Осетровые виды рыб

Охранный статус

Список осетровых видов рыб с фото и названиями

Осетровые занимают особую нишу в рыбном промысле

В наше время стоит обратить внимание на некоторых представителей этого семейства, которые представляют промысловый интерес. Самыми популярными и востребованными считаются следующие виды

Белуга

Это самый древний представитель семейства осетровых, к тому же и самый большой. Белуга способна прожить около 100 лет, вырастая при этом в длину до 10 метров и набирая вес в 3 тонны. Тело белуги похоже на торпеду и защищено 5 рядами защитных пластин. Снизу оно белое, а сверху – серое. Рот расположен в нижней части головы и имеет серпообразную форму. Здесь же имеются усы, которые помогают рыбе ориентироваться в пространстве и искать себе пищу. Самки отличаются большими размерами, по сравнению с самцами. Откладывают икру один раз в 2-3 года. Это хищная рыба, рацион питания которой состоит из бычков, анчоусов, воблы, сельди и другой рыбы.

Калуга

Относится к пресноводной рыбе рода белуг и может вырастать в длину до 5 с половиной метров и набирая при этом вес до 1 тонны. У Калуги сравнительно большой рот. Различают калугу быстрорастущую, лиманную и проходную. В большей степени эта рыба водится в бассейнах таких рек, как Амур, Сунгари, Шилка и Аргуни.

Русский осетр

Эта рыба отличается веретенообразной формой тела, которое заканчивается тупой мордой. На концах рта расположены усы. Живот у русского осетра белый, бока серо-коричневые, а спина темно-серая. Может вырастать в длину до 3-х с половиной метров и весить при этом до 120 кг. Может прожить почти 60 лет. В природной среде обитания эта рыба может создавать помеси с белугой, стерлядью, севрюгой и шипом. На самом деле, это происходит совсем редко, но гибриды все же, попадаются. Ареал обитания – Черное море, Каспийское и Азовское моря.

Лопатонос

Вырастает до полутора метров в длину и набирает вес до 4,5 кг. Имеет плоский и довольно длинный хвост с костными плавниками. Отличается большим плавательным пузырем и маленькими глазами. В основном, встречается в бассейне реки Амударьи.

Осетр сибирский

На теле этой рыбы размещены многочисленные костные пластины и фулькры. Зубов нет, при этом рот выдвижной, а впереди него располагается 4 усика. Населяет эта рыба бассейны таких рек, как Обь, Енисей, Колыма и Лена. Живет осетр сибирский почти 50 лет, вырастая в длину до 3-х с половиной метров и набирая вес порядка 150 кг. Нерестится в июле месяце. В рацион питания входят организмы, проживающие на дне водоемов: моллюски, личинки хиромид и многощетинковые черви. Другими словами, эта рыба ведет придонный образ жизни.

Шип

Отличается классическим внешним видом, присущим для осетровых. На теле расположено 5 рядов костяных шипов. Места обитания – бассейны Аральского, Каспийского, Азовского и Черного морей.

Севрюга

Места обитания общие с таким представителем семейства осетровых, как шип. При этом, различают севрюгу яровую и озимую. Характерными особенностями строения тела являются: слабо развитая нижняя челюсть, выпуклый лоб, длинный нос, гладкие и тонкие усы. Практически все тело покрыто защитными костными пластинами. Живот у севрюги белый, а бока и спина сине-черные. Может вырастать в длину до 6-ти метров и весить при этом порядка 60 кг.

Стерлядь

Это самый мелкий представитель этого семейства, так как вырастает в длину не больше 120 см, при весе в 20 кг. Рыба отличается наличием длинных усов, которые достигают рта и узким, но удлиненным носом. При этом, нижняя губа разделена на 2 части, а по бокам тело покрыто сплошными щитками. Такие же щитки защищают рыбу и со спины. В зависимости от места обитания стерлядь может отличаться разным цветом, хотя основная ее раскраска – это желто-белый живот и серо-бурая спина. Все плавники имеют серый оттенок. Различают стерлядь остроносую и тупоносую. Места обитания – северные регионы Сибири.

Осетр – описание, строение, характеристика, фото. Как выглядит осетр?

Осетр — большая рыба, длина туловища крупных видов может достигать 6 метров. Максимальный вес осетра составляет 816 кг (именно столько весил самый большой в мире белый осетр). Однако в среднем промысловая рыба весит 12-16 кг.

Скелет осетра состоит из хрящевой ткани, позвонки отсутствуют, а хорда сохраняется в течение всей жизни рыбы. Тело осетра веретеновидной формы, сильно вытянуто, лишено чешуи и покрыто пятью рядами особых щитков-жучек — ромбовидных костных чешуй. Вдоль хребта проходит один ряд, в среднем содержащий от 10 до 19 щитков, пара боковых рядов составлена из 25-56 элементов, а два ряда, расположенные на брюхе, обычно состоят из 7-15 щитков (в зависимости от вида).

Автор фото: Cacophony

Для каждого вида осетровых характерно индивидуальное количество костных жучек. Каждый из этих элементов не срастается с соседним и покрыт кольцевидными полосками. Также по телу осетра хаотично рассеяны небольшие звездчатые костные пластинки и бугорки.

Грудной плавник осетра очень жесткий, а его передний луч, похожий на колючку, особенно толстый и заостренный. Возраст осетра зачастую определяют по поперечному спилу переднего луча. Спинной плавник содержит от 27 до 51 луча и заметно отнесен к хвосту. Лучи хвостового плавника заходят за конец хвоста и огибают его с обеих сторон. Анальный плавник может содержать от 18 до 33 острых лучей. Плавательный пузырь развит хорошо.

Автор фото: Haplochromis

Голова осетра небольшая, рыло вытянутое, конусовидной или лопатовидной формы, острое или чуть притупленное. На его конце расположены 4 усика, как правило, простые, лишенные бахромы (кроме стерляди, у которой усики бахромчатые). Рот осетра выдвижной и имеет нижнее расположение, что связано с особенностью питания рыбы донными организмами. Губы довольно мясистые, нижняя губа рыб прервана, зубы отсутствуют. У мальков небольшие зубы вырастают, но затем пропадают.

Жаберные отверстия осетров такие же, как у акул, и в процессе эволюции трансформированы в брызгальца. На их внутренней поверхности расположены простые жаберные тычинки, количество которых варьируется от 24 до 45 штук.

Автор фото: Haplochromis

Цвет осетра преимущественно серый. Спина может быть светло-серой, серовато-черной или светло-коричневой, отливающей зеленью или желтизной, плавники обычно темно-серого цвета. У рыб коричневатые бока, брюшко осетра белое, серое с голубизной или серовато-желтое.

Русский осетр

Обитает в Азовском, Каспийском морях. Водится на проходе в реках Урал, Кама, в Волге. Вырастает до 100 килограммов, 2,5 метра длиной. У русского осетра веретенообразное тело, большая заостренная голова, тупая морда. Осязательный орган рыбы – кожные отростки (усики) – расположены на конце рыла. Ими осетр ощупывает дно в поисках пищи. Скелет состоит полностью из хрящей, как и у других представителей осетровых.

Русский осетр

Тело русского осетрового вида покрыто не чешуей, а костными пластинами. Естественная броня защищает хищника от повреждений. Представители семейства ведут придонную жизнь. Половой зрелости достигают в восемь лет. Свободно скрещиваются со стерлядью, севрюгой, белугой. Самка нерестится 2-3 раза в жизни с интервалов в 5 лет. Русский осетр живет 50 лет.

https://youtube.com/watch?v=i6NEdhgfJLs

С 1996 года в России рыба занесена в Красную книгу. Было решено спасать популяцию из-за многолетнего бесконтрольного промысла. Черная икра остается дорогостоящим деликатесом. Мировые экспортеры ценнейшего продукта – Туркменистан, Россия, Азербайджан, Казахстан, Иран.

Описание

Виды осетра Осетр род рыб семейства осетровых. Пресноводная и проходная рыба, в длинну достигает до 3 м, а весом до 200 кг (балтийский осётр). Существует 16—18 видов, из которых некоторые занесены в Красную книгу. Осетр характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков не сливаются между собой на хвосте; брызгательные отверстия есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста. Большая часть видов — рыбы проходные, выходящие весной из морей в реки для метания икры, некоторые виды также и осенью для того, чтобы провести здесь зиму в спячке. Осетр распространен в Европе, Азии и сев. Америке.

Осётры держатся преимущественно у дна, питаются рыбой, моллюсками, червями и т. д. Количество икры весьма велико и составляет 1/6, 1/5 веса тела; поэтому число яиц у крупных рыб может доходить до нескольких миллионов. Несмотря на такую громадную плодовитость, количество рыб, относящихся к этому роду, уже сильно уменьшилось, вследствие беспощадного и неосмотрительного лова.

Мясо всех видов осетровых очень вкусное, вследствие чего их везде ловят и употребляют в пищу в свежем, соленом или копченом виде. У древних народов осетр был в большом почете. У богатых римлян рыбу эту, подавая к столу, украшали цветами. В Греции ее мясо считалось самым благородным кушаньем, в Китае его берегли для стола императора; в Англии и Франции право употреблять в пищу осетра принадлежало только государю и богатейшим дворянам; в России мясо осетров также высоко ценится. Однако осетровых ловят скорее из-за их икры и плавательного пузыря, чем мяса. Из яиц их приготовляют, как известно, икру, а из пузыря прекраснейший клей.

Классификация семейства осетровых

Строение осетровой рыбы Изначально выделяли два рода осетровых рыб: осетр, скафириных. Все они в сумме насчитывали около 25 разновидностей рыб, которые водились только в умеренных широтах: Азии, Европе и на севере Америки. Со временем популяция некоторых из них исчезла.

Осетровые виды рыб имеют большую популярность в промысле. На сегодня известно 17 разновидностей представителей осетровых. Наиболее популярны следующие виды:

1. Белуга – наиболее древний вид пресноводной рыбы. Жизненный цикл ее может длиться 100 лет. Самая большая белуга может достигать 5 м в длину и иметь массу в 2 тонны. Тело у рыбы похоже формой на торпеду, покрыто защитными костными пластинами в 5 рядов, сверху темно-серое, а снизу – белое. Снизу морды есть усики, обеспечивающие нюх рыбе, и рот в форме серпа. Самки крупнее самцов. Белуга – хищник, который питается чаще всего анчоусами, бычками, сельдью, воблой и хамсой. Икру метают самки раз в 2-4 года весной.
2. Русский осетр – рыба с веретеновидным телом с коротким тупым рылом. Усики располагаются на конце рта. Чаще всего рыба имеет серовато-черный окрас сверху, серовато-коричневые бока и белое брюхо. Русский осетр достигает максимально 3 м в длину и может иметь вес до 115 кг. При этом жизненный цикл достигает 50 лет. В природе осетр может образовывать помеси со стерлядью, белугой, шипом и севрюгой. Это случается крайне редко, но подобные гибриды можно встретить. Сфера обитания рыбы: Азовское, Каспийское и Черное моря.
3. Сибирский осетр. Тело рыбы покрыто многочисленными фулькрами и костными пластинами, рот выдвижной. Зубы у этой рыбы отсутствуют. Перед ртом находятся 4 усика. Места обитания сибирского осетра: бассейны Енисея, Оби, Лены и Колымы. Максимально рыба вырастает до 3 м в длину, достигает веса в 200 кг и может жить до 60 лет. Нерест приходится на середину лета. Пищей осетру служат организмы, обитающие на дне реки: моллюски, амфиподы, многощетинковые черви и личинки хирономид.
4. Севрюга обитает в бассейнах Азовского, Черного и Каспийского морей. Рыба севрюга бывает озимая и яровая. Для вытянутого тела севрюги характерно наличие длинного носа, выпуклого лба, узких и гладких усиков и слабо развитой нижней губы. Сбоку и сверху тело рыбы покрыто плотным покровом щитиков. Спина и бока имеют синевато-черный окрас, а брюхо – белое. Севрюга редко достигает более 5 м в длину и 50 кг веса.
5. Стерлядь — одна из мельчайших рыб среди осетровых, она достигает 1,25 м в длину и весом может быть до 16 кг. Она имеет удлиненный узкий нос, длинные усики, которые достигают рта, соприкасающиеся щитики по бокам и разделенную надвое нижнюю губу. Кроме привычных для осетровых пластин на теле, стерлядь имеет тесно смыкающиеся щитики на спине. В зависимости от местности обитания рыба может обладать различным окрасом, однако зачастую спина ее серовато-бурого оттенка, а брюхо желтовато-белое. Плавники повсеместно серого цвета. Также стерлядь бывает тупоносой и остроносой. Водится рыба исключительно на севере Сибири.

Распространённые подвиды

Ареал распространения чрезвычайно широк. В России встречается в бассейне Амура, Каспийском и Черном море, северных сибирских реках. А также осетровые водятся в Китае, Иране, в Канаде и США.

К самым распространенным разновидностям можно отнести:

• Белуга.
• Русский осетр.
• Калуга.
• Лопатонос.
• Сибирский осетр.
• Стерлядь.
• Севрюга.
• Шип.

Белуга

Белуга — это крупнейший представитель осетровых, который вырастает до десяти метров длины и веса в три тонны. Эта рыба является настоящим долгожителем и может расти на протяжении 100 лет. Тело у белуги вытянутое, напоминающее торпеду. Снизу чешуя белая, а сверху с серебристо-серым отливом. На теле выражены 5 костных рядов, закрытых прочными пластинками. Белуга — хищная рыба, которая питается в море сельдью, воблой, анчоусами, хамсой. Половозрелость поздняя, обычно первое икрометание приходится на 20—25 год жизни. В последующем самки откладывают икру раз в 5 лет, а самцы готовы к спариванию каждый год.

Калуга

Многие учёные считают калугу не отдельным видом, а опресненной белугой, которая по каким-либо причинам мальком не скатилась в море, а осталась жить в пресной воде. Калуга не вырастает до таких исполинских размеров, как белуга, ее длина обычно не превышает 5,5 метров, а экземпляры массой более одной тонны представляют большую редкость.

Калуга распространена в бассейне реки Амур. А также этот вид встречается в Шилке, Сунгари, Аргуне и многочисленных китайских реках. Рыбу отличают быстрые темпы роста, что позволяет с легкостью использовать ее в промышленном разведении.

Русский осётр

Этот подвид характеризуется веретенообразной формой тела и небольшой по размерам тупой мордой. Усики располагаются на конце рта, что позволяет отличать эту рыбу среди других осетровых. Русский осётр достигает длины в 350 сантиметров, а максимальный вес не превышает 120 килограмм. Жизненный цикл составляет около 60 лет. В естественных условиях создает помеси с шипом, севрюгой, стерлядью и белугой. Основным ареалом обитания осетра рыбы является Азовское, Каспийское и Черное море.

Лопатонос

Это небольшая пресноводная осетровая рыба, масса которой редко когда превышает 4,5 килограмма. Лопатонос отличается удлинённым хвостовым стеблем с выраженными костными пластинками. А также у этой рыбы имеется увеличенный в размерах нос, который по своей форме напоминает небольшую лопату. Место обитания этого подвида — притоки реки Амударья.

Сибирский осетр

Тело рыбы покрыто многочисленными костными пластинами, которые могут располагаться как правильными рядами, так и в произвольном порядке. Рот выдвижной, обрамленный спереди четырьмя усиками. Сибирский осетр вырастает до гигантских размеров в 350 сантиметров и может иметь вес в 150 килограмм. Обитает этот подвид в Лене, Енисее, в бассейне реки Обь.

Севрюга

Севрюга — это морская разновидность осетровых, которая проживает в Азовском, Чёрном и Каспийском море. Принято различать две формы севрюги озимую и яровую. Озимая имеет характерное вытянутое тело с развитой головой. А яровая разновидность отличается утолщенным телом и небольшой по размерам головой, обильно покрытой костными щетинками. Из-за строения своего тела севрюга может иметь длину до 6 метров, а максимальный вес обычно не превышает 60 килограмм.

Стерлядь

Самая мелкая разновидность, которая проживает исключительно в реках и озерах. Длина тела стерляди обычно не превышает 50 сантиметров, а вес — не более 20 килограмм. Тело покрыто характерными для осетровых костными пластинками и соприкасающимися по бокам щетинками. Цвет тела может различаться в зависимости от места проживания рыбы. Например, чешуя может быть желто-белой на брюхе и серой сверху, так и иметь угольно-черный оттенок по всему телу. Встречается стерлядь в бассейне рек Каспийского и Черного моря, а также в Сибири.

Описание

Тип:	Хордовые
Класс:	Лучепёрые рыбы
Отряд:	Осетрообразные
Семейство:	Осетровые
Род:	Осетры
Научное название:	Acipenser
Типовой вид:	Acipenser sturio

Осетры — собирательное название рода крупных рыб, входящих в семейство осетровых, от которых получают черную икру.

Они жили ещё в эпоху динозавров и за все время эволюции сохранили свой первобытный внешний вид.

Особенности жизни осетров

• Осетры ведут придонный образ жизни — водятся на глубине от 2 до 100 м.
• Живут в морской соленой воде, а размножаются в пресной.

• Молодь первые 2-5 лет жизни проводит в речной воде.
• Могут жить в холодной воде и обходиться без пищи долгое время, но требовательны к чистоте водоема.

► В обычной жизни не совершают длительных миграций. Только входя в реки в период нереста, проплывают против течения значительные расстояния.► С наступлением морозов виды, зимующие в реках, впадают в анабиоз и всю зиму проводят подо льдом практически без движений.

Как выглядит осетр

Осетров легко отличить от других рыб.

Рот
Беззубый, окруженный валиком губ, расположен поперек нижней части головы, на уровне глаз. В закрытом виде похож на щель. Ротовой аппарат выдвижной. Для всасывания пищи со дна выдвигается воронка вместе с челюстями.

• Тело вытянутое, торпедообразное, почти вальковатое.
• Голова конусовидная, приплюснутая с коническим, заостренным или закругленным удлиненным рылом (rostrum).
• Перед ртом две пары усиков (cirri), бахромчатые или без бахромы.
• Чешуя отсутствует, кожа покрыта слоем плотной слизи.

• На спине, боках и животе находятся продольные ряды костяных щитков-жучек и шипы разной формы и размера.
• Хвостовые плавники вытянутые, верхний длиннее нижнего.
• Спина обычно темная, бока коричневатые, а брюшко светлое.

Форма рыла и усов, количество щитков в рядах, наличие звездчатых пластинок и твердых зернышек на коже и окраска являются видовыми признаками.

Самки и самцы не имеют внешних отличий.

Строение и скелет осетровых рыб

Скелет практически полностью состоит из хрящевой ткани. Только в старшем возрасте у некоторых видов появляются небольшие окостенения.

Голова
Тип черепа — платибазальный, в форме коробки с широким основанием и расширением в области глазниц.

Скелет
Роль позвоночника выполняет хорда (визига), проходящая через все тело. На её оболочке расположены дуги позвонков. В нижней части туловища они образуют поперечные отростки, к которым крепятся ребра.

Плавники
Скелеты парных и непарных плавников состоят из разного количества хрящевых лучей. По количеству колец на срезе первого луча грудного плавника определяют возраст осетра.

Внутренние органы
Расположены в околосердечной и брюшной полостях. У осетровых есть пищеварительная, сердечно-сосудистая, мочеполовая и нервная системы, органы дыхания и чувств.

Сколько живут и каких размеров бывают

Осетровые виды — большие долгоживущие (от 30 до 100 лет) рыбы. Размер и вес зависит от вида и возраста.

Самым крупным считается белый осетр. Его максимальный зафиксированный размер — 6,1 м, вес — 816 кг, возраст — 104 года.

Где обитает осетр

Природная среда обитания — акватории северного умеренного и субтропического пояса. Водоемы Евразии и Северной Америки.

Осетровые породы, живущие в России

Обитают в акваториях морей и рек северного полушария, в том числе Сибири и Дальнего востока.

В список осетровых рыб России входят девять видов:

• амурский осетр;
• атлантический осетр;
• персидский осетр;
• русский осетр;

• сахалинский;
• севрюга;
• сибирский осетр;
• стерлядь;
• шип.

Чем питается осетр

Осетры — хищники, питаются животной пищей: мелкой рыбой и живыми организмами, живущими в грунте или на грунте водоема (бентосом).

Как едят?
Перемещаясь, они касаются усиками дна. Обнаружив добычу, вытягивают свои рты и всасывают её.

Естественные враги

В дикой природе у осетровых отсутствуют естественные враги. В местах их обитания не водятся более крупные водные обитатели, которые могли бы питаться взрослыми особями.

В пищевую цепочку других хищников входят мальки и икра. Мелкие виды осетров могут поедать акулы и тюлени.

Нерест осетра

Половозрелость у многих видов осетров наступает в возрасте 15-20 лет.

Самки мечут икру один раз в 2-3 года. Крупные самки откладывают миллионы икринок. В период нереста икра может составлять ¼ часть их общего веса.

Для нереста осетровых требуются подходящие условия: чистота и повышенная температура воды, достаточная скорость потока, наличие субстрата, к которому смогут прикрепиться икринки.

Снасти и методы ловли осетровых рыб

В зависимости от условий, в которых происходит ловля осетровых рыб, используются различные снасти.

Главным образом, для ловли осетровых рыб применяют спиннинги и удочки разной длины, жесткости и чувствительности. Перед одеванием на спиннинг или удочку обязательно помещают поводки из кевлара или монофильной лески.

Если ловля осетровых рыб происходит на малогабаритном транспорте, используются катушки для ловли с подсыпкой.

Методы ловли осетровых рыб также разнообразны. В зависимости от техники, ловля может быть пассивной или активной, на живца либо на приманку.

Основной способ ловли осетровых рыб – это ловля на троллинговые спиннинги. Ловля на троллинговые спиннинги происходит со скоростью от 2 до 6 узлов.

Также используется метод ловли с лодки с помощью мухомета.

• Живцы для ловли осетровых рыб:
  • разнообразные черви, моллюски и ракообразные;
  • свежая икра осетра, белуги, осетра белуги и севрюги;
  • рыбный фарш и паста;
  • регулярно кормившиеся корм и инъекционные препараты.
• Приманки для ловли осетровых рыб:
  • стоящая на дно дорожка;
  • вращающиеся устройства или блесна на заброс;
  • силиконовые приманки, имитирующие живые рыбы;
  • разнообразные поверхностные приманки.

Метод ловли	Преимущества	Недостатки
Ловля на троллинговые спиннинги	Широко используется, показатели эффективности высоки, позволяет ловить рыбу на стоячих водах	Этот метод требует наличия мощных дорогих катеров, а так же много времени и терпения
Ловля с лодки с помощью мухомета	Очень эффективен при ловле на мелководье или на устье реки;	Данный метод требует много усилий, времени и навыка, поскольку рыба может быстро освободиться от жерлицы

Химический состав

Энергетическая ценность осетрового мяса составляет 105 ккал, а зернистой икры – 200 ккал.

Таблица № 1 «Пищевая ценность мяса и икры осетра»

Наименование	Содержание в 100 граммах продукта, грамм
Филе рыбы	Зернистая икра
Вода	76,55	56,5
Белки	16,14	28,4
Жиры	4,04	9,3
Зола	1,1	5,2
Холестерин	0,06	0,3
Углеводы	0,6

Таблица № 2 «Витаминно-минеральный состав мяса и икры осетра»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Филе рыбы	Зернистая икра
Витамины
Холин (В4)	56	150
Ниацин (B3)	11,32	9,2
Пантотеновая кислота (В5)	0,75	0,8
Токоферол (E)	0,5	3,2
Ретинол (А)	0,21	0,18
Пиридоксин (B6)	0,2	0,29
Холекальциферол (D)	0,1	0,08
Рибофлавин (В2)	0,07	0,36
Тиамин (В1)	0,07	0,3
Фолиевая кислота (B9)	0,015	0,024
Кобаламин (В12)	0,002	0,015
Аскорбиновая кислота (С)	1,7
Макроэлементы
Калий	284	70
Фосфор	211	460
Натрий	54	1620
Магний	35	35
Кальций	13	40
Микроэлементы
Железо	0,7	2,2
Цинк		0,8
Медь	0,04	0,07
Марганец	0,03	0,02
Селен	0,013	0,04

Таблица №3 «Аминокислотный скор осетрины»

Наименование	Содержание белковых структур, грамм
Глутаминовая кислота	2,41
Аспарагиновая кислота	1,65
Лизин	1,48
Лейцин	1,31
Аланин	0,98
Аргинин	0,97
Валин	0,83
Глицин	0,78
Изолейцин	0,74
Треонин	0,71
Серин	0,66
Фенилаланин	0,63
Пролин	0,57
Тирозин	0,55
Метионин	0,48
Гистидин	0,48
Триптофан	0,18
Цистеин	0,17

Интересно, что белковые структуры осетровой икры представлены преимущественно полноценными протеинами типа глобулинов (альбумином и ихтулином). Вкусовые качества продута повышаются по мере взросления рыбы. Наибольшую ценность предоставляет золотистая икра «империал», добытая из осетров, перешагнувших 80-летний рубеж.