Рыба красноглазка | АМ-ням – кулинария
Рыбка из Новой Зеландии
Здравствуйте, дорогие наши кулинарочки и кулинары! Решил Вас порадовать одним из полюбившихся мне рыбных рецептов. И расскажу Вам, как готовится, и какой замечательной получается рыба красноглазка, запечённая в духовке.
Раньше я как-то не обращал на неё особого внимания, — лежит себе в морозилке, ничем не приманивая, но вот со мной поделился впечатлением от приготовленной рыбы мой теперь уже новый коллега. Говорит, мол, «попробуй не пожалеешь!».
И вот в свой выходной день мы как-то бродили по магазину и тут попадается мне на глаза эта рыба красноглазка, думаю: «Возьму одну всё-таки на пробу, а там, глядишь, если понравится, то будем и в дальнейшем готовить». И скажу Вам сразу — получилась красноглазка великолепно! Немного, конечно, добавил от себя в рецепт, но главное — это результат.
Кстати, хочу сразу сказать, что эта рыба вполне подходит и детям, так как в ней мало костей и она довольно-таки мясистая, несмотря на свой вид. На вкус эта рыба напоминает чем-то скумбрию. Привозят на наш рынок красноглазку из Новой Зеландии и филе этой замечательной рыбы насыщено витаминами А, В2, В1 и РР. Ну, а теперь, наверное, пришло время рассказать насколько просто готовится эта рыбка. Итак, готовим рыбу красноглазку.
Приготовление
Ингредиенты:
- Рыба красноглазка
- Прованские травы
- Лимон
- Соль
- Растительное масло
- Стручковая фасоль
- 4-5 шт. средних картофелин
- Соль, перец
Сразу хочу Вам сказать, что эту рыбу не нужно чистить от чешуи, — и в этом огромная прелесть её приготовления, потому что не нужно потом собирать чешую по всей кухне. Итак, рыбу очищаем от внутренностей, а также вынимаем жабры. Натираем её солью, обсыпаем прованскими травами
обсыпаем прованскими травами
и взбрызгиваем лимонным соком.
Отправляем вот такую рыбку в кулек на пол часика, чтоб немного промариновалась.
А тем временем очищаем картофель и нарезаем его кубиками. Отправляем нарезанный картофель в глубокую посуду и приправляем черным молотым перцем и солью, добавляем ложечку растительного масла и хорошенько перемешиваем. Теперь подготавливаем противень под приготовление блюда.
Выстилаем противень фольгой и выкладываем на него красноглазку, а по бокам выстилаем картофелем. Разогреваем духовку до 190 градусов и отправляем противень с рыбкой на 30 мин.
Тем временем стручковую фасоль выкладываем на сковороду и поджариваем в течении 10 мин. Фасоль не только украшает блюдо, но и отлично его дополняет своими вкусовыми качествами. Кстати, кто не любит жареную фасоль, можно её просто отварить, но варить недолго, чтобы оставалась упругой.
По истечению времени подушечкой на дно тарелки выкладываем стручковую фасоль, запеченный картофель и, конечно же, филе красноглазки. Блюдо получается изумительное, а ингредиенты дополняют своими вкусовыми качествами друг друга! Ну как Вам рецептик, понравился, нет? Не стесняйтесь, делитесь впечатлениями! Мы всегда рады общению с Вами, дорогие наши повара!
Приятного Вам аппетита! И до скорой встречи!
Да, кстати, не забываем подписываться на обновления блога, чтобы получать новые рецеты и интересную информацию сразу же после выхода в свет.
Костлявая или нет
Одной из главных причин, по которой не все люди любят рыбку, являются кости. В морских обитателях их всегда заметно меньше, чем в речных, но южная рыба традиционно костлявее северных собратьев. Красноглазка – исключение из правил. Теплолюбивость не мешает ей обладать минимумом косточек.
Это конкурентное преимущество вкупе с богатым составом делает ее пригодной для питания малышей, популярной для запекания в соусе и тушения. Небольшая предварительная обработка пинцетом избавить от постоянного страха проглотить острый предмет, а спокойствие раскрывает вкус по полной программе.
Что за рыба и чем она полезна
Если вы еще не пробовали эту рыбу, обязательно исправьте упущение.
Сочное мясо является чем-то средним между сомом и скумбрией.
Да, вот такое интересное сочетание.
Так что любое блюдо из нее порадует даже признанных гурманов.
Очень красива красноглазка внешне. Тушка, усыпанная чешуей среднего размера, может иметь разные оттенки. Переливы от серого к розовато-оранжевому являются отличительной чертой. Кажется, что название рыба получила за цвет глаз, но они совершенно не красные, так что это пока остается загадкой.
Относится красноглазка к окунеобразным и водится в основном в Новой Зеландии, откуда успешно поставляется в многие страны мира.
Внимание!Иногда красноглазкой называют мелкую рыбешку типа плотвы, которая водится в реках. Общего с той, о которой мы говорим сегодня, у нее ничего нет.. Несомненным преимуществом является сытность
Тушки в 700-800 г вполне достаточно для того, чтобы накормить всю семью
Несомненным преимуществом является сытность. Тушки в 700-800 г вполне достаточно для того, чтобы накормить всю семью.
Много в рыбе и пользы. Первоочередного внимания заслуживают витамины группы В и Р, аскорбиновая кислота, магний и железо. Скажете, что таких веществ много и в других продуктах? Верно. Но вот только усваиваются они, поступая из рыбы, организмом намного лучше.
Красноглазка может готовиться разными способами. Рыбу жарят, варят, маринуют, запекают и каждый раз она получается очень вкусной.
Её можно и варить, и жарить, и запекать, а малосольная она получается не просто вкусной. Это настоящий деликатес. Но при этом по стоимости рыбу можно отнести к бюджетным вариантам.
Рецепты
Сибас жирная рыба. рыба сибас: калорийность, полезные свойства, приготовление и особенности
Перед готовкой красноглазку надо почистить от чешуи. Некоторую рыбу, например окуня, чистить довольно сложно, и это пугает хозяек. Но у этого сорта удаляется чешуя очень легко, с этим проблем не будет. Внутренностей немного. Жаль, что молоки и икру встретить удается не часто.
Выловленную во время нереста рыбу используют сразу же, заготавливая икру, а молоки используя для приготовления изысканных паштетов и закусок.
После чистки рыбу промойте, просушите полотенцем и можно начинать готовить.
По вкусу готовое блюдо напоминает или сома, или толстолоба. Костей практически нет, мясо отлично отделяется, так что можно давать и детям.
Тип блюда: второе Способ приготовления: на сковороде Порции: 4 30 мин
- красноглазка – 700 г;
- мука – 100-150 г;
- раст. масло для жарки;
- соль и немного черного молотого перца.
Нарезаем порционными кусочками.
Смешиваем муку с солью и перцем.
Обваливаем в ней каждый кусочек.
Сковороду смазываем растительным маслом, слегка разогреваем. Выкладываем каждый кусочек, обжариваем с двух сторон.
Жареная рыба готова.
Подавать ее можно с салатом из свежих овощей, картофельным пюре или любым другим гарниром.
- красноглазка – 1000 г;
- один средний лимон;
- одна небольшая луковица;
- немного свежей зелени;
- сл.масло – 1 ч.л.;
- раст. масло для жарки;
- соль и специи по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, просушить. Лук нарезать полукольцами и слегка протомить на сковороде. Лимон нарезать дольками и обдать кипятком.
Рыбу натереть солью и специями внутри и снаружи. Внутрь выложить лук и мелко нашинкованную зелень, сверху разместить кольца лимона. Можно сделать продольные разрезы в тушке и вставить лимон в них.
Положить нафаршированную рыбу в фольгу, сверху кусочек сливочного масла, завернуть и выложить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 20-25 минут. Если хотите получить румяную корочку, за 5 минут до выключения, разверните фольгу.
Малосольная красноглазка — настоящий деликатес. Она способна составить конкуренцию даже дорогостоящему лососю. Обязательно попробуйте. Солить лучше порционными кусочками.
- красноглазка – 1 кг;
- соль – 2 стол.л;
- сахар – 1 стол.л;
- душистый перец – 12 горошин;
- 1 л воды;
- лист лавровый – 3-4 штуки.
Рыбу почистить, промыть, просушить, нарезать порционными кусочками.
Для этого в теплой воде смешиваются все остальные ингредиенты.
Оставить на сутки.
Можно использовать и метод сухой засолки. В этом случае рыбу резать не нужно. Ее следует натереть смесью соли, сахара и молотого черного перца (3:2:0,5). После укутать в пищевую пленку и оставить на 3-5 часов при комнатной температуре.
В рационе каждой семьи должны присутствовать первые блюда. Уха из красноглазки получается наваристой, сытной и с нежным приятным ароматом.
- красноглазка – 800 г;
- картофель – 300 г;
- одна морковка;
- средняя луковица;
- 2 литра воды;
- соль и специи по вкусу.
Воду поставить на средний огонь.
Почистить овощи, картофель и морковь нарезать, отварить.
Рыбу очистить, нарезать порционными кусочками.
Овощи вынуть, а рыбу опустить в кипящую воду, опустить целую луковицу.
Через 15 минут можно смешать ингредиенты, добавить соль и специи по вкусу.
Луковицу вынуть, она больше не нужна. Подавать уху, посыпав свежей зеленью.
Красноглазка – очень вкусная и полезная рыбка. Обязательно сделайте ее частью своего рациона.
А для торжественного повода подойдет вот этот рецепт:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Лучшие рецепты приготовления красноглазки
Уникальные и полезные для здоровья рецепты из масла с чесноком
Зачем пить кофе с куркумой? Полезные свойства, противопоказания и рецепты
Чем полезна куркума с черным перцем? Как готовить средство и принимать в лечебных целях?
Как спасти еду, которую переперчили черным перцем: проверенные способы
Недавно приобрела маленькую, недорогую коптильню, в основном, для копчения скумбрии. И остро встал вопрос о поиске маринада для рыбы. Перешерстила весь инет. начиталась кучу отзывов. и вот оно чудо, я нашла абсолютно универсальный маринад.
- Вода — 1 л
- Соль — 4 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Перец черный (можно смесь перцев молотых) — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец душистый — 5 шт
- Рыба (сельдь, скумбрия, красноглазка, окунь – я экспериментировала пока только с этой рыбой) — 3 шт
Время приготовления: 5 минут
Количество порций: 9
фото, приготовление, польза и вред
Красноглазка: описание, приготовление, состав, польза и вред
Красноглазка (лат. Emmelichthys) – род рыб из семейства Красноглазковые отряда Окунеобразные. Встречается в южных частях (тропических и субтропических водах) Атлантического и Тихого и Индийском океане (возле побережья Африки, Индии и Шри-Ланки, Австралии и Новой Зеландии, Чили, Индонезии, Филиппин, в Японском море). В этих же странах имеет большое промысловое значение.
Описание красноглазки
Тело красноглазки удлиненное, сжатое с боков либо почти веретеновидное, покрыто мелкой чешуей. Спинной плавник содержит колючие и мягкие лучи. У некоторых видов семейства Красноглазковые они сращены, у других между этими видами лучей имеется промежуток, который занят свободными шипами.
Тело красноватое или розово-серебристое. Рот выдвижной, снабжен мелкими, похожими на щетину, зубами.
Рыба средних размеров: длиной до 60 см и массой до 2 кг.
Образ жизни красноглазки
Красноглазка – пелагическая рыба, то есть живет в толще воды, иногда на довольно большой глубине. Так, южная красноглазка ловится на глубинах 50-100 м, а рубинка, или, как ее еще называют, розовая красноглазка, на глубинах 200-500 м. Ловится на крючковые снасти.
Ведет стайный образ жизни, крупные стаи перспективны для промысла тралом.
Красноглазка в кулинарии
В территориальных водах России эта рыба практически не встречается, чаще всего она поставляется из Новой Зеландии.
При покупке следует учитывать вес рыбы – он не должен превышать 1 кг.
По вкусу красноглазка чем-то напоминает сельдь атлантическую, но мясо у нее более плотное. В ценовой категории она также выше сельди.
Рыба подходит для всех способов кулинарной обработки. Как вареная, так и жареная красноглазка обладает сочным и нежным вкусом, ее мясо остается светлым при любом виде термической обработки.
Пищевая ценность красноглазки (на 100 г)
Пищевая ценность
| Калорийность, ккал | 97-125,4 |
| Белки, г | 21,9 |
| Жиры, г | 4,2 |
| Холестерин, мг | 49 |
| Вода, г | 76,1 |
| Зола, г | 1,2 |
Макроэлементы
| Калий, мг | 350 |
| Кальций, мг | 50 |
| Магний, мг | 45 |
| Натрий, мг | 150 |
| Фосфор, мг | 165 |
| Сера, мг | 200 |
Микроэлементы
| Железо, мг | 0,3 |
| Цинк, мг | 0,52 |
| Йод, мкг | 50 |
| Медь, мкг | 80 |
| Марганец, мкг | 50 |
| Хром, мкг | 55 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Кобальт, мкг | 20 |
| Никель, мкг | 6 |
Витамины
| Витамин А (ретинол), мг | 0,03 |
| Витамин В1 (тиамин), мкг | 60 |
| Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 200 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота), мг | 1,2 |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 5,8354 |
| Витамин РР, мг | 2,2 |
Полезные свойства красноглазки
Красноглазка – диетический продукт, ведь ее калорийность всего немногим более 100 ккал/100 г, а то и меньше. Эта рыбку без преувеличения можно отнести к продуктам, несущим человеку здоровье. Она содержит много легкоусвояемого белка. Чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств, красноглазку лучше всего варить или тушить.
Красноглазка необыкновенно богата минеральными элементами и витаминами. Мясо рыбы насыщенно кальцием, фосфором, калием, натрием, магнием, серой, хлором, железом. Химический анализ этой рыбы показал, что она – “плавающая система Менделеева”.
Красноглазка в больших количествах содержит жирорастворимые витамины – А и D. Содержание водорастворимых витаминов, в том числе группы В, также очень велико.
Красноглазка показана в детском питании и питании лиц с ослабленным здоровьем, а также беременных и кормящих женщин.
Регулярное употребление этой рыбы помогает вылечить многие заболевания кожи и слизистых оболочек, в том числе экзему.
Изобилует Омега-3 кислотами, поэтому в плане предупреждения развития атеросклероза красноглазка также хороша.
Красноглазка богата йодом, который входит в состав гормонов щитовидной железы. Учитывая, что большинство жителей России страдают недостатком йода, эту рыбу нужно есть многим из нас при каждом удобном случае. Ведь дефицит йода является причиной хронической усталости, выпадения волос, ожирения и отеков.
Вред красноглазки
Красноглазка не имеет каких-либо специальных противопоказаний к употреблению. Изредка на нее наблюдаются аллергические реакции, впрочем, как и на любую другую рыбу.
Как выбрать
Красноглазка свежей в нашей стране не продается. Сразу после вылова ее замораживают, помещают в герметичную упаковку и поставляют в продажу.
Выбирая рыбку, обращайте внимание на целостность упаковки. Также на ней не должно быть льда
Это может свидетельствовать о неправильном хранении.
Стоит довольно недорого. Ее относят к бюджетным вариантам. Цена колеблется от 100 до 180 рублей за килограмм.
Купленную рыбу надо разморозить в холодильнике. Ни в коем случае не используйте для этого воду или микроволновку. Это испортит мясо, оно потеряет плотность, станет рыхлым, будет разваливаться.
Запеченная с лимоном
Если не хватает времени, можно приготовить рыбу красноглазку в духовом шкафу. Мясо получится нежным, с отменным ароматом и умеренной пряностью. Составляющие компоненты: 1 кг очищенной рыбы, лимон, большая луковица, пучок укропа, 1 ч. л. мягкого сливочного масла, 100 мл очищенного масла, щепотка мелкоперебитой соли и ароматного перца.
Процесс пошаговой готовки блюда:
Лук нарубить полукольцами, а лимон обварить кипятком. Тушку посолить внутри и снаружи. В брюшко вложить луковые кольца и нарезанную зелень. Переложить красноглазку на противень, застеленный фольгой. На поверхности разложить нарезанные колечки лимона. По желанию в мякоти сделать прорези и вставить в них лимонные кольца.
Положить кусочек сливочного масла и отправить заготовку запекаться в духовой шкаф при 200℃ 25 минут. В окончании готовки развернуть фольгу и подержать рыбу в открытом состоянии, чтобы появилась хрустящая корочка.
Идеальным к запеченной рыбе станет соус из оливкового масла, толченого чеснока, рубленого укропа и размолотых зерен горчицы.
Приготовление
Ингредиенты:
- Рыба красноглазка
- Прованские травы
- Лимон
- Соль
- Растительное масло
- Стручковая фасоль
- 4-5 шт. средних картофелин
- Соль, перец
Сразу хочу Вам сказать, что эту рыбу не нужно чистить от чешуи, — и в этом огромная прелесть её приготовления, потому что не нужно потом собирать чешую по всей кухне. Итак, рыбу очищаем от внутренностей, а также вынимаем жабры. Натираем её солью, обсыпаем прованскими травами
обсыпаем прованскими травами
и взбрызгиваем лимонным соком.
Отправляем вот такую рыбку в кулек на пол часика, чтоб немного промариновалась.
А тем временем очищаем картофель и нарезаем его кубиками. Отправляем нарезанный картофель в глубокую посуду и приправляем черным молотым перцем и солью, добавляем ложечку растительного масла и хорошенько перемешиваем. Теперь подготавливаем противень под приготовление блюда.
Выстилаем противень фольгой и выкладываем на него красноглазку, а по бокам выстилаем картофелем. Разогреваем духовку до 190 градусов и отправляем противень с рыбкой на 30 мин.
Тем временем стручковую фасоль выкладываем на сковороду и поджариваем в течении 10 мин. Фасоль не только украшает блюдо, но и отлично его дополняет своими вкусовыми качествами. Кстати, кто не любит жареную фасоль, можно её просто отварить, но варить недолго, чтобы оставалась упругой.
По истечению времени подушечкой на дно тарелки выкладываем стручковую фасоль, запеченный картофель и, конечно же, филе красноглазки. Блюдо получается изумительное, а ингредиенты дополняют своими вкусовыми качествами друг друга! Ну как Вам рецептик, понравился, нет? Не стесняйтесь, делитесь впечатлениями! Мы всегда рады общению с Вами, дорогие наши повара!
Приятного Вам аппетита! И до скорой встречи!
Да, кстати, не забываем подписываться на обновления блога, чтобы получать новые рецеты и интересную информацию сразу же после выхода в свет.
Красноглазка, запеченная в духовке в фольге с лимоном
Классическое сочетание рыбы с цитрусовыми нравится практически всем. Красноглазка в фольге отличается не только потрясающим внешним видом, но еще и незабываемым вкусом. Блюдо является полезным.
Вам понадобится:
- 1 килограмм – красноглазки
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу
- 40 миллилитров – лимонного сока
- Перец – по вкусу
- 10 граммов – сливочного масла
- 40 граммов – зелени
- 1 шт. – лимона
Как приготовить:
1. Сначала тушку размораживают и очищают ее от чешуи
Осторожно вырезают жабры. Вдоль брюшка делают надрезы, удаляют внутренности
Тушку потрошат, промывают и обсушивают
Рыбу обильно поливают лимонным соком. Солят, перчат, добавляют специи по вкусу. На тушке делают надрезы
Тушку потрошат, промывают и обсушивают. Рыбу обильно поливают лимонным соком. Солят, перчат, добавляют специи по вкусу. На тушке делают надрезы.
2. Теперь потребуется форма для выпечки. Можно использовать противень. Выстилают фольгой, смазывают ее сливочным маслом, выкладывают рыбу.
3. Фаршируют ее рубленой зеленью. Вставляют тонкие кружочки лимона в надрезы. Несколько кружочков кладут внутрь к зелени.
4. Заворачивают фольгу и ставят в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Готовят блюдо около 20 минут. Подавать блюдо лучше порционными кусками с салатом или рисом.
Калорийность на 100 гр. – 106 ккал
Приятного аппетита!
Варианты рецептов засола
Рецепты, как солить икру карася в домашних условиях, очень разнообразны. Самый простой способ приготовления состоит из нескольких шагов. После помещения основного ингредиента в чашу добавляется соль, после чего икру оставляют на некоторое время, и продукт готов к употреблению.
Этот метод имеет ряд существенных недостатков. Речные рыбы часто подвергаются нападению различных паразитов, многие из которых поселяются в икре. Неправильная обработка может привести к заражению человеческого организма. Не рекомендуется использовать этот метод без надобности. Кроме того, икра сохраняет свой отталкивающий рыбный аромат
Любители рыбной ловли рекомендуют обратить внимание на другие способы засолки
Рецепт засолки №1
На приготовление уйдет не более 30 минут, а если емкость хорошо простерилизовать, икра может храниться в холодильнике больше месяца.
- Первый этап проводится с подогревом и очисткой икры карася. Приготовление рассола. Добавьте 100 г поваренной соли в литр воды. Раствор нагревают до кипения, удаляют и добавляют икра карася. Высокая температура избавит от возможных паразитов. Вмешайте средство в раствор в течение трех минут и слейте всю жидкость. Повторяем процедуру трижды с заранее приготовленным новым рассолом. На последнем этапе жидкость должна получиться более прозрачной.
- После работы с рассолом перекладываем икру карася на сито, чтобы слить всю лишнюю жидкость. Если подходящего инструмента нет, можно разложить изделие ровным слоем на доске, которую кладут с небольшим наклоном. Жидкость начнет стекать, и яйца хорошо просохнут. Вторая фаза длится около 15 минут.
- На третьем этапе нам понадобится хорошо промытая литровая стеклянная банка. На дно емкости наливают растительное масло в количестве двух столовых ложек. Сверху кладут икра карпа, заполняя максимум 75% объема. Затем добавьте чайную ложку соли и хорошо перемешайте вилкой все ингредиенты. Затем банку почти до краев заполняют оставшейся икрой и покрывают слоем растительного масла толщиной около 5 мм.
- Банку, закрытую пластиковой крышкой, нужно поставить в холодильник хотя бы на несколько часов, а точнее на ночь. К плюсам такой варки можно отнести отсутствие запаха, привлекательный внешний вид и дезинфекцию продукта.
Рецепт №2
заранее необходимо подготовить эмалированную кастрюлю.
- Изделие кладут на выпуклую тарелку или чашу.
- Если пленка не отделяется, икру заливают кипятком на 2-3 минуты, аккуратно помешивая ложкой, чтобы извлечь отходы.
- Во втором блюде готовится раствор соли и теплой воды.
- В подготовленной композиции выкладывается икра карасей. Чрезмерные включения на этом этапе не страшны.
- Икра равномерно перемешивается для уничтожения паразитов, придания продукту желтоватого оттенка и хорошего посола.
- Затем оставьте смесь на 15 минут.
- Затем при помощи марли или подобного материала без особых усилий выдавите из икры лишнюю жидкость.
- Готовый полезный ингредиент остается на материале, после чего икра помещается в емкость. Приготовленное таким образом блюдо может храниться несколько дней.
Рецепт №3
В эмалированную кастрюлю добавить воды и обработанной икры по объему в соотношении 1: 3. В кипящую жидкость добавить соль, лавровый лист, горошек или молотый перец. Сняв кипяток с огня, добавить икру и накрыть крышкой на 15 минут. Далее содержимое необходимо процедить марлей, чтобы вся жидкость была стеклянной. Приготовленную икру можно хранить в холодильнике при температуре 1-6 градусов до месяца.
Рецепт №4
Этот вариант подходит для обработки большого количества икры. На 2 кг продукта требуется до 8 литров воды. Если пленка все еще обволакивает изделие, ее можно эффективно очистить кипятком. После обработки кипятком икра промывается холодной водой для удаления мелких частичек пленки. Эту процедуру можно повторять до 15 раз, пока не будет получена высокая прозрачность жидкости.
После промывания марлей образуется узелок, который подвешивают для слива жидкости. Если вы планируете употреблять икра карася в течение двух недель, добавьте несколько щепоток соли на каждые полкилограмма и оставьте на сутки в холодильнике.
На срок хранения до 2 месяцев икру помещают в рассол. Чтобы приготовить 1 килограмм продукта, смешайте 4 литра воды с 5-6 столовыми ложками соли. В такую жидкость помещают икру на 15 минут, а затем промывают холодной водой.
Рецепт икры по-рыбацки
- необходимо очистить икру от пленок.
- Для обеззараживания продукт несколько раз ошпаривают кипятком.
- Икра карася добавляется в крепкий солевой раствор. В рассоле должно быть большое количество соли, чтобы несвязанные яйца оказались на поверхности.
- После часового замачивания раствором икру уже можно использовать в пищу, но в идеале рекомендуется настоять сутки.
Горячего копчения
Ароматные копченые деликатесы домашнего приготовления понравятся каждому. Процесс длительный, но результат превзойдет все ожидания. Готовить копчености нужно по шагам:
Хорошо натереть разделанную тушку красноглазки солью по кожице и изнутри. Расчет соли 5% от общей массы рыбины. Убрать в холодильник на 4 часа. Стереть соль и проступившую влагу бумажной салфеткой, так как лишняя влага негативно отразится на вкусе приготовленного лакомства.
Обвязать рыбину шпагатом и подвесить на крюки над щепой и поддоном для жира. Готовка происходит при 70℃ 35–40 минут. Аппетитные копчености остывают, после чего их можно подавать к бокалу нефильтрованного холодного пива или выкладывать на ароматные бутерброды.
Внимание! Важно не допускать превышение температуры копчения, так как вкус готового блюда будет отдавать горечью
С овощами
Красноглазка, запеченная с сочными овощами, превращается в полноценный обед. Количество и виды овощей можно менять исходя из своих вкусовых предпочтений. Набор продуктов для готовки: 600 г красноглазки, небольшой лимон, пара луковых головок, 2 морковки, 200 г грибов, зелень по усмотрению, 1 ч. л. рыбной приправы, по щепотке мелкой соли и смолотого перца, 30 г сливочного масла.
Инструкция по приготовлению: Тушки распотрошить, отделить головы, хвосты и плавники. Удалить жабры. Рыбу вымыть и разделать на филе со шкуркой. Проверить на наличие косточек. Филе посолить, присыпать перцем и укутать пленкой. Оставить мариноваться на полчаса. Лук с морковкой измельчить полукольцами, зелень нарубить, из лимона выдавить сок. В сковороде растопить масло. На нем поджарить до приятной золотистости нарезанный лук с морковью и грибами.
Отрезать 4 куска фольги. Каждый кусок замаринованной рыбы выложить на фольгу, добавить овощную поджарку, зелень и масло. Заготовки сбрызнуть лимонным соком. Фольгу завернуть герметично, чтобы при готовке соки не вытекли. Запекать в духовке 40 минут при 200℃. Подавать красноглазку, слегка развернув фольгу. Гарниром к блюду станет отварной молодой картофель, рис или любая по вкусу каша.
Вред тилапии и противопоказания к употреблению
К основным недостаткам тилапии относят неправильную комбинацию жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Внимание! Входящие в состав тилапии важные по своей пользе Омега-6 и Омега-3 кислоты в организме человека должны иметь соотношение 1:1, нарушение которого в сторону Омега-6 грозит вредом развития воспалений и сбоев работы иммунной системы. Последние исследования американских диетологов показали, что в филе тилапии уровень Омега-6 кислоты может превышать уровень Омега-3 более чем в 4 раза. Последние исследования американских диетологов показали, что в филе тилапии уровень Омега-6 кислоты может превышать уровень Омега-3 более чем в 4 раза
Последние исследования американских диетологов показали, что в филе тилапии уровень Омега-6 кислоты может превышать уровень Омега-3 более чем в 4 раза.
Сама по себе Омега-6 обладает полезным свойством понижать уровень холестерина в крови. Однако она имеет и негативную репутацию жирной кислоты, вызывающей воспаление, в то время как Омега-3 доказала свой противовоспалительный эффект.
Однако тилапия не несет столь серьезный вред, как может показаться. Содержание Омега-6 в ней намного меньше критического показателя. Тем не менее, следует соблюдать меру и употреблять данную рыбу в пищу не чаще 2 — 3 раз в неделю.
Также не стоит злоупотреблять тилапией людям, страдающим:
- бронхиальной астмой;
- аллергией;
- индивидуальной непереносимостью продукта;
- заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
- артритом и другими болезнями суставов.
Красноглазка – что за рыба, как готовить? – 6 рецептов приготовления
Не все хозяйки знакомы с таким морским обитателем, как рыба красноглазка. А ведь ее довольно часто используют в кулинарии, и после любого способа обработки ее мясо всегда остается нежным, светлым и вкусным.
Красноглазка – что это за рыба
Красноглазка – это представитель семейства окунеобразных, которого можно встретить в водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В российских водных просторах красноглазка не водится, чаще всего на наш рынок ее поставляют из Новой Зеландии
Поэтому если вы раньше не встречали такую рыбу, при покупке обратите внимание на ее вес, который не должен превышать значение в 1 кг
Красноглазка имеет не только красивое название, но и внешний вид.
- У нее удлиненное красноватое или розово-серебристое тельце, покрытое мелкой чешуей.
- Спинной плавник с колючими, но мягкими лучами.
- И выдвижной рот с мелкими зубами.
По вкусу красноглазка напоминает атлантическую сельдь, правда мясо у нее более плотной текстуры, да и стоимость на порядок выше.
Благодаря нежности и сочности мяса красноглазку с удовольствием используют в приготовление разных блюд. Ее можно варить, жарить, запекать и даже коптить.
Сейчас мы расскажем, как готовить такую рыбу для повседневного или праздничного меню всеми возможными способами.
Калорийность, польза и вред
Красноглазку можно смело включить в список диетических продуктов, так как ее калорийность на 100 г продукта не превышает и 100 Ккал.
При этом такая рыбы просто насыщена полезными веществами, за что многие называют ее плавающей системой Менделеева.
В ней большое количество белка, витаминов группы В, омега кислот, минеральных элементов, а также йод, что очень важно для людей, страдающих его недостатком в организме
- Красноглазку в вареном или тушеном виде рекомендуют готовить детям, лицам со слабым здоровьем, а также беременным женщинам и кормящим матерям.
- При систематическом употреблении такой рыбы можно вылечить кожные заболевания, например, экзему.
- Полезные вещества в красноглазке помогают предотвратить развитие атеросклероза, нормализовать работу щитовидной железы и решить проблемы, связанные с усталостью организма, ожирением и отеками.
Серьезных противопоказаний к употреблению такой рыбы практически нет. Единственное, что может вызвать отказ от блюд из красноглазки, – это индивидуальность непереносимость или аллергия на морепродукты.
Рыба, запеченная в духовке в фольге
Рецептов приготовления рыбы красноглазки множество. Но если вы задумали приготовить что-нибудь эдакое, то обязательно запеките ее в духовке. У нее очень вкусное и нежное мясо, а для того, чтобы еще улучшить вкус, рыбу можно замариновать в специях, добавить для пикантности горчицу или придать сладкую нотку медом.
Способ приготовления:
- В небольшой миске смешиваем сок цитруса, соль и любые приправы для рыбы. Приготовленным маринадом промазываем тушки красноглазки снаружи и внутри.
- На фольгу выкладываем рыбные заготовки, их брюшки заполняем рубленым чесноком и петрушкой. Заворачиваем и оставляем в прохладном месте на час пропитаться.
- Затем отправляем рыбин на полчаса в духовку запекаться при температуре 190ºС.
Как вкусно пожарить на сковороде
Такая рыба, как красноглазка, по вкусу многим напоминает сельдь, другим сома или толстолобика. Но в любом случае, она очень вкусная и нежная, а в ее мясе практически нет костей, поэтому такую рыбу можно готовить даже детям.
Маринованная рыба
Если вы не знаете, как приготовить рыбу красноглазку, то обязательно попробуйте этот рецепт. Сочная обитательница морей с насыщенным и вкуснейшим ароматом вас просто покорит.
Уха из красноглазки
Многие повара предпочитают красноглазку только жарить или запекать, но из нее можно приготовить и вкусный рыбный суп. Мясо рыбы плотное и нежное, поэтому уха выйдет насыщенной, с красивым прозрачным бульоном.
Запекаем в томатном соусе
Красноглазка отлично сочетается со многими овощами и прочими ингредиентами, поэтому стоит обязательно попробовать приготовить ее в томатном соусе. Нежное мясо и ароматная подлива – что еще нужно для вкусного ужина?
Копченая красноглазка в домашних условиях
Копченые ароматные рыбные деликатесы обожают все. И сейчас мы расскажем, как приготовить копченую красноглазку в домашних условиях. Процесс, особенно для новичков, трудоемкий, но результат того стоит.
