Оригинальный рецепт с белым вином
Благодаря белому вину в сочетании с соевым соусом рыба приобретает особый утонченный вкус и приятный аромат.
Для приготовления такого рассола необходимо заранее подготовить:
- 100 г сахара;
- 2 л воды;
- 150 мл сока лимона;
- 4 дольки чеснока;
- 100 мл соевого соуса;
- 200 мл вина;
- ¼ ч. л. кориандра;
- 1 щепотку базилика и смеси перцев.
Готовится рассол достаточно просто. В кипятке растворить соль с коричневым сахаром. Как только заготовка остынет, разбавить ее вином с соевым соусом и лимонным соком. Добавить специи и измельченный чеснок. Основательно перемешать микс и плотно выложить в него подготовленное сырье. Маринад должен целиком покрывать все тушки. Достаточно выдержать в такой винной смеси рыбу ½ суток, после чего ее потребуется немного подсушить и можно тут же коптить продукт.
Какой способ копчения выбрать
Холодное копчение предусматривает обработку дымом с температурой от 12 до 24 градусов, влажностью в пределах 75-85 процентов. Продукт в таких условиях готовится от трёх до пяти дней, иногда процесс может растянуться на несколько недель. При холодном копчении жидкость из мяса или рыбы уходит медленно, продукты медленно пропитываются ароматами копчения, обезвоживаются, но сохраняют жир. Готовое изделие хранится долго.
Полукопчение проводится на тлеющем дымке при температуре от 30 до 50 градусов и влажности больше 80 процентов. При этом способе продукт готовится не более 24 часов, срок хранения его не больше двух недель.
Горячее копчение — самый быстрый и лёгкий способ получить вкусную рыбку или мясо. Процесс занимает всего два или три часа. Копчение продуктов, которые в последующем предполагается варить, происходит при температуре от 40 до 60 градусов. Для получения полностью готового для употребления копчёного продукта процесс приготовления должен производиться при температуре 100 градусов. Готовые копчёности по этому способу хранятся недолго.
Влажное копчение используется для ускорения «вызревания» сырых колбасок или окорока. Копчение производится при температуре дымка примерно 25 градусов и высокой влажности (до 100 процентов).
Маринады для горячего копчения – общие принципы приготовления
• Маринады, используемые для маринования мяса, тушек или филе птицы и рыбы с целью горячего копчения могут быть как жидкими, так и полужидкими. Они могут подвергаться кипячению или приготовляться без него.
• Вариантов и способов приготовления маринадов для копчёностей немало, но основной принцип приготовления заключается в правильном смешивании всех составляющих.
• Маринады для горячего копчения готовят на воде, вине, сметане, соевом соусе. Их разнообразят специями и пряностями согласно рецептам или даже подбирают по своему усмотрению.
• Для усиления размягчающего эффекта вводят пищевые кислоты – столовый уксус, в том числе яблочный, или лимонный сок, нередко в тех же целях используют горчицу.
• Добавление в маринад сахарного песка или мёда не только придаёт мясу и рыбе приятный сладковатый привкус, но и способствует образованию на его поверхности румяной корочки при горячем копчении.
• Нередко добавляют пищевую селитру, это делают в том случае, если копчёности планируют заготовить в большом количестве, для длительного хранения.
• Также для более длительного хранения продукты перед маринованием обязательно замачивают в крепком солевом растворе или пересыпают солью и оставляют на сутки. После чего хорошо промывают. Если куски взяли много соли их слегка вымачивают и только потом укладывают в маринад.
• После маринования птицу, рыбу или мясо обязательно хорошо обсушивают, подвесив на сквозняке, и только после этого коптят.
Какую рыбу лучше коптить
Основное требование к выбору рыбы для копчения – это ее свежесть. Коптить можно любого водного обитателя, как речного, так и морского. Обычно для домашнего копчения выбирают представителей карпового или осетрового семейства. Также популярны небольшие сомы, треска и корюшка.
Для копчения выбирают более жирные особи. Каждая партия по возможности должна содержать рыбины одного размера. Это гарантирует равномерный засол и копчение рыбки.
Основные правила копчения:
- Небольшие тушки до 400 г. коптятся целиком.
- Крупные рыбины, весом не более 3-х кг. готовятся выпотрошенными, но с головой и в чешуе.
- Особо большие экземпляры перед приготовлением, не только потрошатся, но и разрезаются вдоль позвонка на филейные части или разделяются поровну на 2-3 части.
- Хорошо замаринованные и просоленные тушки обвязывают специальной бечевкой и подвешивают вялиться к верху на 3-5 дней.
Условия успешного копчения:
- Выдерживание постоянной температуры копчения.
- Древесина для копчения должна быть одинакового размера.
- Для коптильни хорошо подойдет древесина осины, каштана, винограда, ольхи, можжевельника. Для пикантности можно добавить полынь, шалфей.
https://youtube.com/watch?v=d36ziVVRgeg
Быстрое маринование для холодного копчения
Второй способ предполагает следующий рецепт маринада для рыбы холодного копчения.
- соль пищевая — из расчёта 200 граммов на один литр воды;
- перец молотый (чёрный, белый) и душистый — по вкусу;
- лавровый лист — несколько штук;
- мускатный орех — по вкусу;
- орегано — по вкусу;
- тимьян — по вкусу;
- укроп — по вкусу.
Маринад готовится из расчёта: на один килограмм рыбы требуется 1,5 литра раствора.
В воде растворить требуемое количество соли, добавить специи. Очищенную и выпотрошенную рыбу залить подготовленным маринадом на два часа.
Затем вынуть тушки из жидкости, перевязать бечёвкой и оставить на открытом воздухе примерно на один час. Рыба должна просохнуть. Затем можно приступать к процессу копчения.
Подготовка рыбы для холодного копчения
Засолка в рассоле
Готовится рассол из расчета 0,25 кг соли на 1 литр воды:
- Соль положить в воду, поставить на огонь, довести до кипения, остудить.
- В рассол поместить рыбные тушки, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на 5 дней.
- Вынуть рыбу из рассола, 2 часа вымачивать, затем повесить на сквозняке на 12 часов.
Тушки готовы для копчения.
Маринад пряный
Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты на 2 литра воды:
- соль 0,5 кг;
- белое вино – 0,5 л;
- сахарный песок – 80 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лимон – 2 штуки;
- травы: базилик, кориандр, тимьян, розмарин.
Приготовление:
- Воду поставить на огонь, довести до кипения, положить сахар и соль, снять с огня, остудить.
- В рассол вылить вино, выжать лимонный сок из 2 лимонов, добавить измельченные травы и чеснок, перемешать.
- Тушки поместить в маринад на 4 дня.
- Вынуть из рассола, сушить на сквозняке 5 часов.
Теперь рыбу можно закоптить.
Сухая засолка
В емкость для засолки насыпать слой крупной, желательно морской, соли. Рыбу вымыть, очистить и положить в посуду слоями, каждый просыпая солью. Сверху покрыть тушки еще одним слоем соли. Сверху положить крышку, которая должна быть по диаметру меньше, чем кастрюля. Сверху придавить грузом и оставить на несколько дней (от 3 до 7). Тушки нужно периодически переворачивать, чтобы они пропитались солью равномерно.
После засолки положить их в холодную воду на 5 часов, затем сушить на сквозняке один день. Теперь можно отправлять в коптильный аппарат.
Посол
Каждому хозяину (особенно, рыбаку) нужно иметь на примете правильный рецепт посола рыбы перед копчением. Для этого не нужно особых затрат или инновационного оборудования, а результат стоит усилий. Оптимальное время засолки для горячего и холодного копчения рыбы — это сутки. За этот период тушка впитывает соль и специи и обретает пикантный вкус, за который мы так любим копчености.
Посол рыбы для копчения требует лишь поваренной соли и обработанной рыбы. На 1 кг рыбы требуется 100 грамм соли. Необходимо посыпать тушку солью со всех сторон и перемешать содержимое тары так, чтобы соль распространилась равномерно. Бадью с рыбой нужно закрыть и поставить в темное хорошо проветриваемое место при температуре от +5 до +15 градусов. После суточного пребывания в таких условиях рыба готова к домашнему копчению. Если времени совсем нет, можно сократить продолжительность посола до 6 часов, но меньше не рекомендуется.
К обычной соли можно добавить специи: чеснок, черный перец, паприку, базилик. Здесь Вы найдете оригинальные сочетания приправ и варианты для копчения рыбы. Это отличный рецепт посола рыбы перед копчением, который гарантирует интересный результат. Также на время посола можно положить зелень (укроп, петрушку) вместо внутренностей. Перед копчением зеленушки стоит удалить.
А теперь перейдем к главному пункту: как ускорить соление рыбы? Добавить сахар! Он ускоряет процесс, мякоть просаливается быстрее. На один кг рыбы нужно добавить 2 столовых ложки сахара. Также форсировать процесс можно с помощью температуры: при 15 градусах тушка приготовится быстрее, чем при 5. Все эти меры помогают сократить время соления рыбы для копчения до 3-4 часов.
Кстати, для красивого внешнего вида можно добавить тертую свеклу и натереть ею рыбу.
Рецепты копчения рыбы с фото помогут Вам сделать все правильно:
- Минтай;
- Скумбрия.
Технология копчения
На первом этапе самого копчения необходимо добиться желаемой температуры в коптильном ящике
Обратите внимание на то, что разные породы древесины имеют разную удельную теплоту сгорания, поэтому настраивать коптильню придется каждый раз, когда вы решите поменять материал
В топке сначала разводится небольшой костер из веточек. Нужно добиться того, чтобы щепа разгорелась. Обеспечить тление можно дефицитом кислорода. Для этого щепой засыпают костер полностью. Холодное копчение – занятие трудоемкое, поэтому надо быть готовым.
Необходимо постоянно следить за тем, чтобы материал не воспламенился, постепенно подсыпая его в топку. Удобно пользоваться электронагревательными приборами. Некоторые умудряются установить электроплитку в топку. Щепа нагревается до такой степени, что сама начинает тлеть, этот принцип положен в основу дымогенераторов. Они потребляют электроэнергию и за счет компрессора нагнетают дым в коптильню. Убедившись в соответствии температурного режима, можно приступать к копчению.
Продукт развешивается в ящике или раскладывается на специальные решета. Так как консистенция его не нарушается, то нет необходимости обвязывать бечевой куски. Но вы должны обеспечить надежное крепление, ведь готовиться блюдо будет несколько суток. При холодном копчении достаточно тяжело судить о степени готовности по внешнему виду, особенно если нет при этом значительного опыта.
Начинающему мастеру следует почитать рекомендации опытных специалистов, которые укажут хотя бы примерные сроки копчения. Но учтите, что один и тот же продукт, засоленный разными способами, будет готовиться разное время. Чтобы знать наверняка, когда следует прекратить процесс, придется проводить дегустацию. Острым ножом производится надрез по всей толщине куска. Если коптится птица, то достаточно проткнуть тушку заостренной палочкой. Готовое мясо должно быть однотонным и не содержать кровяных пятен.
Подают деликатесы холодного копчения в виде закусок. Мясо отлично смотрится, если нарезать его тонкими ломтиками. Птица на столе может появиться и в виде цельной тушки. Кроме прямого потребления, копченые продукты используются в качестве ингредиентов к салатам и бутербродам, они отлично сочетаются с прохладительными и слабоалкогольными напитками.
Засолка для холодного копчения рыбы
Сухой посол
Это один из самых лёгких вариантов посола перед копчением. Наносят соль, втирая в поверхность тушки снаружи и изнутри (особенно тщательно у позвоночника). Если рыбу солят с чешуёй, то втирают соль против чешуек. Укладывая в емкость для посола, пересыпают солью и сверху покрывают слоем соли.
Сухой посол рыбы
Мелкую рыбу просто насыпают горкой на стол, добавляют соль и перемешивают руками, затем выкладывают на слой соли в тару для посола, сверху снова засыпают солью.
Таким способом — одной солью — солят рыбу, которая имеет способность созревать при посоле, приобретая нежный вкус и аромат.
Под гнётом ее выдерживают в условиях холодильника от нескольких часов до недели. Крупную и жирную рыбу солят более продолжительное время. Сколько нужно соли для копчения рыбы? Для сухого посола берут 1 столовую ложку на каждый килограмм рыбных полуфабрикатов.
Пряным посолом солят тогда, когда рыба имеет специфический морской или речной аромат или когда хочется разнообразить вкус с помощью пряностей и специй.
Пряный сухой посол рыбы
Для пряного посола можно сделать смесь из соли со специями. Набор специй может быть разнообразным. Можно добавлять измельченные кориандр, кардамон, китайскую корицу, мускатный цвет, мускатный орех, сухой чеснок, перец чёрный молотый, душистый, белый, анис, фенхель, тимьян. Все они хорошо сочетаются с рыбой и придают ей специфические аромат и вкус.
Полученным составом панируют полуфабрикаты, пересыпают при укладке и сверху покрывают слоем соли со специями.
При сухой засолке рыбы для копчения образуется тузлук, который сливают, промывают сырьё холодной водой, протирают салфетками, подсушивают естественным способом или с помощью вентилятора и коптят одним из способов — холодным или горячим.
Мокрый посол в рассоле
Чтобы приготовить рассол для копчения рыбы, на 1 кг берут 1 л фильтрованной воды, 90 г поваренной пищевой соли и 30 г сахара.
Мокрый посол рыбы
Нагревают до кипения воду, растворяют в ней сахар и соль, оставляют, чтобы охладить до комнатной температуры. Подготовленные полуфабрикаты размещают в посуде как можно плотнее и заливают рассолом. Придавливают сверху гнетом, закрывают крышкой и оставляют в холодильнике на срок от нескольких часов до 10 суток в зависимости от размера и жирности сырья.
Используют посол в рассоле для холодного копчения рыбы.
Маринад с соевым соусом и горчицей для холодного копчения
Для копчения рыбы в коптильне рассол можно заменить на маринад.
Маринование проводят с применением различных пищевых органических кислот. Маринуют, чтобы улучшить вкус готовых изделий, размягчить мышцы и продлить срок хранения готовых копченостей.
Маринад с соевым соусом и горчицей
Рецепт для засолки рыбы холодного копчения:
- вода фильтрованная – 0,5 л;
- дижонская горчица – 50 г;
- приправа «Прованские травы» — 10 г;
- чеснок – 2 дольки;
- уксус винный – 40 г;
- сахар песок – 40 г;
- соус соевый – 50 мл.
Нагревают до кипения воду, растворяют соль и сахар, нагрев прекращают, вводят приправу «Прованские травы», чеснок, соевый соус, приправляют уксусом винным, дижонской горчицей.
Рыба в маринаде с соевым соусом и горчицей
Полуфабрикаты размещают в посуде и заливают маринадом. Оставляют на холоде для маринования на 8-10 часов.
Так можно замариновать рыбу для холодного копчения.
Маринад для мяса холодного копчения
Для чего необходимо рассол? Он готовит говядину и свинину в коптильне холодного приготовления. Продукт благодаря ему становится нежным, мягким и пряным. Существуют различные варианты маринада, и каждый по-своему хорош. Вы можете использовать стандартные варианты приготовления.
Для этого необходимо:
- Налить воды в кастрюлю и добавить в неё специи, которые вы любите. Также приятный привкус придадут несколько долек лимона, кольца лука, лавровые листья и несколько столовых ложек соли. Можно прибавить сюда и стакан соевого соуса, если вам нравится этот продукт.
- Включить огонь и дождаться, пока закипит рассол. После этого можно выключить его и остудить либо забросить куски мяса для варки. Если не хочется варить говядину или свинину, то надо залить остывшим рассолом и отправить на несколько дней в холодильник.
- Как только замаринуется продукт, можно повесить его на свежем воздухе на 5 ч. Можно держать его в таких условиях приблизительно сутки, после чего приступить к копчению.
Не стоит слишком сокращать сроки маринования, т. к. лучше подержать говядину или свинину в рассоле подольше. Мясо должно как следует впитать в себя специи, чтобы получиться ароматным.
Маринование
Для любителей экспериментов мы приготовили маринад для горячего и холодного копчения рыбы. С его помощью можно добиться незаурядного вкуса, рецепт которого войдет в сокровищницу Вашей семьи. Маринадов известно великое множество. Более 40 комбинаций Вы найдете в специальной подборке. А здесь мы опишем несколько вариантов, особо известных и прочно закрепившихся среди любителей копченой рыбки:
- Классический рассол для копчения рыбы тузлук подойдет и для холодного копчения, так как концентрация соли позволяет продезинфицировать продукт, чего не сделает слабая термическая обработка. Тузлук готовится просто: в кипящую воду в кастрюле бросаем картофелину и добавляем соль. Как только картофелина всплывет, соль докладывать прекращаем. Приходит черед пряностей (на 2,5 литра): 4 зубчика чеснока, 6 лавровых листиков, сахар, корица и перец (по 1 ст. ложке), шалфей, тимьян и розмарин (по 10 грамм). Для увеличения срока годности и безопасности изделия добавляем 10 грамм селитры. Далее крупно режем 1 апельсин, 2 лимона и 3 луковицы. Доводим до кипения и варим 10 минут на медленном огне. Рассол требуется остудить до комнатной температуры и залить им рыбу на 12 часов. Емкость нужно закрыть и поставить в прохладное темное место.
- Чесночный рассол — экономная альтернатива предыдущему варианту, который требует больших затрат. На 2,5 литра нам понадобится: 10 грамм селитры, 200 грамм соли, 2 столовых ложки сахара, черный и душистый перец (по столовой ложке каждой приправы), лавровый лист (4 листочка), 8 зубчиков чеснока. Все это мы добавляем в кипящую воду и варим 5 минут на медленном огне. Остужаем раствор и кидаем в него рыбу. Нужно следить за тем, чтобы она вся была покрыта маринадом. Выдерживаем тушки минимум 12 часов в прохладном и темном месте (до 15 градусов).
- Пряный маринад для рыбы отлично подойдет для скумбрии, леща, судака. Нужно вскипятить 1 литр воды и добавить: по 50 граммов соли и сахара, 5 лавровых листочков, гвоздику и кориандр (по 1 столовой ложке), черный перец (1 столовая ложка). В таком маринаде мы выдерживаем тушки 12 часов. Перед употреблением нужно его остудить до комнатной температуры.
- Еще один рыбный маринад с лимоном для домашнего копчения (уж очень его любит наша рыба!) можно приготовить очень просто: в 2 литра кипящей воды добавляем 250 грамм соли, 1 стакан сахара, 3 зубчика чеснока, луковую шелуху (это для прекрасного золотистого цвета), черный перец (1 столовую ложку).
- Винный маринад для горячего копчения рыбы — это сочетание вкусов для гурманов. Оно понравится многим людям, так как ничего похожего в магазине они даже и не брали, да и и вряд ли получится. Это эксклюзивное блюдо. На 2 литра кипящей воды приходится: 4 зубчика чеснока, 100 мл соевого соуса, 50 грамм черного и душистого перца, 200 мл сухого белого вина, 150 мл лимонного сока.
О хранении копченой рыбы подробно написано тут. Горячее и холодное копчение рыбы — это творчество, и Вам остается импровизировать, не забывая о главных правилах посола и маринования тушек, изложенных здесь!
Готовим рыбку к засолке
Перед засолкой рыбу необходимо разделать. Эта процедура несколько отличается от той, которую принято проводить перед жарением. Например, чешуя или шкурка не отделяются, плавники – тоже. Многие заядлые любители натурального вкуса советуют даже не извлекать потроха, но это уже крайность, они в любом случае дадут горьковатый привкус. К тому же полностью подготовленная рыбка выглядит более эстетично.
Внутренности удаляются вместе с тонкой черной пленкой, покрывающей поверхность брюшной полости. Если вы решили оставить голову (а в этом есть свой резон), то жабры стоит удалить. Тушки с головой получаются более сочными.
После всех перечисленных манипуляций рыбку нужно хорошо промыть в проточной воде. При желании можно вырезать филе, если габариты тушки позволят это сделать. Производится горизонтальный разрез вдоль хребта с одной и с другой стороны. На скелете обычно остается много мяса. В зависимости от сорта рыбы, хребты тоже подлежат копчению (горбуша, кета). В срезанных пластах остались кости ребер. Если их извлечь, то получится филе.
Рыбку средних размеров разрезать на части не стоит. Вся процедура заключающаяся в удалении внутренностей и жабр, направлена на то, чтобы подготовить тушки к копчению целиком. Некоторые виды рыб не вырастают большими. Корюшка, мойва или плотва могут достигать только 20 см в длину и весить всего 120-200 грамм. Таких рыбешек можно не потрошить, но промыть в чистой воде придется обязательно.
Винный маринад для горячего копчения курицы с горчицей
Ингредиенты:
• 750 граммовая бутылка красного вина;
• 250 мл качественного постного масла;
• 100 гр. сухой горчицы;
• небольшой пучок свежей петрушки;
• по вкусу – чёрный перец и крупномолотая соль.
Способ приготовления:
1. Вино смешайте с маслом и сухой горчицей.
2. Добавьте измельчённую петрушку, посолите и приправьте перцем по своему вкусу.
3. Половинки курицы без жира, промойте обильно проточной водой и переложите в большую ёмкость для маринования.
4. Залейте курятину маринадом так, чтобы он полностью прикрывал птицу. Накройте крышкой и оставьте на восемь часов в холодильнике.
5. По истечении времени половинки птицы насухо оботрите от остатков маринада полотенцем.
6. Просушите не менее часа на сквозняке и коптите горячим способом.
В коптильне в домашних условиях
Замариновать утку для копчения, а после ее закоптить можно и дома, купив специальную железную коптильню. Она может иметь как прямоугольную форму, так и цилиндрическую
Главное на что следует обращать внимание при покупке коптильни, чтобы она была вместительной
Какие ингредиенты понадобятся для маринада
Для маринада для копчения в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:
- утка среднего размера – 1 шт.;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- соль;
- смесь специй.
Пошаговый процесс приготовления маринада
Пошаговый рецепт маринада для коптильни в домашних условиях:
- Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности.
- Затем следует в коптильню выложить утку, предварительно натерев ее внутри и снаружи солью, сахаром и специями по вкусу. Можно добавить лавровый лист.
- Далее нужно зажечь средний огонь на плите и поставить на него коптильню.
Правила копчения утки, длительность и особенности
Главное правило приготовления птицы в домашних условиях в коптильне – это то, что периодически нужно проверять мясо, чтобы оно не испортилось. Утятину рекомендуется коптить 1-2 часа, но бывают случаи, когда блюдо будет готово уже через 40 мин. Зависит от мощности коптильни. Утка, приготовленная таким способом дома, по вкусовым качествам ничем не отличается от мяса, сделанного на свежем воздухе, на природе.
Как засолить карася для горячего копчения
Перед тем как начать коптить рыбу, её нужно подержать в маринаде. Маринад для копчения карася готовится следующим образом: в 3 литра воды добавить 6 ст. л. соли, перемешать.
Перекладываем рыбку в кастрюлю, заливаем её маринадом, сверху посыпаем солью. Накрываем карасей тарелкой, на театралку ставим 3 литровую банку с водой. Убираем кастрюлю в прохладное место на пару часов. Этого времени будет достаточно, для того чтобы рыба впитала в себя необходимое количество соли. Через пару часов извлекаем рыбу из кастрюли и промываем её под проточной водой, в снаружи и внутри
Уделяя особое внимание жабрам и плавникам. Подвешиваем карасей и оставляем на свежем воздухе, 1 часа будет достаточно, для того чтобы она немного повяла. Для того чтобы насекомые не трогали рыбку, накройте её марлей
Как закоптить карася? Перед началом готовки коптильню необходимо подготовить, очистить все её элементы
Для того чтобы насекомые не трогали рыбку, накройте её марлей. Как закоптить карася? Перед началом готовки коптильню необходимо подготовить, очистить все её элементы
В коптильню, точнее на её дно, необходимо выложить вишневые ветки или опилки ольхи, укладываем тонким слоем. Для того чтобы выделяемый рыбой сок никуда не протекал необходимо установить поддон. Рыбку промокаем салфеткой, выкладываем на решетку брюхом наверх. Решетку устанавливаем на коптильню, закрываем плотно крышкой. Если во время готовки крышка не закрывается наглухо, постоянно отходит, положите на неё кирпич, для нужной герметичности. Разводим костёр, устанавливаем коптильню на мангал или кирпичи. Разжечь костёр можно на углях или дровах, на вкусе это никак не скажется. Пламя должно быть на слабым, стараемся всегда поддержать его. Спустя некоторое время опилки в коптильне начинают обугливаться, создавая невероятный аромат древесного дыма. Появился древесный аромат, значит процесс потения пошел. Сколько по времени коптить карася? Рыбка готовится в зависимости от её размера, карась среднего размера приготовится за 30-40 минут. Снимаем коптильню с мангала, открываем крышку. Даём время рыбке остыть. Если попытаться снять с решетки горячую рыбку, она попросту может развалится.
- Минут через 15 «золотистая» рыбка остынет до комфортной температуры, и её можно будет подавать к столу.
Карась приготовленный горячим копчением — это идеальная закуска к пиву, рыбка прекрасно сочетается с отварным картофелем и свежими помидорами.
Читайте еще: как закоптить скумбрию холодным копчением и как вкусно коптить мойву.
Советы и секреты по приготовлению копченого карася
Если под рукой не оказалось коптильни, её можно заменить русской печью. В русской печи рубка готовится следующим образом: подвесьте рыбьи тушки внутри дымохода. Начните растапливать печь, в это время рыбка начнёт коптиться. В этом деле главное угадать на какой высоте подвешивать карасей. Если выбрать неправильную высоту караси могут подгореть или не до конца прокоптиться.
Коптить карасей не стоит на опилках хвойных деревьев, так как она выделяет смолу. Выбирайте опилки от лиственных деревьев, они должны быть сухими, без плесени, коры и грибка.
Если собрались коптить рыбку крупного размера, такая рыба жирная. Лучше всего будет набить её брюшную полость отварной кашей, можно использовать рисовую или гречневую. Начинки впитает в себя всю лишнюю влагу и жир, за счёт этого рыбка пропитается равномерно.
В копчение карася горячем копчением нет нечего трудного, в этом дело главное правильно следовать рецептуре приготовления. Пересолить рыбу нельзя, а вот оставить сырой можно. Это, пожалуй, самое трудное в приготовлении копченого карася. Но стоит пугаться, экспериментируйте и у вас обязательно всё получится. Удачи в кулинарных начинаниях и приятного аппетита!
Какие приправы и пряности используются для придания неповторимого вкуса и аромата продуктам?
В зависимости от ожидаемого результата используются самые разнообразные наборы трав и специй, придающие аромат и отличные вкусовые качества готовому продукту. Вот перечень некоторых из них:
- черный, белый и душистый перец, чили, лавровый лист, кориандр, гвоздика, тмин;
- базилик, орегано, майоран, тимьян, мелисса, сельдерей, куркума, имбирь;
- ягоды барбариса, можжевельника, боярышника;
- чеснок, лук, укроп;
- горчица, уксус, мед, красное и белое вино, ром.
Также в маринады можно добавлять лимонный сок, соевый соус, томатную пасту, кетчуп, растительное масло. Специи для рассола лучше всего использовать целые (немолотые), а травы можно брать как свежие, так и в сухом виде.
