Шашлык из стерляди — рецепт с фото

Маринады для рыбы

Классический

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 2шт;
• Лимон 1-шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль, перец, травы — по вкусу

1. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон ломтиками. Сложить продукты в миску, и слегка помять руками до появления сока.
2. Через специальный пресс выдавить пару зубчиков чеснока, добавить соли и перца, свежую измельченную зелень по вкусу, специи и приправы.
3. Перемешать и натереть рыбу этой смесью. Если тушка целая, кусочки лимона, лука и травы можно вложить в брюшко рыбы.
4. Мариновать до 2-3 часов, не более, иначе рыба получится кислой, после чего приготовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубке». Подходит этот маринад для красной рыбы.

Ингредиенты:

• Красный сладкий лук – 2 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Стручок чили – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лимон – 1 шт.;
• Немного свежей зелени – кинза и петрушка;
• Оливковое масло – 85 мл.;
• Крупная соль и свежемолотый перец.

1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Добавить специи и свежую зелень.
2. Натереть сухую и чистую рыбку получившейся массой и оставить на несколько часов для того, чтобы рыбка пропиталась ароматом.

«Жидкий» способ маринования

Такой маринад для рыбы на мангале можно использовать для вымачивания любой рыбы, особенно, если она обладает выраженным речным запахом. Очень вкусно запечь толстолобика на мангале по этому рецепту.

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Растительное масло – 80 мл.;
• Горчица – столовая ложка;
• Уксус яблочный – 2 ст. ложки;
• 2 лавровых листика;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Свежемолотый перец;

1. Растворить в теплой воде соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
2. На терке натереть цедру лимона (только цветную часть, белая будет сильно горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для приготовления маринада рекомендуется использовать с зернами, они дадут более выраженный и яркий вкус рыбке.
4. Замочить в готовом маринаде рыбу на несколько часов, после чего ее можно запекать на решетке или в фольге.

Для свежевыловленный рыбы

Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.

• Лимон – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Приправа для рыбы – чайная ложка;
• Немного соли.

1. Распотрошить свежую рыбку, предварительно хорошенько почистив ее от чешуи. Отрезать все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно приготовить уху на костре.
2. Приправить солью и готовыми специями тушку, тщательно втерев смесь. Внутри рыбку посолить и также добавить немного специй.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми колечками, не разбирая их положить внутрь брюшка. Туда же для пикантности добавить кружочки лимона или лайма.
4. Переложить рыбу в пакет, сдобрить оставшимся лимоном, выдавив сок в пакет, и убрать по возможности в прохладное место на пару часов.
5. Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом решётку, чтобы она не прилипла. И запечь на горячих углях.Приблизительное время запекания – по 10-15 минут с каждой стороны.

Скумбрия на углях

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и обладает довольно специфическим запахом. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.

• Скумбрия – 2 рыбки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лайм – 1 шт.;
• Свежие томаты — 3 шт.;
• Немного петрушки;
• Соль и приправы;
• Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбки на углях:

1. У скумбрии отрезать голову, вычистить внутри от пленок.
2. Разрезать рыбку вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырезать косточки. Развернуть «книжкой».
3. Измельчить чеснок и зелень, с цитруса снять цедру. Добавить к этим компонентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Натереть рыбку получившимся соусом.
4. Свежие помидоры порезать колечками, выложить на одну сторону тушки, прикрыть второй частью. Чем больше будет помидор в качестве начинки, тем вкуснее и сочнее получится рыба.Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
5. Готовить рыбу на решетке, или запечь в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учесть:

1. Соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться при приготовлении
2. Если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок
3. Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
4. Чем свежее рыбка, тем меньше времени требуется для ее маринования

Рецепты для мангала

Для того, чтобы рыбное блюдо, особенно шашлычок, получилось очень вкусным, очень важно выбирать правильно дрова, которые и придадут пище нужный вкусовой оттенок и аромат. Самыми лучшими дровами для мангала, на котором планируется готовить рыбу, являются березовые, причем, желательно, чтобы все они были одного и того же размера

Вы можете спросить о том, почему такие моменты с подбором бревен настолько важны. Дело в том, что березовые поленья примерно равного размера и одинакового качества прогорают практически в одно время, в итоге, угли образуются в необходимом количестве.

Самым вкусным блюдом, которое можно приготовить на мангале является шашлык из осетрины
.

Хотелось бы сразу же отметить, что процесс этого сытного и очень вкусного блюда считается довольно трудоемким, так как необходимо выбрать правильно, а затем и подготовить осетрину, приготовить маринад. Хотя, честно говоря, опытные «пользователи» мангалов, давно уже и очень успешно обходятся без всяких маринадов, а шашлычки из осетрины у них получаются очень вкусными. Но, как говорится, каждый сам выбирает для себя самый приемлемый способ готовки того или иного блюда, в том числе, и рыбного.

Рецепты для мангала

Для того, чтобы рыбное блюдо, особенно шашлычок, получилось очень вкусным, очень важно выбирать правильно дрова, которые и придадут пище нужный вкусовой оттенок и аромат. Самыми лучшими дровами для мангала, на котором планируется готовить рыбу, являются березовые, причем, желательно, чтобы все они были одного и того же размера

Вы можете спросить о том, почему такие моменты с подбором бревен настолько важны. Дело в том, что березовые поленья примерно равного размера и одинакового качества прогорают практически в одно время, в итоге, угли образуются в необходимом количестве.

Самым вкусным блюдом, которое можно приготовить на мангале является шашлык из осетрины.

Хотелось бы сразу же отметить, что процесс этого сытного и очень вкусного блюда считается довольно трудоемким, так как необходимо выбрать правильно, а затем и подготовить осетрину, приготовить маринад. Хотя, честно говоря, опытные «пользователи» мангалов, давно уже и очень успешно обходятся без всяких маринадов, а шашлычки из осетрины у них получаются очень вкусными. Но, как говорится, каждый сам выбирает для себя самый приемлемый способ готовки того или иного блюда, в том числе, и рыбного.

Статья по теме: Подсолнух из бумаги своими руками: мастер-класс с фото

Последовательность разделки рыбы для стейков

• промывка тушек для очищения от слизи;
• снятие чешуи (у осетра сросшаяся чешуя в виде пластинок с шипами);
• обмывание под струёй воды для очищения поверхности тушек;
• обсушивание рыбки салфетками;
• отрезание плавников, хвостовой части и головы вместе с 3-5 см тушки;
• аккуратное вынимание желчного пузыря;
• нарезка оставшейся части рыбины на порционные куски толщиной 2-3 см;
• удаление внутренностей.

При нарезке рыбы нельзя повреждать желчный пузырь. Он расположен за грудными плавниками. Если в теле рыбины есть икра, брюшко вспарывают и опорожняют его содержимое традиционным способом, ежели не удаётся вынуть внутренности через боковое отверстие после обрезки головы.

Затем следует приготовление смеси для маринования, и заливка стейков маринадом. Процесс маринования продолжается не менее 30 минут.

Стейк готовится очень быстро, при высокой температуре. Если его передержать, мякоть потеряет сок, станет хуже на вкус.

Шашлык из осетра на гриле, мангале или решетке, рецепты приготовления целиком

Когда обычный свиной или куриный шашлык приелся, а хочется разнообразия, то можно приготовить его из рыбы. Блюдо получится вкуснейшим, нежным, необычным. Шашлык из осетра станет отличным выбором для проведения приятного вечера в компании друзей. Ниже описано, как правильно приготовить шашлык из осетра на мангале и приведено несколько самых вкусных рецептов.

Как выбрать и подготовить рыбу

Блюда из рыбы готовятся немного иначе, чем из обычного мяса. Осетр – очень мягкий, нежный морепродукт. Поэтому подготовка требует особой деликатности. Не нужно использовать много приправ и специй, это только перебьет вкус. Не стоит тратить много времени на зажарку – мясо должно оставаться сочным и насыщенным, а не сухим.

Предварительно рыбу нужно тщательно промыть, выпотрошить, очистить чешую. Внутри брюшко избавляют от черной пленки, чтобы избавить продукт от горечи. Мясо осетровых состоит из волокон. Рыбу нарезают на средние куски, чтобы нанизать на шампур. В процессе готовки морепродукт не развалится.Также можно разделать и таким способом: удаляют центральный хребет, рыбу режут на куски, из полученного филе делают прямоугольники.

Некоторые люди готовят осетра без кожицы. Для этого нужно взять острый нож, рыбу ошпарить кипятком. Так упростится процесс снятия. Затем извлекают все косточки, мясо нарезают на нужные куски. Если кожицу не снимают, то куски осетра на мангале кладут шкуркой вниз.

ВАЖНО! Шашлык из осетра приготовится быстро и равномерно, если соблюдать эти несложные правила, мясо получится вкусным даже без специй и с маленьким количеством соли

Маринад

От заливки зависит вкус будущего шашлыка. Обычно используют немного соли, перец, сок лимона и репчатый лук. Для стейков будет достаточно 15 минут, чтобы они промариновались. Помимо этого, используют другие ингредиенты:

• лавровый лист,
• белое вино,
• оливковое масло,
• болгарский перец,
• морковь,
• помидоры.

Как обжаривать осетрину

Существует несколько вариантов приготовления вкуснейшего шашлыка. Обычный способ включает в себя последовательность действий:

1. подготовленный осетр нарезают на кружочки;
2. нарезать лук кольцами, соединить с мясом в отдельной посуде;
3. на морепродукт выдавливают сок из половины лимона;
4. присыпают черным молотым перцем, солят и вливают растительное масло;
5. перемешивают и оставляют мариноваться на короткое время под крышкой;
6. затем нанизывают на шампуры или шпажки, сбрызгивают лимонным соком и обжаривают на углях.

ВАЖНО! Если правильно подготовить морепродукт, сделать маринад, можно приготовить наивкуснейший шашлык, который намного лучше обычного. Шашлык из осетра на мангале получается невероятно нежным. Готовится очень быстро, куски нужно часто переворачивать, иначе они сгорят

Готовится очень быстро, куски нужно часто переворачивать, иначе они сгорят

Готовится очень быстро, куски нужно часто переворачивать, иначе они сгорят

Шашлык из осетра на мангале получается невероятно нежным. Готовится очень быстро, куски нужно часто переворачивать, иначе они сгорят.

Рецепт шашлыка №1. Приготовленный по каспийскому рецепту шашлык из осетра считается непревзойденным. Что понадобится:

• рыбу очищают, избавляют от кожицы, режут на крупные куски;
• в отдельной миске готовят маринад: смешивают лимонный сок, перец, соль, масло;
• оставляют на пропитку на 1 час;
• затем рыбу режут на мелкие кусочки;
• отдельно измельчают на кружочки помидор, болгарский перец;
• нанизывают на шампур поочередно – рыба, помидор, осетр, перец.

Как приготовить рецепт Шашлык из стерляди

Первым делом нам необходимо почистить рыбу и выпотрошить ее. Чистить стерлядь от чешуи, как это делают с речными рыбами, не требуется, не смотря на достаточно жесткую кожу рыбы. У стерляди необходимо срезать наросты на коже (их называют «жучками»), которые расположены в ряд по бокам и на спине. Срезаем «жучки» на спине ножом, боковые счищаем как чешую обычной рыбы – проводя ножом по коже от хвоста к голове. Теперь стерлядь нужно выпотрошить. Делаем надрез по брюшку вдоль всего туловища от головы до хвоста и достаем внутренности. Последний нюанс – достать визигу. Визига – это белая длинная жила, которая находится в хрящевом позвоночнике стерляди. Для того, чтобы достать ее, нужно сделать надрез в позвоночнике, всунуть туда палец или вилку, подцепить визигу (она похожа на белую ленту) и аккуратно потянуть

Вынимать визигу следует осторожно, чтобы не порвать. Удалить визигу необходимо, так как рыба, приготовленная вместе с ней – несъедобна и даже ядовита

После обработки стерлядь тщательно промываем под холодной проточной водой и вытираем насухо бумажным полотенцем или салфеткой.
Лук и укроп моем под холодной водой, ошпариваем кипятком и мелко рубим. Репчатый лук очищаем от шелухи и режем кольцами или полукольцами. Подготовленную стерлядь кладем в миску, засыпаем солью, перцем и любыми специями на ваш выбор, добавляем порезанный репчатый лук, сбрызгиваем соком половины лимона и обмазываем майонезом. Тщательно перемешиваем стерлядь так, чтобы рыбы были обмазаны маринадом со всех сторон. В дополнение посыпаем стерлядь порубленным зеленым луком и укропом. Ставим замаринованную стерлядь в холодильник на 40-60 минут.
Пока маринуется стерлядь, ставим мангал и разводим огонь, подготавливаем угли. Замаринованную рыбу насаживаем на шампуры вдоль всей тушки и обжариваем над раскаленными углями, постепенно поворачивая стерлядь со всех сторон для равномерного зарумянивания. Готовность проверяем с помощью вилки: аккуратно раздвиньте ей мясо рыбы на одном из кусков. Готовое мясо выглядит непрозрачным и матовым. Если оно еще глянцевое, оставьте рыбу жариться еще на пару минут. В среднем шашлык из рыбы готовиться 20-25 минут. Старайтесь не передержать шашлык, иначе мясо рыбы может стать грубым.
Подаем шашлык из стерляди Готовую рыбу снимаем с шампуров, выкладываем на сервировочное блюдо и украшаем свежими овощами. Можно порезать рыбу на порционные кусочки. Приятного аппетита!

– — Вместо мангала стерлядь можно приготовить в духовке.

– — Если у вас нет зелени для маринада, можно обойтись и без нее.

– — Вместо шампуров можно использовать решетку для шашлыка.

– — Перед готовкой дайте дровам в мангале как следует прогореть в противном случае вы сожжете шашлык.

Закладка
Распечатать рецепт

Варианты обжаривания

Многие не знаю, как приготовить шашлык из осетрины. На самом деле существует несколько способов, благодаря которым получается очень вкусное блюдо на барбекю. Классический рецепт шашлыка из осетрины выглядит следующим образом:

• Подготовить рыбу и нарезать кружочками.
• Добавить кружочки репчатого лука.
• Выдавить сок из половины лимона на филе.
• Добавить белый молотый перец, соль и растительное масло (желательно оливковое).
• Тщательно перемешать и оставить на некоторое время под крышкой.
• После чего нанизать на шпажки или шампуры, снова взбрызнуть перед обжариванием на углях, соком лимона.

Осетрина на мангале готовится довольно быстро поэтому необходимо регулярно переворачивать кусочки и следить, чтобы она не сгорела.

Невероятно вкусным считается шашлык из осетра, рецепт которого распространен на берегах Каспия. Чтобы его сделать самостоятельно потребуется следующее:

• Очистить рыбу от кожицы, а также шипов. Порезать на довольно крупные куски.
• В отдельной емкости сделать маринад из: сока лимона, перца, соли, растительного масла. Держать рыбу в этой смеси не менее одного часа.
• После извлечения разрезать рыбу на более мелкие куски. Отдельно нарезать помидоры, а также болгарский перец.
• Необходимо нанизать попеременно куски рыбы, помидор, опять осетр, перец. Благодаря этому блюдо получится невероятно сочным и ароматным.
• В качестве гарнира подойдет запеченный в углях картофель.

Еще один способ, чтобы приготовить шашлык из осетра на решетке:

• На несколько часов положить филе рыбы в маринад.
• Для его приготовления использовать: растительное масло, белое вино, сок лимона, перец, соль, репчатый лук, зелень.
• Выложить на решетку обязательно использовать свежие овощи, а также лавровый лист, который придаст особый аромат блюду.

При правильной подготовке мяса рыбы и приготовлении маринада, можно получить очень сочное, невероятно аппетитное блюдо, которое по своим вкусовым качествам будет намного лучше классического варианта шашлыка.

Известно всем, что для приготовления шашлыка можно использовать не только баранину, свинину или курицу, но и рыбу.

При этом самым лучшим видом рыбы для приготовления шашлыка является осетр.

Во всяком случае, мало кто после пробы шашлыка из свежей осетрины будет с таким же удовольствием ест аналогичное блюдо из других рыб.

Для шашлыка из осетрины лучше используйте свежую не мороженую рыбу. Промойте ее в воде, обдайте кипятком, так кожа будет легче сниматься.

Если вы не хотите снимать кожицу, то на шашлык из осетра на мангале сначала размещается этой стороной вниз.

Итак, как превратить осетра во вкуснейший шашлык? Для начала ее разделать.

Для снятия шкуры следует вооружиться острым ножом, облить рыбу крутым кипятком и затем сразу холодной водой, которая сделает всю работу более скорой, так как процесс снятия шкуры достаточно длителен.

Удалив центральную кость, нарежьте рыбу на куски. Нарежьте из филе осетра прямоугольники размером 5х7 см. Поместите порезанные куски рыбы в глубокую ёмкость для маринования. Далее мы рассмотрим 2 вида маринада и, собственно, как приготовить шашлык из осетра.

Секреты приготовления осетра целиком на мангале

Все кулинары говорят об осетре как об одной из самых вкусных продуктов, поэтому её вкус практически нереально испортить. А особым изысканным вкусом обладает осетр целиком на углях. Для готовки понадобится взять такие продукты:

• осетр. Весом не больше двух килограммов;
• лимонный сок. Несколько столовых ложек.

Готовка на мангале отличается от запекания в духовке, в таком случае особое внимание следует уделить специям, которые вы будете использовать. Для такой рыбы на мангале, лучше всего использовать следующие виды специй:. чеснок

чеснок

Лучше использовать сушеный; измельченный сушеный базилик; немного молотой горчицы; имбирь; небольшой кусочек имбиря; черный, и, конечно же, душистый перец.

• чеснок. Лучше использовать сушеный;
• измельченный сушеный базилик;
• немного молотой горчицы;
• имбирь;
• небольшой кусочек имбиря;
• черный, и, конечно же, душистый перец.

Если же у вас нет в наличии всех вышеперечисленных специй, то, как отличную альтернативу можете использовать специальные пряные смеси. Но, не забывайте, что если использовать для готовки всё же готовые смеси, то добавлять соль не нужно, так как она входит в состав.

Работу нужно начинать с очистки рыбы, вы должны избавиться от чешуи, а также от шипов. Потом её нужно промыть под струей холодной воды. Далее все вышеперечисленные специи нужно смешать между собой и готовой смесью обильно посыпать рыбу. Как только вы закончите работу со специями, то осетра нужно положить в холодное место, минимум на полчаса, чтобы он хорошенько замариновался. В ходе приготовления не забывайте, что лимонный сок нужно выжимать на рыбу, только после того, как вы обильно посыпьте её всеми специями.

Очень важный момент, рыбу разрешается класть на гриль, когда все дрова полностью выгорят до углей. Убедитесь, что огонь полностью потух. Если будет появляться пламя, то его следует сразу же тушить водой. Как только вы выложите осетра на мангале, внимательно следите за тем, чтобы он не подгорел. Такая рыба готовится достаточно быстро, следовательно, пятнадцати минут будет вполне достаточно для жарки одной стороны. Потом её нужно перевернуть и жарить до готовности, буквально несколько минут.

Читайте о том, как приготовить шашлык из скумбрии. А также о том, какая морская рыба самая полезная.

Интересные варианты по приготовлению осетра

Осетр считается очень хорошим продуктом, поскольку его можно приготовить самыми разными способами. В данном случае, речь идёт не просто о приготовлении в духовке, к большому сожалению лишь немногие знают, как коптить осетра в коптильне целиком горячего копчения. Но, в таком виде, рыба получает особый вкус и просто тает во рту. Для готовки таким способом, особое значение играет то, что её нужно правильно засолить, так на тушку в один килограмм, вам понадобится взять:

• соль. Одну столовую ложку;
• черный перец. Пол чайной ложки;
• белое вино. 150 мл, лучше использовать сухой сорт;
• щепоточку сахара.

Далее схема работы заключается в выполнении таких действий:

1. Обильно натереть рыбу специями и положить её в глубокую кастрюлю.
2. Кастрюлю следует закрыть плотной крышкой и поставить в холодное место на сутки.
3. После истечения суток, достаём рыбу заливаем её белым сухим вином, и снова отправляет в холодильник на два дня.
4. В итоге достаём рыбу и обязательно промываем её от частиц рассола.
5. Для самого процесса копчения можно использовать маленькую коптильню. Поскольку для готовки следует поддерживать температуру не больше 80 градусов.
6. На дно ёмкости нужно уложить обильно промоченную щепу. А сверху поставить другую посуду с рыбой, а затем закрыть очень плотной крышкой.
7. Коптильня должна разогреваться на сильном огне, но как только она полностью наполнится дымом, огонь сразу же уменьшить.

Практически в любом рецепте того, как закоптить осетра целиком в коптильне горячего копчения указывается, что процесс готовки должен как минимум занимать два часа. Но, всё же иногда следует следить за рыбой, чтобы не передержать её.

А какие рецепты готовки осетра знаете вы? Делитесь своими знаниями в ! А также смотрите видео о приготовлении жареных стейков осетра.

Рецепты

В данной статье будут приведены два самых популярных способа – на аэрогриле и на сковороде-гриль.

Они практически ничем не отличаются друг от друга, да и по вкусу блюда получается одинаково вкусными.

В аэрогриле

Горбуша, приготовленная в аэрогриле при соблюдении всех правил, всегда выходит очень сочной и хрустящей.

Процесс приготовления несложный. Понадобится:

• лук – одна штука;
• горбуша – один килограмм;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло;
• лимон – одна штука.

Начнем процесс приготовления.

1. Рыбу следует тщательно промыть и порционно нарезать. Далее ее нужно поперчить и посолить, все это делается исключительно по вкусу.
2. Теперь чистится и нарезается лук, а после аккуратно выкладывается на фольгу. Сверху укладывается сама рыба, а после поливается маслом.
3. Запекать в приборе следует при высокой температуре. Скорость обдува – средняя. Время готовки – полчаса.
4. Добавив к готовому блюду лимонный сок, его можно подавать к столу.

В данный рецепт можно вносить собственные коррективы, добавляя к этим продуктам различные овощи или соусы.

На сковороде-гриль

Этот рецепт отличается своей простотой и доступностью. Отлично подойдет для готовки на природе.

Что понадобится:

• горбуша – семьсот граммов;
• лимон – половина;
• соль и перец – по вкусу;
• оливковое масло;
• сливочное масло – пятьдесят граммов.

Рассмотрим, как приготовить это блюдо.

Рыбу следует промыть и разделать на порционные части

Очень важно при всем этом удалить косточки, а вот кожицу можно оставить. Нарезанная и очищенная рыба солится и перчится. Немного позднее добавляется лимонный сок

Немного позднее добавляется лимонный сок

Очень важно, чтобы все эти специи легли на продукт равномерно. Замаринованную рыбу следует оставить на двадцать – тридцать минут. Теперь продукт необходимо обсушить и тщательно намазать оливковым маслом

Жарить продукт нужно на разогретой гриль-сковороде, которую надо заранее смазать оливковым маслом. Жарить надо с каждой стороны по три – четыре минуты. В самом конце в сковороду необходимо добавить кусок сливочного масла, а после блюдо можно снимать и подавать

Теперь продукт необходимо обсушить и тщательно намазать оливковым маслом. Жарить продукт нужно на разогретой гриль-сковороде, которую надо заранее смазать оливковым маслом. Жарить надо с каждой стороны по три – четыре минуты. В самом конце в сковороду необходимо добавить кусок сливочного масла, а после блюдо можно снимать и подавать.

Горбуша на гриле с перцем

Этот рецепт очень похож на предыдущие, однако здесь присутствует перец и соевый соус, что создает весьма интересный вкус.

Необходимые ингредиенты:

• нарезанная на стейки горбуша – четыре штуки;
• лук – одна штука;
• укроп – половина пучка;
• соевый соус – четыре столовые ложки;
• растительно масло – две столовые ложки;
• лимон – половина одной штуки;
• чеснок – один зубчик;
• измельченный перец чили – по вкусу;
• сахар – одна чайная ложка.

Процесс приготовления включает ряд шагов.

Первым делом следует нарезать лук полукольцами. Потом измельчить чеснок и укроп. Все это добавляется к рыбе вместе с сахаром, перцем и нарезанным лимоном. Теперь добавляется масло и соевый соус. Рыбу надо оставить мариноваться примерно на час – полтора

Очень важно перевернуть рыбу хотя бы за полчаса до того, как ее вытащить. Решетку нужно смазать растительным маслом, а после выложить на нее замаринованный продукт. Готовить следует около десяти – двадцати минут при температуре 180 градусов

Готовить следует около десяти – двадцати минут при температуре 180 градусов

Обжаривать нужно с каждой стороны. А также под решеткой необходимо расположить противень, и налить в него один стакан воды. Спустя десять минут блюдо можно доставать.

Если все сделать правильно и аккуратно, приготовленная рыба обязательно порадует своим весьма неординарным вкусом.

Готовить горбушу на гриле несложно, главное, соблюдать все правила и необходимые пропорции. Только тогда блюдо получится поистине восхитительным и вкусным.

О том, как приготовить потрясающе вскусную горбушу с овощами на электрогриле, смотрите в следующем видео.

Рецепты маринадов

В настоящее время существует большое количество маринадов для шашлыка из рыбы. Их можно приготовить с разными сортами вин, лимонным соком, болгарским перцем и свежей зеленью.

Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Маринады из белого и красного вина

Для приготовления такого блюда необходимы определенные ингредиенты:

• 1,5 – 2 кг филе;
• 300 мл белого вина (сухого);
• 20 мл соуса соевого;
• 90 г имбирного корня;
• 100 мл масла (оливкового);
• 70 – 80 г сахара.

Также по рецепту требуется использование специй (соль, перец черный или белый перемолотый) по вкусу.

Шашлычки из рыбного филе с лимоном и белым вином.

Для приготовления необходимо следовать пунктам пошаговой инструкции.

1. Подготовленную тушку разделайте на филе и удалите все кости.
2. Просушите все кусочки и посыпьте их перцем.
3. Имбирный корень почистите и мелко нарежьте.
4. Соевый соус, масло и белое вино соедините в глубокой тарелке, а после добавьте сахар и имбирь. После все ингредиенты надо тщательно смешать.
5. Филе нарежьте на кусочки необходимого для шашлыка размера и поместите их в маринад.
6. Все хорошо перемешайте.

Все можно оставить в комнате при температуре в 20 – 25 градусов на 25 – 35 минут или на 90 – 120 минут в холодильнике.

Такой маринад для шашлыка из рыбы наполнит блюдо пряным, пикантным вкусом. Еще можно добавить немного толченого мускатного ореха. Это позволит придать еде необычный аромат.

Чтобы сделать маринад для рыбного шашлыка с добавлением красного вина, необходимо взять следующие продукты:

• 1 кг охлажденной рыбы;
• 200 мл красного (сухого) вина;
• 70 мл масла растительного;
• специи (соль, перец молотый черный) по вкусу.

Подготовленные тушки разделайте, удалите все кости и нарежьте на стейки. Затем обмажьте их специями и влейте в тарелку с ними вино и масло. Все хорошо смешайте. Накройте крышкой и дайте настояться при комнатной температуре примерно 30 – 40 минут.

Блюдо, сделанное с таким рецептом маринада, можно приготовить в фольге. Для этого кусочки надо выложить на нее и аккуратно завернуть, чтобы не осталось открытых швов. Затем рыбу в фольге надо выложить на решетку и томить над тлеющими углями.

Шашлык из красной рыбы с болгарским перцем.

Классический маринад

Для приготовления такого рецепта потребуются следующие компоненты:

• 1 кг филе из рыбы;
• 2 лимона среднего размера;
• 70 мл масла (растительного);
• 2 чесночных зубчика (среднего размера);
• специи.

Обычно используют сушеный майоран, перец черный или красный, а также соль. Однако список можно расширить и другими приправами по вкусу.

Маринад по такому рецепту готовится следующим способом.

1. Филе промойте проточной водой и извлеките все кости. После этого промокните их бумажными салфетками или полотенцами и нарежьте на кусочки.
2. Все специи хорошо перемешайте и обмажьте кусочки.
3. Затем очистите чеснок и как можно мельче его нарежьте, а после добавьте к рыбе.
4. Оба лимона обмойте и просушите. Отожмите сок и соедините его с маслом.
5. С помощью терки натрите лимонную цедру и всыпьте ее в масло с лимонным соком.
6. Этой смесью залейте кусочки филе и тщательно все перемешайте.

Замариновать рыбное блюдо по такому рецепту можно за 45 – 60 минут. После этого кусочки следует нанизать на шампуры и выложить на мангал с тлеющими углями.

Вкус и аромат рыбы, приготовленной по такому рецепту, считается классическим.

Маринад с болгарским перцем

Ингредиенты, необходимые при приготовлении маринада для рыбы.

К ним относятся:

• 1,5 кг ассорти из рыбы с красным мясом;
• 0,5 кг перца болгарского (сладкого);
• 1 лимон (среднего размера);
• 130 мл масла (оливковое или кунжутное);
• 110 г свежей петрушки;
• специи по вкусу.

Для приготовления такого маринада для красной рыбы потребуется выполнить несколько простых шагов.

1. Филе, очищенное от костей, нарежьте кубиками большого размера.
2. Петрушку нашинкуйте, добавьте к рыбе вместе со специями. Все тщательно смешайте.
3. Выжмите лимонный сок, добавьте его в масло и перемешайте.
4. Обмойте, очистите перец, обсушите, а затем нарежьте большими кусочками (лучше всего квадратными). После положите их к рыбе.
5. Все полейте приготовленной смесью, хорошо смешайте.

Маринуется блюдо примерно 50 – 60 минут. Затем кусочки можно нанизывать на шампуры. Лучше всего чередовать кусочки рыбы с дольками перца из маринада. Блюдо с таким маринадом покорит всех и никого не оставит равнодушным.

Стейки с овощами на гриле.

Особенности выбора и разделки купленной осетрины

Критерии выбора осетрины во многом схожи с приобретением прочей рыбной продукции, но все-таки есть некоторые различия.

Выбор осетрины

При покупке осетра необходимо сосредоточить особое внимание на следующие признаки свежести продукта:

• Внешнее состояние рыбины. На тушке осетра не должно быть никаких повреждений, и она должна быть целиковой.
• Глаза. Не допускается их помутнение или вдавленное состояние.
• Жабры. У свежей продукции они коричневого цвета и не имеют кровоподтеков или слизи.
• Запах. Свежая рыба обязательно имеет благородный и легкий «рыбий» запах. Наличие иных запахов указывает на то, что продукция уже не свежая или она подверглась обработке химикатами.
• Вес рыбы. Практикой доказано, что самый отменный шашлык из семги получается из рыбины весом от трех килограммов. Более мелкие особи еще не успевают нагулять полноценного мяса и достаточной прослойки жира.
• Если покупаются стейки или филе, то необходимо сосредоточиться на их цвете. Разводы «ржавых» или желтоватых оттенков, как правило, являются признаком неправильного их хранения. Кроме того, отслаивание кожи у этих полуфабрикатов недопустимо, а прослойка жира должны быть чисто желтого цвета.

В разделке осетрины есть свои нюансы

Особенности разделки

Семейство осетровых рыб имеет специфическое строение своей рыбьей тушки. У них полностью отсутствуют позвонки, которые заменяют хрящи. Естественно, что нет у осетровых и костей.

Кожа у осетровых пород жесткая и покрыта своеобразными костными наростами, которые называются в простонародье «жучками». Их срезают однозначно, а иначе не миновать неприятных инцидентов при поедании блюда.

По всему хрящевому позвоночнику у них проходит особая жила или так называемая визига. Эта позвоночная хорда, как правило, стремительно набирает яды сразу после гибели рыбины, и поэтому ее всегда извлекают из тушки.

Если куплена замороженная рыба и нет полной уверенности в ее свежести, то кожу и прослойку жира рекомендуется удалить. Иногда, к сожалению, они могут придать блюду привкус горечи.

«Жуки», слизь и кожа легко удаляются, если тушу рыбы ошпарить кипятком, а затем промыть обычной холодной водой.

Потрошение осетрины ничем не отличается от аналогичной операции с другими породами рыб. Особенно внимательно нужно отнестись к извлечению желчного пузыря, так как его разрыв гарантированно приведет к образованию горечи в будущих шашлыках.

Жабры всегда безжалостно удаляются, особенно если рыба будет готовиться целиковой тушкой. А вот плавники и хвост можно и не трогать. От них несложно освободиться уже в готовом блюде.

Но гораздо практичней их отделить от рыбешки и использовать вместе с отрезанной рыбьей головой для варки супа.

Разделанную осетрину можно не только оставить целой тушкой или нарезать на приемлемые порционные фрагменты, но и изготовить из нее великолепное филе.

Если шашлык из осетрины никогда ранее не готовился, то следует начинать его приготовление с самых элементарных рецептов. Источником для изысканий всегда послужит интернет, где можно найти не только просто подходящий рецепт, но и подробно описываемый рецепт с фото. Рассмотрим несколько удачных вариантов рецептуры для этого блюда.

Шашлык на мангале из осетрины.

Если вы купили небольшого осетра, килограмма на три, то для начала рыбину нужно хорошо промыть проточной водой. Но так как осётр рыба хищная, то её чистить не совсем просто. Значит нам надо рыбку обдать кипятком и подержать в нём минут 5-7, тогда все «шипы» легко очистятся.

Теперь можно чистить ножом. По бокам, спине и брюшку рыбы чешуя напоминает «шипы», они проходят полосой, вот для этого мы и используем горячую воду, чтобы их очистить. Срезать плавники, вымыть рыбу и выпотрошить. Удалить жабры из головы, из неё можно сварить уху.

Нам потребуется

• 1 кг рыбы
• 1 л белого сухого вина
• 2-3 шт. болгарского перца(порезать крупными ломтиками)
• 1/2 часть лимона(порезать кружочками)
• соль, чёрный молотый перц по вкусу

Отделить филе от скилета, вырезать хрящик по середине и нарезать порционными кусками шириной 3 сантиметра, а потом каждый кусок поделить ещё на два(это в том случае, если рыба крупная). Шкуру с рыбы можно не снимать. Мне например нравится хрустящая корочка запечённой осетринки на углях. Перец порезать крупными ломтиками. Разводим костёр и возвращаемся к рыбе.

Мариновать филе следует минут 30, можно поставить в холодильник. Нанизывать рыбу на шампуры поплотнее, чередуя с ломтиками перца. Жарим осетрину на хорошо прогоревших углях, не забываем переворачивать шампуры. Рыба готовится быстро. К шашлыку из осетра хорошо подавать рис, запечёный картофель, зелень, овощи.

Осетрина на мангале, очень вкусное, сочное и аппетитное блюдо. Такой шашлык можно сделать из форели и стерляди (внешне она похожа на осетра).

Другой рецепт- осётр на решётке

Подготавливаем рыбу, как в первом варианте или покупаем уже готовый кусок осетрины. Чистим лук, трём его на тёрке, добавляем специи и соль. Рыбу и все ингредиенты ложим в миску, накрываем плёнкой(крышкой) и отправляем мариноваться в холодильник на 4 часа.

За 20 минут до окончания маринования рыбы, замочите деревянные шпажки в воде.Через 20 минут нанизайте кусочки рыбы и помидоры на шпажки, выложите на решётку.

Шашлык жарится примерно 15 минут, только не забывайте по чаще его переворачивать. Подавать горячим.

Ингредиенты

• Осётр — 1кг
• лук — 0.5 кг
• помидоры крупные 2-3 шт(порезать на четвертинки)
• кориандр молотый — 1 ч. лож.
• соль, перец по вкусу

Рыбный шашлык из осетра, так же вкусен, как и мясной. Если вы никогда его не ели, рекомендую попоробовать хотя бы разок. К нему подходят любые специи и свежая зелень. Приятного аппетита!

Понравился ли вам такой рецепт? Оставляйте комментарии. До новых встреч!