Рецепт сочных котлет из змееголова
Для приготовления 4-5 порций котлет из рыбы змееголова нужно:
1кг филе с кожей(или без); 100 г лука; 100 г сала свиного; 50 г белого хлеба; 2-3 г перца молотого; 5-6 г соли или по вкусу; мука или сухари для панировки; сухие травы по желанию; масло для жарки.
1. Чтобы почистить змееголова для котлет нужно сначала теплой водой смыть с него слизь. При помощи салфетки крепко ухватить рыбу за хвост и ножом снять чешую по направлению к голове. После чего разрезать брюхо и убирать все внутренние органы. Голову отрезать и в дальнейшем использовать для рыбного супа или ухи. Тушку без чешуи, головы и внутренностей промыть и обсушить.
2. Острым ножом разрезать рыбу на две половины. На одной из них остается хребтовая кость, которую тоже нужно вырезать. Получается две филейные части. Их нужно разрезать на более мелкие куски, чтобы они свободно проходили в загрузочное отверстие мясорубки.
3. Также нарезать свиное сало, лук. Хлеб замочить в воде или молоке, после чего отжать из него лишнюю жидкость.
4. Через мясорубку пропустить рыбное филе, сало, лук, хлеб.
5. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Перемешать фарш.
6. Сформировать котлеты. Обвалять их в сухарях или муке.
Для более насыщенного вкуса в панировку можно добавить несколько щепоток сухого базилика или других трав.
7. Разогреть масло на сковородке. Положить котлеты.
Жарить котлеты с двух сторон.
На каждой стороне до 8 — 9 минут. После чего можно 3-4 минуты подержать котлеты под крышкой.
Снасти на змееголова
Змееголов — очень сильная рыба, его поклёвки очень мощные, так же, как и рывки во время вываживания. Поэтому желательно иметь хорошую прочную снасть при ловле этого хищника. Сейчас мы разберём какая снасть подойдёт для ловли змееголова лучше всего.
Удилище на змееголова. Для ловли змееголова понадобится качественное удилище с тестом от 100 грамм. Хотя вес приманки при ловле этой рыбы, конечно, будет гораздо меньшим. Такой мощный спиннинг нужен для того, чтобы удилище выдержало нагрузку при подсечке и вываживании рыбы. В основном, змееголов прячется на сильно заросших участках водоёма и после подсечки пытается укрыться в этой траве. Часто, единственный способ вывести змееголова на берег — мощно тащить его вместе с растительностью. Слабый спиннинг может не выдержать и сломаться уже на первом змееголове.
Длина удилища должна быть 2,7 метра. При ловле змееголова с берега можно использовать спиннинг длиной 3,1 метра. Таким спиннингом вы сможете доставлять приманку значительно дальше, чем коротким.
Катушка для ловли змееголова. В идеале использовать мощную мультипликаторную катушку, которая без проблем справится с сильной рыбой даже рекордного размера. Но большинство рыболовов не может позволить себе такие дорогостоящие снасти, поэтому, если бюджет вам не позволяет приобрести хороший мультипликатор, возьмите мощную безынерционную катушку.
Леска на змееголова. При ловле змееголова лучше всего использовать мягкий плетённый шнур с разрывной нагрузкой не менее 40 кг. Вы не должны недооценивать силу этой рыбы и если Вам посчастливится вытащить небольшого змееголова на более тонкую снасть, не стоит надеяться на удачный исход при поклёвке крупного хищника.
Вместо шнура можно использовать и монофильную леску, но желательно применять леску сечением не меньше 0,4 мм.
Крючки на змееголова. Для ловли змееголова на силиконовую лягушку, блёсны или воблеры используются тройники незацепляйки, которые позволяют облавливать сильно заросшие участки водоёмов и сводят вероятность зацепа практически к нулю.
Ареал обитания
Родиной змееголова считаются дальневосточные реки. Он встречается в реках России, Украины, Юго-Восточной Азии и даже Африки. Недавно хищника стали разводить в Казахстане, запустив для этого в несколько водоемов, но через некоторое время он поселился в многочисленных реках. Объясняется это тем, что змеиная голова часто меняет места обитания в поисках пищи.
Змееголов предпочитает жить в тихой и спокойной воде с большим количеством коряг, укрытий и других преград. Любит он водоемы с многочисленной растительностью в виде водорослей и камыша. Рыба не страдает от низкой концентрации кислорода, потому что для восстановления необходимого баланса ей достаточно подплыть к поверхности на несколько минут. Кислород, который заглатывает хищник, долго сохраняется в воздушных мешках и наджаберных органах.
Выбор точки ловли
При выборе точки ловли я руководствуюсь следующими соображениями.
1. Наиболее удобной точкой ловли, несомненно, будет нижняя ступенька свала. Здесь и лещ любит кормиться, и прикормка станет размываться, создавая правильное «пятно». Однако теория не всегда подтверждается практикой. Очень может статься, что в нижней части свала толстым слоем лежит ил, который будет создавать постоянные проблемы в процессе рыбалки. От такого места лучше отказаться еще на этапе простукивания дна. А может случиться и так, что свал — очень крутой, да еще плотно заселен ракушками. И чтобы раз за разом не обрезать основную леску и не терять оснастки, то, если есть возможность, лучше поискать место, где гребень свала будет не таким крутым. Но чаще всего все эти риски не столь велики, и точку прикармливания я всё-таки выбираю у подножья свала.
2. Для леща привлекательной в плане кормления может оказаться и верхняя часть свала. Особо он тяготеет к подобным местам в ветреную погоду. Здесь всегда больше шума, но случаются дни, когда лещ совсем не обращает внимания на излишние децибелы — и отменно ловится у самого берега. В начале рыбалки, чтобы понять на какой бровке, дальней или ближней, кормится лещ, я устанавливаю сразу два фидера. Потом, когда картина клева станет понятной, один из них я убираю.
В общем, чтобы правильно определиться с точкой ловли, перед началом рыбалки я тщательно исследую дно реки. Операция эта при ловле леща необходима. Точность прикармливания – это основной конёк фидерной ловли. На сильном течении беспроводной эхолот – слабый помощник. С ним можно получить только самую общую информацию о глубине и расположении свалов. Для более детальных исследований я пользуюсь традиционными методами.
Протаскивая по дну реки маркерное грузило, я стараюсь получить ответ на несколько вопросов – например, каков характер грунта и много ли в зоне ловли ракушек. От того, насколько точно мне удастся на них ответить, во многом зависит построение тактики рыбалки. После того как основание свала найдено, я отмечаю дистанцию на леске отметкой жировым маркером, а саму леску завожу в петлю из резинового амортизатора (фото 1). А если леску клипсовать, то при работе с тяжелыми кормушками на небольших расстояниях очень часто возникает угроза отстрела оснастки. Особенно, если в качестве основной лески используется «плетенка».
Вкусные рецепты приготовления змееголова
Змееголов, хищный обитатель пресноводных водоемов, вырастает до довольно крупных размеров. Почти полное отсутствие в нем мелких косточек позволяет использовать филе для приготовления разных блюд.
Змееголова можно потушить, пожарить, запечь в духовке или на гриле с ароматными специями, сделать биточки или котлеты.
Этот обитатель пресноводных водоемов имеет постное мясо, поэтому при его приготовлении в фарш можно добавлять свиной жир, масло сливочное, а при тушении — сметану.
Эта рыба изначально была распространена на Дальнем Востоке, оттуда и пришел знаменитый рецепт приготовления маринованной сырой рыбы – хе.
Когда вы решите, как приготовить рыбу змееголова, необходимо правильно его очистить. Чешуя у этого хищника мелкая, плотно сидит и сходит с трудом, поэтому можно, сделав круговой надрез вокруг головы, снять кожу целиком.
Также обратите внимание, что хотя и анальное отверстие находится у этой рыбы относительно близко к голове, но воздушный пузырь размещен в брюхе гораздо дальше к хвосту. Тщательно нужно очистить брюшко, промыть рыбу и отделить филе от хребта, еще раз промыть, а потом нарезать уже на куски, подходящими для блюда. Тщательно нужно очистить брюшко, промыть рыбу и отделить филе от хребта, еще раз промыть, а потом нарезать уже на куски, подходящими для блюда
Тщательно нужно очистить брюшко, промыть рыбу и отделить филе от хребта, еще раз промыть, а потом нарезать уже на куски, подходящими для блюда
Тщательно нужно очистить брюшко, промыть рыбу и отделить филе от хребта, еще раз промыть, а потом нарезать уже на куски, подходящими для блюда.
Пирог из змееголова
Так как у этой рыбы почти нет костей, из нее удобно готовить пироги. В начинку таких кулинарных изделий можно положить, кроме рыбы, отварной картофель, рис, перловку.
В сибирских рыбных пирогах используют сырой картофель, нарезанный тонкими пластинками. Для аромата можно положить измельченный укроп.
Ингредиенты:
филе змееголова – 2000 г, рис – 1 стакан, лук – 200 г, масло – 100 г, лавровый лист – 2 шт., перец, соль. Ингредиенты для дрожжевого теста: мука – 1500 г, дрожжи сухие – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л.
Хе из змееголова
При приготовлении этого острого корейского блюда используется уксус, который замаринует мясо и также сделает оставшиеся мелкие кости совсем незаметными.
Остроту вкуса можно регулировать по собственному усмотрению.
Добавляя сухие приправы, например, молотый кориандр, можно сделать блюдо более пряным.
Существует множество рецептов этого блюда, адаптированных к вкусам жителей нашей страны. Предлагаем один из них.
Ингредиенты:
змееголов – 2500 г, лук репчатый – 5-6 шт., уксус (70 %) – 4 ст. л., соль – 3 – 4 ст. л., перец молотый красный– 1 ст. л.
Как приготовить хе из змееголова:
При мариновании змееголова можно также добавить специальную корейскую приправу для рыбы, морковь по-корейски, соевый соус, всякий раз будет немного другой оттенок вкуса. Вместо уксусной кислоты можно использовать сок лимона, но в большем объеме.
Хе из змееголова видеорецепт:
Змееголов в духовке с овощами
Это пресноводное можно приготовить в духовке, мелкие косточки за время томления растворяться в кислоте содержащейся в томатах, а сметана придаст необходимую жирность этой рыбе.
Ингредиенты:
змееголов (филе) – 1500г, помидор – 5-6 шт., лук – 4-5 шт., морковь – 2 шт., болгарский перец – 5 шт., сметана — 150 г, растительное масло — 100 г, соль, перец.
Разведение змееголовов
Из-за того, что очень сложно воссоздать требуемые условия, разведением рыб занимаются крайне редко. Нелегко определить пол особи. Некоторые ученые считают, что самки немного полнее самцов. Определяют пару так: запускают в отдельный резервуар 4-6 рыб, далее они сами поделятся на пары.
Аквариум для разведения выбирают большой, с укрытиями, без других рыб. В зависимости от вида, змееголовы нуждаются в разных условиях для нереста:
- Понемногу снижать температуру воды, создавая естественные условия дождливого сезона.
- Не создавать абсолютно никаких условий.
Одни виды вынашивают икринки во рту, другим требуется построить гнездо из пены. После нереста рыбы оберегают мальков.
Кулинарная ценность
Как и у всех представителей семейства окуневых рыб, мясо ауха обладает хорошими вкусовыми качествами. Полезные свойства данного продукта определяются его ценным химическим составом:
- содержит ценные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, что важнее всего влияет на работу мозга, щитовидной железы;
- нормализует содержание сахара в крови;
- полезные минералы (калий, магний, кальций, фосфор, натрий, железо и др.) и витамины (группы А, Е, Д, С, В и РР) — помогают улучшить метаболизм жиров в организме, насытить клетки тканей кислородом;
- фосфор — способствует укреплению костей и тканей скелета;
- нормализует работу пищеварения и нервной системы, улучшает состояние слизистых тканей внутренних органов и эпидермиса.
Калорийность мяса пресноводного окуня достаточно низкая — 82−91 ккал на 100 г. Благодаря витаминно-минеральным компонентам, низкой калорийности и небольшому содержанию жиров (менее 1%) оно относится к полезным диетическим продуктам питания. Его рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть, питаясь морепродуктами.
Как выглядит змееголов, где можно встретить хищника
Змееголова рыбой можно назвать с большой натяжкой, ведь внешне он выглядит, как змей, тело и голова которого скрываются под чешуей. Мощный хвост, длинные плавники (спинной и анальный), плотное сильное тело – так можно дополнить описание хищника-красавца. Башка хищника имеет слегка удлиненное рыло, маленькие глазки. Во рту много мелких, но очень острых зубов, которые не оставляют жертве никаких шансов вырваться и убежать.
Взрослые особи змееголова вырастают до метра, масса тела тоже не маленькая – нередко ловятся десятикилограммовые экземпляры. Амурский змееголов считается самым крупным – есть свидетельства, что вылавливали представителей семейства в 15 кг весом. Мясо очень питательное и вкусное, отсутствие мелких косточек давно превратило змееголова в кулинарный деликатес.
Темная окраска, сходная со змеиной, позволяет хищнику отлично маскироваться, заметить его в водорослях, между корягами практически невозможно. К интересным особенностям змееголова можно отнести его необычайную выносливость, ведь ему не страшны ни сильные морозы, ни жара. Хищник легко зарывается на большую глубину (до метра), где и выжидает более комфортных климатических условий. По выживаемости в экстремальных условиях змееголов может занять первое место, ведь месяцами может пребывать в состоянии легкого полусна, зарывшись в ил.
Интересно! Если нужно, рыба может преодолеть немалые расстояния, переползая от одного водоема к другому. Это еще одна особенность змееголова – он может почти неделю находиться вне воды, дыша атмосферным воздухом! Низкий уровень кислорода в водоеме для хищника тоже не проблема – там, где остальные водные обитатели погибнут, он прекрасно себя чувствует.
Водится змееголовая хищная рыба во многих водоемах, хотя родиной хищника являются дальневосточные реки. Встретить его можно в реках Украины и России, по некоторым данным, водятся красавцы даже в Африканских водоемах. Реки Юго-Восточной Азии – еще одно прибежище хищника. Не так давно змееголов появился в Казахстане, запустили его всего в несколько водоемов, но живучий красавец быстро поселился во многих реках.
Фото 1. На чистой реке.
Образ жизни
Основным конкурентом змееголова является щука. На второе место можно поставить сома. Змееголовая рыба — довольно ловкий хищник, который долгое время сидит в засаде, а потом предпринимает стремительный бросок. Его принято считать всеядным.
Он может питаться:
- другими рыбами;
- молодняком водоплавающих птиц;
- земноводными;
- взрослыми насекомыми и их личинками, в том числе крылатыми.
В зависимости от места, где живет змееголов, ему с переменным успехов удаётся отвоевать себе место под солнцем. Если он соседствуют со щукой в большом водоеме, лишенном зарослей и мелководья, ему придется уступить. В то же время он выходит из битвы победителем, если местность изобилует зарослями, старицами, участками мелководья. Сом чувствует себя вольготно в глубоких водоемах, по берегам которых в изобилии присутствуют заросли.
Размножение рыбы
Количество икринок, отложенных самкой, может быть довольно внушительным и достигать 120 штук за одну кладку. Многое зависит от размеров и возраста рыбы, состояния ее здоровья. Если особь постоянно голодает, много икры ей отложить не удастся.
Икринки укладывают в специальные гнезда с внушительными размерами. Примечательно, что змееголов использует для его обустройства растения. По диаметру готовое сооружение может напоминать гнездо хищной птицы среднего размера. Оба родителя проявляют заботу о будущем потомстве.
Икринки защищены жировой каплей, благодаря которой они как бы висят в нем, а не лежат внутри. За счёт этого к ним хорошо поступает кислород. Самка и самец охраняют икринки, обмахивают их плавниками, чтобы с током воды к ним поступал в достаточном количестве кислород. Как только появляются детеныши, родители их не бросают.
На протяжении некоторого времени они их охраняют. Длительность такой заботы определяется мальками. Как только они уплывают, змееголов может забыть о своей родительской функции.
https://youtube.com/watch?v=D79bxWroT7c
Размножение и питание
Образ жизни
Змееголов считается очень ловким хищником, стратегией которого является стремительный рывок из засады. Питается всем, что удастся схватить и съесть. Предпочитает в пищу любых других рыб, земноводных, личинок насекомых, птенцов водоплавающих птиц, взрослых насекомых, включая тех, что обитает в атмосферном воздухе. Во время разлива, его рацион нередко пополняется мышами, птенцами и другими наземными обитателями.
Размножение
Половой зрелости змееголов достигает в возрасте от 2 лет. В этот период длина тела рыбы превышает 35 сантиметров. Нереститься змееголов предпочитает в теплое время года, когда температура воды колеблется в пределах 18-20 градусов.
При выборе различных подводных растений, рыба строит свое вместительное гнездо, диаметр которого достигает около 1 метра. Внутри него он мечет икринки, содержащие собственные жировые частицы – икра всплывает и держится в верхнем слое воды вплоть до формирования мальков.
Мальки
Срок инкубационного периода составляет двое суток. Через 3-4 дня мальки уже начинают активно резвиться возле поверхности воды, но при этом, не отплывая далеко от гнезда. Родитель в течение нескольких недель продолжает защищать свое потомство, оберегая его от нападения хищников. Это длится до тех пор, пока мальки не научатся самостоятельно охотиться, добывать себе пищу, выживать в природных условиях.
В первые дни после вылупливания мальки лакомятся водорослями и планктоном. Но после того, как у маленьких рыб сформируются несколько рядов зубов, они становятся хищниками, нападающими на все живое.
Питание
Змееголова считают ненасытной рыбой, обладающей подвижной, хорошо развитой челюстью. Острые и крепкие зубы мгновенно хватают добычу, пережевывая ее за считанные секунды. Змееголов является самым опасным хищником, обитающим во всех пресноводных водоемах Приморья. Охотится на всех обитателей, живущих под водой. Кушает мелкую рыбу, но может нападать и на крупных рыб, даже тех, чьи размеры превосходят его.
Защита потомства
Семья змееголовов бережно следит за своим потомством и водным участком, где расположено гнездо. Рыбы не дают своих родственников в обиду. Для стабильного развития икринок взрослые змееголовы при помощи плавников создают постоянный ток воды.
Змееголовы, то есть самка и самец, остаются вместе, даже тогда, когда мальки появляются на свет. Родители охраняют и защищают мальков в процессе их развития, что обеспечивает высокий шанс на выживание.
Смена места обитания
Змееголовам по нраву спокойные и тихие водоемы с большим количеством бревен и коряг в воде. Они любят селиться в водоемах, где много водорослей и все заросло камышом. Змееголовов не пугает низкое содержание кислорода в такой воде – они способны его восполнить, подплывая к поверхности.
Ловля змееголова на спиннинг
Змееголов является довольно серьёзным противником, поэтому для его поимки понадобится мощный спиннинг. Длина спиннинга и его тест при ловле змееголова являются наиболее важным параметром. Для комфортного заброса приманок на дальнее расстояние рыболову потребуется удилище длиной не менее 2.5 метра, а ещё лучше 2.7 метра. В остальных случаях длина спиннинга для ловли змееголова колеблется от 2.4 до 3.2 метра.
Как правило, удилище длиной до 2.4 метра выбирают для ловли змееголова с лодки. Несмотря на небольшой вес приманок спиннинг берут с тестом от 100 грамм.
Катушка должна выдерживать большие нагрузки, поэтому лучшим вариантом считается мультипликаторная. Такая катушка в большей степени подходит опытным рыболовам, а новичкам будет достаточно силовой безынерционной катушки с металлическим корпусом. Минимальный размер безынерционной катушки составляет 4000 по классификации Шимано.
В качестве рабочей лески для ловли змееголова используют плетёный шнур с минимальной разрывной нагрузкой от 30 килограмм, но большинство рыболовов предпочитают брать шнуры с нагрузкой не менее 40 килограмм. Как правило, шнуры с разрывной нагрузкой от 30 килограмм у производителей начинаются с отметки 0.25 миллиметра. В качестве альтернативного решения можно использовать монофильную леску диаметром от 0.4 миллиметра.
Как правило, поводок при ловле змееголова на спиннинг не используется, но при необходимости можно взять прочный поводок с соответствующей разрывной нагрузкой. Следует отметить, что при ловле змееголова на спиннинг лучше использовать незацепляющийся тройной крючок, который сведёт вероятность зацепа к минимуму и позволит облавливать заросшие участки водоёмов.
Итак, для ловли змееголова на спиннинг вам понадобится:
Размножение
Питомцы готовы к размножению, достигнув 2-летнего возраста. К этому моменту они уже довольно крупные и достигают 35 см. Нерест проходит в летний период при температуре воды +18…+20 °С.
Вначале самец строит из растений большое гнездо, до метра диаметром. В нем самка откладывает икру, которая имеет собственные частицы жира, помогающие всплыть на поверхность и удерживаться в верхних слоях до появления малька. За сезон половозрелая особь способна выметать до 30 000 малышей. Через 5 дней после нереста проклевываются личинки.
Родители тщательно защищают гнездо и территорию вокруг него. Мать заботливо овевает потомство плавниками, создавая небольшое течение. После появления молоди родители не бросают их, а продолжают ревниво оберегать. Именно поэтому рыба так быстро размножается.
Характеристика
Такое необычное название этот пресноводный охотник с острыми зубами получил из-за сходства формы своей головы со змеиной. Недаром один из видов рыбы именуется змееголов золотая кобра, или Channa aurantimaculata по-латыни.
Согласно научной классификации, все змееголовы относятся к семейству Окунеобразных, хотя некоторые виды сильно напоминают угря. Они встречаются на огромной территории: от Центральной Сибири на севере до Индонезии на юге, от Афганистана на западе до Восточного Китая (род Channa).
Существует также отдельный африканский подвид – род Parachanna.
Каждая разновидность отличается не только своими размерами, но также окраской и строением плавников.
Всех змееголовов объединяют следующие особенности:
- удлинённое тело,
- голова, похожая на змеиную,
- но главное – наличие специфического наджаберного органа, позволяющего рыбам данного вида дышать атмосферным воздухом.
Да, змееголовы могут некоторое время обходиться без воды, и это качество позволяет им в естественных условиях переползать из одного водоёма в другой, если они расположены близко друг от друга.
Особенность строения организма способствует тому, что рыбы могут спокойно жить в водоёмах с небольшим содержанием растворённого в воде кислорода, а при пониженной температуре и высокой влажности воздуха эти хищники могут обходиться без воды до 3 суток!
Живущие в водоёмах Афганистана и Индии змееголовы в условиях временного пересыхания рек и арыков умеют глубоко закапываться во влажный ил, некоторое время пережидая сухой период.
Живут большинство декоративных Channa 8-10 лет.
Считается, что змееголовы – смышлёные создания. Со временем они узнают своих владельцев, начинают в некоторых случаях брать еду из рук. А вот гладить их не рекомендуется – могут довольно больно укусить.
Змееголов: описание
Змееголов — хищная крупная рыба, обитающая преимущественно в сильно заросших пресных водоёмах. Исходя из названия, можно понять, что рыба внешне схожа со змеей. Голова приплюснутая, чешуя напоминает змеиную. У хищника довольно широкая ротовая полость, очень острые зубы. В длину средние особи достигают примерно 1–1,5 метра, в весе около 7 кг, но встречаются представители весом до 30 кг.
Находясь в воде, эта рыба озверело охраняет свою территорию и уничтожает абсолютно всех, кто на неё ступает. Она поедает лягушек, и других обитателей водоемов, бесстрашно нападает на рыб и животных своего размера и даже больше. Змееголов настолько самоотверженно и усердно атакует свою жертву, что не оставляет ей шансов на спасение. Нередки случаи атаки представителей своего вида. Человеку и крупным животным тоже стоит опасаться этих хищников.
