Описание пикши
Пикша – рыба меньшего размера, чем треска. Средняя длина ее тела составляет от 38 до 69 сантиметров. Максимальный размер выловленной особи составил 1 метр 10 сантиметров. Средняя масса тела зрелой рыбы колеблется в пределах от 0,9 до 1,8 килограммов, в зависимости от пола, возраста и среды обитания.
Нижняя челюсть пикши значительно короче верхней, у нее отсутствуют небные зубы. У данного представителя вида 3 спинных плавника и 2 анальных. Все плавники четко отделены друг от друга. Первая база анального плавника короткая, меньше половины преданального расстояния. Цвет тела рыбы пикши беловатый.
Внешний вид
Пикшу часто сравнивают с треской. У рыбы пикши маленький рот, заостренная морда, стройное тело и вогнутый хвост. Она относится к типу плотоядных, питаясь, преимущественно, рыбами и беспозвоночными. Пикша похожа на треску с двумя анальными плавниками, одним подбородочным и тремя спинными. Первый спинной плавник пикши на много выше, чем у трески. Тело ее покрыто темными пятнами, вдоль боков имеются светлые линии. Край хвоста пикши более вогнут, чем у трески; его второй и третий спинные плавники более угловатые.
Пикша имеет меньший рот, более заостренную морду, стройное тело и вогнутый хвост. Нижний профиль морды пикши прямой, немного округленный, рот меньше чем у трески. Нос представлен в форме клина. Тело сплюснуто с боков, верхняя челюсть выступает над нижней.
Поверхность покрыта мелкой чешуей и толстым слоем слизи. Верхняя часть ее головы, спина и бока по направлению вниз к боковой линии имеют темный пурпурно-серый оттенок. Брюхо, низ боков и головы белые. Спинной, грудной и хвостовой плавники темно-серые; анальные плавники бледные, нижняя часть боков имеет черные пятнышки у основания; брюшные белые с черным пунктиром.
Образ жизни, поведение
Пикша занимает довольно глубокие слои водной толщи, располагаясь ниже мест разведения трески. Она редко приходит на мелководье. Пикша представляет собой холодноводную рыбу, хотя и не любит чрезмерно низких температур. Таким образом, она почти полностью отсутствует в Ньюфаундленде, в заливе Святого Лаврентия и в районе новой Шотландии в момент, когда температура воды в этих местах касается критически низкой отметки.
Рыба пикша обычно встречается на глубинах от 40 до 133 метров, отдаляясь от берега на расстояние равное примерно 300 метрам. Взрослые особи предпочитают более углубленные воды, в то время как молодняку по душе располагаться ближе к поверхности. Больше всего этой рыбе нравится при температуре от 2 до 10 градусов Цельсия. В целом, пикша живет в более прохладных и менее соленых водах на американской стороне Атлантики.
Сколько живет пикша
Молодые пикши обитают на мелководье вблизи побережья, пока не станут достаточно большими и сильными для того, чтобы выжить в более глубоких водах. Пикша достигает половой зрелости в возрасте от 1 до 4 лет. Самцы созревают раньше самок.
Миграции и размножение
У пикши половая зрелость может наступать в самое разное время, чего не наблюдается у других видов рыб. В среднем пикша достигает половозрелого возраста в период 3–5 лет. К этому времени длина тела рыбы достигает 40 сантиметров, а масса – 1 килограмма. В Северном море она достигает половой зрелости раньше: в 2–3 года, а в Баренцевом – позже, в 5–7 лет. В редких случаях зрелость может не наступать до 8 или 10 лет.
Нерест захватывает вторую половину весны и часть лета. Наблюдается нерестовая миграция рыбы, которая начинается за 5 или 6 месяцев до начала икромета. Взрослые особи покидают Баренцево море и уплывают к Лофотенским островам в Норвежском море. Нерестилищами также становятся северо–западное побережье Новегии, южное и западное побережье Исландии, берега Шотландии и Ирландии. Нерест происходит и возле берегов Северной Америки.
Самки пикши выметывают 170–1800 тысяч пелагических икринок. Икра рыбы, ее личинки и мальки разносятся течениями на большие расстояния от места, где происходил икромет. Молодая пикша живет в толще воды, прячась от хищников под куполами медуз. К донному образу жизни она переходит лишь при достижении однолетнего возраста.
Пикше свойственны не только нерестовые, но и кормовые дальние миграции. Самые длинные миграции совершаются в Баренцевом море. Молодь мигрирует от северных регионов к южным по Нордкапскому течению. А по течению под названием Ирмингера она уходит из Северного моря к побережью острова Исландия.
Пикша – это ценная промысловая рыба, объемы вылова которой занимают второе место среди рыб, относящихся к семейству тресковых. Первое место, несомненно, отводится самой треске, но мясо пикши нисколько не уступает по вкусовым и питательным качествам. Оно окрашено в белый цвет и практически не имеет костей.
Одним из представителей семейства тресковых рыб является пикша. Это морская стайная рыба, обитает в соленых морях Атлантического и Северного ледовитого океанов, ведет донный образ жизни. Является важным промысловым видом. Итак, что за рыба пикша, где обитает и чем полезна.
Способы приготовления
Чем полезна пикша
Все тресковые имеют богатый биохимический состав, но при этом содержат низкий процент жира (<0,5%) благодаря его локализации в печени. Такой природный механизм позволяет рыбе долго обходиться без еды, быстро подстраиваться под условия окружающей среды и сохранять активность в холодной воде. Белое мясо пикши имеет нежный вкус, отличается низкой калорийностью (75-80 ккал), легко усваивается организмом, не содержит нерастворимый белок-эластин и холестерин, который способен провоцировать атеросклеротические нарушения.
К другим полезным свойствам пикши следует отнести естественное обогащение организма важными для него веществами. В 100 г качественного продукта содержатся:
- протеиногенные аминокислоты метионин и цистеин (780 мг);
- витамин С (800 мкг), PP (600 мкг), E (300 мкг), B2(150 мкг), А (10 мкг);
- калий (300 мг), фосфор (180 мг), магний (35 мг), йод (0,32 мг);
- аспарагиновая кислота (1610 мг);
- строительные и зашитые белки (17200 мг);
- зола (1200 мг), лейцин (1370 мг), пролин (1110 мг)
- глутаминовая кислота (2320 мг).
Пикша идеально подходит как для обычного, так и для диетического или реабилитационного рациона. Употребление продуктов из этой рыбы позволяет нормализовать вес, ускорить обмен веществ, укрепить иммунитет, устранить воспалительные процессы, улучшить состояние кожных покровов.
Как готовить пикшу
За счет нежно-плотного слоистого мяса и небольшого содержания жира представители тресковых отлично поддаются консервированию и термообработке. Наиболее популярные способы приготовления пикши:
- жарка (на сковороде, во фритюре, на мангале);
- классический или сухой посол;
- запекание (в рукаве, фольге, под крышкой);
- обработка горячим паром или отваривание;
- сушение и вяленье (предварительный мокрый посол под гнетом от 4-5 дней);
- копчение (не использовать ольху, придающую горечь).
Узнать больше:
Пеленгас: ценная рыба семейства кефалевых
В блюдах пикша хорошо сочетается с овощами, кисло-сладкими заправками, острыми и пряными специями. Филе тресковых служит вкусной и полезной основой для приготовления котлет, паштетов, начинки для печеных изделий.
Как правильно выбрать и хранить
Часто поставщики могут пренебрегать правилами транспортировки рыбы, из-за чего возможно снижение качества продаваемого продукта
Рекомендуется обращать внимание на следующие признаки при выборе пикши:
Запах. Рыба должна пахнуть морем
Если вы не почувствовали этого характерного запаха, значит пикшу многократно замораживали, а польза уже потеряна.
Рыба гниет с головы, поэтому в первую очередь обращайте внимание на состояние глаз пикши. Замутненные, непрозрачные глаза говорят о том, что процесс гниения начался, и такая рыба не подходит для приготовления.
На жабрах рыбы должна присутствовать слизь и светло-розовые пятна
Это говорит о том, что рыба свежая.
Следите за плавниками. Если они не влажные, то вероятность того, что рыбу несколько раз замораживали и размораживали стремится к 100%.
Снасти для ловли
В промысловых масштабах пикшу ловят сетями различных конструкций. Любителям спортивных видов рыбалки такой вариант не подходит. Пикшу удят на наживки животного происхождения, на самодур, а также на спиннинговые приманки (в первую очередь на тяжелые блесны).
Подходящее плавательное средство – залог успеха морской рыбалки. Двигатель лодки или катера должен быть достаточной мощности, для быстрого достижения выбранных заранее точек. Уходить в море за пикшей на большие расстояния нет нужды, но плавсредство должно быть остойчивым и надежным.
Удилище для морской рыбалки необходимо с запасом прочности, способное выдержать крупный трофей. Так как ловля с берега не ведется, то и в большой дине удочки смысла нет. Даже наоборот, длинный спиннинг будет мешать в условиях ограниченного пространства плавательного средства, ограничивая маневр снастью.
Фото 2. Снасти на море должны быть мощными.
К катушке требования жесткие. Она должна вмещать сотни метров лески (или ), ведь глубинный горизонт рыбалки – придонные слои. На шпули морских катушек, наматывают не менее 300 метров лески – такого количества хватает и для достижения приманкой горизонта ловли, и остается немного на тот случай, если придется бороться с трофейной рыбиной, и будет необходимо стравливать леску, утомляя пикшу. Используются , которые известны своей надежностью и внушительным запасом прочности, безинерционки для морской рыбалки подходят хуже.
Важно! Катушка должна быть устойчивой к воздействию соленой морской воды, иначе она не прослужит и одного рыболовного сезона. Фото 3
Пилькер для морской ловли
Фото 3. Пилькер для морской ловли.
Ловят пикшу и на наживки животного происхождения. На наживляют мясо мидии (однако следует учитывать, что оно мягкое, и плохо держится на крючке), или кусочки рыбы. Прикормку при рыбалке на пикшу не используют.
Самодур это уловистая снасть, судя по утверждениям любителей морской рыбалки. Опытные рыболовы любят говорить, что если в точке, где происходит рыбная ловля, в это время года есть пикша, то клевать этот морской житель будет и на спиннинговые приманки, и на крючки с наживкой. Улов будет и на крючки с повязанными мушками (изготавливаются из перьев разных видов птиц, шерсти, люрекса и других синтетических материалов), как делают при рыбалке с использованием самодура. Уловистыми в сумерках считаются приманки, окрашенные светонакопительной краской. Свечение мушек может постепенно гаснуть, тогда их «подзаряжают» в свете фонарика.
Рыба Пикша – один из видов семейства Тресковых. Такая рыба обитает в морях Атлантики и Северного ледовитого океана. В России эту рыбу трудно встретить, так как она водится в соленой воде. Но, несмотря на это, люди активно интересуются и едят эту рыбу.
Рецепты приготовления пикши рыбы
Пикша рыба — это вкусная и питательная рыба, которую можно готовить разными способами. Вот несколько рецептов, которые помогут вам насладиться этим уникальным вкусом рыбы.
1. Жареная пикша рыба
Для этого рецепта вам потребуются следующие ингредиенты:
- Пикша рыба — 1 кг
- Растительное масло — для жарки
- Соль и перец — по вкусу
Шаги приготовления:
- Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, промыть.
- Нарезать рыбу на куски.
- Посолить и поперчить рыбу по вкусу.
- Разогреть сковороду с растительным маслом.
- Обжарить рыбу на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.
- Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- Подавать рыбу горячей с свежей зеленью и лимонным соком по желанию.
2. Запеченная пикша рыба в духовке
Для этого рецепта вам потребуются следующие ингредиенты:
- Пикша рыба — 1 кг
- Лук — 1 большая головка
- Морковь — 2 штуки
- Чеснок — 3 зубчика
- Лимон — 1 штука
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для смазывания формы
Шаги приготовления:
- Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, промыть.
- Лук и морковь очистить и нарезать луком кольцами, морковь тонкими брусочками.
- Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
- Нарезать лимон тонкими кружочками.
- Выложить лук на дно формы для запекания.
- Посолить и поперчить рыбу по вкусу, добавить чеснок.
- Нарезанными кружочками лимона надрезать каждый кусок рыбы и положить на него по кусочку масла.
- Закрыть форму фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 30-40 минут.
- Подавать готовую рыбу с овощным гарниром по желанию.
3. Маринованная пикша рыба
Для этого рецепта вам потребуются следующие ингредиенты:
- Пикша рыба — 1 кг
- Лук — 1 средняя головка
- Морковь — 1 штука
- Лавровый лист — 2 штуки
- Петрушка (корень) — 1 штука
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Уксус — 1 столовая ложка
- Зерна горчицы — 1 чайная ложка
- Перец горошком — по вкусу
Шаги приготовления:
- Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, промыть. Нарезать на порционные куски.
- Лук и морковь очистить и нарезать соломкой.
- В кастрюле с кипящей водой добавить корень петрушки, лавровые листья, соль, сахар, уксус, зерна горчицы, перец горошком. Варить 5 минут.
- Добавить рыбу, лук и морковь в кастрюлю. Варить на медленном огне около 10-15 минут.
- Выложить рыбу в банки, залить маринадом.
- Закрыть банки крышками и оставить на ночь.
- Спустя 24 часа маринад превратится в аппетитный соус.
- Подавать маринованную рыбу с картофельным пюре или в качестве самостоятельного блюда с маринованными овощами.
Рецепты приготовления
Пикша – удобная рыба для кулинара, поскольку ее можно приготовить самыми разноплановыми способами. Ее жарят, варят, запекают в духовке, коптят, делают в мультиварке. Из нее получаются вкусные рыбные супчики, особенно в диетическом исполнении.
Удобство пикши состоит в том, что при готовке ее необязательно чистить, поскольку она имеет тонкую и мягкую съедобную кожицу. Это свойство характерно многим тресковым представителям ихтиофауны. При приготовлении она придает блюду аппетитный аромат и уникальный вкус.
Обратите внимание! Чаще всего пикша продается в замороженном виде цельно, порционно либо уже разделанная на филе.
У каждого кулинара есть в арсенале свои рецепты приготовления пикши. В принципе, испортить эту рыбу сложно, потому в интернете можно отыскать огромное количество разноплановых вариантов, как можно быстро и без особых усилий сделать вкусно блюдо из этого представителя тресковых.
Пикша в духовке
Запеченная рыба – всегда вкусное блюдо, но лучше пикши в духовке сложно что-либо представить. Особенно шикарным считается рецепт с использованием сыра. Мясо в этом случае получается нежным, в меру подсушенным. При этом в нем сохраняются все полезные свойства.
Сыр придает рыбе особую пикантность
Итак, запечь пикшу можно следующим образом:
- Из рыбы необходимо сделать филе, удалив хребет и ребра, кожицу не срезаем. Делим ее на порционные куски.
- Лук чистим и нарезаем полукольцами.
- Сыр натираем на крупной терке. Оптимально взять сыр средней твердости, например, российский.
- Сковороду смазываем подсолнечным маслом, на ее дно укладываем подготовленное филе кожицей вниз.
- Рыбу солим, перчим по вкусу.
- Сверху на рыбу укладываем слой лука.
- Далее смазываем рыбу майонезом и посыпаем натертым сыром.
- Остается запечь блюдо в духовке в течение 10–20 минут.
Подавать рыбу можно отдельно либо с гарниром. Также в рецепт можно добавить картофель, который запекаем в духовке вместе с пикшей. Аналогичным способом готовят горбушу и других представителей ихтиофауны.
Рыбный суп из пикши
Рыбный суп из пикши – прекрасное первое блюдо, которое понравится каждому любителю ухи и позволит разнообразить классические и привычные рецепты. Для его приготовления понадобиться целая рыба либо сгодятся ее обрезки, такие как хребет, ребра, хвостовая часть и плавники.
Из основных компонентов супа надо взять картофель, пшенную крупу, морковно-луковую заправку. Варить уху надо следующим образом:
- Рыбу укладываем в кастрюлю, заливаем водой.
- Добавляем лавровый лист, перец горошком.
- На дно кастрюли кладем крупно нарезанный лук и зелень.
- Ставим кастрюлю на огонь, варим 20 минут.
- На сковороде готовим обычную морковно-луковую заправку, можно добавить щепотку приправы для рыбы.
- Когда рыба свариться, надо процедить бульон.
- Теперь возвращаем бульон на плиту, добавляем в него нарезанный картофель и пшенную крупу.
- Мясо рыбы освобождаем от костей и смешиваем с морковно-луковой заправкой.
- Перед самым приготовлением картофеля, засыпаем заправку в кастрюлю, добавляем мелконарезанную зелень.
Все, блюдо готово. Даем ему немного настояться. Подаем в горячем виде. Рекомендуется в тарелку к супу положить дольку лимона.
Рыба жареная с луком
Для приготовления данного блюда нам понадобится непосредственно пикша, репчатый лук, растительное масло, мука, специи по вкусу. Рецепт достаточно прост, с ним справится любой начинающий кулинар. Сама жареная рыба готовится следующим образом:
- Рыбу чистим, потрошим, промываем под проточной водой.
- Нарезаем ее на порционные куски. Голову и хвост рекомендуется не выбрасывать, из них можно готовить суп по описанному выше рецепту.
- Подогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло в достаточном количестве.
- Куски рыбы перчим, солим, добавляем другие специи по вкусу, обваливаем в муке.
- Выкладываем ее на разогретую сковороду и обжариваем с каждой стороны до появления золотистой корочки.
- Лук надо почистить, нарезать полукольцами и пожарить на сковороде отдельно.
Жареная пикша получается очень нежной и мягкой
Остается к приготовленной рыбе добавить зажаренный лук, можно подавать на стол как отдельное блюдо либо к гарниру.
***
Преимущества для организма
Возможно, если в треске нет других полезных составляющих, кроме омега-3 жирных кислот, она все равно является одним из самых полезных продуктов. Судите сами: омега-3 предотвращает злокачественную трансформацию клеток нашего организма, тем самым обеспечивая защиту от рака. Эти жирные кислоты незаменимы для больных ревматоидным артритом, так как они значительно уменьшают боль и предотвращают осложнения. Несомненна польза Омега-3 для беременных женщин. Правильное развитие мозга плода зависит от жирных кислот. А теперь полезная информация для всех: треска как продукт, содержащий омегу, снижает концентрацию плохого холестерина в крови и уменьшает вероятность сердечных заболеваний.
Исследователи утверждают, что некоторые тушки трески (на 100 грамм продукта) содержат почти 40% суточной потребности в белке. Также известно, что он необходим для профилактики многих хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз, рак и диабет. Низкокалорийная треска способствует правильному функционированию желудка и других органов пищеварения. Кроме того, содержание постного белка не вызывает повышения уровня глюкозы в крови, что позволяет диабетикам включать эту рыбу в свой рацион.
Описание вида
Длина этой рыбешки в среднем – половина метра. Встречаются особи длиной до 110 сантиметров. Масса равна двум, трем килограмм. Относится она к семейству тресковых и занимает в нем по популярности третью позицию после трески и минтая.
Туловище пикши довольно высокое, но сплющенное по бокам. Отличительной чертой выступают боковые полоски вдоль длины всего тела, которые кажутся черными на серебристо-белом фоне, в чем можно убедиться, глянув на фото. Брюшко в основном имеет молочно-белый или серебристый оттенок.
Выглядит пикша практически, как треска, что многих новичков рыболовства ставит в тупик. Однако отличия все же имеются. У пикши три плавника на спине и два на животе. Она обладает более стройным туловищем, нежели треска и заостренной мордой.
Черноморская
Эта рыба небольших размеров, длина которой достигает максимум 25 сантиметров. В отличие от североатлантических представителей, продолжительность жизни мерланга не более 10 лет.
Это хищник, питающийся небольшими рачками и мелкой рыбешкой. Однако отмечено случаи поедания себе подобных, когда более крупные особи съедают маленьких. Для меранга опасны крупные морские хищники и даже безопасные дельфины.
Образ жизни
Общительная рыба, живущая на морском дне. Он присутствует на глубине 60-200 м, но редко достигает максимума в 1000 м 2. Молодь трески живет на морском дне в течение одного года и питается на глубине менее 100 м, прежде чем начать жить в толще воды. COD редко пытаются преодолеть материковые континенты. Треску можно найти в глубоких водах Норвежского моря, но рыба устала и близка к смерти.
Треска размножается с донными беспозвоночными, такими как насекомые, ракообразные, моллюски и иглокожие
Яйца и потомство рыбы также являются важной частью рациона трески. Рацион трески различается в Северном и Баренцевом морях
В Северном море треска питается сельдью, а в море она питается сельдью и охотником — жаброй. Основные районы питания трески в Баренцевом море находятся у мыса Канин, вокруг острова Колгева и вдоль побережья Кольского полуострова.
Питательная ценность
Ищете рыбу с богатым питательным составом – пикша удовлетворит запросы. Ее филе – идеальное сочетание большого количества белков и небольшой порции жиров. В 100 граммах свежего филе содержится 76 ккал, 17,5 г белков и меньше 1 грамма жира (остальной жир концентрируется в печени рыбы, которая иногда может составлять почти половину от общего веса пикши). Кроме того, эта рыба содержит углеводы, витамины, минералы в пропорциях, необходимых для поддержания здорового функционирования организма. Пикша богата полиненасыщенными жирными кислотами – веществами, чрезвычайно важными для человека, которые наши тела не способны самостоятельно вырабатывать.
Как уже было сказано, пикша богата витаминами, от которых зависит состояние всего организма. Так, витамин А в роли антиоксиданта защищает от свободных радикалов и предотвращает глазные болезни. Витамины группы В регенерируют клетки и ткани, отвечают за здоровье волос и кожи
Чрезвычайно важно, что группа витаминов В в этой рыбе представлена и компонентом В12, который присутствует исключительно в продуктах животного происхождения, но является незаменим для человека. Этот витамин важен для правильной работы нервной системы и здорового функционирования мозга
Достаточное потребление В12 – залог отсутствия анемии. А поддержать прочность костей и зубов поможет витамин D, также содержащийся в рыбе.
Не менее богат и минеральный состав филе пикши. В этом продукте ученые нашли натрий – полезен для мышц, фосфор – важен для правильной работы почек, магний и кальций, которые благотворно влияют на состояние костной ткани, а также селен – мощный антиоксидант, предотвращающий мутации клеток.
Белок из рыбы – источник незаменимых аминокислот, которые наше тело не в состоянии вырабатывать самостоятельно, но без которых оно не может правильно функционировать. Аминокислоты должны поступать в организм с пищей, богатой протеинами. Эти вещества влияют на рост и развитие мышечной ткани, ускоряют метаболизм. И еще одно интересное замечание: белки, содержащиеся в филе пикши, организм усваивает легче, чем протеины из мяса. Пищевая ценность на 100 г
| Калорийность | 76 ккал |
| Белки | 17,5 г |
| Жиры | 0,6 г |
| Углеводы | 0 г |
| Витамин А | 57 МЕ |
| Витамин Е | 0,4 мг |
| Витамин D | 23 МЕ |
| Витамин В3 | 3,8 мг |
| Витамин В6 | 0,3 мг |
| Витамин В9 | 12 МЕ |
| Витамин В12 | 1,2 мг |
| Натрий | 260 мг |
| Калий | 311 мг |
| Кальций | 22 мг |
| Фосфор | 188 мг |
| Магний | 39 мг |
| Железо | 1,1 мг |
| Цинк | 0,4 мг |
Промысел пикши: польза и вред
Пикша — это промысловая рыба, вылавливают ее тралами в течение всего года. Она занимает третье место по объемам улова после трески и минтая. Это объясняется ее превосходными пищевыми качествами. В магазинах можно встретить в замороженном, сушеном, свежем и копченом виде.
Полезные свойства и недостатки
- Мясо белое, диетическое, богатое белком, обладающее приятным вкусом.
- Печень содержит жир, богатый омега три полиненасыщенными жирными кислотами.
- Содержит большое количество селена. В 100 г мяса содержит 43% от суточной дозы селена, который необходим для нормальной ферментативной обработки поступающих в организм веществ.
- Содержит большое количество витаминов группы В (В3, В6, В12), которые необходимы для эффективной работы нервной системы и системы кроветворения.
Вред пикша может причинить в случаях:
- индивидуальной непереносимости;
- аллергии на морепродукты.
Как выбрать, как хранить и как готовить
Первым признаком при выборе рыбы является запах. Свежая рыба должна пахнуть морем, любые посторонние запахи не приветствуются .
Если присутствует голова, нужно обратить внимание на глаза и жабры. Глаза должны быть светлыми, прозрачными, без катаракты. Это свидетельствует о том, что рыба либо свежая, либо свежезамороженная
Жабры должны быть розовыми, ни в коем случае не темные или бурые
Это свидетельствует о том, что рыба либо свежая, либо свежезамороженная. Жабры должны быть розовыми, ни в коем случае не темные или бурые.
Мясо должно быть светлым, без желтизны
При покупке филе нужно обратить внимание на края, они не должны быть сухими
Охлажденную рыбу можно хранить в холодильнике на нижней полке в закрытом контейнере не более двух дней. В идеале рыбу следует готовить сразу после покупки, так как это продукт скоропортящийся.
В замороженном виде хранится в морозилке до полугода.
Пикша обладает ценным диетическим мясом, практически не содержит жира, весь жир накапливается в печени. Благодаря своим свойствам активно используется в диетах, направленных на снижение веса. Еще мясо этой рыбы очень богато белком, который просто необходим для:
- роста и развития мышечной и костной ткани;
- выработки иммунных антител;
- выработки всех ферментов в организме;
- выработки части гормонов в организме;
- роста и развития плода в утробе матери.
Белок рыбы легче переваривается и усваивается, чем белок мяса.
Существует множество способов приготовления пикши и еще большее количество блюд из нее. Ее варят, жарят, вялят и сушат, маринуют и засаливают, коптят, готовят на пару, запекают в духовке и на гриле. В вареном и паровом виде подают под различными соусами. Ее филе хорошо сочетается с овощами, сыром и кисломолочными продуктами.
Пикша проста в подготовке, у нее тонкая кожа, ее легко чистить и разделывать. При жарке кожу снимать необязательно, она дает замечательную хрустящую корочку.
Несмотря на то, что пикша является одной из самых активно вылавливаемых промысловых рыб, этот вид занесен в Международную Красную книгу.
https://youtube.com/watch?v=XScKb3X2pe4
Для детей
Пикша относится к нежирным сортам рыбы, поэтому она полезна детям любого возраста. Именно с неё можно начать рыбный прикорм у грудничка с 9-10 месяцев.
Полезные свойства для растущего детского организма:
способствует нормальному росту и развитию;
укрепляет иммунную защиту;
улучшает зрительно-моторную координацию;
поддерживает интеллектуальные процессы – память, внимание, мышление и воображение;
помогает нормализовать фазы сна и бодрствования;
укрепляет кости и зубы, что особо полезно в период «скачков роста».
Согласно исследованиям усвояемость организмом белка пикши и других рыб 93-98%, мясной 88%, поэтому ребёнку его легче переварить.
