Домашняя рыбная консерва в собственном соку из речной рыбы в автоклаве
Я люблю этот рецепт за то, что он не требует лишних добавок, а продукт сохраняет естественный вкус. Банки лучше брать одинакового размера и одного производителя. Так вы будете абсолютно уверены, что все получится так, как нужно.
Ингредиенты для блюда (на 1 банку 0,5 л)
- 300-400 г рыбы;
- 1 ч.л. соли;
- 3-4 горошины душистого перца;
- половина лаврового листа;
- 6-7 горошин черного перца.
Способ приготовления
1. Рыбу почистите, выньте внутренности, отрежьте головы, хвосты и плавники.
2. Подготовленные тушки помойте, дайте стечь лишней влаге и нарежьте порционными кусками. Размер не имеет значения – главное, чтобы они легко входили в банки.
3. Кусочки разложите по баночкам половину специй и всыпьте по 1/2 ч.л. соли. При желании можете взять любые другие пряности по вкусу.
4. Плотно уложите в банки куски рыбы примерно до половины.
Чередуйте большие и маленькие кусочки, чтобы они вместились поплотнее.
5. Сверху посыпьте оставшейся солью (0,5 чайной ложки) и вторую половину перца.
6. Доложите рыбу так, чтобы она на 2-3 см не доходила до краев.
7. Сверху положите кусочки лаврушки. Не добавляйте много, иначе может горчить. Закрутите банки крышками. Они должны быть закручены очень туго и плотно.
8. На специальную подставку автоклава постелите хлопчатобумажные салфетки для лучшего сцепления. Установите банки в прибор, налейте воду так, как указано в инструкции. Закройте крышкой и завинтите ограничительные гайки.
9. Включите плиту и готовьте консервы полчаса. Подождите, пока температура достигнет необходимых значений, и только после этого засекайте время.
10. Банки можно доставать только после того, как они остынут до 30-40 градусов.
Рецепт можно использовать для любых видов рыбы – лещ, скумбрия, судак и т.д.
Консервы из речной рыбы
При приготовлении рыбных консервов главное – добиться размягчения всех косточек с сохранением целостности исходных кусочков. Далее мы расскажем, как приготовить консервы из речной рыбы в домашних условиях и предложим два вкусных рецепта.
Рыбные консервы в мультиварке из речной рыбы
Ингредиенты:
- рыба некрупная речная (карась, окунь, лещ) – 1,9 кг;
- масло подсолнечное без аромата для соуса – 125 мл;
- паста томатная – 95 г;
- вода очищенная – 245 мл;
- луковицы репчатые – 190 г;
- морковь – 190 г;
- каменная не йодированная соль – по вкусу;
- сахар-песок – 15 г;
- уксус яблочный – 10 мл;
- душистый перец и черный – по 7-9 горошин;
- бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
- лавровые листья – 2 шт.;
- масло рафинированное растительное для заливки в банки.
Приготовление
Консервы из речной рыбы в домашних условиях удобней всего готовить в мультиварке, чем мы сейчас и займемся. Все видимые и невидимые косточки, которых в речной рыбе немало, в устройстве протушиваются до мягкости и в готовом блюде практически не чувствуются.
- Итак, для начала рыбку необходимо подготовить должным образом. Очищаем ее, избавляем от внутренностей, а также отрезаем голову, хвост и плавники.
- Оставшуюся часть тушки, промываем, разрезаем на порционные ломтики и укладываем на дно мультикастрюли.
- Теперь чистим и перетираем на терке морковь и распределяем на рыбке сверху.
- Далее черед лука. Головки чистим, шинкуем полукольцами и отправляем в мультиварку к моркови.
- Для соуса подогреваем немного воду, растворяем в ней пасту томатную, добавляем масло растительное, соль, сахар-песок и уксус, бросаем также горошины перца душистого и черного, бутоны гвоздики и лавровые листья.
- Заливаем полученной смесью рыбу в мультиварке, прикрываем прибор крышкой и оставляем для приготовления на шесть часов, настроив устройство на режим «Тушение».
- По прошествии времени домашние консервы из речной рыбы в мультиварке будут готовы.
- Можно расфасовать их в горячем виде по стерильным и сухим баночкам, залить прокипяченным маслом растительным доверху, прикрыть крышками и после остывания переместить на полку холодильника на хранение.
Консервы из речной рыбы в скороварке
Ингредиенты:
- рыба некрупная речная (карась, окунь, лещ) – 1,9 кг;
- лук и морковь – по 1 кг;
- каменная не йодированная соль – по вкусу;
- душистый перец и черный молотый – по вкусу;
- масло рафинированное растительное для заливки в банки.
Приготовление
- Подготовленную и разрезанную на порции речную рыбку подсаливаем и через пятнадцать минут отвариваем в воде в течение пятнадцати минут.
- Укладываем аккуратно рыбку в пол-литровые банки, чередуя с полукольцами лука и перетертой морковью и приправляя по вкусу перцем.
- Прикрываем (неплотно) банки крышками, устанавливаем на решетку скороварки и наливаем теплую воду, чтобы она доходила сосудам по плечики.
- Стерилизуем банки на первом этапе в течение получаса, после чего выключаем огонь, ждем пока сойдет пар, а затем добавляем в каждую банку по чайной ложке соли, столовой ложке масла подсолнечного и укупориваем крышки.
- Ставим стерилизоваться заготовку в скороварку еще на один час, после чего выключаем огонь и оставляем устройство до остывания примерно на двадцать четыре часа. Только после этого аккуратно достаем сосуды с консервами и определяем их на хранение в нежаркое место.
Сагудай – изумительное блюдо из свежей сырой рыбы, распространенное на севере России. В основе рецепта – рыба из местных водоемов и простые ингредиенты: соль, перец, растительное масло, лук и уксус. Далее расскажем, как это угощение сделать из омуля. | Это изысканное средиземноморское угощение сегодня предлагает почти каждый ресторан. А мы предлагаем сотворить это изумительное блюдо на своей кухне. Далее вы узнаете, как запечь вкуснейшую, ароматную и невероятно сочную рыбу в соли. |
Как и любая красная рыба, горбуша отлично переносит все способы приготовления, сохраняя привлекательный вид, сочность и насыщенный вкус. Дополнять угощение можно любимыми специями и другими компонентами, которые могут послужить интересным гарниром к основному блюду. | Рыба – незаменимый продукт в меню любого, кто печется о здоровье. Правильное приготовление подобных блюд, позволяет максимально обогатить меню белком и избежать лишних калорий. Наполнить угощение новым вкусом поможет добавление грибов в базовый состав рецепта. |
Другие рецепты консервированной рыбы в автоклаве
Рыба натуральная с добавлением масла готовится по следующей технологии (из расчета на банку объемом 0,5 л):
- простерилизовать банки и крышки;
- рыбу нарезать на кусочки весом не менее 50 г и посолить, соблюдая пропорции: 1 чайная ложка соли без горки на 500 г сырья;
- на дно каждой банки положить по три штуки душистого черного перца и по лавровому листу;
- сверху на специи выложить рыбу, оставляя от края банки 2 см;
- добавить растительное масло (1 ст. ложку);
- надеть крышки на банки и закатать их;
- приступить к стерилизации банок в автоклаве. Для этого установить аппарат на плиту, разместить внутри банки и довести температуру в нем до 110 градусов. Рыбные консервы в автоклаве готовятся 1 час.
При приготовлении консервов по этому рецепту следует учитывать, что из 0,5 кг рыбы получается 1 полулитровая банка домашних консервов.
Вкусной в автоклаве получается и рыба, приготовленная в томате. Одним из наиболее бюджетных вариантов консервов являются бычки в томате, которые по вкусу ничем не уступают заводской продукции. По предложенному ниже рецепту можно приготовить 8 полулитровых баночек рыбных консервов.
Для этого необходимо заранее купить 5 кг рыбы и почистить ее, удалив голову и внутренности. После этого посолить бычки и оставить в миске на 2 часа, чтобы они впитали достаточно соли. Затем рыбу обжаривают в панировке из муки до готовности.
Предлагаем ознакомиться: Скользящие оснастки для фидера
На следующем этапе готовят томатную заливку. Для этого обжаривают на растительном масле лук (0,5 кг), затем добавляют томатную пасту (150 г) и 6 столовых ложек сахара. Когда поджарка будет готова, ее перекладывают в кастрюлю с кипящей водой (1,7 л) и добавляют уксус (2 ложки). Как только томатная заливка закипит, кастрюлю снимают с огня.
После этого на них надевают крышки и закатывают консервным ключом. Домашний автоклав устанавливают на газовую плиту и на максимальном огне доводят температуру в аппарате до 110 градусов, а затем удерживают ее в течение 1 часа. По истечении времени плиту выключают, а банки оставляют в аппарате до полного остывания.
Домашние консервы из карася готовят по той же технологии, что и любую другую рыбу в масле. Сначала подготавливают банки и крышки. Затем приступают к обработке рыбы. У карасей удаляют голову, жабры, внутренности и все плавники. Затем рыбу режут на небольшие кусочки поперек хребта, а если караси большие, то и вдоль. После этого ее нужно посолить по вкусу.
Тем временем в банки насыпают перец горошком (черный и душистый), кладут лавровый лист и начинают утрамбовывать рыбу. Во время приготовления в автоклаве сырье сильно оседает, поэтому караси в банку накладываются плотно, но оставить «законные» 2 см от края все-таки нужно. Когда рыба утрамбована, ее сверху поливают растительным маслом (1 ст. ложка) и ставят банки в автоклав. Время приготовления составляет 25-45 минут. Чем меньше кости у рыбы, тем быстрее она приготовится.
Для приготовления консервов по этому рецепту понадобится филе любой свежей рыбы. Его режут на кусочки по 80 г, солят и утрамбовывают в банки вместе с душистым перцем и лавровым листом. Но еще более вкусными и ароматными получаются рыбные консервы в автоклаве, приготовленные с овощами. Для этого при накладывании сырья в банку добавляют по 30 г моркови и лука. Овощи можно нарезать мелкими кусочками или оставить их в целом виде.
Любимые многими консервы из кильки в томатном соусе можно приготовить самостоятельно с помощью автоклава. Для этого совсем необязательно чистить рыбу, особенно если она мелкая. Именно так и готовят рыбные консервы в автоклаве в промышленных масштабах – кильку берут прямо с головой. Кроме рыбы, понадобится также томатная заливка.
Чтобы ее приготовить, необходимо к поджаренным на сковороде луку и моркови добавить томатный соус (400 мл). Также понадобятся горошины черного перца (3 шт.), лавровый лист (2 шт.), 2 дольки чеснока и сахар (1 ч. ложка). Соус можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из томатной пасты, воды и специй.
Когда заливка будет готова, в нее добавляют подсоленную кильку (500 г), все хорошо перемешивают и утрамбовывают в банки. Готовятся консервы 1,5 часа при температуре 110 градусов и давлении внутри автоклава 4 атмосферы.
Можно приготовить мелкую рыбу в аппетитном маринаде. Для этого нужны такие продукты:
- рыба – 5 кг;
- вода – 5 л;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 1,5 ст.л.;
- душистый перец – 3 г;
- гвоздика – 2 г;
- кориандр – 3 г;
- уксус 6% – 100 г;
- лавровый лист – 1-2 шт.
В автоклаве можно приготовить даже «шпроты в масле» – для этого подойдет любая мелкая рыбешка. Перечень ингредиентов следующий:
- рыба – 1 кг;
- лук – 200 г;
- масло подсолнечника – 100 г;
- вода – 150 г;
- уксус 9% – 50 мл;
- соль и специи.
Предлагаем ознакомиться: Рыба
Инструкция по применению автоклава
Чтобы пользоваться автоклавом, особых навыков не нужно. Весь процесс сводится к нагреву, стерилизации и охлаждению.
Где купить автоклав?
Приобрести эту чудо-машину можно в хозяйственном супермаркете, магазине бытовой техники или в интернете. Средняя цена – около 5 тысяч рублей.
Далеко идти не нужно: автоклавов отечественного производителя на рынке полно. На хорошем счету белорусские автоклавы.
Полезное видео
автоклав
рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!
автоклав для консервування
Автоклави для домашнього консервування
Ви можете придбати в нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклав під будь-який Ваш запит! У нас Ви наёдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.
На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!
На початку XIX століття з»явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається самим распострянённим методом виготовлення консервів. Стерилізація є одним з головних технологічних етапів. Стерилізація консервів є термічною обробкою продукту, яка забезпечує загибель бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30 ° С), а іноді і при більш високих температурах. Вона гарантує безпеку вживання консервів для харчування (по мікробіологічних показниках). В основному стерилізують консерви при температурі 120 ° С, іноді вище 100 ° С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. Але стерилізація в домашніх умовах тривалий, трудомісткий процес. Використовуючи автоклав для консервування Ви значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте все бактерії. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.
1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.2. Поставити в автоклав шарами — банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев»яну решітку.3. Залити водою, яка повинна покривати банки шаром не менше 2 см.4. Закрити кришку автоклава і загорнути болти.5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з»єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, бо при нагріванні виникає різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.6. Нагріти воду в автоклаві до 110 ° С (тиск буде зростати). Коли температура підніметься до 110 ° С, засікти час і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим щоб температура не перевищувала 120 ° С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.7. Зняти з вогню (вимкнути) і залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30 ° С.8. Трохи вище початкового буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду і вийняти банки.
Треба додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110 ° С — 2,5-3,5 атм, а при температурі 120 ° С — 4-4,5 атм. Тобто, тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об»єму повітря що залишився між кришкою і банками.
Режими стерилізації консервів
Каждую осень мы кроме овощных заготовок, делали ещё много всяких вкусностей на зиму. Одними из таких были рыбные консервы в автоклаве. Кто не знает, в домашних условиях в этом агрегате можно приготовить всё что угодно, на вкус продукция домашнего производства получается такой же, как в магазине. Косточки развариваются полностью, то есть, вы можете их разжевать и проглотить.
У нас был самодельный аппарат, очень устрашающего вида, весь блестящий, прямоугольной формы, вмещалось в него 20 поллитровых баночек. Консервировали в основном красную рыбу, так как её было очень много, заодно и . В самом начале пробовали простые консервы, с растительным маслом, правда один раз перепутали и вместо масла залили тюлений жир, пришлось всю партию баночек выкинуть. Потом рецепты усложняли, рецептов было мало, поэтому выдумывали свои.
На самом деле в автоклаве можно сделать самыми разнообразными. Начиная с разных видов рыб, причём и морской, и речной. Заканчивая добавками из овощей, соусами, фасолью.
Классический рецепт консервов из лещей
Состав (на 1 л):
- лещ – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- лимонный сок – 10 мл;
- рафинированное растительное масло – 90 мл;
- соль – 20 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 4 шт.;
- семена кориандра – 10 шт.;
- семена горчицы – 20 шт.
Способ приготовления:
Хорошо почистите, выпотрошите лещей, Помойте, обсушите. Удалите головы и хвосты, отрежьте плавники. Разделайте лещей на филе. Нарежьте его кусками толщиной около 2 см. Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте ее соломкой или измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Помойте пол-литровые банки, ошпарьте их кипятком. Дайте им обсохнуть. На дно каждой банки влейте по чайной ложке масла, положите специи, которые предварительно следует помыть и обсушить. Положите в каждую банку по несколько кусков леща, заполнив их примерно на треть, посыпьте примерно 2-3 г соли. Разложите по банкам половину подготовленных овощей. Положите на них половину оставшейся рыбы. Посолите, покройте оставшимися овощами. Выложите сверху последние куски рыбы, посолите их. В результате банки окажутся заполненными почти полностью, но сверху останется свободными примерно 1-1,5 см. Влейте в каждую банку по чайной ложке лимонного сока, добавьте по 2 столовые ложки масла. Прикройте банки крышками, простерилизуйте на водяной бане или в духовке. Для стерилизации закуски в кастрюле в нее кладут полотенце, ставят банки, вливают в кастрюлю воду (вровень с содержимым банок), ставят на медленный огонь и держат на нем 3-4 часа после закипания воды в кастрюле, по необходимости добавляя теплой воды. На пол-литровые банки нужно 3 часа, на литровые – 4 часа. Для стерилизации банок в духовке их ставят на решетку в центре духового шкафа, под ними помещают емкость с водой. Включают духовой шкаф на 100-120 градусов и держат в нем банки 5-6 часов. Быстрее всего стерилизация происходит в мультиварке. Для этого в чашу мультварки ставят банки, вливают воду (до уровня рыбы в банках), затем включают программу тушения на 2 часа
Периодически нужно проверять уровень воды и добавлять при необходимости горячую воду
После завершения стерилизации осторожно извлеките банки из кастрюли, мультиварки или духовки, закатайте. Переверните банки, укутайте, оставьте на 2 дня
Остывая в условиях паровой бани консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Режимы стерилизации
| № рецепта | Наименование консервов | Объем банки, л | Температура стерилизации, о С | Продолжительность стерилизации минут |
| 1-13 | Мясные консервы | 0,350 | 120 | 30 |
| 0,500 | 120 | 40 | ||
| 1000 | 120 | 60 | ||
| 14-23 | Консервы из мяса птицы | 0,350 | 120 | 20 |
| 0,500 | 120 | 30 | ||
| 1000 | 120 | 50 | ||
| 24-25 | Консервы из рыбы | 0,350 | 115 | 20 |
| 0,500 | 115 | 25 | ||
| 1000 | 115 | 30 | ||
| 26-28 | Овощные консервы | 0,350 | 100 | 10 |
| 0,500 | 100 | 15 | ||
| 1000 | 100 | 20 | ||
| 29-31 | Грибы маринованные | 0,350 | 110 | 20 |
| 0,500 | 110 | 30 | ||
| 1000 | 110 | 40 |
Примечания:
- Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от емкости банки.
- Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
- Время выдержки для баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.
- Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из собственного опыта приготовления консервов.
- Отклонения от заданной температуры стерилизации не должны превышать + 2 о С.
- В таблице продолжительность стерилизации соответствует времени выдержки банок в автоклаве при температуре стерилизации без учета времени нагрева до заданной температуры.
- При производстве маринованных огурцов и томатов время стерилизации в 3-х литровых банках не должно превышать 15 минут.
- При фасовании и стерилизации продукции допускается использование стеклянной тары с крышками марки «твист-офф» бывшими в употреблении.
Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)
| Продукты | Стакан тонкий | Ложка | |
| столовая | чайная | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | 160 | 30 | 10 |
| Крахмал картофельный | 200 | 30 | 10 |
| Масло сливочное | – | 20 | 5 |
| Маргарин растопленный | 230 | 25 | 10 |
| Молоко цельное | 250 | 20 | 10 |
| Масло растительное | 240 | 18 | 10 |
| Молоко сгущенное с сахаром | – | 30 | 15 |
| Молоко сухое | 130 | 20 | 8 |
| Сметана | 250 | 30 | 10 |
| Творог жирный | – | 17 | 8 |
| Сливки | 250 | 30 | 10 |
| Сахар-песок | 200 | 25 | 10 |
| Пудра сахарная | 180 | 25 | 10 |
| Соль | 325 | 30 | 12 |
| Сода пищевая | – | 25 | 10 |
| Желатин (порошок) | – | 15 | 7 |
| Эссенция уксусная | – | 15 | 5 |
| Ванилин | – | 18 | 8 |
| Пудра ванильная | – | 25 | 10 |
| Кислота лимонная | – | 25 | 8 |
| Корица молотая | – | 20 | 7 |
| Коньяк | – | 15 | 7 |
| Вино | – | 16 | 8 |
| Мед натуральный | – | 30 | 12 |
| Мед искусственный | – | 25 | 8 |
| Сироп инвертный | – | 23 | 7 |
| Повидло, джем | 360 | 50 | 2,5 |
| Ядро ореха дробленное | 160 | 20 | 10 |
| Цукаты дробленные | 140 | 20 | 10 |
| Кофе молотый | – | 20 | 8 |
| Сок фруктовый | 250 | 20 | 10 |
| Яйцо куриное (1шт. — 40г) |
- Простой септик: конструкция, способ возведения
- Личный опыт оформления электронного полиса ОСАГО
Секреты и хитрости
Простые рекомендации помогут сделать консервы наиболее вкусными:
- Кости из карася можно не вынимать. Они хорошо размягчаются в процессе приготовления.
- Рыбу рекомендуется укладывать в емкости плотно, но до крышки должно оставаться минимум 2 сантиметра.
- В автоклав отправляют только закатанные банки под жестяными крышками. При нагревании они выгибаются, а после остывания приходят в исходное положение.
- Срок годности закатанных консервов составляет полгода, но лучше употребить их в первые 3 месяца. При хранении заготовок более полугода карась станет водянистым и рассыпчатым.
- Хранить заготовки следует при температуре +1°…+13°. Нельзя подвергать их заморозке. Это значительно ухудшит качество консервов. Максимальная влажность помещения не должна превышать 70%.
- Если продукт изменил внешний вид, консистенцию или запах, то от употребления следует отказаться – это значит, что консервы просрочены.
При приготовлении не надо бояться экспериментов. Не стоит ограничиваться добавлением только привычного черного перца. Можно одновременно делать несколько партий, добавляя в разные банки мускатный орех, имбирь, душистый перец, кориандр. Таким образом, получится разнообразить вкус, заготовив оригинальную закуску на зиму.
Мне нравится1Не нравится
Как сделать консервы из карася в домашних условиях
Соблюдая простые рекомендации приготовления у всех с первого раза получится приготовить удивительно вкусную закуску. Предлагаем лучшие вариации приготовления, которые по достоинству оценят даже взыскательные гурманы.
Нежные, ароматные консервы из карася можно использовать как самостоятельное блюдо, а также добавлять в супы и в выпечку. Готовить их можно в духовой печке и на плите, но идеальнее всего – в автоклаве. Именно этот способ делает кусочки карасей наиболее нежными. Томление в автоклаве размягчает все кости, а карась становится сочным и тающим во рту.
Потребуется:
- «Краснодарский» соус – 120 мл;
- карась – 3 кг;
- лавровый лист;
- мука – 30 г;
- оливковое масло – 550 мл;
- соль;
- морковь – 550 г;
- сахар – 100 г;
- лук – 550 г;
- черный перец – 5 горошин;
- томатная паста – 500 мл.
Как готовить консервы в автоклаве:
- Очистить от чешуи карасей. Достать внутренности. Нарезать порционными кусками. Переложить в глубокую емкость.
- Посолить. Перемешать и обвалять в муке. Поместить в сковородку и обжарить до золотистости. Остудить.
- Нарезать кольцами луковицы, а морковку соломкой. Прогреть сотейник с маслом. Поместить овощи и жарить до мягкости. Переложить в казан.
- Залить томатной пастой и соусом. Добавить немного воды. Тушить полчаса.
- Подготовить стеклянные банки. Выложить рыбные куски, каждый слой поливая соусом. Укладывать очень плотно, так как в процессе тушения продукты станут значительно меньше в объеме.
- В каждую банку поместить лавровый лист и несколько горошин перца. Влить масло и закатать.
- Температура автоклава потребуется 120°. Поместить заготовки.
- Готовить полчаса. Достать, когда банки полностью остынут.
Благодаря умному прибору консервы приготовятся максимально быстро и при этом сохранят все полезные свойства рыбы.
Заготовка обладает неповторимым вкусом и длительным сроком хранения.
Потребуется:
- уксус – 40 мл (9%);
- карась – 2 кг;
- черный перец;
- подсолнечное масло – 0,5 мультистакана;
- соль;
- сахар – 15 г;
- вода – 130 мл;
- томатная паста – 20 мл;
- гвоздика – 2 шт.;
- морковь – 260 г;
- сахар – 1 мультистакан;
- лук – 260 г.
Метод приготовления:
- Подготовить тушки, почистить и убрать внутренности. Отрезать плавники, головы и хвосты. Хорошо промыть в проточной воде. Разрезать на части и отправить в чашу прибора.
- Нарезать морковку брусочками, а луковицы кольцами. Переложить в чашку.
- Масло перемешать с томатной пастой. Посолить. Добавить пряности, насыпать сахар. Налить воды и перемешать. Получившийся соус добавить к рыбе.
- Выставить режим «Тушение». Таймер – 7 часов. Этого времени хватит для того, чтобы кости стали мягкими, а рыба полностью пропиталась соусом. Сразу после приготовления закуска готова к употреблению.
- Для долгого хранения заготовку поместить в подготовленные банки. Закрыть металлическими крышками. Когда остынут, убрать в прохладное место без доступа солнечных лучей.
В духовом шкафу вкуснее всего готовить консервы из карася в томате с добавлением масла. Лучше всего для рецепта подходит недавно выловленная рыба.
Потребуется:
- карась – 2,5 кг;
- томаты – 460 г;
- лавровый лист;
- растительное масло – 260 мл;
- специи;
- морковь – 560 г;
- крупная соль;
- лук – 560 г.
Как готовить:
- Промыть и очистить карасей. Выпотрошить, затем срезать головы, хвосты и плавники. Нарезать тушки на средние по размеру кусочки.
- Нарезать лук и морковь дольками, томаты – кубиками.
- Банки должны быть чистыми и сухими. Выложить рыбу, посыпая каждый слой солью и специями.
- Накрыть фольгой и отправить в холодную духовку. В горячую ставить нельзя, иначе стекло лопнет. Выставить температуру 110°. Оставить на 5 часов.
- Отдельно вскипятить масло. Достать заготовки и залить кипящим маслом. Закатать.
Потребуется:
- карась – 4 кг;
- черный перец – 40 горошин;
- лавровый лист – 3 листа;
- вода – 1,6 л;
- лук – 460 г;
- душистый перец – 8 горошин;
- морковь – 270 г;
- подсолнечное масло – 240 мл;
- соль – 30 г;
- гвоздика – 7 бутонов.
Как готовить:
- Удалить чешую, внутренности и черную пленку в брюшке. Тщательно промыть.
- Крупные экземпляры нарезать на части, мелкие можно оставить целыми.
- Поместить в казан. Посыпать солью. Добавить гвоздику и перец по вкусу.
- Нарезать луковицы кольцами. Морковь натереть. Терку лучше использовать для морковки по-корейски.
- Добавить к карасям овощи и перемешать.
- Залить водой и маслом. Поставить на сильный огонь и закрыть крышкой.
- Когда из казана пойдет пар, переключить конфорку на минимум. Томить 2 часа.
- Убрать с огня и полностью остудить. Для ускорения процесса можно переставить в холод.
- Если консервы нужны для продолжительного хранения, то в горячем состоянии сразу разложить заготовку в подготовленные емкости и закатать.
Рецепты консервов из рыбы в автоклаве
Рецептов домашних консервов из рыбы очень много, но все они очень просты. Рыбу можно использовать сырую и жареную, вместе с овощами и без них. Консервы готовят с подсолнечным маслом, томатной пастой или томатным соком. Стандартные специи для рыбной тушёнки — это соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. Но тут можно проявить фантазию, воспользовавшись и другими пряностями. С рыбой хорошо сочетаются кориандр, тмин, зёрна горчицы, свежие и сухие травы (базилик, тимьян), а также коренья (петрушка, пастернак, хрен).
Важно! При использовании автоклава следует обратить внимание на его модель и правила его эксплуатации. Одни аппараты нуждаются в накачивании воздуха для увеличения давления, в других этого делать не нужно
- Консервирование в автоклаве — отличный способ приготовления рыбы.Он имеет много плюсов:
- сохраняются все полезные вещества;
- не нарушается технология приготовления;
- уничтожаются все вредные бактерии;
- нет необходимости стерилизовать банки;
- рыбные косточки становятся совсем мягкими;
- консервы имеют отличный вкус.
Рецепт №1
сложно
Лещ в томате
3 ч.
Шаги5 ингредиентов
- лещ нечищеный
5 кг (очищенной рыбы — 3,5 кг)
соль
по 1 ч. л. на 0,5-литровую банку
томатная паста
по 2 ст. л. на банку
чёрный перец (горошек)
1 пачка
лавровый лист
7 шт.
Пищевая ценность на 100 г: Калории 102,3 ккал
Белки 15,5 г
Жиры 3,7 г
Углеводы 1,8 г
Леща очистить от внутренностей и чешуи, отрезать голову и плавники. Тщательно вымыть, особенно внутри. Можно использовать зубную щётку.
Нарезать рыбу небольшими кусками, как для жарки.
На дно пол-литровой банки положить 4 горошины перца, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. пасты (соуса).
Плотно уложить рыбные куски, не оставляя пустот. Наполнив банку до половины, снова добавить томатную пасту (1 ст. л.) и щепотку соли. Выложить рыбу, но не до верху, оставив 1 см пустым. Можно в банки с рыбой класть и её же икру.
Закатать банки железными крышками с помощью ключа.
Погрузить заполненную тару в автоклав. Налить столько воды, чтобы она покрывала крышки на 2 см. Плотно закрыть автоклав крышкой, уплотняющая резинка должна быть смочена водой. Насосом накачать 1–1,5 атмосферы. Прикрепить к агрегату термометр.
Включить газ. На сильном огне довести температуру до +116°С. Газ прикрутить. После этого консервы готовятся на минимальном огне 50 минут.Выключить газ и дать автоклаву полностью остыть. Спустить давление до нуля. Открыть крышку и вынуть консервы. Если вместо томата использовать растительное масло, получатся консервы в масле.
Видео-рецепт
Лещ в томатеВидео-рецепт: Лещ в томате
Важно! После закипания воды в автоклаве нужно следить, чтобы температура не поднималась выше +120°С и не опускалась ниже +110°С, при необходимости выключая и включая газ. В первом случае рыба просто разварится, во втором — она недоготовится.
Рецепт №2
Рецепт №2
сложно
Тушёнка из леща
0,5 л 2,5 ч.
Шаги7 ингредиентов
- лещ очищенный
500 г
морковь
1 шт.
лук
1 шт.
соль
1 ч. л.
-
лавровый лист
1 шт.
перец чёрный
4–5 горошин
масло растительное
2 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г: Калории 114 ккал
Белки 13,1 г
Жиры 6,05 г
Углеводы 1,9 г
- Леща почистить, отрезать голову, хвост и плавники. Хорошенько промыть под проточной водой.
- Порезать его на некрупные куски, перемешать с солью и отложить.
- Овощи очистить от кожуры и нарезать: морковь — тонкой соломкой, а лук — полукольцами.
- Начинить банку слоями. На дно насыпать перец и лавровый лист. Затем два слоя рыбных кусков переложить двумя слоями овощей. Банка должна быть заполнена не до конца, а по «плечики». Сверху полить масло. Тару закатать.
- Загрузить банки в автоклав. Залить водой, чтобы она покрыла крышки или доверху (в соответствии с инструкцией к оборудованию). Закрыть плотно крышку и затянуть гайки.
- Включить газ. На сильном огне довести до температуры 110°С (не ниже). На минимальном огне держать 45–50 минут.
- Выключить огонь. После полного остывания, достать банки. Рыба и овощи пускают сок, рыбные кости полностью размягчаются. Тушёнка получается сочной и нежной.
