собственном опыте оценить ее оригинальный вкус и легкость в приготовлении. Такое угощение будет отличным блюдом на праздничном столе и в обычный день, понравится и детям, и взрослым.

Белорыбица водится в северных реках . Это может быть западная Онега или Поной. В целом ареал похож на место обитания арктического гольца. Однако в отличие от него белорыбица предпочитает не озёра, а реки. Необходимо учитывать тот факт, что она избегает солёной воды, поэтому при попадании в море придерживается определённых пространств Берингова моря или Ледовитого океана.

Вид белорыбицы

Большая часть белорыбицы в течение всей жизни остаётся в сибирских реках. Стоит отметить, что в последнее время рыба редко поднимается выше Калмыкии. Это объясняется массовым браконьерством, а также неурегулированностью Волги. Рыбу можно обнаружить в Урале, но это случается нечасто.

К рекам, где водится больше всего представителей вида, относятся:

1. Лена.
2. Енисей.
3. Иртыш.

Современные рыбаки нередко вылавливают белорыбицу летом и осенью на разнообразные блёсны, что в результате приводит к уменьшению численности белорыбицы . Также этот процесс объясняется ухудшением условий воспроизводства.

Мясо кумжи

Рассматриваемая порода лососевых по вкусовым и кулинарным качествам ничуть не уступает животному мясу. Более того, при правильном приготовлении она даже лучше. В первую очередь это заключается в том, что мясо легко усваивается, причем даже маленькими детьми.

Кумжа — не жирная рыба, но очень нежная. Это обусловлено тем, что в ее тушке на мясе имеются жировые прослойки. Но расположены они неравномерно, поэтому некоторые части животного можно приготовить только одним способом, тогда как другие предполагают простор для кулинарных фантазий. Также количество жира зависит от времени лова, в нерест, например, рыба толстеет, а к его окончанию становится худее.

Рецепт засолки белорыбицы

Хозяюшки подают соленую белорыбицу на ломтиках черного хлеба с маслом. Такие бутерброды выглядят эффектно, имеют потрясающий вкус.

Вам понадобится:

• 1 тушка – рыбки,
• Черный молотый перец – по вкусу
• 5-7 горошин – черного перца
• Соль или смесь для засолки – по вкусу
• 2 лавровых листа

Как приготовить:

1. Тушку подготавливают, раскрывают и натирают солью. Соль берут в количестве по своему вкусу. Кому-то нравится очень соленая рыба, а кто-то любит малосольную.

2. Посыпаю рыбу черным молотым перцем, а внутрь кладут горошины перца и лавр. Рыбу размещают в большую емкость. Крышку меньшего размера кладут сверху. Устанавливают гнет. Несколько часов она должна находиться при комнатной температуре.

3. Далее ее перемещают на 6-10 часов в холодильник. Теперь рыбка готова к употреблению.

Калорийность на 100 гр. – 274 ккал

Приятного аппетита!

Нежная с овощами

Запрет на вылов омуля в озере Байкал

На сегодняшний день байкальский омуль оказался под угрозой. Его становится все меньше и меньше. Это привело к тому, что поднялся вопрос о полном запрете вылова рыбы этого вида на 3 года, начиная с 2017 г. Подобная мера позволит сохранить вид и восстановить его как природный ресурс. Более строго будут преследоваться браконьеры, которые незаконно вылавливают ежегодно тонны рыбы.

Покупатели при этом не пострадают, поскольку на рынках и прилавках магазинов его можно заменить арктическим омулем, выловленным в океане (хотя по вкусу эти виды различаются).

Стоит заметить, что подобные меры уже принимались в 1969 году, когда количество байкальского омуля катастрофически сократилось. Запрет действовал до 1979 года, после чего был сделан вывод о восстановлении численности.

Распространенные гибриды карпа

Наибольший интерес представляет гибрид карпа и карася. Эта рыба гораздо выносливее, менее подвержена болезням, чем карп, быстрее растет и имеет очень вкусное филе, не уступающее по качеству филе рыб чистых видов.

Нерест серебряного карася совпадает c периодом размножения других рыб. Это обычно случается в мае–июне. В это время часто происходит естественное скрещивание карася с карпом. Только полученные таким путем новые формы не обладают требуемыми качествами.

Гибрид карпа и днепровского сазана создан с целью разведения рыбы на рисовых полях, глубина которых недостаточна для обычных карпов, имеющих высокую спину. Потомство унаследовало низкую спину сазана, и условия жизни на рисовых полях для них оказались вполне благоприятны. Гибрид карпа и сазана к тому же более приспособлен к жизни в северных регионах, так как икра и мальки их имеют унаследованную от сазана устойчивость к низким температурам.

В сельских же водоемах благодаря высокой плодовитости наиболее распространен карась гибридный. Он зачастую вытесняет карпа и других рыб.

Образ жизни и среда обитания рыбы

Нельма – рыба, производящая на водоемах звуки, сравнимые с всплесками тайменя. Они способны напугать бывалых рыболов, столь амплитудны и шумны. По месту дислокации нельма северная рыба.

Большую часть года она плавает в холодных устьях Оби, Енисея, Иртыша, Лены и вблизи береговой линии северных морей. Главное, чтобы соленость воды не превышала 20 промилле. Вверх по рекам лососевые поднимаются для нереста. К месту назначения нельмы движутся у дна, избегая мелей. К финишу приходят к осени.

На нерест нельма устремляется после ледохода. Идя к нерестилищам, лососевые не забывают питаться. Под «удар» попадают мелкие рыбки. Нельмы врываются в их скопления. Энергично размахивая хвостом, героиня статьи глушит жертв. Как выглядит рыбы нельмав это время? Как жерех. Эти два обитателя вод похожи манерой охоты, поведения.

В России наблюдать за поведением нельмы чаще удается в водоемах Сибири и Дальнего Востока. За пределами страны белорыбица встречается в водоемах Канады, США. В принципе, для нельмы подходит любая чистая река за полярным кругом.

Где водится

Как уже было замечено, корюшку по среде обитания разделяют на подвиды. Существует:

• — корюшка балтийская;

• — европейская корюшка;

• — корюшка дальневосточная (корюшка камчатская);

• — азиатская корюшка.

Обитать рыбки любят крупными стаями в северных морях и косяками в заливах, устьях рек и озерах России, в частности встретить корюшек можно в водах Скандинавии и Прибалтики.

1. Европейская корюшка в основе своей обитает в водоемах западной Европы, а так же в северных уголках России.
2. Азиатская особь обитает в Северно-Ледовитом океане, в отдельных зонах Тихого океана и в водоемах северной части Атлантики.
3. Особь дальневосточная или камчатская водится на Камчатке, близ Тихого океана, часто ее замечают специалисты в Охотском море и в водоемах, омывающих Курильские острова.

Распространенная в наших водоемах красноперка

Многие еще в детстве испытывали трепетное чувство, поймав красноперку, рыбу с красными плавниками и хвостом. Она очень похожа на плотву, только еще ярче окрасом. Рыболовы с удовольствием охотятся за красноперкой, она доставляет им радость и удовлетворение. В реках и озерах России она очень распространена. Особенно это касается водоемов в бассейнах Азовского, Черного, Аральского, Каспийского морей. Много ее в Сибири и Прибалтике. Возле побережья Тихого океана вылавливают дальневосточную красноперку, или угай. В разных регионах ее еще зовут красноглазкой, краснокрылом, красноперой плотвой, сорочкой, сорогой, чернухой.

Красноперка считается самой красивой рыбой наших водоемов. Она отличается высоким телом, покрытым золотистой чешуей, оранжевыми глазами с красным пятном в верхней части, розово-малиновыми плавниками. Иногда такие красивые плавнички достигают в длину до 35 см. Промышленной рыбой красноперка не стала, некоторым не по вкусу ее слегка горьковатый вкус.

Быстрых течений красноперка не любит. Она заплывает в речные заливы, старицы, проточные пруды, обширные озера и водохранилища. Ей по вкусу более глухие места, нежели плотве. Она предпочитает размещение между камышами, тростником, стрелолистом, кувшинками и другими растениями. Здесь она не только ищет пищу, но и укрывается от хищников. Более мелкие рыбки заплывают на кормежку в тростниковые заросли, между кустов и коряг. Крупным красноперкам по вкусу более просторные, удаленные от берега места. Они заплывают в заросшие травой подводные возвышенности.

Рыболову нужны знания для охоты за красноперкой. Например, к подводным травам эта рыбка подплывает только в период их роста и цветения. Осенью, когда они увядают и разлагаются, красноперка предпочитает обитать возле тростников, камышей и хвощей.

Фото рыбы с красными плавниками, красноперки, вы можете наблюдать выше. Она часто облюбовывает себе участок в водоеме и далеко от него не заплывает. В жаркую погоду красноперка выплывает в верхние слои воды и греется на солнышке. Питанием этой рыбки является как растительная, так и животная пища: побеги растений, насекомые, личинки. Больше всего она любит икру моллюсков, отложенную на листьях кувшинок.

В зависимости от места обитания красноперки бывают разных видов. Нереститься она начинает через 3-5 лет, когда наступает половая зрелость. К моменту нереста цвет красноперок еще более насыщенный и яркий. Икру они прячут в водные растения несколькими порциями. Иногда одна рыбка откладывает около 250 икринок. Для инкубационного периода требуется около четырех суток, после чего начинается мальковая стадия.

Рыбы голубая макрель и скумбрия: чем отличаются по вкусу, в кулинарии?

Скумбрия настолько распространена, что о ней сложно сказать что-то новое. Да и хвалить ее бесполезно, ведь ее и так любят абсолютно все! Но есть категория людей, которым противопоказаны жирные сорта рыбы, в частности дети. И если вы или ваши близкие попали в эту категорию, вовсе не значит, что нужно отказываться от массы любимых блюд. Частично скумбрию можно заменить макрелью. А есть и поклонники и исключительно макрели, считающие, что сардина чересчур жирна.

Название	Сардина	Макрель
Соления	+	—
Копчения (горячее и холодное)	+	—
Жареная на сковороде	+	+
Жареная на гриле	+	+
Запеченная в маринаде	+	+
Запеченная фаршированная	+	+
Тушеная (в вине, масле, томате и т.д.)	+	+
Отварная	+	+
На пару	+	+
Консервы	+	+
В салаты	+	+
В паштеты	+	+

Образ жизни и рацион

Белорыбица — хищник, поэтому питается всем, чем угодно, и даже своими мелкими собратьями. Во время нереста, проходя вверх по реке, она поедает множество мелкой рыбешки. В ночные и ранние утренние часы она уходит в верхние слои воды для охоты. С помощью своего хвоста она оглушает мелкую рыбку, врываясь в стаю.

Среди подвида сиговых только белорыбица ведет исключительно хищный образ жизни. Как только длина тела юных особей достигает 30 см, они начинают питаться мелкой рыбой. Рацион молодняка составляют в основном личинки насекомых и планктонные ракообразные. Взрослые особи питаются такой рыбой, как окунь, карп, омуль. Реже в их рацион входит молодняк щуки, корюшка, хариус и никогда — моллюски. Нельма вообще не питается со дна водоема.

Переход на рыбную диету у молодняка происходит, когда он готов вступить во взрослую фазу жизни. Такой момент наступает в период миграции в большие воды. В это время молодь уже хорошо подросла, поэтому может не бояться других рыб. Однако «подростки» белорыбиц рискуют стать пропитанием своих же взрослых собратьев или других хищников, например, налима или щуки.

Как проходит период нереста

На 4−5 год жизни белорыбица готова к размножению. Самцы созревают на 1 год раньше самок. В это время длина тела последних достигает 90 см, а самцов– 80 см. Цикл нереста у этого подвида происходит всего дважды с интервалом в два года.

Оптимальная температура для нереста должна составлять 1−8о С. С наступлением осени, достигнув половой зрелости, особи попадают в пресноводные реки. В прибрежных районах нельма обитает, а для размножения заплывает в пресноводные водоемы. Для нереста она в основном выбирает притоки с песчаным или каменистым грунтом и ключевой водой. Этот период наступает в октябре или ноябре.

Одна самка откладывает 100−400 тысяч икринок, и в это время она не кормится. Но сразу после метания икры начинается усиленное восполнение питания. Личинки начинают проклевываться с марта по май.

Нерест канального сомика

Нельзя оставить без внимания процесс нереста этой интересной рыбы. Уникальность заключается в том, что это одна из тех редких видов рыб, которые защищают свое потомство.

Начало нереста начинается с самых настоящих брачных боев, в которые вступают самцы. Причем, поединки настолько активные, что приводят до плохих исходов и даже к гибели. Дело в том, что самцы могут наносить своим оппонентам серьезные раны, в результате чего в них попадает инфекция, что приводит к гибели особи. После боев, самцы выбирают себе самок и отправляются к месту, где будет отложена икра. Нерест осуществляется при температуре +25°С-+28°С.

Самец самостоятельно готовит гнездо, делая углубление и освобождая место от ила и мусора. Если самка не готова к метанию икры, то он может прогнать ее из своего гнезда. Процесс икрометания длится от 4-х до 12-ти часов. Самка откладывает икру слоями, а самец оплодотворяет ее слой за слоем. После того, как самка отметала икру, самец прогоняет ее от гнезда и больше к потомству ее не подпускает. Он не просто охраняет кладку икры, он постоянно работает плавниками для привлечения к икре свежей воды. Мало того, он регулярно, как бы встряхивает ее, чтобы свежая вода могла поступать ко всем икринкам.

После появления маленьких сомиков изменяется и поведение самца. Теперь он не работает грубо и не встряхивает кладку, а осуществляет весьма тонкие движения плавниками, чтобы обеспечить мальков опять же свежей водой. Уже через 2-3-е суток мальки начинают покидать свое гнездо.

Вроде бы ничего примечательного, но насколько интересна эта рыба. В Америке ловом канального сомика занимается около 8 млн. рыболовов.

Выбор при покупке

Конечно же, самая лучшая рыба — свежая. Однако в наших широтах достать такую проблематично. Как правило, морской окунь продается замороженным либо копченным.

При выборе следует обращать внимание на внешний вид тушки, чтобы не приобрести просроченный продукт. Обычно несвежую рыбу выдают мутные глаза, серые жабры, мягкость и вялость тела, скользкость и липкость чешуи

При надавливании на свежую тушку пальцем не должно оставаться следа, ямки

Если таковые имеются, значит, рыба в прошлом уже была заморожена, поэтому имеет меньше полезных веществ

При надавливании на свежую тушку пальцем не должно оставаться следа, ямки. Если таковые имеются, значит, рыба в прошлом уже была заморожена, поэтому имеет меньше полезных веществ.

Важным показателем свежести является и запах — он должен быть морским с примесью аромата водорослей. А вот неприятного запашка ни в коем случае быть не должно.

Важно! Приобретая морскую рыбу, следует знать, что в замороженном виде она теряет очень много ценных веществ. В то время как в консервированном — сохраняет практически в полном объеме

При приобретении тушки в упаковке нужно не забыть посмотреть на срок годности и проверить герметичность упаковки

При приобретении тушки в упаковке нужно не забыть посмотреть на срок годности и проверить герметичность упаковки.

Если вы приобретаете тушку без головы, то следует обратить внимание на цвет мяса — оно должно быть белым

Это важно, поскольку под видом окуня недобросовестные продавцы могут подсовывать хека — а у этой рыбы мясо желтого цвета

Следует обращать внимание и на цвет тушки — он должен быть ярким, розовым либо красноватым. Под чешуей должна виднеться белая шкурка

Под чешуей должна виднеться белая шкурка

Под чешуей должна виднеться белая шкурка.

Советуем прочитать как вкусно приготовить морского окуня.

Круглые обитатели водоемов

К круглым относят следующие виды рыб:

• морской черт;
• полосатый окунь;
• красный люциан;
• пикша;
• нельма;
• налим;
• хек;
• треска.

Самыми распространенными среди этих видов выступают следующие:

• Треска. Это семейство насчитывает определенное количество подвидов. Некоторые особи достигают в длину около 1,7 м, в то время как другие не вырастают и до 1 м. Треска является ценным промысловым видом рыбы, которая водится в основном в северных частях Атлантического и Тихого океанов. Для них характерна высокая плодовитость и стайный образ жизни. Особую ценность представляют особи в возрасте от 3 до 7 лет, имеющие вес около 10 кг. Весьма интересным выступает тот факт, что некоторые экземпляры доживают и до 100 лет и славятся своими гигантскими размерами.
• Нельма. Также относится к отряду пресноводных рыб, ей присущ серебристый оттенок. Нельма довольно крупная: ее вес которой порой доходит до 50 кг, а длина — до 1,5 м. Питается она более мелкой рыбой, такой как корюшка и ряпушка. Нерест у нельмы происходит по осени. Плодовитость ее достаточно велика и может составлять до 400 тысяч икринок.
• Пикша. Представляет собой одну из разновидностей ценных промысловых рыб. Ее ежегодный вылов производится в огромных количествах — более 500 тысяч тонн. Обитает в глубинах Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Достигает в весе 20−30 кг, но большинство выловленных особей имеют вес не более 15 кг. Она отличается от других видов своими специфическими черными пятнышками овальной формы с обеих сторон головы. По словам специалистов, они распознают своих сородичей по наличию этих характерных пятен. Ее часто можно встретить в продаже в продуктовых и рыбных магазинах, а ее постное мясо рекомендуют к употреблению диетологи.
• Налим — по своему внешнему виду имеет сходство с сомом, обитает в пресных водах. Встречается в Европе и Азии. Предпочтение отдает прохладной воде, с температурными показателями не выше +25°С. Обитает в непосредственной близости от дна. В жаркий летний период, когда температура воды превышает оптимальный температурный режим, налим прячется до прихода холодов под корягами и в норах. Он предпочитает «охотиться» ночью, поэтому именно в это время суток лучше всего ловить налима, используя для этого блесны, жерлицы, а также донные снасти.
• Хек, как представитель вида тресковых, любит соленую воду и обитает неглубоко. Чаще всего встречаются особи длиной около 40−50 см, но некоторые экземпляры достигают 1,5 метра в длину. Хек по достоинству занимает почетное первое место среди тресковых рыб, благодаря отличным вкусовым качествам мяса. Его также советуют употреблять диетологи, потому как мясо хека содержит большое количество витаминов и является нежирным.
• Полосатый окунь — обладает также высокими характеристиками по всем показателям. Нерестится в Атлантическом океане, где преобладают низкие температуры воды. Встречается еще в Азовском море. Относится к хищникам, его, как правило, вылавливают рыболовы-спортсмены: поймать окуня не так то и просто. Характерными его признаками являются непредсказуемость поведения и быстрое перемещение по водной глади, что значительно затрудняет вылов, который, в свою очередь, требует тщательнейшей подготовки и специальных средств обнаружения, таких как эхолот. Интересно, что самый большой пойманный экземпляр весил 37 кг.
• Морской черт имеет и другое название — «европейский удильщик». Обитает на двухсотметровой глубине, его образ жизни является малоподвижным. Может достигать весьма крупных размеров. Обладает крупной головой сплющенной формы, занимающей почти две трети его тела. Водится в водах Атлантического океана, в Баренцевом и Черном морях, питается мелкой рыбешкой. Невзирая на его непривлекательный внешний вид, морской черт обладает отличными вкусовыми качествами.

Способы приготовления

Нельма входит в число самых вкусных рыб. Приготовленные из нее блюда принадлежат к деликатесам. Они характеризуются изысканным вкусом, благодаря которому признаны гурманами.

Салат из нельмы и облепихи

Из северной рыбы варят уху, готовят заливное и балык, ее мясо добавляют в салаты, жарят (на сковороде и на решетке) в муке и панировке, запекают в сметане и фольге, тушат с овощами, солят, коптят, вялят.

Особенно вкусными получаются шашлык и пироги из северной рыбы.

Мясо нельмы – идеальный ингредиент для суши, роллов и аналогичных блюд японской кухни. Соевый соус, хрен и японская приправа васаби великолепно оттеняют и раскрывают вкус рыбы.

Строганина из нельмы

Жители Севера делают из нельмы строганину – острым ножиком нарезают сырую замороженную рыбу, после чего ее солят и перчат.

Период жизни и особенности нереста

Нерест дальневосточного лосося длится все лето. После семилетнего пребывания в морской воде самки и самцы устремляется в реки, где сами появились на свет.

Сильным рыбам не страшны естественные враги, препятствия и течение. Преодолевая трудности, они покрывают расстояние до 4 тысяч километров, чтобы попасть в родные места. Лосось плывет вверх по течению огромными косяками, заполняя собой всю ширину проток, не отвлекаясь на кормление. В это время рыба чавыча легкая добыча для выдр, медведей, человека.

Достигнув цели, самки мощными хвостами роют нерестовые лунки среди крупной гальки, камней. Рядом с ними кружат по 5–10 самцов, готовых оплодотворить кладку, состоящую из 10–15 тыс. крупных икринок. Большую часть отложенной икры уносит течением, поедают другие рыбы.

После воспроизводства потомства в связи с большими затратами энергии, гормональной перестройкой самки и самцы вскоре погибают.

Подрастая, мальки из проток, где предоставляется больше шансов выжить, перебираются в реки покрупнее. В возрасте от четырех месяцев до двух лет молодь заходит в море, где больше и разнообразнее кормовая база.

Лосось нагуливает массу в соленой воде от полутора до восьми лет, прежде, чем отправиться на нерест. Этим объясняется разница в длине и массе выловленных в одно и то же время в реке экземпляров. У каждой особи своя продолжительность «морского периода», чем она дольше, тем крупнее рыба.

Процесс приготовления

Сперва, для украшения уже готового блюда, мы чистим сырую свеклу, трем ее на крупной терке, отжимаем сок и выкладываем на противень тонким слоем, предварительно подстелив бумагу для выпечки или смазав его растительным маслом. Отправляем свеклу сушиться в духовке при температуре в 100 градусов Цельсия примерно на час. Не забываем ее проверять, чтобы не подгорела.

Следующий этап – приготовление сметанного соуса, в котором будет готовиться рыба. Для этого мелко нарезам укроп и чеснок или пропускаем его через пресс. Затем в отдельную миску выливаем сметану и смешиваем ее с зеленью и чесноком.

Капустные листья необходимо пробланшировать, то есть опустить их на две-три минуты в кипящую воду. Листья станут мягкими и податливыми. Даем им немного остыть, чтобы не обжечься, и придаем круглую форму, слегка загибая по краям, как чашечку. На одну порцию потребуется два таких листа.

Форму для выпечки (противень с высокими краями, стеклянную емкость) застилаем пергаментом (если это необходимо), кладем капусту. В центр помещаем половину сметанной смеси. Разравниваем ее равномерно по противню. Сверху кладем рыбное филе и смазываем его оставшейся частью соуса.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов по Цельсию и помещаем туда нашу рыбку на 20 минут. Можно запекать порции по-отдельности, накрыв филе сверху еще одним листом пергамента. Тогда рыба будет более сочная, мягкая, хоть и не такая румяная, как в открытом виде.

Подавать ее нужно, посыпав предварительно заготовленной свеклой. Для гарнира рекомендуется взять красную икру.

Питание хариуса

Хариусы являются хищниками. Однако, не все разновидности этих рыб имеют зубы. Но строение рта, направленного вниз, позволяет им легко и просто собирать со дна водоёмов подходящий корм, самых разнообразные моллюсков и личинок. Хариусы достаточно неразборчивы в еде, питаясь подёнками, веснянками, ручейниками и икрой всевозможных рыб. В летние месяцы они не упускают возможности полакомиться насекомыми.

А кузнечики, оводы и мошки, которым не посчастливилось упасть на воду, вполне могут стать их добычей. Большая скорость и подвижность позволяют хариусам ловить насекомых и налету, причём они способны достаточно высоко выскакивать из воды, чтобы поглотить своих жертв.

Отдельные виды достаточно крупных хариусов не упускают шанса отведать плоти самых разнообразных мелких рыб и неопытных мальков. К тому же, употребляют в пищу мясо небольших зверьков, в основном грызунов.

Хариусы достаточно терпеливы и могут целыми сутками выслеживать свою добычу, не двигаясь и замирая на месте, в ожидании того, момента, когда течение быстрой реки само принесёт им что-то подходящее для обеда. Хариусы едят самую разнообразную пищу, что очень помогает рыболовам легко найти для них подходящую к случаю приманку. И здесь сгодится практически любая наживка.

Семейство лактаровые, или белянковые (Lactariidae)

Семейство представлено только одним видом – лактаром, или белянкой (Lactarius lactarius). Рыбы имеют удлиненно-овальное сжатое с боков тело, покрытое легко опадающей циклоидной чешуей, два широко разделенных спинных плавника, очень длинный анальный плавник и большой косой рот с маленькими зубами. Плавательный пузырь раздвоен с переднего и заднего концов. Окраска серебристая с боков, серая на спине, на жаберной крышке расположено темное пятно.

Лактар, или белянка (Lactarius lactarius).

Белянки широко распространены в прибрежных морских водах Индо-Западно-Тихоокеанской области, где они встречаются от берегов Индии до Северной Австралии и Южного Китая. Это стайные рыбы, живущие в придонных слоях воды у песчаных пляжей, защищенных от прибоя, и временами появляющиеся у берегов в большом количестве. Достигают длины 35–40см.

Мясо белянки отличается высоким содержанием жира и хорошим вкусом, однако быстро портится при хранении. Промысел осуществляется береговыми неводами повсюду, где встречается этот вид. У берегов Индии, где белянок ловится особенно много, промысловые рыбы имеют длину 13–25см, она здесь ценится как легко усвояемая пища

Рыбы Амура

Нельзя сказать, что рыбы Амура представляли для Георгия Васильевича Никольского первейший интерес. Предметом его исследований были рыбы Таджикистана, Аральского моря, а также рыбы бассейна Верхней Печоры. Во всяком случае, о рыбах Амура он написал две книги: «Река Амур и ее пресноводные рыбы» и «Рыбы бассейна Амура».

Примечательно, что список рыб Амура он назвал так: «Список рыб-старожилов бассейна реки Амур». А это значит, что в его списке рыбы, обитавшие в Амуре со времен первопроходцев. Ихтиофауна Амура очень сильно изменилась даже с тех пор, когда Г. В. Никольский составлял этот список. Вероятнее всего, нынешние списки рыб Амура дополнены подвидами тех рыб, которые описал Г. В. Никольский. Например, в его списке указан один хариус (п. 19), а теперь их известно пять (С. Кучеренко).

Однако те рыбы Амура, которые выделены жирным шрифтом, первоначально в списке Г. В. Никольского отсутствовали. То есть были внесены в список рыб Амура уже после опубликования книги. И это инвазивные виды. Почему автор поспешил занести их в список рыб Амура?! К примеру, интродукция обской стерляди прошла неудачно. Хотя судака уже назвали промысловым видом. Впрочем, не мне судить… Читайте список!

Никольский Георгий Васильевич (1910—1977)

Список рыб — старожилов бассейна реки Амур (по Г. В. Никольскому, 1956)

1. Дальневосточная ручьевая минога
2. Тихоокеанская (японская) минога
3. Калуга
4. Амурский осетр
5. Сахалинский осетр
6. Стерлядь
7. Кета
8. Горбуша
9. Нерка
10. Кижуч
11. Сима
12. Камчатская семга
13. Мальма жилая
14. Кунджа
15. Обыкновенный таймень
16. Ленок
17. Амурский сиг
18. Сиг-хадары
19. Амурский хариус
20. Корюшка-зубатка
21. Малоротая речная корюшка
22. Лапша-рыба
23. Амурская щука
24. Амурский чебак
25. Дальневосточная красноперка
26. Черный Амур
27. Белый Амур
28. Озерный гольян
29. Маньчжурский озерный гольян
30. Гольян Чекановского
31. Гольян Черского
32. Амурский гольян, или гольян Лаговского
33. Китайский гольян
34. Обыкновенный гольян
35. Амурский плоскоголовый (красноперый) жерех
36. Китайский афиоциприс
37. Усатый голавль
38. Амурский чебачок
39. Сибирский пескарь
40. Пескарь Солдатова
41. Ленский пескарь
42. Амурский белоперый (длинноусый) пескарь
43. Ханкинский пескарь
44. Чебаковидный (амурский) пескарь
45. Пескарь-губач Черского
46. Пескарь-лень
47. Китайский (амурский) лжепескарь
48. Владиславия
49. Китайский ящерный пескарь
50. Амурский носатый пескарь
51. Восьмиусый пескарь
52. Конь-губарь
53. Пестрый (пятнистый) конь
54. Амурская чернобрюшка (подуст-чернобрюшка)
55. Мелкочешуйчатый желтопер
56. Черный амурский лещ
57. Белый амурский лещ
58. Монгольский ханодихтис
59. Верхогляд
60. Монгольский краснопер («сунгарик»)
61. Горбушка
62. Уклей (амурская острогрудка)
63. Обыкновенная востробрюшка
64. Уссурийская востробрюшка
65. Буиннурская востробрюшка
66. Корейская востробрюшка
67. Желтощек
68. Амурский троегуб (трегубка)
69. Обыкновенный горчак
70. Колючий горчак
71. Ханкайский горчак
72. Горчак Лайта
73. Обыкновенный серебряный карась
74. Амурско-китайский сазан
75. Белый толстолоб (толпыга)
76. Пестрый толстолоб (большеголов)
77. Голец-усан (сибирский голец)
78. Восточный (амурский) вьюн
79. Дальневосточная лефуа (восьмиусый голец)
80. Амурская (маньчжурская) лептобоция
81. Обыкновенная шиповка (щиповка)
82. Сом Солдатова
83. Амурский сом
84. Косатка-скрипун
85. Уссурийская косатка (плеть)
86. Косатка Бражникова (малая, или синяя)
87. Косатка Герценштейна
88. Косатка-крошка
89. Окунь-ауха (китайский ерш)
90. Обыкновенный судак
91. Обыкновенный окунь
92. Разукрашенный маслюк
93. Ротан-головешка
94. Элеотросис
95. Японский бычок
96. Полосатый трехзубый бычок
97. Амурский бычок
98. Южная плоскоголовая широколобка (дальневосточная рогатка)
99. Амурская широколобка
100. Пестроногий подкаменщик
101. Налим
102. Дальневосточная навага (вахня)
103. Змееголов
104. Трехиглая колюшка
105. Девятииглая (малая) амурская колюшка
106. Звездчатая (тихоокеанская речная) камбала
107. Полосатая полярная камбала
108. Лобан

К сожалению, многие рыбы Амура из этого списка занесены в Красную книгу. К счастью, они еще водятся в Амуре: желтощек, черный лещ, китайский окунь (ауха), сом Солдатова. И популяции этих рыб растут…

Нерест

Нерестовый цикл у нельмы — год через год. В течение первого года рыба идет на нерест, второго — возвращается в океан, и только к третьему снова отправляется к нерестилищам, которые находятся в более теплых водах среднего и нижнего течения сибирских рек. Идет по центру русла.

Справка!  Для нерестилища нельма выбирает не любые реки. Ей необходима чистая и достаточно быстрая проточная вода.

Икра мелкая, светлого цвета. За один раз выметывает 120 — 420 тысяч икринок. На инкубацию нужно 250 дней — то есть мальки появляются к началу весны. Развитие икринок происходит между крупных камней, в зарослях водных растений нельма не нерестится.