Классический рецепт
Любители рыбных блюд обязательно оценят нежнейшие котлетки из карпа с похрустывающей корочкой. В мякоти при правильной готовке отсутствует запах тины и нет косточек. Требуется: филейная часть карпа – 700–800 г, пара луковиц, 2 морковки, яйцо, 2 ломтика подсушенного батона, 70 мл молока, ломтик масла – 20 г, рубленая зелень укропа – 1 полная ст. л., мелкая экстра соль и свежедробленый черный перец – по усмотрению, очищенное масло для жарки – 2–3 ст. л.
Сочные котлеты можно сделать по шагам:
- Лук с морковкой очистить, вымыть и порезать потоньше.
- Припустить на смеси из 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла до мягкости морковки.
- Кусочки батона замочить в молоке и прокрутить вместе с филе и остывшими овощами трижды через мясорубку.
- Всыпать в фарш рубленый укроп, влить сок лимона, посолить и поперчить массу.
- Для скрепления вбить яйцо и поместить фарш на час на холодильную полку.
- Слепить круглые котлеты, немного сплющить и поджарить до румяности на горячей сковороде в масле.
- Сковороду прикрыть крышкой и довести блюдо до готовности на малом огне 5–7 минут.
- Подать с картофельным пюре, сметанным соусом и овощной нарезкой.
Классические котлеты из карася
Чтобы приготовить рыбные котлеты по классическому рецепту, обязательно нужно соблюдать все рекомендации. Первым делом требуется подготовить следующие компоненты:
- караси – 2 килограмма;
- один или два корнеплода моркови;
- репчатый лук – пара головок;
- яйца куриные – 2 штуки;
- манная крупа – 80 грамм;
- картофельный крахмал – 50 грамм;
- соль поваренная – на свой вкус;
- пара щепоток черного перца;
- мука – 1 стакан.
Тушки необходимо после разделки отварить немного
Рыбу нужно на несколько минут поместить в кипяток, желательно держать там недолго, около 2-3 минут. Затем вытаскиваем крупные кости, хребет, удаляем хвост, плавники. Филе с мелкими костями выкладываем в емкость.
Филе рыбы прокручиваем через мясорубку. Также нужно пропустить лук. Смешиваем пропущенное рыбное мясо с луком и протертой морковью. Засыпаем манную крупу, крахмал и смешиваем. Далее подсыпаем соль, приправы, пряности и выкладываем сырые яйца. Еще раз хорошо смешиваем до образования равномерной структуры.
На газ нужно поставить жаровню, подлить растительное масло и разогреть. Пока масло разогревается, делаем котлеты. Из фарша лепим котлеты круглой формы и обсыпаем мукой. Помещаем котлеты в разогретое масло и зажариваем. Жарить нужно с каждую сторону по 3-4 минуты.
Для получения фарша на котлеты тушки или филе карася следует пропустить через мясорубку
- 4 карася;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 яйца;
- 3 ст. ложки манки;
- 2 ст. ложки крахмала;
- соль, перец;
- стакан муки.
1. Рыбу очищаем от внутренностей. В кипящую воду опускаем карасей на несколько минут. Это значительно упростит разбор рыбы от костей.
2. Вытаскиваем рыбу, даем ей остыть и начинаем отделять кости от мяса. Отварное мясо карася хорошо переминаем руками.
3. Натираем лук и морковь. Добавляем их к рыбному фаршу и перемешиваем для получения однородной массы.
4. Добавляем яйца, манку, крахмал и продолжаем вымешивать. Соль и перец не будут лишними для добавления блюду пикантности.
5. На предварительно разогретую сковороду выкладываем шарообразные котлеты, обволакиваемые в муке. Жарим до золотистого цвета по 3 минуты с каждой стороны.
Для приготовления классических котлет понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг мелких карасей;
- лук репчатый не меньше 2 головок;
- 2 морковки;
- 2 куринных яйца;
- 3-4 ст. ложки манной крупы;
- 2-3 ст. ложки картофельного крахмала;
- соль по вкусу;
- щепоть черного молотого перца;
- 1 ст. муки;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Очистить карасей от внутренности. На две-три минуты опустить рыбу в кипящую воду. Из остывшей рыбы необходимо извлечь все крупные кости, в том числе хребет, срезать плавники и отрезать хвост. Вместе с оставшимися мелкими костями филе можно сложить в приготовленную миску. Далее готовое филе следует дважды пропустить через мясорубку. Луковые головки необходимо очистить от шелухи. Нарезать на несколько частей. Их можно также прокрутить через мясорубку или натереть на терке. Морковку хорошо промыть в проточной воде, очистить от песка, грязи, повреждений и затем натереть на терке. Смешать прокрученное филе с мелко натертым луком и морковью. Ввести манку, картофельный крахмал
Все перемешать. Ввести приправы, специи и соль
Осторожно выложить сырые яйца. Тщательно вымешать смесь до образования однородной массы
Предварительно разогреть сковороду
Влить растительное масло. Лепить котлеты лучше мокрыми руками
Предварительно разогреть сковороду. Влить растительное масло. Лепить котлеты лучше мокрыми руками.
Выложить на дно сковородки сырые котлеты, сформированные в виде шара или сделанные овальной формы и обволоченные в муке. Жарку проводить с каждой стороны на среднем огне до образования румяной корочки. В конце жарки накрывать крышкой не нужно, чтобы котлеты не расползались. Готовый продукт укладываем на блюдо.
Лепить котлеты лучше мокрыми руками.. Выложить на дно сковородки сырые котлеты, сформированные в виде шара или сделанные овальной формы и обволоченные в муке. Жарку проводить с каждой стороны на среднем огне до образования румяной корочки. В конце жарки накрывать крышкой не нужно, чтобы котлеты не расползались. Готовый продукт укладываем на блюдо.
Внимание. Котлеты по классическому рецепту необходимо готовить из самого мелкого карася. Из рыбины изымается лишь голова, хребет и хвост. Остальные косточки перемалываются в фарш
Остальные косточки перемалываются в фарш
Остальные косточки перемалываются в фарш
Остальные косточки перемалываются в фарш.
Как приготовить котлеты из карпа с пошаговым фото-рецептом
Мясо карпа отличается хорошим вкусом и полезностью. В нем содержатся витамины Е, С, РР, A, В, а также рекордное количество йода. Пожалуй, единственным минусом карпа, как и любой речной рыбы, является костлявость. Это несколько омрачает удовольствие от блюд из него.
В мясе этой рыбы много мелких ломких косточек, достать которые не так просто. Но не стоит отказывать себе в удовольствии. Приготовьте котлеты из карпа, так никакая косточка вам не попадется.
Котлеты из карпа по-домашнему: рецепт с фото
В рецепте рассмотрено приготовление котлет из рыбы. Если в вашем распоряжении уже очищенная тушка, просто пропустите неактуальные шаги.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 15
Ингредиенты
- карп – 3 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- батон – 200 г;
- молоко – 200 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сухари панировочные – 200 г;
- масло подсолнечное для жарки – 100 мл.
Пошаговое приготовление
- Застелите рабочее место бумагой (можно использовать старые газеты). Ополосните рыбу в холодной воде, чтобы удалить с нее частицы мусора. Срежьте плавники. Обдайте тушку кипятком. Проведите пальцами против роста чешуек. Так пластинки будут отделяться легко. Начните снимать чешую специальным инструментом со стороны хвоста.
- Снова ополосните тушку после чистки, чтобы удалить прилипшие чешуйки. Отделите голову. Распорите ножом брюхо. Извлеките внутренности. Ополосните образовавшуюся полость.
- Крупную рыбу нарежьте на куски с ладонь толщиной. Средние по размеру особи можно сразу рассечь пополам. Помогая себе ножом, отделите шкуру от мяса. Удалите сначала крупные кости, а затем мелкие. Пропустите филе через мясорубку. Можно также воспользоваться блендером.
- Замочите хлеб в молоке.
- Очистите овощи. Промойте под холодной проточной водой. Отряхните. Лук мелко нарежьте. Морковь крупно натрите. Чеснок также раздавите или нарубите.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Отправьте лучок жариться до золотистого цвета. Это займет 2-3 мин. Добавьте к нему морковь. Пассеруйте еще несколько минут. Затем панировку прокрутите на мясорубке. Это сделает котлетную массу более однородной. Замоченный хлеб отожмите и также пропустите через мясорубку. Соедините его с рыбным фаршем и чесноком.
- В массу вбейте яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо вымешайте. Рыбный фарш обычно дает много жидкости, из-за чего котлеты впоследствии разваливаются. Поэтому уделите вымешиванию достаточное количество времени. Продолжайте, пока масса не станет плотнее. Желательно дать настояться в холодильнике 30-60 минут.
- Высыпьте в удобную емкость сухари. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Формируйте из фарша котлетки среднего размера. Обваливайте их в панировке и оправляйте на сковороду. Биточек должен готовиться с каждой стороны 4-5 мин. Для образования корочки можно сначала обжарить его 1-3 минуты на большом огне, а затем убавить мощность и довести до нужной кондиции.
Диетический вариант блюда получится в духовке. Изделия выложите на противень, предварительно застелив его пекарским пергаментом. Если сбрызнуть их лимонным соком перед запеканием, вкус получится более изысканным.
Духовку следует разогревать не менее чем до 150 °C. В таких условиях котлеты будут готовы через 45 мин. Для большей температуры время уменьшают. Например, при 180 °C достаточно 25-30 минут. Перегревать духовой шкаф нежелательно — изделия пересушатся.
Как сделать очень вкусные рыбные котлеты
В домашних условиях хозяйки часто добавляют овощи, чтобы добавить фаршу сочности, потому как рыбный бывает суховат. Для этого используются картофель, кабачок, сырая морковь или капуста.
Также можно положить 2-3 ложки сливок или майонеза. Сделать блюдо более сочным помогут 100 г перекрученного на мясорубке свиного сала, добавленного в фарш. Учтите, что это увеличит калорийность.
Протушите котлеты после жарки. Долейте в сковороду рыбного или мясного бульона, томатного соуса либо просто воды и томите под крышкой, пока жидкость не выпарится.
Подача
Домашние котлеты из фарша карпа сочетаются с тушеными, свежими или маринованными овощами. Вкусны они также с картофельным пюре. Хорошим гарниром станут макароны или рис.
Чтобы подчеркнуть вкус блюда, дополните его соусом. Лучше всего подойдут подливки на основе майонеза, сметаны, томатной пасты. Чтобы сделать из котлет настоящий деликатес, добавьте в соус лимонный сок или белое сухое вино. Украсить блюдо можно листьями салата или рубленой зеленью.
Рецепт вкусных котлет из рыбы карпа научит вас, как делать это блюдо проще всего. Понятные пошаговые инструкции помогут накормить всю семью без лишних хлопот.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- Вкуснотище. (3378)
- Вязание (1538)
- Здоровье (744)
- Оригами (503)
- Квилинг (402)
- Фильмы (344)
- Консервация (330)
- Красота (315)
- Все из бумаги (306)
- Детское творчество (301)
- Рукоделие (240)
- Вышивка (230)
- Все для дома (204)
- Это интересно (159)
- Шитье (139)
- Бисероплетение (118)
- Красивое фото (94)
- Вытынанка (91)
- Мудрость (89)
- Стихи, проза, афоризмы (70)
- Мужчина и женщина (64)
- Декупаж (59)
- Мягкая игрушка, (54)
- Сад, огород (52)
- Обучалки (50)
- Канзаши (48)
- Торжество (48)
- Религия (47)
- Изонить (45)
- Все о компе (40)
- События в Украине (35)
- Юмор (33)
- Мастер-классы (32)
- Пластиковые бутылки (28)
- Книги по рисованию (27)
- Психология (25)
- Музыка (24)
- Книги (22)
- все для блога (22)
- Открытки, картинки (20)
- Вышивка лентами (19)
- Конкурсы, игры, развлечения (14)
- Видео по креативу (12)
- Куклы-обереги (11)
- Петриковская роспись (10)
- Букеты из конфет (9)
- Энциклопедии, словари (6)
- Поздравления (3)
- PapyGraft (1)
- Обучение (0)
Для приготовления котлет из карпа нам понадобятся:
- карп (сазан) одна большая рыба 3-4 кг.,
- хлеб белый 300-400 гр.,
- лук среднего размера 3-4 головки,
- морковь средняя 2-3 шт.,
- молоко 200-250 гр.,
- чеснок 3-4 зубчика,
- яйцо 3-4 шт.,
- мука для панировки или панировочные сухари 80-100 гр.,
- масло растительное для жарки 100-150 гр.,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Как приготовить фарш для котлет из карпа
Лук очищаем от кожуры, моем, мелко нарезаем.
Чеснок очищаем от кожуры
Морковь чистим и тщательно моем, натираем на крупной терке.
Хлеб замачиваем в молоке.
Очищаем рыбу от чешуи, потрошим, нарезаем на куски по ширине ладони.
Шкуру карпа отделяем от мяса и костей. Она нам еще понадобится.
Отрезаем ножом или ножницами плавники , хвост и голову и складываем их в отдельную посуду
Мясо карпа отделяем от костей.
В казане или в сковороде жарим мелко нарезанный лук.
В жареный лук добавляем тертую морковь.
Вымоченный в молоке хлеб руками отжимаем от молока.
Мякоть рыбы, чеснок, отжатый от молока хлеб, жареные лук и морковь пропускаем через мясорубку
В перекрученную на мясорубке массу добавляем яйца, солим перчим, перемешиваем до однородной котлетной массы.
При необходимости котлетный фарш ище раз солим перчим по вкусу.
Как делать рыбные котлеты из карпа
Разогреваем толстодонную сковородку с растительным маслом на среднем огне.
Сначала берем полоски шкуры карпа, выкладываем их на ладонь мясом во внутрь.
Вкладываем во внутрь шкуры котлетный фарш, и заворачиваем его рулетом.
Рулет из рыбьей шкуры с фаршем панируем в муке или панировочных сухарях.
Обжариваем рыбные рулеты в растительном масле с двух сторон до румяной корочки, примерно 3-4 минуты с каждой стороны.
Конечно шкуры карпа на весь фарш не хватит. Поэтому как закончатся полоски шкуры, будем делать обыкновенные рыбные котлеты.
Из оставшегося рыбного фарша формируем котлеты, обваливаем их в муке.
Обжариваем котлеты из карпа с двух сторон до образования румяной корочки, 4-5 минут с каждой стороны, котлеты крупнее рыбных рулетов.
Вот все наши шикарные сочные котлеты и рулеты из карпа готовы. как видите ничего сложного.
Мне нравятся просто жареные котлеты из карпа. Но многим нравится продолжение а ля фиш. И оно получается еще вкусней.
Вариант еврейский а ля фиш: Оставшиеся хребты, плавники и хвост от рыбы укладываем их на дно казана или кастрюли, сверху выкладываем обжаренные котлеты и рулеты.
Заливаем водой на ¾ уровня котлет, доводим до кипения, солим по вкусу, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 15 – 20 минут.
Вот теперь все. За уши Вас не оттащат, пока котлеты не закончатся. Вкус изумительный. Евреи знают толк с рыбе.
Если карп крупный, то на утро будут котлеты в холодце, это божественно особенно если есть в холодильнике хрен с тертой свеклой.
Из оставшихся после разделки свежих плавников, головы, костей и хвоста, сварите бульон. добавив в него чищеные целые луковицу и морковь. Такой бульон из карпа получится вкусным, жирным и наваристым.
http://organikeda.com/kotletyi-iz-karpa.htmlhttp://kotletki.online/fish/kotlety-iz-karpa.htmlhttp://www.liveinternet.ru/users/4272209/post244328335
Как приготовить котлеты из карпа
Ингредиенты:
Карп — 1.2 кг Лук репчатый — 120 г Морковь — 120 г Яйцо куриное — 1 шт. Батон — 2 шт. кусочка Молоко — 70 г Масло сливочное — 20 г Сок лимонный — 1 ч.л. Укроп — 1 ст.л. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Масло растительное — 2 ст.л. Приготовление:
Готовим котлеты из карпа. Сначала – овощи, поскольку морковь нам нужно довести до полной готовности. Очистить и лук, и морковь, а после порезать.
Не режьте морковь слишком толсто – будет долго обжариваться. Шайбы должны быть не более полусантиметра.
Тут я не соблюдаю никакой очередности, а просто закидываю в сковороду и то, и другое одновременно. Предварительно растопите там сливочное масло+ одну ложку растительного. Обжаривайте на маленьком огне до мягкости моркови.
Не забываем помешивать. Ну а пока всё жарится, беремся за карпа.
Я всегда покупаю зеркального карпа. Ну, во-первых, чистить его – одно удовольствие: пару чешуек подцепил и готово. А во-вторых, как мне кажется, зеркальный немного нежнее и жирнее обычного.
Возможно, и скорее всего, это мне только кажется. Поскольку нам нужно филе, то карпа можно и не очищать. Но лично я таки это делаю, поскольку после не очень удобно подрезать у плавников – чешуя мешает.
Выбрать внутренности, тщательно всё вымыть, промыть и отрезать голову. Я тут же удаляю жабры, хорошенько ее (голову) промываю, в мешок и в морозилку. Как надумаю, достану и сварю уху. Делаем надрез вдоль всего хребта и идем вдоль костей вниз, отделяя филе.
После филе надо снять с кожи. Тут два варианта: либо вы где-то посередине делаете надрез (до кожи! ) и ведёте ножом сначала в одну сторону между кожей и филе, снимая одну половину, а после в другую.
Как говорится, раз-два и – готово. Либо аккуратно надрезать край (можно у хвоста) и, ухватившись за него, проделать процедуру отделения. Кожа у карпа очень плотная, так что смело беритесь за нее, плотно прижимайте нож и ведите им между кожей и филе.
Замочить батон (лучше черствый) в молоке. Прокручиваем через мясорубку филе рыбы, овощи (чуть остудить, чтобы не обжечь руки) и батон.
После в миску добавляем оставшиеся ингредиенты: измельченный укроп, лимонный сок, соль и перец, вбиваем яйцо. Всё перемешать и поставить фарш в холодильник на полчасика. Хотите жарить сразу?
Можно и так. Просто после холодильника фарш чуть уплотнится.
Формируем котлеты и жарим. Для формировки руки смочите водой. Я делаю котлеты круглыми и, выложив на сковороду, немного сплющиваю. Кстати, сначала сковородку нагрейте и добавьте ложку масла (можно и пару ложек).
Котлеты у меня не толстые, посему готовятся быстро. Обжарить до румяности, затем прикрыть крышкой и, уже на маленьком огне, довести до готовности. Буквально пять-семь минуток – и можете наслаждаться нежными и вкусными котлетами из карпа! Приятного аппетита!
Написала: OlgaK | в категории: Вторые блюда, Рыба, Что приготовить на обед и ужин
– подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Вкусна рыбка карп, но очень костлява. Все представители семейства карповых отличаются наличием неприятных вилочных косточек. Вкус многих блюд омрачается тем, что во время еды приходится выбирать кости вместо того, чтоб наслаждаться вкусом.
Есть отличный вариант — приготовить рыбные котлеты из карпа. Они понравятся даже тем, кто ни в каком виде не любит рыбу. Насчёт неприятного рыбного запаха можно не беспокоиться — он присутствует только при разделке рыбы, в готовых котлетках совершенно не ощущается. Зато вкус приятно удивит тех, кто ещё никогда не пробовал такую вкуснятину как котлеты из карпа.
Альтернативное блюдо без обжарки
Про котлеты из карпа рецептов достаточно много. Если вы не употребляете в пищу жареные продукты, можно обойтись без панировки. Используйте оставшиеся хвост, кости, плавники и голову. Поместите ингредиенты на дно кастрюли, добавьте кольца лука и моркови, а затем выложите котлеты.
Чередуйте слои (без костей и головы), пока не используете все котлеты. Добавьте лавровый лист и залейте содержимое кастрюли водой чуть выше верхних котлет. На приготовление уйдет 1,5-2 часа. Наградой за ожидание станут превосходные котлеты в бульоне.
Поместите остывшую кастрюлю в холодильник. Утром вы получите оригинальный холодец с отличными вкусовыми характеристиками.
Как приготовить рыбные котлеты из карпа
Вначале предстоит не особо приятный процесс чистки рыбы: удаление чешуи, отрезание всех жёстких внешних частей, включая головы, жабры, плавники, хвосты. Попутно получают прекрасный материал для рыбного холодца:
Заливное из карпа
После выемке внутренностей и промывки рыбы предстоит удалить кости вместе с хребтом.
Удаление костей производится двумя способами:
- Перемалыванием.
Если карпа несколько раз перекрутить на мясорубке, кости измельчатся. При дальнейшей тепловой обработке они размягчатся, и совершенно не будут ощущаться. Гораздо легче перекручивается охлаждённая рыба. Перед измельчением её на час кладут в морозилку. После первого перекручивания кусочков рыбы мясорубку моют, удаляя косточки, намотавшиеся на нож. Затем фарш прокручивают ещё 2-3 раза.
- Выемкой.
Разрезают спинку тушек, вытаскивают хребет вместе с костями. У сырой рыбы это сделать не столь легко. Можно её пару минут подержать в кипятке. Тогда белок свернётся, а косточки отделить от мяса будет намного проще. Долго варить нельзя, вкус котлет из варёной рыбы намного хуже. 1,5–2 минуты в кипятке достаточно.
При обработке вторым способом получается чистое филе, которое не обязательно перемалывать. Можно просто порезать мелкими кусочками. Котлеты из рубленного рыбного мяса вкуснее, чем из перемолотого на мясорубке. Впрочем, кому как удобно, тот так и готовит. Можно проверить оба варианта: по одному рецепту сделать котлеты из молотой и рубленой рыбы и сравнить вкус.
Если в рыбе встречается икра, её тоже измельчают и добавляют в рыбные котлеты из карпа. Большому количеству икры легко найти иное применение — приготовить из неё самостоятельные яства:
Блюда из икры карпа
Рецепт котлет из карпа с салом
На 1 кг филе:
- лук — 1 шт.
- яйцо — 1-2 шт.
- батон — 1/3 булки
- сало — 150–300* г
- крупа манная — 1 ст. л.
- чеснок — 3 дольки
- соль — 1 ч. л.
- перец чёрный молотый — 1/3 ч. л.
- мука для панировки
Батон режут тонкими ломтиками и заливают кипячёной водой.
Чеснок трут на тёрке.
В рыбе собственных жиров немного, поэтому для сочности в котлеты добавляют свежее свиное сало. Его перекручивают на мясорубке с филе карпа.
В фарш кладут мелко нарезанный лучок, яйца, размоченный хлеб, чеснок. Солят, сыплют перчик и вымешивают, медленно всыпая манку. Если есть время, обязательно дают настояться. Лучше на холоде.
Через полчаса вынимают фарш из холодильника, перемешивают и делают котлеты желаемой формы. Чтобы было легче их формовать, ладошки смачивают водой (дополнительный вариант — смазывают маслом).
Жарят на разогретой сковороде, предварительно обваляв в муке. Обычно обжаривают по паре минут на интенсивном огне до плотной корочки, затем 15 минут доводят до готовности, прикрыв крышкой, на тихом огне.
Рецепт универсальный. Можно приготовить рыбные котлеты из карпа в духовке или на пару. В духовом шкафу их томят 30 минут при 200° температуре. Диетические паровые котлетки можно сделать в мантоварке или в обычной широкой кастрюле на водяной бане.
* Те люди, что не едят животные продукты, могут чисто символически добавить 100 г сала — это всего лишь десятая часть от веса рыбы. Или заменить сало и яйца несколькими ложками растительного масла.
Рецепт котлет из карпа с обжаренными овощами и зеленью
На 500–600 г филе:
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- яйцо — 1 шт.
- масло сливочное — 25 г
- батон — 2-3 ломтика
- молоко — 30 г
- сок лимона
- укроп — 2-3 ст. л.
- специи по вкусу
- масло растительное для обжарки
- соль — 1/2 ч. л.
Ломтики батона замачивают в молоке.
Лук режут маленькими кусочками, обжаривают до прозрачности в смеси масел — сливочного и растительного.
Морковь трут на тёрке или на овощерезке с мелкими насадками. Обжаривают, добавив к луку или отдельно.
К измельчённому филе карпа добавляют яйцо, обжаренные овощи, свежую измельчённую зелень, размоченный батон, соль, перец, любые другие приправы по желанию. Отжимают сок из лимона. Фарш хорошо перемешивают и убирают в холодильник на 40–60 минут.
Формуют котлетки, прожаривают до готовности.
Вариации рецепта:
Если нет времени на обжарку, лук и морковь добавляют сырыми. Их также измельчают на мясорубке вместе с кусками рыбы.
Вместо молока хорошо хлеб вымачивать в небольшом количестве сливок и добавлять в фарш, не отжимая, вместе со сливками. Котлетки получатся вкуснее. Если нет ни молока, ни сливок, батон замачивают в воде. На форумах встречается мнение знатоков, что с рыбой лучше сочетается хлеб, вымоченный в воде, чем в молоке.
Интересные блюда:
- Хе из карпа
- Вяленый карп
- Карп в духовке
- Маринованный карп
- Карп, запеченный в фольге
- Домашние консервы из карпа
Приготовление
1. Замочите ломтики хлеба в молоке — эта добавка придает фаршу воздушности и нежности.
2. Карпа тщательно очистите от чешуи, вспорите брюшко и удалите внутренности. Молоки или икру промойте и оставьте. Промойте рыбу внутри и снаружи несколько раз. Отрежьте голову и плавники. Острым ножом сделайте продольный разрез по спинному плавнику вплоть до хвоста. Затем подрезайте мякоть, спускаясь по ребрам, пока полностью не срежете все филе.
3. Точно так же поступите и с другой частью рыбной тушки, скелет удалите или же отварите в ухе вместе с головой и плавниками.
4. Рыбную мякоть нарежьте порционными кусочками, чтобы они вместились в раструб мясорубки. Лук и чеснок нарежьте.
5. Пропустите через мясорубку куски рыбной мякоти, замоченный хлеб, молоки, лук и чеснок. Прокрутите фарш еще несколько раз, чтобы не осталось даже мелких косточек в нем. Вбейте в миску с фаршем яйцо, всыпьте соль и сахар.
6. Аккуратно все перемешайте и дайте настояться примерно 2 часа на холоде.
7. Высыпьте на блюдце панировочные сухари и отделите мокрыми руками часть фарша, обваляйте ее в сухарях, превращая в заготовку котлеты.
8. Фарш будет очень легким, но заготовки при этом будут отлично держать форму.
Все привыкли, что котлеты делаются из мяса, хлеба и специй, а ведь мясо можно заменить рыбой. При этом они получаются невероятно нежными и очень ароматными. А если делать все правильно в соответствии с рецептом, то ни одна косточка не будет ощущаться. Готовые котлеты из карпа можно подавать с любым гарниром – картофельным пюре, тушеными овощами, отварным рисом. Вкус этого угощения ваши родные оценят по достоинству.
Вкусными получаются котлеты из мяса карпа
