Питание и размножение
Основной пищей омуля являются мелкие рачки – эпишуры. Установлено, что эпишурой омуль питается, если концентрация ее не ниже 30-35 тыс. рачков в кубометре воды. При недостатке основного корма он переходит на питание пелагическим бокоплавом и молодью байкальского эндемика – рыбы голомянки.
Омуль относится к осенне-нерестующим рыбам. В реки Посольского сора (Большая, Култучная, Абрамиха) для размножения заходит двумя косяками — в сентябре и октябре, при температуре воды 10-13 °С и 3-4 °С соответственно. Нерестится на каменисто-галечном грунте с быстрым течением. Икрометание в основном происходит в вечерние и ночные часы. После нереста омуль скатывается в Байкал. Икра приклеивается к грунту, и при температуре воды 0,2-2 °С эмбриогенез продолжается в среднем 190-200 суток. Личинки длиной 10-12,5 мм и массой 6-7 мг появляются в последних числах апреля – первых числах мая, при температуре воды от 0,2 до 6,5 °С. Выклюнувшиеся личинки течением воды сносятся в Посольский сор, где растут и питаются. Поедая добычу, личинки совершают броски с расстояния 3-5 мм. До возраста 30 суток они интенсивно питаются планктонными организмами, причем их пища состоит более чем из 55 видов беспозвоночных, принадлежащих к 15 различным группам.
В самом крупном притоке Байкала — реке Селенге нерестится пелагический омуль (многотычинковый), который имеет сигарообразное тело, большие глаза, узкий хвостовой плавник, часто сидящие на жаберной дуге тычинки (44-55). Он обитает в пелагиали Байкала, во время нереста поднимается вверх по реке до 1600 км. Питается живущими в толще воды организмами: зоопланктоном, макрогектопусом, пелагическими бычковыми и их личинками. Зимует омуль на глубине 200-300 метров.
В средних по длине реках нерестится прибрежный омуль (среднетычинковый). Рыбы имеют длинную голову, высокое тело и хостовой плавник, редко сидящие жаберные тычинки в числе 40-48. Он нагуливается в прибрежной зоне Байкала, для нереста заходит в реки Верхняя Ангара (640 км), Кичера (150 км) и Баргузин (400 км). Питается зоопланктоном (23%), средних размеров макрогектопусом (34%), пелагическими бычками (26%) и другими объектами (17%).
Придонно-глубоководный омуль (малотычинковый) населяет Байкал до глубины 350 м. Характеризуется наибольшей высотой тела и хвостового плавника, длинной головой, малым числом (36-44) грубых и длинных жаберных тычинок. Нерестится в малых притоках Байкала с длиной нерестового пути от 3-5 км (р. Безымянка и р. Малый Чивыркуй) до 20-30 км (р. Большой Чивыркуй и р. Большая Речка). В пище преобладают макрогектопус средних размеров (52%), рыбы (25%), донные виды гаммарид (12%) и зоопланктон (10%). Посольский омуль с 1933 года искусственно разводится на Большереченском рыбоводном заводе.
Что за рыба омуль
Как выглядит рыба омуль? Внешним видом он напоминает хариуса – имеет длинное тело, слегка приплюснутое с боков. Омуль и хариус имеют еще одну общую черту – небольшой рот, челюсти которого равные по длине.
Как и у хариуса, чешуя байкальского красавца напоминает кольчугу, снять ее можно только с некоторым усилием. Отличается царская рыба от хариуса окрасом – зеленоватым, с красивым серебристым отливом. Брюшко белого цвета, а вот спинка темная, с бурым оттенком. Еще одно отличие от хариуса – темная полоса вдоль всего тела. Плавники светлого окраса, возле самого хвоста находится отличающаяся черта всего лососьего семейства – жировой плавник.
Если период жизни хариуса не более 15 лет, то омули отличаются долгожителями – некоторые особи доживают до двух десятков лет. Несмотря на продолжительность жизни, встретить очень крупных представителей семейства не получится – средняя масса тела всего 700-800 граммов при длине в полметра. Редко, но встречаются трофейные экземпляры до полутора килограммов, водятся они на большой глубине (около 250 м).
Где водится эта рыба? Прельщают ее холодные чистые водоемы, богатые кислородом. Бассейн Ледовитого океана и озеро Байкал – среда обитания царской рыбы. Редко можно встретить ее в озерах Сибири, обитающая здесь рыба предпочитает мигрировать перед нерестовой порой в более теплые водоемы.
Фото 1. Озеро Байкал.
Как выглядит
Многие знают, как выглядит омуль, так как его часто можно встретить в продаже в свежемороженом или копченом виде. Это небольшая рыба, размер ее не превышает полуметра. Обычно встречаются особи 30-40 см, байкальские разновидности даже меньше. Несмотря на то, что некоторые особи могут дорастать до 3 кг, редко встречаются рыбы больше полутора килограммов весом.
Тело омуля узкое, вытянутое, сужается к хвосту, покрыто мелкой чешуей. При этом спинка у него темнее, бока могут отливать изумрудным оттенком, а брюшко почти белое. Если рассматривать фото и описание рыбы омуль, можно отметить такие особенности его внешнего вида:
- вдоль туловища проходит боковая линия, как и у всех лососевых, но иногда она почти не заметна;
- спинка может быть бурой или зеленой;
- есть небольшой жировой плавник на спине около хвоста;
- все плавники светлые;
- голова небольшая, рот прямой, расположен снизу;
- серебристые глаза крупные, круглые.
Описание байкальского омуля практически не отличается от этого. Только размеры у него меньше, он редко вырастает до 35 см. Из-за того, что живет он в пресной воде, и условия обитания не такие суровые, он не очень жирный.
Описание рыбы
Омуль относится к семейству лососевых и считается разновидностью сиговых рыб. У него есть предковая форма – арктический вид, который относится к мигрирующим рыбам. Этот вид водится в Северном Ледовитом океане, но приплывает на нерест в реки, расположенные на расстоянии до 1 000 км, поэтому он известен как «мигрирующий сиг».
Байкальский омуль, как считается, произошел от арктической разновидности. Обитает он в озере Байкал. Кроме того, он мигрирует в близлежащие реки для нереста. Один из видов с успехом разводится в Монголии. Эта рыба с удовольствием живет не только в РФ, но и в Канаде и на п-ове Аляска.
Внешний вид
У омуля вытянутое тело, которое постепенно сужается к хвосту. Если присмотреться к фотографии, то становится заметно сходство между ним и хариусом, но все же он обладает своими уникальными характеристиками.
- Вдоль тела проходит хорошо выраженная полоса темного цвета.
- Вытянутая форма позволяет быстро передвигаться в воде.
- Голова относительно маленькая с большими глазами; иногда на ней видны темные пятна.
- Чешуя тонкая и плотно прилегает к коже.
- Верхняя сторона тела выглядит темнее нижней, с различными оттенками коричневого. Брюшко омуля очень светлое, почти белое.
- На боках обычно присутствует зеленоватый оттенок.
- На конце хвоста находится жировой плавник – показатель того, что он принадлежит к семейству лососевых.
Ареал обитания
Омуль обитает как в пресных, так и в соленых водоемах с высоким содержанием кислорода и обилием ракообразных. Его удастся встретить на глубине до трех сотен метров, именно там обычно бывают самые большие уловы. Стандартная глубина для жизни и кормления арктического омуля составляет около пяти метров.
В зависимости от среды, в которой кормится рыба, различают три вида:
- прибрежные;
- глубоководные;
- пелагические.
Представители последней разновидности виды обычно обитают в толще воды и, как правило, самые крупные из всех.
В озере Байкал омули, как правило, обитают вблизи входа в крупные реки, где есть обилие рачков и участки, подходящие для нереста. Чтобы обнаружить этих рыб, следует искать места, где большое количество ила, так как это обычно свидетельствует о скоплении ракообразных, которыми питается этот родственник лосося.
Обитание в России
Омуля, родственника лосося, всегда связывают с озером Байкал. Он также обитает в Северном Ледовитом океане, в местах слияния с ним сибирских рек; однако в остальной части Арктики популяций омуля нет. Во время нереста он мигрирует на большие расстояния. Помимо этого, амурские виды присутствуют в водоемах Дальневосточного региона и искусственно разводятся в Амурском заливе.
Рацион питания
Омуль считается рыбой, которая питается как растительной, так и животной пищей. Например, ракообразными, бентосом, личинками насекомых, икрой, молодью рыб. Кроме того, не брезгует корюшкой, мойвой и мелкой треской. В основном он питается мелким зоопланктоном.
Естественные враги
Байкальские нерпы и бакланы – хищники, поедающие омулей. Тюленям довольно сложно поймать эту шуструю рыбу, поэтому они часто пролазят в рыболовные сети в поисках лакомства.
На омулей охотятся и медведи, и выдры, хотя обычно эта рыба избегает мелководья. Однако, когда она идет на нерест в горные реки, медведю удастся легко ее поймать.
Создание популяции пеляди истощает источники пищи для омуля. Особенно пагубно сказывается на численности рыбы ее чрезмерный вылов рыбаками и браконьерами.
Сколько живет омуль
Эта рыба способна прожить минимум десять лет, а некоторые якутские экземпляры достигают возраста даже в двадцать пять лет.
Размножается он в период с сентября до первой декады ноября.
Морские омули способны проплывать большие расстояния вверх по течению, чтобы нереститься в летние месяцы – июль и август. Обычно они путешествуют большими группами, в итоге разделяясь на мелкие подгруппы. Нерестилища предпочитают выбирать на удалении от береговой линии. Эти рыбы откладывают икру на песчаное дно с умеренным течением на глубине двух метров.
Самка омуля во время нереста производит огромное количество икринок – десятки тысяч. Инкубационный период для икры довольно длительный, обычно он составляет двести дней и больше. После вылупления молодь питается крошечным планктоном и держится группами, прокладывая путь к месту, которое станет их домом.
Омуль размножается несколько раз в течение своей жизни, причем способность к спариванию заканчивается к моменту достижения им тринадцати лет. В отличие от других лососевых рыб, он выживает после периода нереста и возвращается в свою естественную среду обитания. Вернувшись, он начинает усиленно питаться и набирать массу и жир.
Описание
Как выглядит рыба омуль хорошо видно на фото. Она обладает небольшой головой и веретеновидным сильно сжатым с боков телом. Чешуя серебристая, темных пятен нет. На фотографии заметно, что брюшко светлое, а спина коричневая или зеленоватая. У некоторых представителей вида вдоль брюшка проходит темная полоса. Окрас зависит от места проживания и особенностей питания.
Как выглядит рыба омуль
Описания разных видов аналогичны, но есть некоторые отличия в строении тела, размерах, окрасе, питании и способе жизни.
Классификация
К какому классу, семейству, роду и виду рыб относится омуль?
Класс | Лучеперые рыбы |
Отряд | Лососеобразные |
Семейство | Лососевые |
Род | Сиги |
Вид | Омуль |
Известно две разновидности омуля – арктическая (якутская) и байкальская.
Подходящие продукты
550 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: стрейч-пленка
Заказать
Арктический омуль – проходной вид, обладающий самыми большими размерами. Байкальский – полупроходной мелкий вид, обитающий в пресной воде.
Размеры и вес
Размеры омуля (в сантиметрах) | |
Арктического | 25-45, изредка до 65 |
Байкальского | 36-40, иногда до 60 |
Вес одной рыбы | |
Арктического подвида | 1-3 килограмма |
Байкальского подвида | 250 грамм – 1,5 килограмма, иногда 2 килограмма |
Встречается информация, что раньше в Байкале жили омули, весящие по 7-10 килограмм, но эти факты не имеют подтверждения.
Речная или морская рыба?
Нельзя точно ответить на вопрос: «Омуль — речная или морская рыба?», так как он постоянно мигрирует. Арктический подвид обитает и кормится в морях, но на нерест отправляется в реки. Байкальский подвид всю жизнь проводит в озере, а откладывает икру в реках. В отличие от большинства лососевых, омуль после нереста не гибнет.
Где водится
Среда обитания рыбы – холодные и чистые водоемы, содержащие высокую концентрацию кислорода.
Свежевыловленный омуль
В каких реках он водится? Места обитания арктического подвида в России — северные водоемы, которые находятся между заливом Чаунская губа (Чукотка) и рекой Мезень (Республика Коми): Енисей, Лена, Печора, Колыма, Индигирка, Хатанга, Тунгуска, Анюй, Вилюй, Алдан, Пижма, Аллаих, Попигай, Берелех, Блудная, Цильма, Уяндин. Нет омуля только в Оби. Питается рыба в морях: Восточно-Сибирском, Карском, Баренцевом, Лаптевых.
В Северной Америке рыба живет в реках, расположенных между заливом Корнейшен и мысом Барроу.
Ареал обитания байкальского омуля – озеро Байкал (не встречается он в северо-западной части водоема).
Различают несколько популяций, населяющих разные части Байкала:
- селенгинская – самая многочисленная, живет в дельте реки Селенга;
- северобайкальская – населяет северную часть озера;
- чивыркуйская – обитает в восточной части водоема;
- посольская, или маломорская – встречается в Малом море;
- баргузинская – почти полностью истреблена, проживает в реке Баргузин.
В зависимости от глубины обитания и способа питания различают также популяции:
- прибрежную;
- пеларгическую;
- глубоководную.
Чем питается
Чтобы выяснить, омуль хищник или нет, необходимо определить, чем он питается. Арктический подвид ест мизид, гаммарусов, ракообразных, мальков. Основная пища байкальского омуля – планктон (эпишуры, бокоплавы, рачки), икра и мальки рыб. Хищники придонно-глубоководной популяции питаются также бентосом.
О мясе
У этого вида лосося нежная, светлая мякоть розоватого цвета, которая лишена какого-либо горького привкуса. Омуля по праву считают изысканным морепродуктом. Самый вкусный способ его приготовления – это слабая засолка.
В омуле нет большого количества костей, только десять процентов его массы состоит из них. Этот вид мяса подходит для изготовления высококачественных рыбных консервов, для которых рыба готовится либо в собственном соку, либо в томатной пасте.
100 грамм филе омуля содержит примерно:
- Калории: около 100 ккал.
- Белки: примерно 20 г.
- Жиры: около 6-8 г.
- Витамин D: примерно 15-20 мкг (микрограмм).
- Витамин В12: примерно 2-3 мкг.
- Витамин А: незначительное количество.
- Магний: около 30-40 мг.
- Фосфор: около 150-200 мг.
- Калий: около 300-400 мг.
- Селен: около 20-30 мкг.
- Йод: около 20-30 мкг.
Важно отметить, что пищевая ценность будет немного различаться в зависимости от способа приготовления рыбы (варка, жарка, запекание и так далее). Также пищевая ценность изменяется в зависимости от размера и качества рыбы
Эта рыба – источник высококачественных белков и здоровых жиров, таких как Омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и общего здоровья.
Полезные свойства
Эта рыба – идеальная пища для тех, кто стремится сбросить килограммы и придерживаться правильного питания, так как она низкокалорийна и полезна в питательном отношении.
Жир омуля полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Его мясо – источник минералов и витаминов группы В, которые важны для здорового функционирования нервной системы. Она также содержит жирорастворимые витамины A, D, E.
Учитывая высокий уровень заражения гельминтами, рекомендуется избегать употребления сырого мяса байкальского подвида, так как это может привести к заболеванию. Чтобы правильно приготовить строганину, ее стоит сначала глубоко заморозить
Рыбу также важно грамотно мариновать, чтобы снизить риск заражения гельминтами. Рекомендуется выбирать способ горячего копчения, хотя считается, что холодное копчение делает тушку вкуснее
Однако, как и другие виды рыбы, омуль может содержать некоторое количество ртути. Потребление мяса с высоким содержанием ртути очень вредно для здоровья, особенно для беременных женщин, детей и людей с ослабленным организмом. Поэтому рекомендуется выбирать рыбу из чистых источников и ограничивать потребление больших экземпляров, в которых возможно скопление ртути.
У некоторых людей присутствует аллергия на рыбу. Она включает различные симптомы, например, кожные высыпания, зуд, отек и проблемы с дыханием. Если у человека есть аллергия на рыбу, следует избегать ее потребления.
Виды сига
Как уже говорилось выше, водные красавцы этого вида очень разнообразны. Рассмотрим основные и наиболее интересные виды: байкальский, озерный, мурманский, сибирский, канадский сиги.
- сиг байкальский распространен по всему озеру Байкал и представлен озерной и озерно-речной формами. Отличается быстрыми темпами роста. Это один из самых крупных видов этого семейства – средний вес взрослой рыбы -5 кг, но были случаи, когда рыбаки вылавливали 10-киллограммовые экземпляры. Знаменитый байкальский омуль – представитель сиговых
- озерный сиг – пожалуй, самый распространенный вид в нашей стране. Ладожское, Онежское, Чудское и многие-многие другие озера служат домом этой ценной рыбки. Главное условие – чистая вода
- мурманский сиг – обитатель многочисленных озер и водохранилищ Мурманской области. Отличительная особенность – нижний рот, т.е. ротовое отверстие направлено вниз. Чтобы поймать свою добычу, мурманский сиг выныривает из воды, выставляя на обозрение не только голову, но и часть спины
- пыжьян, или сибирский сиг – обитатель великих сибирских рек Оби, Енисея, Лены. Довольно крупный вид – достигает 45 см в дину
- сиг канадский, сельдевидный – название говорит само за себя. Постоянным местом жительства служат озера и реки Канады и на севере США. В нашей стране встречается только на прилавках магазинов как сиг свежемороженный
Интересный факт! Подвиды легко изменяются, попав в новые условия обитания, и свободно скрещиваются между собой
Виды сиговых рыб
Как правило, выделяют сигов в отдельные группы по положению рта. Рот может быть направленным вверх – верхний рот, вперёд – конечный, и вниз – нижний рот.
Верхний рот – небольшие рыбы, питаются тем, что найдут у поверхности воды. Это насекомые и беспозвоночные – червячки и гусеницы. Представлены рыбы с верхним ртом в основном ряпушкой европейской (рипус) и более крупной – сибирской. Последняя в длину бывает до полуметра, обитает в местах впадения рек в солёные воды моря, в озёрах почти не встречается. Рипус размером вполовину меньше, это обитатель озёр. Оба вида ряпушки являются промысловыми.
Сиги со ртом впереди (конечным) также относятся к промысловым. Омуль – крупная, свыше полуметра длиной рыба, обитающая, как и ряпушка, в заливах морей и приустьевой части рек, впадающих в море, куда и поднимается на нерест. В рацион омуля входят рачки и мелкая рыбёшка. Байкальский омуль – озёрная разновидность сига. Ещё одна озёрно-речная разновидность – рыба пелядь (сырок), в морскую воду она не заходит, но такая же крупная, как ряпушка и омуль, длина её в районе полуметра. Её завезли и в водоёмы Южного Урала, здесь её размеры не такие внушительные. Есть ещё и мелкий сородич сиговых рыб с конечным ртом – тугун, обитающий в реках Сибири. Его длина не превышает двадцати сантиметров.
Сиги с нижним расположением рта также обитают в водоёмах России, их насчитывают семь видов. Но в настоящее время ведётся работа по их разделению, и нет смысла приводить по ним какую-либо информацию.
Места и особенности обитания
Арктический омуль |
В природе существует арктический и байкальский омуль. Арктический подвид обитает в Печоре, Енисее, Лене, Колыме, Индигирке и Хатанге. Его продолжительность жизни может достигать 20 лет. Однако, в основном особи живут 11 лет. Взрослые особи вырастают до 40–а сантиметров и набирают в весе до 1–го килограмма.
На территории нашей страны арктический омуль водится практически во всех северных реках, начиная от Мезени и заканчивая Чаунской губой. Не водится он лишь в реке Обь. Также данный подвид водится в реке Пенжина и в районе арктического побережья Северной Америки, начиная мысом Барроу и заканчивая заливом Корнейшен. Арктический омуль относится к полупроходным видам.
Байкальский омуль, как следует из названия, преимущественно водится в озере Байкал. Рыба относится к отдельному виду. Существует 2 гипотезы, объясняющие происхождение омуля и его появление в водах данного озера. В первой гипотезе говорится о том, что байкальский омуль относится к эндемикам, то есть предки этой рыбы миллионы лет назад обитали здесь, но в условиях теплого климата. Эту гипотезу поддерживают большинство ведущих ихтиологов России и исследователи Байкала.
Омуль байкальский |
Омуль выбирает для обитания места с чистой и холодной водой, он предпочитает воду богатую кислородом. Обитает эта рыба в бассейне Северного Ледовитого океана, озере Байкал, она известна в тундровых речках, которые впадают в Енисейский залив. Байкальский омуль имеет следующие популяции: посольскую, селенгинскую, чивыркуйскую, северобайкальскую и баргузинскую, в зависимости от мест нереста.
Нерестовая миграция омуля обычно начинается во 2-3 декаде августа. По мере приближения к нерестилищам, омуль меняет стадный образ движения на ход небольшими стайками. Двигаясь вверх по реке, омуль не подходит близко к берегам и избегает мелководных участков, держась середины русла. В основном нерестилища этой рыбы располагаются в 1,5 тыс. километров от устья реки.
Половая зрелость у омуля наступает на 7-8 году, когда его длина превышает 30см, интересно, что самцы могут становиться половозрелыми на год раньше самок, период полового созревания у омуля может растянуться на 2-3 года. Размножение омуля происходит ежегодно.
Время нереста омуля – это конец сентября – октябрь месяц, когда температура воды не превышает 4°С и выбрано место с песчано-галечным дном, глубиной не менее 2м. Диаметр икринок у омуля 1,6-2,4 мм, икра не клейкая, донная. Отнерестившись, омуль скатывается в места нагула. Личинки также не задерживаются в нерестилищах, скатываясь в низовья реки. Плодовитость омуля может составлять до 67 тысяч икринок, чем крупнее рыба, тем икры больше.
Во время нереста омуль не питается, начиная интенсивно питаться после него. Омуль относится к рыбам широкого спектра питания, в его рацион входят зоопланктон, придонные беспозвоночные, молодь таких рыб как ледовитоморская рогатка, сайка и др. Нагуливается в осенне-летний период омуль в мелководной прибрежной зоне, где поедает мизид, гаммарусов и рачковый планктон.
После того, как нерест закончился, омуль уходит обратно в море.
Ловля нельмы
Ловля нельмы При ловле нельмы необходимо учитывать, что она пуглива и осторожна. Защитные действия ее весьма энергичны и сильны. Нельма — реофил, то есть всегда стоит в воде головой против течения. Для жизни ей нужна только чистая и проточная вода. Вытащенная из воды нельма благоухает запахом свежих огурцов. Умирает нельма без воды буквально через несколько минут и сильно кровоточит через жабры.
Ловят нельму на вертушки и большие узкотелые колебалки, как правило, серебристого цвета, под цвет малька корюшки или ряпушки, которым привыкла кормиться нельма. В основном нельма ловится, как и язь в верхнем и среднем горизонте воды на глубине до 2 метров от поверхности, либо вовсе у поверхности. Это типичный уровень кормежки нельмы.
Вечерняя ловля чаще бывает хуже утренней. Поимка нельмы ночью — маловероятна. Иногда ловится и днем, но в тихие и пасмурные дни. Нельма сопротивляется весьма энергично. Но, сделав несколько резких бросков, совершенно выдыхается, ложится на бок и позволяет спокойно забрать себя подсачеком.
Все рыбы лососевых пород промыслового значения находятся под особой охраной государства, поэтому ловля нельмы запрещена во всех южных и центральных районах Сибири. Исключение — северные окраины Сибири, где и добывают нельму промышленным способом рыболовные артели и реализуют потом на всю страну. Но очень часто рыболовы-любители ловят нельму приловом во время ловли другой рыбы. Поймать нельму на юге Сибири спортивными снастями достаточно сложно — ее концентрация не такая большая, как, скажем, в местах ее постоянного обитания, например, в дельте Оби. В тех местах ловля нельмы разрешена и ее там успешно можно ловить на спиннинг.
К сожалению, в последнее время в сибирских и северо-уральских реках ее стало гораздо меньше, чем раньше, и виной тому не только браконьеры, хотя и они вносят немалый вклад: нельму вылавливают массово и бесконтрольно, а размножаться ей становится все труднее – мест, где можно спокойно нереститься, остается не так уж много. На реках Сибири построено много ГЭС, и электроэнергии людям требуется все больше – уже более половины площадей для нереста рыбы отрезано, а в оставшихся местах вода стала грязной; нельма же мечет икру – как и все лососевые – только в чистой и прозрачной воде. Конечно, ее пытаются разводить искусственно, но это пока получается не слишком хорошо: мальки нельмы плохо выживают в неволе.
А ведь эта рыба относится к ценным промысловым видам, и строго охраняется: ловить ее промышленным способом в России строго запрещено – именно потому, что она стала хуже размножаться, и только в одном регионе – в северной части Сибири – легально работают артели рыбаков. Ловля нельмы на других территориях возможна только за счет прилова, когда она попадает в сети вместе с другой рыбой.
Вероятно ситуация в ближайшем будущем изменится к лучшему, так как характеризуется мясо этой рыбы высокими вкусовыми качествами, которые делают нельму перспективным объектом товарного рыбоводства.
Омуль – сокровище Сибири. Омуль байкальский с душком
Сибирь… Загадочная Сибирь, воспетая многими поэтами и бардами, регион, известный суровым климатом и уникальной природой. Здесь все непривычно и ново для жителей европейской части России и для иностранцев, и именно это придает Сибири налет загадочности и неизведанности.
Уникальность природы Сибири не нужно доказывать.
Достаточно только взять Байкал, озеро, известное всему миру. Именно Байкал стал своеобразной колыбелью для многих сокровищ Сибири, например, омуля. Омуль
— это небольшая по размеру рыба семейства сиговых. Многие думают, что она водится только в Байкале, но это мнение ошибочно.
Омуля можно найти в большей части сибирских рек, а также в прибрежной зоне северных морей. Однако, именно байкальский омуль известен гурманам всего мира. Вполне возможно, что это связано с необыкновенной чистотой байкальской воды, а омуль очень ценит именно чистую воду. Так что омуль байкальский — это то, чего не встретишь нигде больше.
Неудивительно, что блюда из омуля стали визитной карточкой этого региона.
Омуль был, есть и будет одним из главных источников дохода для местных жителей. Омуль соленый, а также копченый омуль и омуль вяленый — все эти продукты сегодня можно найти на любой железнодорожной станции, в любом, даже самом маленьком поселке, не говоря уж о крупных городах.
Конечно, манят не только гастрономические удовольствия, но и природа, леса, горы, реки, Байкал… Но все же и этого бывает недостаточно.
https://www.photosight.ru/photos/334503/
А омуль, главным образом омуль холодного копчения, считается деликатесом и очень высоко ценится не только в нашей стране, но и за ее пределами. И неудивительно, ведь чем труднее достать тот или иной продукт, тем ценнее он. Разумеется, дело не только в этом.
Омуль
отличается совершенно особым вкусом. Его мясо очень жирное и нежное, как и у многих рыб, живущих в холодной воде. Кроме того, при правильном приготовлении оно приобретает необычный привкус, за который и ценится. Коренные сибиряки называют такого омуля «омуль с душком».
Некоторым этот запах напоминает запах слегка протухшей рыбы, но это не так. Во время приготовления в мясе омуля происходят химические реакции, за счет которых оно и приобретает свой привкус. Большинство людей, попробовавших омуля, считают, что никогда не ели ничего вкуснее.
Конечно, есть и те, кому не понравился омуль, но таких единицы.
Помимо удивительного вкуса, мясо омуля обладает рядом полезных качеств. Еще в старину среди сибиряков ходило поверье, что рыба омуль способен вылечить рыбака от любого, даже самого тяжелого недуга, достаточно провести ему по губам хвостом свежевыловленной рыбы.Да и долгожительство, которым славятся сибиряки, тоже еще раз доказывает полезные качества многих сибирских продуктов вообще и омуля в частности. Полезные свойства мяса омуля доказаны врачами, так что это не просто поверья и домыслы. Конечно, для того, чтобы они были налицо, надо есть омуля
не реже, чем едят жители прибайкальских районов, а это не всегда возможно. Отдельное удовольствие — это рыбалка на Байкале. Омуль — рыба довольно капризная и далеко не каждому рыбаку удается перехитрить его. Омуля можно ловить зимой и летом и, по словам сибиряков, свежевыловленный и свежесваренный омуль — это нечто божественное.
И все же сегодня совершенно необязательно ехать на Байкал, чтобы попробовать, наконец, копченого или соленого омуля. Теперь эту удивительную рыбу можно есть в любой части России. Современные технологии заморозки и вакуумная упаковка позволяют сохранить вкус и полезные качества омуля в течение длительного срока.
А это значит, что его можно доставить в любую точку России, не опасаясь, что тушка испортится. Соленого омуля и копченого омуля, а также балыки можно употреблять в пищу без какой-либо дополнительной обработки. А вот свежезамороженные тушки омуля можно приготовить любым способом, включая исконно сибирские варианты приготовления.
Например, омуль на рожнах вполне можно приготовить на природе, а расколотку сделать с помощью обычной морозильной камеры. Было бы желание.
На нашем сайте мы разместили для вас самую интересную и полезную информацию об омуле. Вы узнаете, какие виды омуля существуют в природе, где и как его можно поймать, а также найдете рецепты приготовления этой рыбы в домашних условиях. Здесь все, начиная от настоящей сибирской строганины и заканчивая фаршированным омулем.Источник
