Химический состав и калорийность карася
Полезные свойства и противопоказания карася определяются его химическим составом. В рыбном мясе присутствуют:
- фосфор и кальций;
- витамины А и D;
- натрий и магний;
- токоферол;
- жирные кислоты;
- железо, хром, никель и молибден;
- фтор.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезен говяжий язык
Энергетическая ценность рыбы не слишком высокая — 87 калорий на 100 г. В основном состав карасевого мяса представлен белками — они занимают около 17,7 г. Еще 1,8 г приходится на долю жиров, а углеводов в рыбе нет совсем.
Внимание! Калорийность карасевого филе зависит от способа приготовления. Наибольшей питательностью отличается жареная рыба — в ней присутствуют около 130 калорий
Применение в медицине
Карась — низкокалорийная рыба, содержащая незаменимые аминокислоты, витамины и минералы, и не вызывающая аллергии. Его можно употреблять практически при любых заболеваниях:
- сердца и сосудов (улучшает сердечный ритм, нормализует кровяное давление, не влияет на уровень холестерина в крови);
- пищеварительной системы (повышает аппетит, стимулирует выделение пищеварительных соков, способствует регенерации клеток);
- почек (уменьшает отечность, стимулирует диурез);
- крови (повышает уровень гемоглобина, обогащает белковый состав плазмы).
При беременности употребление мяса этой рыбы полезно из-за высокого содержания витаминов и эссенциальных аминокислот, что является необходимым для гармоничного развития плода. Во время кормления грудью употребление его в пищу обогащает грудное молоко белками, витаминами и минеральными веществами. Уха из карася полезна для маленьких детей, которые страдают от дефицита веса и потери аппетита.
Полезна ли икра карася
Икра обладает высокой питательной ценностью благодаря содержащимся в ней белкам и жирам. Обычно в торговой сети карасёвой икры нет, т.к. приоритет остаётся за икрой лососёвых. Поэтому самая доступная — это та, которую хозяйка извлекает из свежепойманных особей. Продукт солят, жарят, запекают, готовят котлеты. Самой полезной будет солёная, т.к. она не обрабатывается термически, а значит белок и витамины в ней полностью сохраняются.
Сочная, нежная и низкокалорийная икра отлично впишется в ваш рацион. Она сочетается с различными гарнирами и овощами. Ниже приведено несколько рецептов её приготовления.
Важно! Карась обладает высокой устойчивостью к болезням и к неблагоприятным условиям окружающей среды. Поэтому его с удовольствием выращивают в рыбных хозяйствах в больших количествах
Для диетических котлет следует взять:
- икру — 200 г;
- яйцо — 1 шт.;
- специи — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- зелень — 2-3 веточки.
Перед приготовлением обязательно очистите икру от плёнки. Её можно протереть через сито с ячейками, сквозь которые будут хорошо проходить икринки. Если вы не уверены в качестве, то залейте икру кипящей водой на 1 минуту, и процедите сквозь фильтр. Мелко порежьте зелень, смешайте с яйцом и приправьте специями, добавьте к икре. Положите смесь на сковороду ложкой и обжарьте с двух сторон как котлету. Подавайте с отварным картофелем.
Если вы намерены посолить икру, то это тоже возможно. Для этого понадобятся:
- икра — 1 кг;
- вода — 2 л.;
- соль — 15 ст. л. с горкой;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- перец чёрный горошком — 10 шт.
Поместите икру в кастрюлю, залейте кипятком. После обработки цвет продукта должен стать ярко-оранжевым. Если он светло-жёлтый, то процедуру следует повторить. Отфильтруйте готовую икру через марлю.
Знаете ли вы? Такая популярная рыба, как карась нашла своё применение и в народной медицине. Его кишечник используют для лечения язв у детей, геморроя и ушных инфекций, а из зубов делают спиртовую настойку, которую советуют употреблять для выведения камней из почек и мочевого пузыря.
Смешайте тёплую кипяченую воду с солью, тщательно перемешайте, добавьте лавровый лист с перцем. В полученную жидкость опустите небольшой пакетик из марли с икрой, выдержите 40 минут. Вылейте в дуршлаг, переложите в стеклянную ёмкость и отправьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую икру можно хранить в морозильнике. При подаче к столу полейте растительным маслом. Такое лакомство снабжает организм аминокислотами, укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи и оздоравливает сосуды.
Жареные караси с луком и сметаной – очень нежная и вкусная рыбка
Ингредиенты:
- караси небольшого размера – 8-10 шт.;
- репчатый лук – 2-3 шт. (среднего размера);
- лимонный сок – из половинки лимона;
- сметана – 200-300 г (смотря сколько соуса вы хотите получить);
- соль, перец, можно взять немного сушеного укропа – по вкусу;
- мука пшеничная – примерно 0,5 стакана (для обваливания рыбы);
- растительное масло без запаха – для обжаривания.
Как приготовить:
- Рыбу помыть, почистить, выпотрошить через разрез на брюхе. Обязательно удалить жабры, можно даже свернуть головы – так карасики будут занимать меньше места на сковороде (особенно удобно, если она небольшая). По бокам сделать частые поперечные надрезы – так косточки будут меньше ощущаться.
- Обтереть карасей от остатков воды бумажными полотенцами. Положить в миску, натереть солью, перцем и полить лимонным соком. Дать промариноваться 10-15 минут.
- А в это время порезать полукольцами или четвертинками лук, обжарить его до румяности в растительном масле, пока убрать со сковородки.
- Обвалять рыбу в муке с обеих сторон.
- И зажарить до хрустящей корочки на среднем огне, один раз перевернув.
- Затем смазать карасей сметаной или прямо налить ее сверху, если любите много подливки. Накрыть крышкой и тушить 7-10 минут, в зависимости от размера рыбы. В конце тушения добавить обжаренный лук.
Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью. Но и после остывания оно довольно вкусное.
Как пожарить карасей на сковороде в муке
Большая часть кулинаров готовит продукт в муке. Для ее приготовления потребуются такие ингредиенты:
- карась – 1 килограмм;
- соль – 1 столовая ложка;
- растительное масло -20 миллилитров;
- перец;
- лимонный сок – 1 столовая ложка;
- мука – 200 грамм.
Последовательность приготовления рыбы:
- Тушку следует тщательно почистить, посолить и полить лимонным соком, оставить ее в воде на 10 минут.
- Обвалить особь в муке с обеих сторон, выкладываем на заранее разогретую сковороду. Использовать рекомендуется масло без запаха, чтобы оно не впиталось в тело карася.
- Обжаривание проводится в течении 2-3 минут с каждой стороны.
Жаренный в муке продукт лучше выставлять со сковороды на стол в горячем виде.
Как лучше приготовить
Универсальная рыба подходит практически для любых способов обработки. Филе запекают и жарят, тушат и отваривают, обрабатывают на пару, перекручивают в мясорубке на фарш для котлет. Особой популярностью пользуются быстрые рецепты приготовления, позволяющие сохранить максимальную ценность продукта.
Печеный карась в духовке
При запекании в духовке рыба сохраняет сочность и нежность, приобретает особенно приятный вкус и насыщенный аромат. По рецепту требуются:
- карась — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 50 мл;
- растительное масло — 100 мл;
- соль — по вкусу;
- любые специи — по вкусу.
Рекомендуем к прочтению: Полезные свойства рыбы белого амура: описание, состав
Пошаговое приготовление рыбы выглядит так:
- Карасей чистят от чешуи, потрошат и удаляют головы.
- Рыбу промывают и разрезают на крупные куски, а потом натирают с двух сторон специями и сбрызгивают лимонным соком.
- Через 15 минут филе обмазывают сметаной и закладывают в нарезанный полукольцами лук на полчаса.
- Пока рыба маринуется, делают формы-лодочки из фольги.
- Укладывают на дно последних луковую нарезку.
- Сверху помещают рыбное филе.
- Засыпают остатками лука и поливают растительным маслом.
- Отправляют рыбу на противне в духовку при 180 °С.
Запекать карасевое филе необходимо на протяжении получаса.
Совет! При желании вместо сметаны при приготовлении рыбного мяса можно использовать майонез.
Печеный карась хорошо сочетается с картофельным пюре, листовой зеленью и овощами
Карась в мультиварке
Быстро приготовить вкусную и полезную рыбу можно при помощи мультиварки. Дополнительно понадобится взять только простые дешевые овощи и специи. По рецепту необходимы:
- карась — 3 шт.;
- сметана — 1,5 ст. л.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сливочное масло — 40 г;
- специи — по вкусу;
- мука — 200 г;
- растительное масло — 100 мл.
Схема приготовления рыбы выглядит следующим образом:
- Карася чистят, промывают и нарезают кусочками средних размеров, а потом панируют в муке.
- В мультиварке запускают режим «Жарка» и заливают в чашу немного растительного масла.
- Помещают в кухонный прибор карася и обжаривают по семь минут с каждой стороны, после чего выкладывают на тарелку.
- В мультиварке со сметаной и специями обрабатывают до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами.
- Отправляют обжаренных карасей в приготовленный соус и при необходимости доливают водой так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу.
- Переключают мультиварку на режим «Тушение».
- Обрабатывают рыбное филе в сметанном соусе на протяжении получаса.
Готового карася подают к столу в горячем виде вместе с картошкой, кашей или овощами.
Карась, приготовленный в мультиварке, сохраняет максимум ценных свойств за счет незначительного использования масла
Как пожарить икру карася
Карповые – одни из самых плодовитых рыб. Караси вырастают до 3 кг и могут за нерест откладывать до полумиллиона икринок. Нередко в уловах и на прилавках магазинов попадается экземпляр с полным брюшком желтоватой икры, которая при правильном кулинарном подходе становится настоящим деликатесом.
Жареная икра любима всеми, даже людьми, которые не едят речную рыбу. Расскажу вам, как вкусно пожарить икру на сковороде без особых кулинарных приемов.
Понадобятся ингредиенты:
- икра – 200-300 г;
- соль, молотый перец – по вкусу;
- пшеничная мука – 50 г;
- растительное масло (рафинированное) – 50-100 г.
Ход приготовления:
Извлекаем икру из брюшины, очищаем ее от слизи и формируем небольшие как бы блинчики. В просеянную муку добавляем соль и перец. Панируем икорные блинчики мучной смесью и отправляем на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Теперь вы знаете, как пожарить икру карася, которая сохраняет аппетитность как в горячем, так и в холодном виде.
Как уменьшить калорийность жареной рыбы?
Для этого необходимо:
- Заменить пшеничную муку на манную крупу. Так рыба станет менее калорийной и хрустящей.
- По мере готовности выкладывать карася на бумажное полотенце. Оно впитает лишний жир, благодаря чему рыба станет не такой вредной для фигуры.
Карась — доступная и полезная рыба, которая должна присутствовать в рационе каждого человека. Пресноводный продукт обладает полезным составом и свойствами, которые благотворно влияют на человеческий организм.
Жареное блюдо имеет невысокую калорийность, аппетитный вид и неповторимый вкус. Пресноводный продукт рекомендуется употреблять 1-2 раза в неделю. Этого достаточно, чтобы обогатить организм необходимыми витаминами, аминокислотами, микро- и макроэлементами.
Источник
Карась: калорийность
Калорийность особей под названием карась увеличивается после термической обработки ровно настолько, сколько содержится калорий в масле. Энергетическая ценность 100 граммов продукта содержит около 87 килокалорий, подсолнечное масло же имеет калорийность равную 899. Для обжарки его требуется 50 миллилитров масла, значит исходя из расчетов можно сделать вывод, что калорийность полученного продукта будет равняться 132.
Это достаточно нормальные показатели. Продукт нередко применяют во время диет, он способствует быстрому снижению веса. Карась довольно полезный продукт, содержащий в себе массу полезных веществ, он способен восполнить организм человека и обогатить его полезными микроэлементами.
Вывод
Карась не только доступная и вкусная рыба, но и очень полезная, обогащенная витаминами и микроэлементами. Приготовить такой продукт можно самым различным способом: пожарить, потушить, сварить, запечь.
Наиболее популярным способом является его обжарка на сковороде. Как пожарить карася на сковороде, чтобы он получился низкокалорийным и вкусным? Следуя рецептам известных кулинаров, процесс приготовления станет более приятным и интересным. Даже гурманы смогут подобрать для себя подходящий рецепт и приготовить по-настоящему вкусное блюдо.
Отварной карась
Наиболее распространенным является речной карась. Он обладает прекрасными вкусовыми качествами, но следует отметить, что по вкусу рыба может отличаться в зависимости от водоема, в котором она обитала. С целью диетического питания карася чаще отваривают
Поэтому важно рассмотреть, сколько калорий содержится в таком продукте
Снизить калорийность рыбы можно, если отварить ее
Если промытую свежую рыбу отварить в чистой воде без добавления специй и соли, то калорийность конечного продукта составить не более 101 ккал. Что характерно, количество белков и жиров возрастает и составляет 20,6 г и 2,2 г соответственно.
Элементарный состав продукта меняется не сильно. Мясо после отваривания по-прежнему содержит витамины, хлор, кальций, фтор, магний и все вышеперечисленные элементы.
Для того чтобы не потерять всех положительных качеств и не увеличить калорийность рыбы, следует внимательно относиться к процессу приготовления. Отваривается рыба не более 10 минут. Объясняется это тем, что мясо у карася очень нежное и если его переваривать, он становится жестким и к тому же сухим.
Если рыба выловлена в речном водоеме и обладает запахом водорослей, допускается применения натуральных специй: лаврового листа, петрушки, укропа. Они не скажутся на калорийности продукта, но вкус мяса улучшат. Естественно, если целью является снижение веса, во время приготовления блюд с карасем не нужно применять масла. Уху из карася также следует готовить с применением только картофеля и пшена.
Как пожарить карасей с корочкой без муки
Чтобы приготовить жареную рыбу с румяной корочкой, не обязательно использовать мучную панировку. Хорошей заменой послужит манная крупа, а также молотые сухари или крошка из кукурузных хлопьев. Но карасей можно жарить вообще без всякой панировки или кляра. Вкусные от природы, они обладают достаточным количеством жиров, чтобы сформировать на поверхности зажаристый слой.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Рыбку чистим, промываем, солим-перчим.
- Делаем надрезы на боках для прожарки косточек.
- Наливаем на сковороду подсолнечное масло (слой 5 мм), даем ему нагреться и выкладываем рыбу.
- Жарим по 5 мин. на каждой стороне, не используя крышку. Подаем к столу, украсив свежей зеленью, дольками лимона.
Как пожарить карася в сметане
Как приготовить карася в сметане на сковороде, чтобы получилось очень вкусное блюдо? Существует очень много рецептов приготовления карася в сметане. Каждый из них обладает особой изюминкой. Во всех инструкциях по приготовлению рыбы до полной готовности, караси доводятся в горячей сметане.
Компоненты необходимые для блюда:
- карась – 1 килограмм;
- подсолнечное масло – 150 миллилитров;
- сметана – 4 столовых ложки;
- лук;
- соль, перец по вкусу.
Такое блюдо будет готовиться не более 45 минут.
Пошаговая инструкция приготовления жареных карасей в сметане, рецепт на сковороде:
- Очищаем тушку от чешуи и внутренностей, натираем продукт солью, просушиваем кусочки на салфетке.
- Обжариваем до появления красивой коричневой корки.
- Выкладываем на сковороду обжареный лук, лавровый лист и сметану, тушим блюдо 4 минуты.
Подавать на стол рыбу можно с овощами и зеленью.
Жареные караси с корочкой
Рыбу нужно тщательно промыть холодной водой для устранения посторонних запахов и случайно прилипшей чешуи. Правильная предварительная подготовка продуктов, это залог удачного блюда.
Ингредиенты Порции: –+3
- Очищенный и потрошёный карась (каждая тушка примерно 300 гр 3 шт.
- Специи для рыбы – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Масло растительное 30 мл
- Зелень для подачи
На порцию
Калории: 113 ккал
Белки: 17.1 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 3 г
Шаги
20 мин.Видео-рецептПечать
На каждой тушке острым ножом делаем поперечные надрезы кожи на расстоянии 2-3 см.
Тщательно и не скупясь, натираем рыбу солью и оставляем на 5-7 минут в покое. По истечении времени ополоснуть под проточной водой и промокнуть салфеткой.
Разогреть сковороду и влить масло
Подождать пока масло накалиться и осторожно опустить карасей жариться. Поджарить с каждой стороны, чтобы рыба покрылась хрустящей коркой
Выложить на блюдо, украсить любимой зеленью и приступить к трапезе.
Яндекс. Картинки
Вкусные караси в сливках на сковороде
От этого блюда невозможно оторваться. Карасей в сливках на сковороде можно приготовить даже к празднику.
Вам понадобится:
- 2-3 шт. — карасей
- 150 миллилитров – жирных сливок (для соуса)
- 50 граммов — пшеничной муки
- 30 миллилитров — подсолнечного масла
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
Как приготовить:
1. Сначала нужно подготовить необходимые ингредиенты. Карасей очищают, обрезают плавники и удаляют внутренности, хорошо промывают холодной водой.
2. Рыбу солят, перчат, обваливают в муке. Выкладывают карасей на разогретую сковороду с маслом.
3. Обжаривают с обеих сторон до золотистой корочки. В отдельную сковороду вливают сливки. Перекладывают карасей в сковороду со сливками.
4. Накрывают сковороду крышкой. На небольшом огне нужно тушить карасей в сливках 5-6 минут и выключить.
Калорийность на 100 гр. – 143 ккал
Приятного аппетита!
Как пожарить карася без костей
Многие люди любят употреблять в пищу нежное мясо рыбы. Однако, многих останавливают кости, которые из нее очень тяжело вынимать. Как приготовить жареных карасей чтобы не чувствовались кости в приготовленной пище?
Основные компоненты для жарки рыбы:
- карась;
- мука;
- подсолнечное масло;
- соль и перец.
На первом этапе необходимо произвести чистку продукта от чешуи и внутренних частей. Отрезаем плавники рыбы, а голову на некоторое время оставляем. Полностью избавиться от костей можно пройдя тепловую обработку тушки. Это один из лучших способов показывающий, как пожарить карася чтобы не было костей. На теле рыбы необходимо сделать надрезы, которые помогут человеку как можно быстрее добраться до костей продута.
У крупных особей надрезы должны быть большими и глубокими. Они должны достигать хребта карася. При этом рекомендуется их делать под наклоном к позвоночнику. Все надрезы должны быть параллельными. Стоит следить за тем, чтобы рыба осталась при этом единой тушкой.
Муку смешиваем с солью, обмакиваем основной ингредиент в такой смеси и отправляем его на сковороду. Проводим обжаривание до появления коричневой корочки с двух сторон. После того, как рыба немного остынет, ее можно подавать на стол прямо со сковороды.
Как пожарить карасей на сковороде в муке
Большая часть кулинаров готовит продукт в муке. Для ее приготовления потребуются такие ингредиенты:
- карась – 1 килограмм;
- соль – 1 столовая ложка;
- растительное масло -20 миллилитров;
- перец;
- лимонный сок – 1 столовая ложка;
- мука – 200 грамм.
Последовательность приготовления рыбы:
- Тушку следует тщательно почистить, посолить и полить лимонным соком, оставить ее в воде на 10 минут.
- Обвалить особь в муке с обеих сторон, выкладываем на заранее разогретую сковороду. Использовать рекомендуется масло без запаха, чтобы оно не впиталось в тело карася.
- Обжаривание проводится в течении 2-3 минут с каждой стороны.
Жаренный в муке продукт лучше выставлять со сковороды на стол в горячем виде.
Последствия обжарки
Издавна на Руси даже состоятельные люди многим редким морским экземплярам предпочитали именно речную рыбу. Особой популярностью пользовались карпы и караси. Их варили, тушили, коптили, жарили и вялили. С годами этот выбор обосновали ученые. Они объяснили, например, чем отличаются вареный и жареный карась. Калорийность рыбы после температурной обработки в кипящем жиру изменяется. Она увеличивается ровно на столько калорий, сколько их содержится в самом масле. Здесь можно даже применять простые арифметические подсчеты. К примеру, энергетическая ценность 100 грамм свежей рыбки составляет всего 87 килокалорий, а для масла этот показатель равен 899. По рецептуре на обжарку 1 килограмма карасей идет приблизительно 50 миллилитров растительного масла. Соответственно, для ста граммов продукта его потребуется в десять раз меньше. После непродолжительных подсчетов видно, во что превращается жареный карась. Калорийность готового продукта повышается до 132 единиц.
Как подготовить рыбку
Перед жаркой рыбешку обязательно нужно почистить и выпотрошить. Начните со снятия чешуи. Она у карасей крупная и снимается довольно легко. Чтобы рыбка во время чистки не «убежала», окуните влажные пальцы в соль. Нет-нет, пилинг делать ей не нужно Просто возьмитесь пальчиками за хвост рыбы. От этого она перестанет скользить.
Начинайте чистить чешую с хвоста, постепенно двигаясь в направление головы. Для чистки небольшой рыбешки можете использовать нож или столовую ложку.
Далее можете удалить хвост, голову и плавники. Конечно, если хотите, можете и оставить эти части. При жарке плавники с хвостом станут хрустящими, как сухарики. А вот если оставляете голову, обязательно удалите жабры. Они дают горечь.
Выпотрошите рыбку. Смотрите, не проколите желчный пузырь. Если желчь прольется, есть такую рыбу будет невозможно. Также удалите черную пленочку, которая идет вдоль реберных костей. Если ее оставить, она тоже будет горчить. Хорошенечко промойте карасиков.
А теперь самое интересное. Я открою вам тайну жарки карасей. Каждую рыбку нужно надсечь поперек туловища. Сильным нажатием сделайте частые (через каждые 5-7 мм) надрезы. Эти надрезы должны быть глубокими – доходить до брюшка. Так вы сможете измельчить маленькие косточки, которых так много в этой речной рыбе. Не переживайте, от таких надсечек на туловище карасики не развалятся. Рыбка останется целой.
У мелких особей такие надрезы не делают. После жарки в них легче достать косточки и руками.
Возможный вред
Карась может проявлять какие-либо вредные свойства тогда, когда он выловлен в водоемах, вода которых загрязнена солями тяжелых металлов, пестицидами, радионуклидами или органическими удобрениями. Вследствие питания растениями и планктоном из этого водоема и проживания в загрязненных местах, в мясе этих рыб накапливаются большие количества вредных для человеческого организма веществ, которые могут вызывать пищевые отравления, интоксикации, кишечные инфекции или глистные инвазии.
Чтобы избежать этого, нельзя приобретать рыбу на стихийных рынках, вдоль трасс или в других местах, где пищевые продукты не проходят ветеринарно-санитарной экспертизы.
Употреблять карасей не рекомендуется при индивидуальной непереносимости или аллергии на карасей или рыбные продукты. В рыбе содержится фенилаланин, поэтому ее запрещено употреблять людям, страдающим фенилкетонурией. Белок этой рыбы при расщеплении в организме человека способен повышать содержание пуриновых оснований в крови, поэтому караси не рекомендованы к употреблению больным подагрой.
Как пожарить карасей на сковороде – важное дополнение
Карасиков можно пожарить и без пшеничной муки. Вместо нее советую взять кукурузную. Или же можете панировать рыбку в манке. При жарке такая панировка разбухает и облекает рыбешку в нежную хрустящую корочку. Ваши подруги будут вам благодарны, если вы расскажете им об этом секрете жарки карасей. Не забудьте поделиться этой информацией в соц сетях
Хотите придать сметанному соусу пикантности? Тогда смешайте сметану с чесноком и пряными травами (пряности на ваш вкус). Но хочу заметить, что карасики очень «любят» паприку, мускатный орех и зелень. Кстати, зелень можно использовать как свежую, так и сушеную.
При желании можете приготовить рыбку с луком. Для этого обжарьте карасики. Затем отдельно пожарьте измельченный кубиками или полукольцами лучок. И выложите его сверху на готовую рыбешку. Моя бабушка так всегда делала.
И напоследок, хочу сказать, что прекрасным дополнением к жареным карасикам может стать холодное пенное пиво. Также подавать это блюдо можете с сухим белым вином. Я же желаю вам приятного аппетита. И говорю вам: до новых встреч, дорогие мои читатели!
Сколько жарить карася на сковороде
Одним из важных показателей, который рекомендуется соблюдать при жарке карася – это время его приготовления. Как лучше пожарить карася на сковороде, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо?
Рыбу такого типа жарят в течении 5 минут с каждой стороны. При этом необходимо особь готовить на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой. В таком случае рыба будет жариться, а не тушиться. Процесс прожаривания продукта в среднем составляет от 10 до 12 минут. За это время рыба будет полностью приготовлена.
Для того чтобы ускорить процесс жарки, можно сделать в продукте небольшие надрезы. Рыбу следует укладывать на заранее разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Подобное блюдо достаточно просто готовится, но получается очень вкусным и полезным для человеческого организма. По окончанию приготовления рыбки получается кулинарный шедевр, который может выступать в качестве повседневной пищи или праздничного блюда.
Чем полезен речной карась для организма человека
Польза карася для здоровья распространяется на многие системы организма. При регулярном употреблении рыба:
- повышает иммунитет и укрепляет сопротивляемость перед вирусами и простудами;
- улучшает настроение и нормализует работу нервной системы;
- защищает от недугов органы зрения;
- укрепляет кости и суставы;
- выравнивает артериальное давление и сердечный ритм;
- препятствует развитию онкологических заболеваний;
- защищает от авитаминоза и анемии;
- улучшает состояние кожи и волос;
- замедляет процессы старения;
- насыщает организм высококачественным белком и способствует росту мышечной массы;
- повышает физическую и умственную работоспособность;
- благотворно влияет на потенцию у мужчин.
Употреблять карасевое мясо можно на диете для похудения. Низкокалорийная рыба поможет поддержать баланс витаминов и микроэлементов в организме, но при этом не приведет к набору лишнего веса.
Карасевое мясо улучшает работу щитовидной железы
Чем полезна икра карася
Для употребления в пищу подходит не только карасевое филе, но и икра. В составе продукта присутствуют многочисленные полезные вещества, а именно:
- витамины группы В;
- жирные кислоты;
- витамины А, РР и D;
- аскорбиновая кислота и токоферол;
- кальций, цинк и фтор;
- белки и аминокислоты.
Карасевая икра пригодна для жарки, запекания и засолки, благотворно воздействует на иммунитет и пищеварение, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Чем полезен жареный карась
Для пищевого употребления карасевое мясо чаще всего зажаривают на сковороде — это занимает мало времени и позволяет получить вкусное и сытное блюдо. Польза рыбы напрямую зависит от выбранного рецепта приготовления и от длительности термической обработки.
При длительном обжаривании карасевое филе теряет много витаминов и минералов, но из-за взаимодействия с растительным маслом может приобретать канцерогенные свойства. Однако после непродолжительной обработки ценные вещества в рыбном мясе сохраняются почти в полном составе, а питательность повышается. Жареное карасевое филе хорошо утоляет голод, ускоряет обменные процессы и поставляет в организм высококачественный белок.
Последствия обжарки
Издавна на Руси даже состоятельные люди многим редким морским экземплярам предпочитали именно речную рыбу. Особой популярностью пользовались карпы и караси. Их варили, тушили, коптили, жарили и вялили. С годами этот выбор обосновали ученые. Они объяснили, например, чем отличаются вареный и жареный карась. Калорийность рыбы после температурной обработки в кипящем жиру изменяется. Она увеличивается ровно на столько калорий, сколько их содержится в самом масле. Здесь можно даже применять простые арифметические подсчеты. К примеру, энергетическая ценность 100 грамм свежей рыбки составляет всего 87 килокалорий, а для масла этот показатель равен 899. По рецептуре на обжарку 1 килограмма карасей идет приблизительно 50 миллилитров растительного масла. Соответственно, для ста граммов продукта его потребуется в десять раз меньше. После непродолжительных подсчетов видно, во что превращается жареный карась. Калорийность готового продукта повышается до 132 единиц.
Особенности обработки
Но простое складывание величин применимо только в том случае, если в процессе приготовления участвуют только два ингредиента: основной продукт и используемый для его обработки жир. На практике такой способ используется довольно редко. В основном его применяют мужчины на рыбалке. Женщина на кухне старается каждое блюдо превратить в настоящий шедевр и использует для этого дополнительные продукты. Например, маленьких карасиков можно очень вкусно приготовить в сметане. Для этого нужно:
- Подготовленные тушки посыпать солью и оставить на 20 минут.
- В это время на сковороде слегка обжарить лук, а затем добавить его к предварительно взбитым яйцам.
- Соленую уже рыбу обмакнуть сначала в приготовленный кляр, затем обвалять в сухарях, а после этого обжарить по 5 минут с каждой стороны.
- Карасей сложить в жаровню, залить сметаной и тушить под крышкой на малом огне минут 20-25.
Получается очень аппетитный жареный карась, калорийность которого будет намного выше. За счет дополнительных продуктов это блюдо может иметь уже порядка 190 килокалорий.
Жареные караси в сметанном соусе и грибами
Если хочется разнообразить классическое блюдо, то стоит воспользоваться этим несложным рецептом.
Вам понадобится:
- 1 килограмм — свежих карасей
- 400 граммов — шампиньонов
- 500 граммов — сметаны
- 180 граммов — репчатого лука
- 50 граммов — сливочного масла
- 30 граммов — растительного масла
- 2 столовые ложки — кукурузной муки
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Свежая зелень — для подачи
Как приготовить:
1. Карасей нужно вымыть и почистить. Удаляют внутренности и голову. Отделяют филе от хребтовой кости.
2. Филе карася солят и перчат со всех сторон. Насыпают в мелкую тарелку кукурузную муку, панируют филе со всех сторон в кукурузной муке. Она придаст готовой рыбке более золотистую корочку. Можно использовать и пшеничную муку.
3. В сковороде хорошо разогревают растительное масло. Выкладывают в сковороду тушки рыбы. Обжаривают рыбу на большом огне по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Время обжаривания зависит от размера тушки и мощности плиты.
4. Обжаренную рыбу желательно выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Затем лук очищают, нарезают мелкими кубиками.
5. Растапливают в сковороде сливочное масло, обжаривают лук на умеренном огне до мягкости около 4-5 минут.
6. Грибы промывают, просушивают, нарезают их пластинками вместе с ножками. Грибы отправляют к луку на сковородку. Перемешивают. Готовят на большом огне 9-10 минут, до испарения всей жидкости, помешивая лопаткой. Солят и перчат по вкусу, а затем остужают.
7. К сметане добавляют пшеничную муку. Перемешивают венчиком, чтобы не было комочков. К сметане с мукой добавляют остывшие грибы с луком. Приправляют солью и перцем. Перемешивают.
8. Караси выкладывают в подходящую глубокую сковороду. Сверху льют сметану с грибами. Прогревают 8-10 минут на очень маленьком огне под крышкой, до загустения соуса.
Калорийность на 100 гр. – 112 ккал
Приятного аппетита!
Икра сазана – 14 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления
Как приготовить корюшку на сковороде – 11 самых простых и очень вкусны…
Баклажаны на сковороде – 12 самых простых и очень вкусных рецептов
Котлеты из минтая – 15 самых простых и очень вкусных рецептов
Как приготовить щуку на сковороде – 10 самых простых и очень вкусных р…
Как приготовить запеканку из цветной капусты – 11 самых вкусных рецепт…
