Копченый лосось домашнего приготовления – блюдо для праздника

Лосось горячего способа копчения

Перед тем, как закоптить лосося самостоятельно в коптильне горячего копчения, его нужно вынуть из маринада, вымыть и обсушить в проветриваемом прохладном месте. Можно также влагу из него убрать бумажным полотенцем.

Для копчения нужно подготовить:

• щепу фруктовых деревьев, ольхи, дуба – 100 г;
• чай черный с бергамотом – 1 ч. л.;
• ягоды можжевельника – 5 шт.;
• сахар-рафинад – кубик.

Приготовление:

1. Дно коптильного аппарата равномерно покрыть щепой. Затем поместить туда чай и ягоды можжевельника для пикантного аромата, а кубик сахара – для красивого цвета.
2. Зафиксировать поддон для стекания жира. Смазанную оливковым маслом рыбку разместить на решетке.
3. Закрытую коптильню поместить на огонь.
4. Копчение после первого дыма продолжать 15 минут на слабом огне при 80-90 градусов. Если при попадании брызг на коптильню она не шипит, а сразу испаряется – .
5. Снять коптильню с огня и держать в ней рыбу 15 минут, не открывая, пока остынут кусочки щепы.
6. Аппетитный аромат из коптильни даст знать о готовности.

Лосось горячего копчения можно дегустировать через полчаса теплым. Но если поместить его в холодильник на срок от 7 до 24 часов, деликатес будет равномерно пропитан, его ароматные и вкусовые свойства станут более насыщенными и утонченными. Готовую копченость можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления других изысканных блюд.

Разновидности форели

Форель имеет несколько видов. Отличия одного вида от другого в размере, составе, а также, местности, где обитает рыба. Форель бывает:

• — морская;
• — речная;
• — ручьевая;
• — озерная.

Существует, также, форель, обитающая в тихом океане. Такой вид самый крупный, длина его может составлять до одного метра. Несомненно, как и любая другая морская рыба, форель такого вида более калорийна. Это все обусловлено высоким содержанием жиров. Форель, обитающая в реках, более легкая в усваивании человеческим организмом. Но в морской форели, содержаться жирные кислоты, йод и витамины, которые являются незаменимым источником энергии и здоровья человека. Морскую форель рекомендуют употреблять людям, которым необходимо больше сил, высокий показатель работоспособности, а также тем, у кого работа связана с умственными нагрузками. Но если ваша цель, это сбросить пару кило, то необходимо остановить свой выбор на речном варианте такой рыбки. Если вы решили приготовить блюда, из морской форели, то не забывайте удалять головы, в них скапливаются вредные вещества, находящиеся в воде, которая является местом обитания такой рыбы, чтобы получить от рыбы пользу, а не наоборот получить отравления разными морскими отходами.

Холодное копчение Семги

Холодное копчение один из самых распространенных видов приготовления семги.

Вот я и решил по этому поводу покоптить эту рыбу в коптильне. Второй момент который был в пользу семги, это рыба средней жирности и с крупными костями их легче чистить.

Итак, перейду к процессу.

Ингредиенты:

Сёмга — 1 кг;

Соль — 20 г;

Сахар — 20 г;

Процесс приготовления:

Маринуем.

Перемешиваем соль и сахар и тщательно натираем филе рыбы со всех сторон. Лучше всего это делать над контейнером в котором рыба будет мариноваться. Выкладываем семгу в контейнер и оставляем на 8 часов в холодильнике или просто прохладном месте.

Вот такое количество соли с сахаром получилось у меня.

После чего можно начинать коптить.

Холодное копчение дело простое и много в труда не требует: подходи к генератору холодного дыма раз в 8-9 часов и засыпай новую стружку.

Холодное копчение семги заняло 27 часов, за это время к коптильне я подошел 3 раза. Первая закладка опилок в генераторе тлела около 10 часов; следующие 2 закладки тлели по 8 и 9 часов (не очень плотно утрамбовал).

И вот моя семга холодного копчения готова.

Жаль, что Вы не можете ее попробовать, так как фотографии не могут передать вкус и запах копченой рыбы.

Если продолжить холодное копчение до 48-50 часов, то рыба станет более сухой и срок хранения выростет в 3-4 раза. Но моя задача была приготовить рыбу к столу, а не на потом.

Советы по копчению лосося

Некоторые опытные коптильщики предлагают отстраниться от жестких норм при приготовлении и воплотить в жизнь некоторые советы:

• не добавлять сахар при быстром горячем копчении, а использовать его только в холодном методе, чтобы глазировка была равномерной;
• при горячем быстром копчении попробовать сосновую древесину, защитив мясо от летучих смол установленной недалеко от него марлей;
• использовать сухой метод только для форели и семги, то есть – жирной рыбы, для остальных применять правильно приготовленный рассол;
• просушивать лосося после засолки только в том случае, если рыба коптится на хранение;
• при быстром копчении применять малодымные сорта дерева.

Копчение – это настоящее творчество, в котором можно проявлять не только умение и опыт, но и фантазию.

Предыдущая
РыбаКак коптить красную рыбу: рецепты холодного и горячего методов

Постный рецепт брускетты с гуакамоле (без масла, сыра, майонеза) – для тех, кто питается полезно и правильно

Составляющие блюда:

• хлеб – 3 ломтика;
• авокадо – 1 (небольшое);
• сок лимона – 1 ч. л.;
• чеснок – 1 зубчик (по желанию);
• красная рыба (соленая) – 60-90 г;
• подсолнечные семечки или орешки (на выбор) – горсть;
• соль, специи – по вкусу.

Готовим по шагам:

1. Авокадо очистить. Размять мякоть вилкой или натереть на мелкой терке (если плод немного недозревший). Добавить лимонный сок, соль, перец, измельченный чеснок. Хорошо перемешать.

2. Хлеб поджарить на сухой сковородке. Выложить на него гуакамоле, а на него поместить тонко нарезанное лососевое филе.

3. Украсить небольшим количеством массы из авокадо и посыпать подсушенными на сковородке семечками либо рублеными орехами.

Бутерброды на праздничный стол с красной икрой и яйцом

Можно сделать готовое блюдо сытнее, если добавить в паштет для его приготовления вареное куриное яйцо. Батон получается хрустящим, если предварительно обжарить ломтики на растительном масле. Добавление твердого сыра способно привнести сливочные нотки праздничному блюду.

Ингредиенты:

• 7 ломтиков батона;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 120 гр. красной икры;
• 2 яйца;
• 100 гр. твердого сыра;
• 1 щепотка соли;
• 50 гр. сливочного масла;
• 3 ломтика лимона для цедры;
• ½ пучка укропной зелени;
• 2 ст. л. майонеза.

Приготовление:

Из каждого ломтика батона выдавить по 2 кружочка при помощи тонкостенного стакана. На раскаленном растительном масле обжарить заготовки до румяности с обеих сторон.

Яйца отварить в кипятке до готовности, натереть на крупной терке. Таким же образом измельчить твердый сыр, перемешать с  яичной стружкой и майонезом.

Вымытую укропную зелень мелко нарубить. Остывшие гренки смазать размягченным сливочным маслом по бокам и обмакнуть в укроп.

Нанести на поверхность батона яично-сырную намазку. Сверху выложить по столовой ложке красной икры и украсить тонкими полосками лимонной цедры.

Закусочное блюдо смотрится достаточно эффектно, если декорировать его поверхность цедрой или листочками петрушки. Яично-сырная намазка отличается нейтральным привкусом, который прекрасно компенсируется соленостью икры. Закуска выходит достаточно сытной, причем икринок потребуется всего несколько ложек.

Что такое закуски из копченого лосося?

Эти закуски из копченого лосося представляют собой идеальное сочетание кусочков запеченного слоеного теста размером с укус, покрытых самой вкусной смесью сливочного сыра и лосося, которая затем украшается кусочком лосося.

Из них можно приготовить идеальную закуску из лосося для любого особого случая или праздника! Большинство рецептов закусок из лосося состоят из кростини, а иногда кростини из копченого лосося могут быть немного скучными. Но только не эти укусы!

Эти закуски из лосося уникальны и используют листы слоеного теста, чтобы придать вам самый невероятный вкус в каждом кусочке. Мы так привыкли использовать листы слоеного теста для приготовления десертов, но забываем, насколько они универсальны!

На самом деле листы слоеного теста можно использовать по-разному! Вы можете налепить практически все что угодно на небольшой выпеченный кусочек теста, и все готово!

Итак, этот рецепт предназначен для того, чтобы повеселиться, вытащив лист слоеного теста и добавив сверху самые вкусные ингредиенты для идеальной закуски из лосося!

Копчение лосося в электрокоптильне

Владельцы электрической коптильни могут закоптить лосося и другую рыбу с помощью этого прибора.

Необходимые ингредиенты:

• рыбные тушки 2 шт;
• коричневый сахар – 2 ст. л;
• черный листовой чай – 3 ст. л;
• хмели-сунели;
• поваренная соль;
• смесь молотых перцев.

Предварительно замаринованного лосося ополосните, просушите и выложите на решетку. Отправьте ее во включенную электрокоптильню на 10-15 минут. В этом приборе рыба готовится без дыма.

Насыпьте щепу на поддон тонким слоем, посыпьте чаем и сахаром. Поставьте поддон в электрокоптильню – после этого рыба готовится 25-30 минут с дымом. Выключите электрический прибор и оставьте лосося для остывания внутри на час.

Яндекс картинки

Очень вкусный рецепт салата с копченой рыбой

Этот вариант по своему составу очень напоминает всем известный «оливье», но вкус у него естественно получается абсолютно другим. Попробовав его хотя бы один раз, он непременно станет одним из ваших любимых. Ведь не зря же этот рецепт считается одним из самых вкусных.

Подготовьте:

• отварной картофель — 5 шт;
• рыбу красную горячего копчения (очищенную и разделенную на кусочки) 300-400 гр;
• лук — 1 шт;
• морковь отварную — 2 шт;
• огурцы соленые — 5 шт;
• яйца отварные — 5 шт;
• зелень укропа — по вкусу;
• майонез — для заправки;
• соль — по вкусу;
• консервированный зеленый горошек — 1 банка.

https://www.youtube.com/watch?v=PWFAsulEl-w

Нарезаем кубиками соленые огурчики.

Добавляем к ним рыбку и нарезанную кубиками морковку.

Затем порезанный таким же образом картофель.

Далее измельчаем лучок и укроп и порежем кубиками яйца (можно одно оставить для украшения). Добавляем все в салат, вместе с консервированным горошком (без жидкости) и перемешиваем посолив по вкусу.

Заправляем майонезом, сверху посыпаем натертым на мелкую терку яйцом и зеленью.

Рецепт с жидким дымом

Если у вас нет возможности приготовить копчёную сёмгу в коптильне, на помощь придёт жидкий дым. Таким методом рыбу можно приготовить в холодильнике в течение суток.

Сёмга, приготовленная способом холодного копчения, получается нежной и с насыщенным ароматом копчёностей. Уже через сутки холодную закуску можно подавать к праздничному столу.

Подготовленные куски опускаем в раствор жидкого дыма на пять минут. Далее натираем рыбу со всех сторон солью, чтобы она вобрала в себя нужное количество. Полученные пласты рыбы нужно обернуть пищевой плёнкой и на сутки положить в холодильник. Сёмга холодного копчения готова к употреблению, её можно порционно разрезать и подавать к столу.

Слоеный салат с копченым лососем и помидорами

Еще один очень простой рецепт, который отлично подойдет и для праздничного стола. При наличии нужных ингредиентов, которых совсем немного, готовится довольно быстро.

Необходимые продукты:

• майонез — 50 гр (можно больше);
• копченый лосось (форель, семга) — 120 гр
• зеленый лук — 3-4 веточки;
• помидоры — 4 шт;
• сыр — 100 гр;
• вареные яйца — 4 шт.

https://www.youtube.com/watch?v=VkepWGIyDyk

Лосось нарезаем кубиками.

На мелкую терку натрем сыр.

Помидоры также порежем кубиками.

Таким же способом нарезаем очищенные яйца.

Далее режем зеленый лучок.

С помидоров сливаем образовавшийся сок и в подходящую посуду выкладываем их только половину. Поливаем небольшим количеством майонеза.

Далее выкладываем половину сыра и сверху опять майонез.

Потом посыпаем половиной зеленого лука и яйцами.

Затем выкладываем весь лосось и поливаем майонезом.

Следующий слой — оставшиеся помидоры + майонез.

Оставшиеся яйца + майонез.

Последним слоем у нас идет оставшийся сыр, поливаем его также майонезом. Посыпаем зеленым луком.

Получается очень вкусно и красиво.

Подготовка лосося к копчению

Лосось — рыба не из дешёвых. Вот почему надо внимательно подходить к выбору основы для копченого продукта. Кстати, если вы поищете копченую семгу, то наверняка заметите, что стоимость ее дороже, чем у свежей рыбы. Самостоятельное приготовление деликатеса дает возможность сэкономить средства. Также в пользу такого варианта говорит и абсолютная безопасность продукта, его натуральность. Он лишён вредных компонентов.

Для копчения желательно отбирать не замороженную, а свежую рыбу. Такое изделие можно распознать по нежно-розовому оттенку мякоти. Можно брать рыбу целиком. Также используются стейки или хребет сёмги, по желанию.

Вкус у рыбы в свежем виде насыщенный. Вот почему нет необходимости в пряных травах и специях с интенсивным вкусом. Достаточно взять лишь соль. Возьмите соль крупного помола и со всех сторон щедро натрите лосося. Перед этим, конечно, не забудьте очистить рыбу и вымыть ее. После того, как лосось пройдёт обработку солью, его заворачивают в фольгу и отправляют на холод на 5 ч.

Можно держать его в холодильнике. Как только проходит этот срок, рыбу моют под водой и обсушивают. Основу для копченого блюда оставляют на воздухе на один час. После этой обязательной процедуры можно приступить к копчению. Если вы хотите придать пикантность копченой семге, то добавьте немного черного перца или любимые травы.

Простое и красивое оформление бутербродов с красной икрой для праздничного стола

А вот еще кое-что интересненькое затесалось для создания великолепных бутербродов. Предлагаю полюбоваться симпатичным, аппетитным и изысканным оформлением лакомых закусок. Они вас сведут с ума.

1. Очень забавными и привлекательными будут лакомства, если вырезать из мякиша хлеба сердечки. Намазать их сливочным маслом или сыром. И щедрой горкой наградить яство красивой икоркой.

2. Так же попробуйте выложить на круглые ломтики хлеба без корочки по кусочку филе семги или другой красной рыбы. На ней поселить островок сливочного или творожного сыра, который посыпаем дождем из смачного красного деликатеса. Украсьте яство перьями зеленого лука.

3. Для следующей подачи вам понадобится кулинарный мешок с насадкой «маленькая звездочка». На белый мякиш хлеба положите кусочек зеленого салата. Половину закуски декорируем алыми бусинами. А на оставшуюся часть бутерброда выдавливаем из кулинарного мешка цветок из сливочного масла. Украшаем лакомство зеленью.

4. Вот такая закуска. Разделите батон пополам и намажьте на него сливочное масло. Украсьте ломтик икоркой, оливками и кусочком лимона на шпажке в виде паруса.

5. А теперь сделаем лакомство из крекера. Выложите в его центр островок из алых крупинок. Окружите его цветочками из сливочного масла. На красных бусинах разложите зелень.

6. Задекорируйте соблазнительный батон с маслом гроздьями «винограда» из ярких крупинок, снабдив их веточками петрушки.

7. А вот еще одна идея! На ломтике багета с сыром разложите икорку. Половинки помидора черри оформите в виде крыльев божьей коровки, сделав на них разрез. Из оливок вырежьте голову и усики.

Отправьте детали на бутерброд, а крылья и голову украсьте крапинками майонеза. Посыпьте яство рубленым зеленым луком.

8. Просто, но вкусно. На хлеб уложите прекрасную икорку. Украсьте ее ломтиками сочного лимона и свежего укропа.

9. Хотите оригинально удивить гостей? На кругляшах диетических хлебцев распределите ломтики авокадо. Разложите на них яркую массу из икорки. Всю эту красоту завершите любимой зеленью.

10. Очень простой способ декорирования закуски. На белый батон намазываем белоснежное масло. На одну его половину укладываем красную массу из икры. На вторую свежий ломтик огурца и укропа.

11. Разнообразим ваш стол вот таким лакомством. На свежий батон уложите листик салата, затем ломтика сваренного яйца, на него яркие крупинки, да зелень.

12. И еще один рецепт с авокадо. На диетический хлебец кладем кругляш фрукта, а на него изысканную горку из аппетитных бусин икорки.

13. Вот такой красивый метод разнообразить ваш праздничный стол. На серый хлеб без корочек отправляем плавленый сливочный сыр. Сдабриваем его бусами из красных зерен. Устанавливаем на лакомстве «паруса» из шпажки, кусочка лимона, оливки и зелени. Загляденье!

Тренды. Что они для вас? Модное платье в офис, квартира по последнему дизайну, или путешествия по миру, которое никогда не выкиснет из ваших мечт.

А еще в ваших умах и головах гостей надолго засядут закуски из красной икры. Они год за годом сопровождают наши праздники, юбилеи и совместные трапезы. Яркое сочетание яств внесут особую изюминку на ваш соблазнительный стол.

Запаситесь икоркой на следующее пиршество и создайте лакомство целым сетом из самых разных ингредиентов. Это будет фурор вкуса и удовольствия!

Приятного аппетита!

Свойства Хребтов семги

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Хребты семги ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

165 р.

Атлантический лосось или семга считается одним из самых распространенных и широко используемых в кулинарии видов морских и озерных рыб, относящихся к роду Лососей.  Как правило, семга обитает в водах Атлантического океана. Рыба периодически заходит в реки для нереста. Помимо океанической семги существуют озерные виды лосося.

Семга относится к важным промысловым рыбам, мясо которых пользуется огромным, а главное постоянным спросом у современных потребителей. В настоящее время семгу выращивают в неволе в специально созданных искусственных водоемах. Стоит отметить, что обычному покупателю просто не под силу отличить, так называемую, «дикую» семгу от выращенной в неволе рыбы.

Помимо вкусовых и потребительских характеристик семги, стоит обратить особое внимание на витаминно-минеральный состав рыбы. В химическом составе семги содержится колоссальное количество разнообразных соединений природного происхождения, которые приносят исключительную пользу человеческому организму. Микроэлементы, содержащиеся в составе семги оказывают уникальное омолаживающее воздействие на организм человека

Микроэлементы, содержащиеся в составе семги оказывают уникальное омолаживающее воздействие на организм человека.

Кроме того, регулярное употребление в пищу семги помогает в профилактике и лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, улучшает функционирование головного мозга, а также насыщает организм незаменимыми аминокислотами Омега-3, которые в свою очередь поддерживают нормальный уровень холестерина в крови. Семга — это настоящая находка для гурманов и любителей рыбных блюд.

Практически все составные части рыбы можно использовать в кулинарных целях. Помимо филе рыбы, используют хребты семги, из которых можно приготовить ни одно вкусное, а главное питательное блюдо. Хребты семги обжаривают, отваривают, а также запекают и коптят. Копченые хребты семги смогут покорить своим великолепным вкусом даже самых придирчивых гурманов.

Уха, приготовленная их хребтов семги станет настоящим украшением как праздничной, так и повседневной трапезы. Обычно, для приготовления ухи используют не только хребты семги, но и рыбью голову. Изначально из хребтов семги и головы варят рыбный бульон. Причем рыбью голову предварительно хорошенько очищают от внутренностей, глаз и жабр.

Чтобы получить вкусную уху после того как голова и хребет семги сварились нужно вылить первую воду и заново наполнить кастрюлю, а затем еще раз довести до кипения. После того, как вода закипела в бульон добавляют целую луковицу, а также морковь, лавровый лист и черный перец горошком.

Варят бульон на основе хребтов семги и рыбьей головы около 40 минут на слабом огне. По прошествии времени сваренные хребты семги и голову вынимают и отделяют мясо от костей. Полученное таким образом мясо рыбы добавляют в бульон и продолжают варить на маленьком огне.

В это время готовят зажарку из нарезанного репчатого лука и моркови, в которые добавляют манку и рыбный бульон. На последнем этапе приготовления ухи на основе хребтов семги все составные ингредиенты блюда смешивают между собой и дают настояться. Уху из хребтов семги подают с большим количеством зелени, которая прекрасно оттеняет вкус рыбы.

Холодное копчение

Лосось холодного копчения сильно отличается от рыбы, приготовленной по горячему методу. Он очень вкусный, но не похожий на г/к. А для приготовления чаще всего требуется специальное устройство – коптильня х/к и дымогенератор, интегрированный в нее или покупаемый отдельно.

Классический метод

Перед копчением рыбку разделывают на филе, оставляя кожу. Делают прорези в мясе до кожи на расстоянии 2–3 см друг от друга и отправляют на засолку. Для этого потребуется 100 г соли и 35 г сахара на 1,5–2 кг рыбы.

Эта методика также подходит для холодного копчения брюшек лосося.

На дно пластикового контейнера высыпают немного смеси, кладут филе кожей вниз, пересыпают солью и сахаром. Сверху укладывают следующий слой и так далее. Оставляют минимум на 20 часов. Красная рыба не возьмет в себя излишки соли. Время от времени филе переворачивают.

Далее:

1. Промывают рыбу холодной водой, но не слишком интенсивно. Обсушивают бумажными полотенцами.
2. В зоне хвостика филе протыкают и продевают бечевку, формируя из нитки подвес.
3. Подвешивают под вентилятор для просушки на 12 часов минимум.
4. Вывешивают рыбу в коптильный шкаф, закладывают в дымогенератор щепу фруктового дерева.
5. Поддерживают температуру до 29 градусов, коптят, не прерывая процесс, 8–10 часов.

Приготовить лосося холодного копчения по этому рецепту можно в любой коптильне, в том числе в самодельной.

«Конфета» из лосося

«Конфеты» из лосося делают из филе красной рыбы. Идеально подойдут не слишком жирные сорта, например кета, горбуша, нерка, кижуч.

Нарезают лосося на ломтики толщиной 2 см, предварительно сделав филе. Рыбу кладут в подготовленный состав на 1–2 дня. Иногда ее нужно переворачивать. Хранят в холодильнике на верхней полке. Через сутки заготовки прокалывают зубочистками и вывешивают на балкон.

Через 3–6 дней, когда рыбка станет упругой и красивой, ее помещают в ящик для холодного копчения. Готовят 6–9 часов, затем проветривают и снова едят

Классический рецепт балыка из лосося

Далеко не все рецепты балыка можно назвать настоящими. Вот один из лучших рецептов классического балыка из лосося! Для начала нужно правильно разделать тушку, убрав тешу и оставив спинку.

Если рыба влажная, ее натирают солью перед заливанием тузлуком либо готовят чуть больше рассола, чем нужно. Далее приступают к засолке:

1. Спинки кладут в холодный рассол и оставляют на 12 часов.
2. Заготовки вынимают, обтирают и оставляют вялиться в защищенном от мух месте на 2–4 суток. Готовая вяленая рыба будет сухой и упругой, с легким глянцевым отливом.
3. Коптят при невысокой температуре 8 часов, нагоняя дым и оставляя на 3–4 часа. Коптить можно на ольхе или приготовить смесь из щепок яблони, вишни, дуба и ольхи.

Готовый лосось получается в меру мягким, не влажным. Оттенок его – от темно-золотистого до коричневого.

Рецепт приготовления в тандыре

Для рецепта берут 2 больших пласта филе, аккуратно снимают мясо с кожи. Теперь засаливают рыбу и приступают к копчению:

1. Каждый пласт засыпают смесью из равных частей крупной соли и коричневого сахара. Можно взять белый. Засаливают лосося от 12 до 24 часов.
2. После засолки каждый кусок рыбы вынимают, промывают и кладут на решетку на просушку.
3. Подключают дымогенератор к тандыру, засыпают туда опилки и поджигают. Он должен стоять под небольшим наклоном от коптильни.
4. Ставят решетку с рыбой в тандыр, когда в нем соберется много дыма, накрывают крышкой и оставляют на 15–20 часов.

Готовую рыбку подают в самом разном виде, дополнив соусами и заправками или в качестве самостоятельного блюда.

Холодное копчение

Лосось холодного копчения подвергается воздействию температуры 25 градусов. Приятная мякоть идеально подходит для копчения низкими температурами, так как получается упругой и слегка маслянистой. Рыбину очистить, удалить жабры, внутренности и замариновать в жидком рассоле или в соле-сахарной смеси.

Коптить лосося холодным методом можно по шагам:

1. Достать мякоть из маринада, промыть, проветрить и промокнуть бумажным полотенцем.
2. Промазать лосося ароматным оливковым маслом и отправить на решетку коптилки.
3. Дно устройства застелить щепой из фруктовых деревьев, побрызгать ее водой.

Готовить рыбу при температуре дыма не выше 25-30 градусов, чтобы мякоть не теряла соки и не становилась сухой. Филе будет готово через 20 часов. Вынуть копчение и проветрить в прохладном месте сутки. Употреблять лосось можно как компонент салата, добавку к бутербродам и в виде аппетитной нарезки.

При отсутствии интенсивного пламени тушкам весом 500 г достаточно будет 2 дней копчения, средним – 4 дня, а крупным экземплярам до 1 недели.

Процесс холодного копчения дезинфицирует мясо

Калорийность готового продукта

Копченый лосось отличается высокой питательной ценностью и богатым составом. Калорийность рыбного блюда зависит от способа его приготовления и используемого маринада:

• горячее копчение – 162 ккал;
• холодное копчение – 187 ккал.

Копченый лосось – вкусное, ароматное и питательное блюдо с пряным вкусом и насыщенным ароматом.  Аппетитную рыбку можно закоптить самостоятельно, используя простые и доступные рецепты приготовления. Золотистый сочный лосось холодного или горячего копчения станет вкусным дополнением к отварному или запеченному картофелю, рису и другим блюдам. Копченый лосось разнообразит ежедневное меню и станет аппетитным украшением праздничного застолья.

Подготовка тушки к копчению

Для домашнего копчения можно использовать любую красную рыбу из семейства лососевых – семгу, форель, кету, нерку, горбушу, кижуч. Все виды лосося отличаются изысканными вкусовыми качествами и питательными свойствами.

Яндекс картинки

Особенности подготовки рыбных тушек к процессу копчению:

1. Для готовки лучше всего использовать свежие рыбные тушки – они полностью прокапчиваются, их вкус более яркий и насыщенный, чем мороженой рыбы.
2. Внимательно осмотрите тушки перед копчением – у качественной и свежей рыбы мясо должно быть ярко-розовым, плотно прилегающим к костям.
3. Если свежих тушек нет под рукой, можно воспользоваться свежемороженым продуктом. Выбирайте тушки с неповрежденными упаковками и небольшим количествам льда. Если на тушке много ледяной корки, это указывает на многократную заморозку или неправильное хранение.

После выбора тушки можно приступать к ее разделке – распорите брюшко лосося острым лезвием ножа и вычистите все внутренности вместе с черными пленочками. Обрежьте у тушек головы, хвостики и плавники.

Маринование

Чаще всего для рецептов лосося горячего копчения используются рыбные стейки или филе. При наличии большой коптильни или смокера можно закоптить горячим способом целую тушку. Маринование подчеркивает изысканный вкус красной рыбы и делает его более насыщенным.

Маринование рыбы может осуществляться двумя способами – с помощью сухого или жидкого маринада. Для этого используется соль крупного помола, молотый и душистый перец, шалфей, розмарин, сушеный укроп и чеснок. Специи нужно добавлять в умеренном количестве, так как они могут перебить нежный и мягкий вкус лосося.

Яндекс картинки

Сухой способ

Сухой посол – один из самых простых и легких способов маринования красной рыбы. Для приготовления сухого маринада используется поваренная или морская соль крупного помола (2 столовые ложки на одну тушку), семена фенхеля или укропа, шалфей, розмарин, смесь молотых перцев.

Способ сухого маринования рыбы очень прост:

1. Подготовленную выпотрошенную рыбную тушку тщательно натрите крупной солью со всех сторон.
2. Натрите рыбу пряностями на свой вкус. Их лучше всего смешать с солью.
3. Оберните лососевую тушку фольгой и оставьте на полке холодильника или в другом прохладном месте на 10-12 часов.
4. По истечении указанного времени ополосните рыбу под сточной водой.
5. Разложите лосося на полотенце или салфетке и оставьте для просушивания на один час.

Яндекс картинки

Для придания лососю более пикантного и выразительного вкуса к сухому маринаду можно добавить 1-2 чайные ложки тростникового сахара.

В жидком рассоле

Для приготовления лосося холодного копчения может использоваться маринование рыбы в жидком растворе. Для этого соль и другие пряности растворяются в воде.

Ингредиенты Порции: –+4

• Лосось свежий 500 гр
• Соль крупная 30 гр
• Сахар-песок 30 гр
• Перец чёрный молотый 5 гр
• Сушеный укроп 5 гр
• Лавровый лист молотый 5 гр

На порцию
Калории: 170 ккал

Белки: 19 г

Жиры: 12.8 г

Углеводы: 0.5 г

Шаги
19 час. 45 мин.Видео-рецептПечать

• Сахарный песок и соль залейте небольшим объемом воды в сотейнике и перемешайте до полного растворения. Добавьте пряности и доведите до кипения на маленьком огне, затем отставьте в сторону для остывания.
• Залейте подготовленные лососевые тушки остывшим маринадом, прикройте посудину пищевой пленкой и оставьте на полке холодильника на 24 часа. После истечения суток замаринованный лосось готов к дальнейшему копчению холодным или горячим способом.

Алгоритм горячего копчения

Чтобы правильно приготовить блюдо, необходимо придерживаться определенного рецепта. Рецепт же копчения рыбы сводится к правилам засолки, а само копчение имеет четкий алгоритм. Первым этапом работ будет разведение в мангале костра. Не нужно спешить устанавливать коптильный ящик сразу, как только дрова займутся. Желательно, чтобы они частично прогорели. Только тогда можно обеспечить стабильную среду внутри ящика. Горячий метод копчения рекомендуют тем, кто занялся процессом в первый раз. Термическая обработка волокон рыбы уберегает ее от порчи, поэтому здесь дилетант может допустить некоторые ошибки.

На дно ящика выстилается подготовленная щепа. Чтобы исключить возможность ее возгорания, она предварительно вымачивается в воде. Если на щепу высыпать пару чайных ложек сахара, то правильно приготовленная рыбка примет приятный коричнево-золотистый цвет. Это не единственный секрет горячего копчения, благодаря которому получится вкусное лакомство.

Необходимо будет позаботиться о том, чтобы выделившийся жир не попадал на щепу, иначе рыба будет горчить. Для этого придется смастерить поддон и разместить его между днищем ящика и решетами, где укладываются тушки. При самостоятельном изготовлении коптильного ящика не следует чересчур увлекаться его этажностью.

Помните, что горячее копчение делает рыбку рыхлой и необычайно мягкой. Если тушки будут подвешиваться в ящике, то их следует обвязать бечевой, иначе они могут под собственной тяжестью разломиться и упасть на дно коптилки. Перевязывать рыбу следует так, чтобы усилие равномерно распределялось по всей тушке. К тому моменту, как закладка будет завершена, дрова в мангале достаточно разгорятся. Ящик следует плотно закрыть крышкой и можно его ставить на огонь.

Первые минуты процесса все тепло от костра пойдет на нагревание ящика, поэтому засекать время пока не рекомендуется. Лишь после того, как из специального отверстия в крышке пойдет белый дымок, можно начинать отсчет. На форумах начинающие любители часто спрашивают, зачем опытные советчики рекомендуют один раз открыть крышку?

Рецепт со слабосоленым или копченым лососем и полосками свежего огурца (с фото)

Требуемые компоненты на 10 шт.:

• красная (копченая, соленая) рыба – 180-200 г
• творожно-сливочный сыр — 180-200 г;
• свежий длинноплодный огурец — 1 шт.;
• пшеничный хлеб или батон – 200 г;
• укроп – небольшой пучок.

Порядок приготовления:

1. Хлеб нарезать ромбиками, подсушить до золотистой корочки на сковородке. Снять с огня и дать остыть.

Укроп мелко порубить, добавить к сыру, хорошо перемешать.

Огурец нарезать почти прозрачными полосками при помощи овощечистки. Рыбное филе также порезать ломтиками минимальной толщины, чтобы их можно было просто сложить «волной».

На каждый хлебный ромбик положить и размазать сыр. Полоску огурца сложить красивыми складками и поместить по центру бутерброда. Таким же образом поступить и с рыбными кусочками. Зафиксировать ингредиенты, проколов их зубочисткой или декоративной шпажкой.

https://www.youtube.com/watch?v=HYZ-YNPyXdQ

Простая праздничная закуска готова к дегустации.

Подготовка жидкого маринада

Некоторые из нас не могут поверить в то, что сухой маринад, о котором было сказано выше, позволит качественно просолить рыбу. Рассолу в данном отношении отдается предпочтение. Что же, и для этой категории людей найдется неплохой рецепт.

• Необходимо взять достаточное количество воды, чтобы будущий маринад полностью скрыл тушки или кусочки лосося.
• В соотношении 1 к 10 в него добавляется соль. Сахара нужно взять в объеме 1/5 от насыпанной соли. Все элементы должны раствориться, но до полного растворения доводить не стоит, так как это необязательно.
• Далее добавляется измельченный лавровый лист, несколько горошин черного перца и укроп. С приправами и травами можно экспериментировать, но мы перечислили именно те, которые хорошо подходят к красной рыбе.
• Ели рассола недостаточно, чтобы мясо было полностью погружено, то им натираются куски, причем обильно, а сверху рыбка накрывается пищевой пленкой. В коптильню продукт отправится только через сутки.

Не стоит рассматривать это как совет, ведь популярное видение по этому поводу мы уже сформулировали. Вы можете провести эксперименты в одной коптильной закладке, чтобы сравнить вкусы. После засолки в маринаде рыба также должна просушиться.