Вкусные и полезные блюда из красноперки — секреты приготовления

Каша пшённая «Дембельская»

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Как любит говорить мой муж:»Кто в армии служил, тот в цирке не смеётся». Муж отслужил 28 лет, я почти 16. Хочу предложить Вам один из рецептов «Дембельско й» каши, их существует множество, некоторые абсурдны и несовместимы по набору продуктов, ведь бойцы закладывали в котёл, в прямом смысле, всё, что попадалось под руку. Этот рецепт реальный и на самом деле вкусный. Солдаты готовили «Дембельску ю» кашу по большим праздникам, к числу которых относится и 23 февраля. Но традиционно эту кашу готовили на «Стодневку», 100 дней до момента, когда Президент России издаст приказ об увольнении из рядов вооружённых сил. Готовили эту кашу солдаты, которые стояли в наряде рабочими по столовой, это, конечно, было запрещено, но мы «закрывали глаза» и разрешали им, ведь традиция — есть традиция. Готовили обычно ночью, перед отбоем, потом незаметно проносили в казарму и отмечали там этой кашей праздник.

Как пожарить красноперку на сковороде

: килевой брюшной кант между брюшным и анальным плавниками. Передний конец спинного плавника расположен на значительном расстоянии позади начала брюшного плавника.

Встречается в водоемах со стоячей и медленно текущей водой с мягким илистым дном. Прежде всего, у кромок камыша и на заросших водной растительностью участках.

Время нереста

: с апреля по июнь при температуре воды около +18 °С.

Крупные красноперки водятся в небольшом числе водоемов. При этом рыболовы гордятся уже полукилограммовыми рыбинами, а 800-1000-граммовые экземпляры считают настоящими трофеями. Мой любимый тип водоемов для ловли красноперки — это озеро, окруженное широким поясом камыша. Вдоль его зарослей плавают в поисках пищи красивые рыбы.

Иногда красноперки выдают себя вечерами, когда хватают летающих насекомых с поверхности воды. Видно, как сверкают их золотистые бока, а значит, понятно, где следует остановиться с удочкой. Из-под широкого пояса камыша красноперок лучше всего ловить с лодки. Я встаю на якорь примерно в 15 м от зарослей камыша и забрасываю приманки на расстояние 1 м до первых стеблей.

Если я подсек красноперку, сразу же вывожу ее на чистую воду, подальше от стаи. Тогда остальные рыбы не заподозрят неладное, и я смогу вытащить подряд много рыб. Когда смотришь на красноперку, бросается в глаза ее рот. Его расположение указывает на то, что красноперки питаются не только на дне, но и в верхних и средних слоях воды. Это следует учитывать при подаче приманки.

Она должна как можно медленнее падать на дно.

В рыбном бульоне

Время приготовления составляет примерно 1 час. Сама готовка занимает 30 минут.

На 6 порций необходимо:

• красноперка — 800 г.;
• сало – 70 г.;
• лук – 2 шт.;
• кусочки батона – 2 шт.;
• корень петрушки – 10 г.;
• базилик – 16 г.;
• укроп – 16 г.;
• молоко – 70 мл.;
• яйцо – 1 шт.;
• черный перец в виде горошка – 5 шт.;
• мука – 70 г.;
• масло подсолнечное – 35 г.;
• соль и перец по вкусу.

100 грамм готового продукта содержит:

• белки – 12,1 г.;
• жиры – 9,3 г.;
• углеводы – 6,5 г.;
• калорийность – 158,1 ккал.

Рецепт:

1. Рыбку очищают и промывают. Удаляют внутренности. Отрезают головы, хвосты.
2. Убирают кости. Из головы и хвостов необходимо приготовить бульон. Для этого заливают их водой.
3. Корень петрушки очищают и измельчают с помощью ножа. Добавляют в кипящий бульон.
4. Очистить один лук от шелухи. Разрезают на две части и опускают в кастрюлю. Варят бульон 30 минут.
5. Филе красноперки необходимо измельчить в мясорубке два раза.
6. Куски батона замачивают в молоке. Добавляют к рыбе. Все перемешивают до однородности.
7. Сало измельчают мелко ножом. Второй лук крошат мелко кубиками.
8. Ингредиенты добавляют к фаршу. Все перемешивают и пропускают через мясорубку.
9. К фаршу добавляют яйцо, соль и специи. Все перемешивают.
10. Формируют котлетки. Обваливают в муке.
11. Обжаривают котлеты из красноперки на раскаленной сковороде до румяного состояния.
12. В сковороду с котлетами вливают бульон. Он должен покрывать котлетки на 1 см.
13. Закрывают крышкой так, чтобы осталась небольшая щель. Это делается для того, чтобы не вылился бульон при готовке. Готовят на маленьком огне до испарения жидкости.
14. Сверху нарезают измельченную зелень и выключают. Приятного аппетита.

Котлеты получаются мягкими и вкусными. Сделать данное блюдо не очень-то и просто. Но это того стоит. Готовятся котлетки из простых ингредиентов. В рыбный бульон можно добавить несколько ложек сметаны. Так блюдо будет еще вкуснее.

Яндекс картинка

Пряные

Время приготовления составляет примерно 45 минут. Сама готовка занимает четверть часа.

На 6 порций нужно:

• красноперка — 1000 г.;
• чеснок – 4 зубчика;
• сливочное масло – 50 г.;
• лук – 300г.;
• цедра лимона – 15 г.;
• кинза – 30 г.;
• красный перец – 3 г.;
• черный перец – 3 г.;
• подсолнечное масло – 40 г.;
• манная крупа – 2 ст.л.;
• имбирь сушеный — 1 ст.л.;

КБЖУ:

• белки – 12,9 г.;
• жиры – 7,2 г.;
• углеводы – 4,5 г.;
• калорийность – 134,7 ккал.

Пошаговое приготовление:

1. Красноперку очищают. Убирают головы и хвосты. Измельчают в мясорубке.
2. Лук очищают и крошат мелко. Обжаривают на масле до золотистости. Добавляют специи соль.
3. К обжаренному луку добавляют измельченный чеснок. Добавляют к фаршу.
4. Яйцо добавляют к фаршу. Все перемешивают.
5. К рыбной массе кладут имбирь, цедру и измельченную кинзу.
6. Добавляют манную крупу. Все перемешивают и оставляют на некоторое время.
7. Необходимо сформировать котлетки и обжарить до золотистого состояния на раскаленной сковородке.

Рыбные котлеты из красноперки получаются очень вкусными. В качестве гарнира к ним подают гречку, картофельное пюре или макароны. Готовить рыбные котлеты можно каждый день.

Яндекс картинка

Чем прикармливать?

Успех рыбалки во многом зависит от правильно выбранного места, насадки и прикормки

Недооценивать важность последней нельзя, так как она помогает приучить рыбу к определенному месту и даже времени суток, активизировать клев

Универсальной прикормкой можно считать сухари, предварительно обжаренные на растительном масле, желательно нерафинированном.

Сухари вместе с кусочками макухи можно поместить в сетку из под овощей и забросить на леске в место предполагаемой ловли.

Такая прикормка будет плавать в определенном месте, создавать вокруг себя пищевую муть, привлекая рыбу.

Еще один вариант – прикармливание с помощью небольших лепешек на основе каш или зерна. Обычно это перловка, пшено, в которые добавляются молотые семечки или семена конопли, ароматизаторы, активаторы клева и различные пылящие ингредиенты.

В качестве последних можно использовать панировочные сухари, манку, молотое печенье, муку. Некоторые рыбаки добавляют еще и измельченных червей, опарыша, насекомых.

Здесь важно не перестараться и не перекормить рыбу, а только привлекать ее и желательно пробуждать аппетит. Для этого есть аттрактанты, которые можно приобрести в рыболовном магазине или приготовить самому

Животного происхождения

В прикормку рекомендуется немного добавлять и частички наживки, на которую планируется ловить.

Ее можно разделить на два вида:

• животного происхождения;
• растительного;

К первому относятся черви, опарыш, стрекозы, кузнечики, раковая шейка, мотыль. Животная насадка больше применяется зимой, весной и осенью. Для прикормки их измельчают и добавляют к основной массе. Некоторые рыбаки заготавливают насекомых, высушивая их и перетирая в муку.

Растительного происхождения

Летом красноперка предпочитает растительный корм. Одним из любимых являются зеленые водоросли, которые в избытке имеются на подводной части камыша и различных конструкций. Также, неплохо клюет рыба на каши, особенно манную, перловую или пшеницу, хлеб, тесто.

Рецепты из красноперки

Поймав немного рыбы, человек часто задается вопросом, что можно готовить из красноперки. Существует очень много способов использования краснокрыла в качестве главного и вспомогательного ингредиента рыбных блюд, но чаще всего ее подают к столу жареной.

Красноперка жареная

Как пожарить красноперку, вопрос, который хотя бы раз задавал себе или сам рыбак, или его жена. Естественно, что тушку надо почистить и выпотрошить перед жаркой.

Одним из секретов опытных хозяек является замачивание очищенных от чешуи тушек в растворе поваренной соли (очень концентрированном) в течение 15-20 минут. Это убирает горчинку во вкусе жареной рыбы.

Также хозяйки рекомендуют сбрызнуть тушки рыбы лимонным соком.

Поскольку речная рыба костлявая, рекомендуется сделать большое число надрезов, чтобы перерезать многочисленные косточки в тушке. Как показывает практика, это несложное действие делает кости практически незаметными в процессе приема пищи.

После всех подготовительных процедур можно приступать непосредственно к жарке. На сковородку надо плеснуть примерно грамм 30 подсолнечного масла. Пока сковорода разогревается, тушки надо хорошо посолить (как снаружи, так и изнутри) и хорошенько обвалять в муке.

После того как сковородка разогрелась, аккуратно кладем тушку на сковородку. Для получения хрустящей и золотистой корочки жарить следует около 7 минут на каждой стороне на среднем огне.

Красноперка подается на стол вместе с картофельным пюре и легким овощным салатом.

Котлеты

Чаще всего делают котлеты из дальневосточной красноперки, но подойдет и другая разновидность этой пресноводной рыбы. Процедура более трудозатратна, но результат стоит того.

Рыбу надо не только очистить и выпотрошить, но и снять с нее кожицу. Неплохо сбрызнуть тушки лимонным соком, для удаления привкуса горечи котлет. Затем необходимо отделить мясо от костей и полученное филе пропустить через мясорубку.

В фарш добавляют немного хлеба и лука. Можно добавить пару зубчиков чеснока.

Добавляем соль и специи по вкусу. На финальной стадии приготовления фарша добавляют два-три яйца. Хорошо перемешав фарш, можно приступать к формированию котлет из красноперки, которые затем жарят на хорошо разогретой сковородке на подсолнечном масле.

Красноперка тушеная

Эта рыба довольно костлява, однако существует немало рецептов, по которым она получается очень нежной и вкусной. Предлагаемое блюдо довольно часто называют рыбой «без косточек».

Подготовленную красноперку надо нарезать на кусочки, но при этом они не должны быть тонкими.

Рыбу следует выложить на разогретую сковородку и хорошо посолить. Вместе с рыбой стоит положить лук (луковица разрезана на пополам).

Рыбу и лук надо залить разведенным в воде соусом или пастой из расчета: столовая ложка на стакан воды. Ориентировочно понадобиться два стакана этой смеси.

Теперь следует залить все простой водой примерно на три пальца выше слоя рыбы и лука. После этого необходимо все закрыть крышкой, довести воду до кипения и уменьшив огонь оставить красноперку на 40 – 50 минут. Рыба готова!

Подавать можно с картофельным пюре или же просто с салатом из свежих овощей (а можно и то, и другое). На любителя – можно залить рыбу при подаче майонезом.

Красноперка запеченная

Для запекания красноперки следует подготовить смесь, состоящую из петрушки (10 веточек), лимона (1 шт.) и чеснока (3 зубчика).

Измельчив и хорошо посолив ингредиенты, начиняем смесью красноперку, которая должна быть к этому моменту выпотрошена и вычищена. Также по туловищу рыбы должно быть сделано много надрезов, чтобы перерезать мелкие косточки.

В форму следует налить чуть-чуть подсолнечного масла. Также форму выстилаем луком, нарезанным кольцами (дно должно иметь хорошую подушку из лука, в дальнейшем лук подаваться к столу не будет).

Рыбу положить в форму и полить сухим белим вином (150 миллилитров). Сверху стоит положить дольки лимона и оливки. Запекать следует в духовке, 25-30 минут при температуре в 200 градусов. Подавать к столу лучше в горячем виде.

Уха из красноперки

Многие говорят, что из красноперки уха не вкусная. Это неправда! Если все сделать правильно, то уха получается очень вкусной.

У ухи из красноперки рецепт такой:

1. Рыбу выпотрошить и почистить и проварить не более пяти минут (рыбку варим целиком, не разрезая на куски).
2. Теперь рыбу стоит вынуть, а в бульон добавить картофель и лук, нарезанные кубиками.
3. Варим все это 10-15 минут.
4. Готовим поджарку из овощей (помидоры, морковка и лук) на подсолнечном масле.
5. Добавляем в бульон немного пшена и овощную поджарку, возвращаем в котелок рыбу и варим все еще 15 минут.
6. Добавляем мелко порезанный укроп и снимаем с огня.
7. Даем постоять пять минут, и подаем к столу.

Рецепт «Котлеты из красноперки»:

Вот, в принципе, то богатство, что мне досталось. 1,5 кг свеженькой краснопёрки. Итак, для начала нам нужно её почистить. На удивление чистить её легче, чем крупную рыбу. Чешуя сходит легко, особых усилий прилагать не нужно. Стищаем чешую, разрезаем брюшко, вынимаем внутренности, хорошенько промываем.

Теперь необходимо избавить рыбку от костей. Срезаем голову, удаляем плавники, хребет. Филе рыбки укладываем в отдельную посуду. Головы, хвосты, хребты складываем в отдельную посуду, заливаем водой, солим и ставим варить на медленном огне (на фото). Вот так пока не аппетитно выглядит наша рыбка после разделки.

Готовим фарш – филе красноперки, сало и лук дважды пропускаем через мясорубку, так как красноперка – достаточно костлявая рыбка, и всех косточек из неё при обработке всё ровно не вынуть. Но не беспокойтесь, при дальнейшей готовке эти косточки распарятся до такого состояния, что котлетки можно будет без опаски давать даже самым маленьким деткам. Кстати, я готовила котлетки без сала, так как на данный момент сижу на диете, да и готовила я котлетки, в первую очередь, для детей. Но в оригинальном рецепте сало есть, поэтому вам выбирать, как готовить

И ещё немаловажно – в оригинале кусок белого хлеба надо замочить в молоке, отжать и добавить к фаршу. Я же поступила по-своему. Ещё в далёкие школьные годы у нас в школьной столовой по четвергам продавали бутербродики с рыбкой – кусочек чёрного хлеба, а на ней – кусочек рыбки (уже не помню – какой, да и дед мой говорил, что красная икра вкуснее всего на чёрном хлебе

Поэтому рыбка у меня ассоциируется именно с черным хлебушком. Я взяла кусочек размером с булочку и залила его не молоком, а уже сварившимся бульоном из голов и костей рыбки. Кстати, у меня вышло 1, 5 стакана бульона. 0, 5 стакана я залила в хлеб для замачивания, а остальное нам ещё пригодится в дальнейшем. Итак, соединяем фарш, хлеб, специи, мелко нарубленную зелень (у меня не было в наличии, я добавила смесь сухих трав). Можно выдавить зубчик чеснока. Солим, разбиваем яйцо и вымешиваем хорошенько фарш. Формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях или в муке

Ещё в далёкие школьные годы у нас в школьной столовой по четвергам продавали бутербродики с рыбкой – кусочек чёрного хлеба, а на ней – кусочек рыбки (уже не помню – какой, да и дед мой говорил, что красная икра вкуснее всего на чёрном хлебе. Поэтому рыбка у меня ассоциируется именно с черным хлебушком. Я взяла кусочек размером с булочку и залила его не молоком, а уже сварившимся бульоном из голов и костей рыбки. Кстати, у меня вышло 1, 5 стакана бульона. 0, 5 стакана я залила в хлеб для замачивания, а остальное нам ещё пригодится в дальнейшем. Итак, соединяем фарш, хлеб, специи, мелко нарубленную зелень (у меня не было в наличии, я добавила смесь сухих трав). Можно выдавить зубчик чеснока. Солим, разбиваем яйцо и вымешиваем хорошенько фарш. Формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях или в муке.

Котлетки обжариваем на растительном масле на среднем огне до золотой корочки. Крышкой не накрывать.

Затем добавляю к котлетам рыбный бульон так, чтобы котлеты были покрыты на 2/3. Накрыть крышкой и тушить минут 8-10. Огонь должен быть слабый, еле кипеть. Так как котлет у меня получилось много, я сначала все их обжарила, а уже потом пропорционально тушила.

Вот такие котлетки у меня получились. Вкусныеееее. Детки с удовольствием съели.

У меня осталось немного рыбного бульона, где-то полстакана. В тот день на гарнир я варила картошку, дабы не пропадать добру, я сделала следующее. С отварной картошки слила воду, пересыпала её в большую сковороду, залила оставшимся бульоном, добавила кусочек сливочного масла, выдавила чеснок, порубила зелень, добавила разные специи по вкусу. Протушила всё минут 15. В итоге получилась вкусненькая картошечка с рыбным привкусом. Вот она на фото. Надеюсь, мой рецепт кому-нибудь пригодится. Приятного аппетита.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Теплая картофельная закуска со сметанным соусомИтальянский пирог

5.04.494164242260931.014

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Гречка по-купечески со свининой: четыре простых рецептаСемейная кухня писателя и журналиста Маши ТраубГде мы были этим летом? Новогодние традиции: Горно-АлтайскСтарый Новый год: история и идеи блюд для праздничного стола

Новые рецепты

Картофельное сердце

Тирамису с печеньем савоярди

Морковный десерт

Книга недели

Лопес-Альт Дж. Кенджи»The Food Lab. Лаборатория еды.»

Пошаговый процесс чистки рыбы, рецепт с фото:

1. Рыбу промойте под прохладной проточной водой. Если после мыться она подсохла, тогда снова тушку смочите, чтобы процесс чистки чешуи прошел быстрее. 2. Расположите рыбу к себе головой. Начинайте избавляться от чешуи от хвоста, работая инструментом против роста чешуек. Сначала очистите бока, потом брюшко. Постепенно перемещайте скребок к голове рыбы. 3. Когда рыбу почистите, проведите пальцами против роста чешуи, от хвоста к голове. Таким образом, проверите, не остались ли где-то чешуйки. 4. Удалите жабры. Они располагаются в голове. 5. Подрежьте их ножом и извлеките из жаберной коробки. 6. Если будете готовить рыбу с головой, то удалите глаза, т.к. они отвар сделают мутным. 7. Глаз подденьте ножом, он свободно выкатится. 8. Уложив тушку брюхом кверху. Аккуратно ножницами или кухонным ножом сделайте надрез вдоль брюшка, чтобы не повредить желчный пузырь, и вскройте рыбье брюхо от головы до анального отверстия. Если жёлчь вытечет, то мясо будет горчить. Если такое произойдет, то быстро промойте это место подсоленной водой. 9. После этого удалите все внутренности. 10. С внутренней стороны брюшка тушки соскоблите черную пленку. 11. Ножницами или ножом срежьте плавники. Если будете ее запекать, то хвост и голову можете оставить. Рано или поздно наступает момент, когда хозяйка сталкивается с проблемой, которая кажется порой неразрешимой. Рыба… Сырая и неочищенная рыба!!! Что с ней вообще делать и как правильно чистить рыбу

– это вопросы, которые ставят молодых хозяек в тупик.

На самом деле, ничего страшного и сложного в этом процессе нет. Проверено на личном опыте. Конечно, когда ты наконец-то справилась с этой скользкой рыбой, то понимаешь, что «не так страшен черт, как его малюют». Но когда в моих руках впервые оказался сырой непотрошеный карась, кажется, я минут десять просто смотрела на него в непонимании.

Рецепты приготовления красноперки, как приготовить рыбу

Пресноводная красноперка – рыба вкусная, у нее белое нежирное мясо, поэтому блюда из нее подойдут для всех. В ней содержатся витамин РР, фтор, фосфор, кальций, хлор. Все эти вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека.Как правильно приготовить красноперку. Необходимо выбрать, действительно, свежую рыбу. Признаки свежести:

• Глаза должны быть яркого цвета.
• Тушка при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливает упругость.
• Никакой слизи и пятен не должно быть.

Убрать горьковатый вкус можно. Замочите красноперку в молоке или промойте крепким раствором соли. Если рыба замороженная, то размораживать ее нужно в холодильнике в пластиковом контейнере.

Секреты и рецепты приготовления красноперки:

Красноперка жареная

Для приготовления потребуется:

• Рыба – 1кг.
• Мука – 150 гр.
• Сок лимона – 25 гр.

Натираем тушки солью и поливаем соком лимона, помещаем в пластиковый контейнер и отправляем в холодильник на один час. Для жарки в сковородку наливаем подсолнечное масло и ждем до полного нагрева. Смешиваем муку с манной крупой, солим и перчим. Достаем рыбу из холодильника, обваливаем ее в смеси – и на сковородку. Жарим примерно по три минуты с каждой стороны до румяной корочки. Блюдо лучше подавать горячим.

Котлеты

Для приготовления рыбных котлет потребуется:

• Фарш – 800 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Лук – 200 гр.
• Майонез – 20 гр.

Красноперку чистим, потрошим, снимаем кожицу. Чтобы убрать привкус горечи, сбрызгиваем лимонным соком. Удаляем кости, филе отправляем в мясорубку. В фарш добавляем лук, желток яйца, белый хлеб, соль и специи, майонез. Все перемешиваем и только потом добавляем взбитый с солью белок. Добавление белка на финальном этапе приготовления делает котлеты пышными. Майонез придает котлетам нежный вкус. Готовим на хорошо разогретой сковороде.

Красноперка, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• Рыба – 350 гр.
• Лук – 200 гр.
• Вино белое – 100 мл.
• Зелень: петрушка, розмарин.
• Лимон – 150 гр.
• Оливки – 30 гр.
• Чеснок – 20 гр.

Выпотрошенную рыбу надрезаем по бокам. Затем делаем смесь зелени с лимоном и чесноком. Нарезаем зелень и смешиваем с солью. Лук нарезаем толстыми кольцами и выкладываем на дно формы. После запекания луковую подушку выбрасываем. Тушку фаршируем смесью, выкладываем в форму, смазанную маслом. Поливаем ее белым сухим вином. Дольки лимона выкладываем сверху. Оливки нужны для украшения. Форму отправляем в духовку на 30 минут. Блюдо подают горячим.

Рецепт ухи

«Уха с красноперкой невкусная» – это миф. Правильно приготовленная уха имеет отменный вкус.

Для приготовления понадобятся:

• Рыба – 1,2 кг.
• Лук – 250 гр.
• Картофель – 200 гр.
• Морковь – 120 гр.
• Пшено – 40 гр.
• Помидоры – 150 гр.

Почищенные тушки хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры из головы и глаза. Голову и плавники оставляем, ведь из них выделяется коллаген, который придает насыщенный вкус. Подготовленную целую рыбу варим пять минут. Затем ее вынимаем.

В бульон добавляем картофель и лук. Варим 15 минут. Далее обжариваем на подсолнечном масле помидоры, морковь и лук. В бульон добавляем пшено и обжаренные овощи. Рыбу возвращаем в бульон и варим еще 20 минут. Добавляем зелень. Блюдо готово. За пять минут до готовности вливаем в котелок рюмку водки, это усилит вкус и аромат.

Красноперка – это белки, витамины и микроэлементы, поэтому включайте ее в свой рацион и готовьте с удовольствием разные блюда по нашим рецептам.

Фаршированная красноперка, запеченная в духовке

Состав:

• красноперки – 1 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• цукини – 0,2 кг;
• сметана – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите красноперок, отрежьте у них головы и через образовавшиеся отверстия извлеките внутренности.
• Промойте тушки, промокните салфетками. Срежьте плавники, стараясь не повредить кожу.
• Подденьте кожу в районе головы и, помогая себе плоскогубцами, стяните кожу чулком.
• Срежьте мясо красноперок с костей, трижды проверните через мясорубку, установив диск с маленькими отверстиями.
• Лук освободите от шелухи. Нарежьте средними кубиками. Такими же кусками порежьте цукини.
• Измельчите овощи с помощью мясорубки, смешайте с рыбным фаршем.
• Добавьте в фарш 2 столовые ложки сметаны, смесь перцев и соль.
• Вымесите фарш и наполните им кожу, снятую с рыб. Отверстия скрепите зубочистками.
• Обмажьте рыбу оставшейся сметаной и положите в смазанную растительным маслом форму.
• Обтяните форму фольгой и поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
• Запекайте 20 минут, затем уберите фольгу и продолжайте приготовление кушанья еще 10-15 минут.

Прежде чем нарезать рыбу и подавать к столу, позвольте ей немного остыть. Тогда нарезать ее аккуратно будет проще. Закуска, приготовленная по данному рецепту, будет вполне достойно выглядеть даже на праздничном столе.

Дата: 28.05.2020.

Как приготовить красноперку: уха, котлеты, жареная, тушеная – рецепты блюд

Рыбалка с незапамятных времен была одним из способов добычи пищи для человека. Наши предки пытались поймать любую рыбу на берегах озер и рек. Конечно, красноперка – это одна из тех рыб, которая чаще всего попадала на стол рыбакам и их семьям. За столетия хозяйки придумали десятки способов приготовления этой рыбы в самом разном виде. Семейство карповых довольно широко представлено в пресных водоемах. Одним из представителей этого семейства является красноперка, которая распространена от Великобритании до стран Средней Азии.

В разных регионах эту рыбу называют по-разному: краснокрыл, сорога, красноперая плотва, сороча, красноглазка, сорожка.

Красноперка очень похожа на плотву, однако, она красивее за счет более узкого тела и немного «сдвинутого» к задней части тела спинного плавника. Отличительной чертой являются плавники; грудной имеет красную окраску на вершине и черную у основания, а также грудные имеющие красноватый оттенок на концах. Кроме того у красноперки оранжевые глаза с красным пятнышком.

Чаще всего имеет размеры 16-20 сантиметров и вес до 300 грамм. Однако самая большая выловленная красноперка весила 2 килограмма 100 грамм и имела длину в 51 сантиметр.

Ихтиологи считают, что продолжительность жизни этого вида до 19 лет. На территории России встречается повсеместно. Как и плотва, красноперка не любит быстрого течения и предпочитает находиться в «глухих» местах.

Питается, как водными растениями, так и насекомыми и их личинками, обитающими в воде.

Вкусовые особенности

Рыба в обязательном порядке должна присутствовать в меню. Но по сложившейся традиции чаще используется морская рыба, а вот речная зачастую игнорируется. И совершенно зря, считают специалисты-диетологи.

Мясо этой рыбки имеет слегка горьковатый вкус (особенно в летний период). По этой причине ее достаточно редко используют для приготовления различных рыбных блюд.

Тем не менее, мясо красноперки весьма полезно, ведь в нем содержится много фосфора и хрома, богато оно и витамином РР. В 100 граммах содержится 3 грамма жира и 18,5 грамм белка. Диетологи относят блюда из красноперки к диетическим, поскольку их калорийность составляет всего 100,2 ккал.

Как чистить рыбу

Для многих хозяек это самая неприятная работа, но от этого никуда не деться, поэтому чистить рыбу надо правильно изначально, дабы не переделывать эту работу несколько раз.

Если рыбешка живая, то перед ее чисткой и потрошением ее следует умертвить. Если же тушка заморожена, то ее следует обязательно перед чисткой и потрошением разморозить. Одна особенность, размораживать следует при комнатной температуре и до состояния «слегка приморожена», поскольку чистить полностью оттаявшую тушку будет труднее.

Следующий шаг – обрезание всех плавников. Эту процедуру лучше делать острыми ножницами. Правда, некоторые очень любят хрустящие поджаренные плавники, но это на любителя. В целом после удаления плавников чистить рыбу легче, поскольку уменьшается шанс поколоть плавниками руки.

Из хитростей: рекомендуется подержать тушку в слегка подкисленной уксусом воде (чешуя будет легче сниматься), а также обмакнуть руку в соль (рыба не будет выскакивать из руки при удалении чешуи). Чтобы убрать очищенную чешую, лучше всего поднести рыбину под струю воды.

Последний момент – потрошение. Для этого делается продольный разрез через все брюхо и через него следует вытащить все внутренности. Кроме кишок, следует удалить и черную пленку внутри брюшной полости.

После этого следует несколько раз промыть тушку под струей воды, чтобы удалить остатки крови и слизи. Вот и все! Красноперка готова к дальнейшим кулинарным манипуляциям.

Снасти для ловли красноперки на спиннинг

С учетом разных условий ловли при выборе рыболовной снасти следует учитывать:

• тест удилища может колебаться в диапазоне от 9 до 12 г;
• длина спиннинга не должна превышать 2,5 -2,7 м, поскольку более длинным бланком рыболову будет сложно удерживать точный контроль над приманкой;
• выбирать необходимо безынерционные катушки с надежным корпусом, качественной шпулей и хорошим способом укладки лески. Причем такие, что позволяют использование не только лесок, но и тонких плетенок. Именно плетенка диаметром до 0,12 мм позволит выполнять дальние забросы легких приманок;
• ловля на силиконовые приманки лучше будет проходить с использованием монофильной растяжимой лески, поскольку сам процесс проходит в толще воды и после поклевки и захвата приманки красноперка практически не чувствует сопротивления снасти.

Читать далее

Как выбрать мультипликаторную катушку для спиннинга?

Красноперка достаточно резвая рыба. Во время вываживания она оказывает определенное сопротивление, и спиннинг будет изгибаться по всей длине