Как приготовить уху из щуки

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки, когда она варит суп из щуки, возникает множество вопросов. Опытному кулинару они могут показаться простыми. Однако и на них нужно получить правильный ответ, чтобы не испортить продукты.

Какая щука лучше подходит для ухи?

Опытные кулинары не советую варить уху из замороженной щуки, так как такая рыба сильно разваливается при варке и выходит суховатой. Однако и из замороженной рыбы можно сварить неплохой суп. Чтобы максимально сохранить органолептические качества продукта, щуку размораживают в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды ни к чему хорошему не приведет.

Маленькие щуки для ухи подходят больше крупных, так как мясо у них более нежное. К тому же молодая рыба обычно не обладает столь выраженным илистым запахом, как старая.

Как подготовить щуку к варке из нее ухи?

Перед приготовлением супа из щуки рыбу очищают от шелухи, потрошат, хорошо промывают. Если вы будете варить ее вместе с чешуей, бульон придется процеживать, и все равно он не будет таким же приятным по вкусу, виду и аромату, как сваренный из почищенной рыбы.

Почищенную щуку нарезают крупными кусками (толщиной 5-10 см), чтобы они не разваливались во время варки.

Использовать ли для варки бульона щучьи головы и плавники, решает сам кулинар. Некоторые хозяйки их выбрасывают, считая, что сделанный на них бульон горчит. Однако большинство рыбаков, напротив, считает, что именно головы, хвосты и плавники рыбы дают лучший навар и аромат. Если принято решение использовать щучьи головы для приготовления ухи, придется удалить жабры – если этого не сделать, суп на самом деле будет горчить.

Как избавить уху из щуки от запаха тины?

Опытные рыбаки утверждают, что заметный запах тины имеют лишь щуки, выловленные летом, а не ранней весной или поздней осенью. Однако и летом можно сварить из этой рыбы суп, не обладающий специфическим ароматом. Для этого лишь нужно знать несколько хитростей.

• Лук, морковь, лавровый лист черный и душистый перец способны нейтрализовать специфический запах рыбы, поэтому суп из щуки варят с добавлением перечисленных компонентов.
• Для нейтрализации запаха тины за несколько минут до готовности щучьей ухи рыбаки вливают в нее рюмку водки. Много алкоголя лить не следует – 50 мл будет достаточно для 3-5 л ухи.

Подавать уху желательно со свежей зеленью (укропом, петрушки). Они придадут супу из щуки свежий и слегка пряный аромат.

Не все гурманы считают уху из щуки настоящим яством, сравнивая ее с тройной ухой или с супом из благородных сортов рыбы. Однако на самом деле это первое блюдо обладает довольно приятным вкусом, и вы вряд ли откажетесь от него, оказавшись на природе. На обеденном столе в вашем доме оно тоже не будет лишним. Знание, как сварить щучью уху, пригодится любой хозяйке, особенно если кто-то из членов ее семьи увлекается рыбалкой.

Как лучше приготовить щуку
Запечь 40.96%

Пожарить, потушить 13.86%

Сделать котлеты 11.24%

Засолить, замариновать 12.05%

Приготовить суп 2.61%

Есть рецепты и повкуснее 19.28%
Проголосовало: 498

Щука
Дата: 08.02.2020.

Обновлено: 16.11.2020

Как сварить уху из щуки в домашних условиях

В русской кухне для приготовления ухи используют разную речную рыбу, однако предпочтение отдается супу из щуки, поскольку он получается очень ароматным, наваристым и вместе с тем прозрачным. Кроме того, щучье мясо содержит огромное количество полезных веществ – йод, натрий, цинк, магний, кальций, железо, др. Поскольку рыба имеет низкую калорийность, она считается диетическим продуктом и блюда с ней можно смело кушать людям, стремящимся похудеть.

Классический рецепт

Самую вкусную уху можно приготовить в походных условиях – так считают многие рыбаки. Однако наваристый и вкусный рыбный суп можно сделать и дома. Главное – раздобыть свежую щуку. Для классического варианта приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• щука – 1 кг;
• картофель средний – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка (корень) – 2 шт.;
• перец горошком – 6-8 шт.;
• вода – 2,5-3 л;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• водка – 70 мл;
• сливочное масло – 10 г;
• зелень, соль (по вкусу).

Как приготовить уху в домашних условиях:

1. Почистите, порежьте средними кубиками картошку, поместите в кипящую воду.
2. Сразу же добавьте неочищенные, но тщательно обмытые луковицы со срезанными корешками.
3. Мелко нарежьте очищенную морковь и корни петрушки, добавьте в кастрюлю и засеките 10 минут.
4. Очистите щуку от чешуи, удалите жабры и содержимое брюха, порубите на порционные кусочки.
5. В бульон добавьте специи и поместите подготовленную рыбу, прикрутив огонь до минимума.
6. Спустя 15-20 минут долейте водку. Она улучшит вкус готового блюда и устранит запах речной растительности, который характерен для щуки.
7. Выключите огонь, выньте из кастрюли перец горошком, лавровый лист, луковицы и положите в уху сливочное масло.
8. Разлейте блюдо по тарелкам, присыпьте сверху мелко порубленной зеленью. По желанию, заправьте суп сметаной.

Как варить уху из головы рыбы

• Как правильно мыть руки, чтобы не заразиться
• Сколько кошка вынашивает котят
• Как ухаживать за лизуном

Уха со щучьими головами выходит очень наваристой. Чтобы смягчить ее вкус, можете приправить бульон небольшим количеством свежего имбиря, аниса или шафрана. Дополнить аромат и вкус ухи можно с помощью белого или зеленого перца горошком, а также зелени петрушки. Для приготовления блюда понадобится:

• морковка среднего размера;
• картофель – 3 шт.;
• щучьи головы – 2-3 шт.;
• перец горошком;
• укроп – 1 пучок;
• рассол (огуречный или помидорный) – 1 ст.;
• соль;
• лавровый лист.

Как варить уху из щуки:

1. Промойте рыбные части под холодной водой, удалите жабры ножом, поместите головы в глубокий казан или кастрюлю, залив рассолом и холодной водой.
2. Дайте жидкости закипеть, после снимите пену с поверхности бульона, сбавьте огонь до минимума.
3. Добавьте лавровый лист и очищенный лук, варите щуку на протяжении часа. Крышкой емкость накрывать нельзя.
4. Процедите бульон, добавьте кубиками нарезанную картошку, тертую морковь, измельченный лук, приправы.
5. Продолжайте варить уху, пока ингредиенты не приобретут мягкость, после добавьте мелко порубленный укроп.
6. Разберите рыбьи головы, выбросите кости, а мясо верните в кастрюлю.
7. Готовый рыбный суп подавайте горячим.

Как правильно варить уху с пшеном в мультиварке

Многие хозяйки предпочитают варить рыбный суп в мультиварке, поскольку так он приобретает вкус, сходный с блюдами, томленными в русской печи. Уха с пшеном, приготовленная таким способом сохраняет максимум полезных свойств продуктов. Для ее приготовления нужны следующие ингредиенты:

• хвосты, головы, другие части щуки – 1 кг;
• пшено – 2 ст. л.;
• морковь;
• картофель – 2-3 шт.;
• зелень;
• лук – 2 шт.;
• перец горошком;
• лавровый лист, соль (по вкусу).

Как готовится уха в мультиварке:

1. Помойте, почистите, разделите на порционные куски рыбу. Поместите щуку на дно чаши, залейте холодной водой до верхней границы.
2. Активируйте опцию «Варка на пару», доведите жидкость до кипения.
3. Снимите пенку, добавьте лавровый лист, специи, соль, одну целую луковицу. Переключите режим на «Тушение», выставив таймер на 60 минут.
4. Достаньте кусочки щуки, освободите их от костей.
5. Поместите в суп морковь, порезанную тонкой соломкой, мелко порубленные лук и зелень, средние кусочки картошки. Уха из щуки должна вариться еще час при включенном «Тушении».
6. Спустя примерно 15 минут, когда картофель будет наполовину готовым, добавьте пшено.
7. За 5 минут до готовности блюда верните в мультиварку рыбу.
8. После выключения устройства дайте супчику настояться полчаса, после подавайте не стол.

На курином бульоне (Архиерейская уха)

Отличие архиерейской ухи от привычной нам в том, что ее делают вместе с курицей и на курином бульоне. Если исходить из исторического происхождения блюда, то этот рецепт ухи из щуки весьма подходит под классический. Вместе пошагово приготовим уху по этому древнему рецепту.

Понадобится:

• Куриные голени – 3 шт.;
• Филе рыбы – 1 кг.;
• Лук – 4 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Картофель – 5 шт.;
• Масло – 6 ст/л.;
• Яичный белок – 2 шт.;
• Водка – 50 мл.;
• Соль, специи – по вкусу.

1. Курицу моем, очищаем от кожи, заливаем 3 литрами воды и отвариваем. Затем голени охлаждаем.
2. Заранее оставляем целыми 2 луковки и 1 морковку.
3. Луковицы мелко нарезаем, обжариваем на масле до золотистого цвета.
4. Рыбу режем на крупные кусочки и отвариваем 30 мин на мясном бульоне. Затем вынимаем и охлаждаем вместе с курицей.
5. Морковь трем на крупной терке, затем слегка обжариваем.
6. Целые лук и морковь добавляем в курино-рыбный бульон и варим 20 минут. После выкидываем овощи.
7. Отделенный от желтка белок немного взбиваем, вливаем в кипящий бульон при активном перемешивании. После снимаем бульон и процеживаем.
8. В процеженный бульон добавляем картофель кубиками и варим 20 минут. Курицу и рыбу разделываем на маленькие кусочки и добавляем к картофелю, затем добавляем обжаренные овощи, специи и водку, варим 5 минут.
9. Даем настояться 10 минуток и подаем к столу.

Время приготовления: 120 минут.

Активное время готовки: 30 минут.

Порции: 7.

• КБЖУ всего: 1179,5/174/16,2/57.
• КБЖУ в 1 порции: 168,5/25/2,3/8,2.

Яндекс картинки

Как правильно варить щуку

Чтобы отварная щука получилась вкусной, не следует выбирать слишком крупную рыбу (более 4 кг) – чем меньше размеры хищницы, тем нежнее на вкус ее мясо и тем меньше оно отдает болотом.

Как следует вымыть свежую щуку под холодной проточной водой, удалив грязь, тину и слизь.
Если рыбу вынули из морозильной камеры – необходимо разморозить ее: сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре, но не до конца, чтобы она легче чистилась.
Очистить щуку с помощью рыбной терки, щетинистой щетки или острого ножа. Начинать нужно с хвоста

Рыбину при этом следует немного наклонить, чтобы не перепачкать кухню чешуей.

Осторожно отрезать плавники (они очень острые, можно пораниться), голову и хвост. Их можно использовать для первого блюда

Плавники лучше всего отрезать ножницами, а не ножом, нелишним будет использовать хлопковые перчатки.
Выпотрошить щуку, стараясь, чтобы желчь не разлилась. Если это все-таки произошло, хорошо промыть тушку изнутри. Белые полоски и пленки внутри брюшка тоже удалить.
Иногда щука имеет травянистый запах, если он смущает, рыбу можно вымочить в чистой фильтрованной воде с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока (достаточно 2-х часов). После этого нужно еще раз промыть ее холодной водой.
Острым ножом разделить очищенную щуку на порционные кусочки.
Вскипятить в кастрюле небольшое количество воды (она должна быть выше нарезанной рыбы на 3-4 см).
Загрузить в эмалированную кастрюлю кусочки щуки вместе с 1 луковицей (ее можно не очищать) и 1 целой морковкой. Дождаться, пока закипит. После того как рыба сварится, овощи будут не нужны, их можно выбрасывать.
Убрать мутовкой пену, слегка подсолить и варить на медленном огне 30 минут, не накрывая посуду крышкой. Затем, когда огонь будет потушен, куски щуки рекомендуется подержать в бульоне минут 10, чтобы они стали сочнее.
За 5 минут до готовности положить в кастрюлю пару лавровых листиков и 2-3 горошины душистого перца. Некоторые добавляют в блюда из щуки щепотку шафрана для придания мякоти красивого янтарного цвета, но избытка пряностей эта рыба не любит. Достаточно лаврового листа лука, перца, зелени укропа и петрушки, которой посыпают уже отваренную щуку.
Есть рецепты варки щучьей ухи на курином бульоне (заранее подготовленном).

Готовность щуки определяют, прокалывая самое массивное место ножом. Если вытекает кровь, надо варить еще. У правильно отваренной рыбы филе легко отходит от костей.

Уха из головы и хвоста

Иногда после приготовления вторых блюд остаются неиспользованные части рыбы, наши родители умело использовали их, чтобы приготовить уху из щуки, которая получается не менее наваристой, чем из цельной рыбки.

Необходимые ингредиенты:

• Рыбьи остатки – больше 1 кг (голова, хвост, скелет, плавники, обрезки);
• Пшено (можно заменить рисом) – 3 ст.л.;
• Картофель – 5 средних штук;
• Сельдерей – 3-4 веточки;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Петрушка – по вкусу;
• Специи – по вкусу (соль, перец, гвоздика, лавровый лист);
• Томатная паста – 1 ч/л.

1. Для начала необходимо приговорить наваристый овощной бульон. Морковь и сельдерей (2 веточки) надо крупно порезать, картофель (2 шт.) очистить, лук закинуть целиком, а так же добавить любимых специй. Все уложить в кастрюлю и залить 2-2,5 литрами воды.
2. После закипания бульон варим 30 минут до готовности картофеля (нож в картофелину должен войти легко и равномерно). В бульоне оставляем только картофель, который далее разминаем в плотное пюре. Остальные вареные овощи можно выбросить или сделать из них основу супа-пюре.
3. Пшено (или рис) необходимо тщательно промыть, картофель (3 шт.) почистить, порезать небольшими кубиками, морковь порезать короткими полосками, а сельдерей и петрушку покрошить.
4. Бульон ставим на плиту и ожидаем закипания, затем добавляем картофель и варим 5 минут.
5. Затем добавляем рыбу, пшено и специи. При приготовлении ухи из остатков рыбы необходимо помнить, что варить дольше 20 минут их не желательно, чтобы не переварить.
6. Еще через 15 минут добавляем морковь и томатную пасту, варим 5 минут и выключаем огонь. Для лучшего вкуса и аромата можно добавить зелень и настоять под крышкой 10-15 минут. Можно подавать супчик к столу!

Время готовки: 60 минут.

Активное время приготовления: 25 минут.

3-4 порции.

• КБЖУ готового блюда: 436/12/1,4/94.
• КБЖУ в одной порции: 145,3/4/0,5/31,3.

Яндекс картинки

Основные виды ухи

виды ухи

За долгие годы было придумано несметное количество различных способов приготовления простой ухи, влияние других культур всё так же, как и раньше, поставляет к нашему столу варианты этого простого блюда с мудреными заморскими названиями. Уже нет жестких критериев, что правильно, а что нет. Чтобы не запутаться, давайте разберем, какие виды ухи бывают.

Рецепты ухи делят в зависимости от типа рыбы, которую используют в процессе:

• белая уха готовится из таких видов рыб, как налим, судак, окунь, сиг, ерш и им подобные. В итоге приготовленная уха получается светлой и с мягким вкусом;
• черная уха готовится из красноперки, карпа, карася, сазана. Бульон из этой рыбы будет немного темнее белой ухи;
• красная уха готовится из семги, форели, осетра, белуги. При добавлении в такую уху шафрана она приобретает янтарный цвет и называется соответственно;
• тройная (двойная) уха: чтобы приготовить ее правильно, используют несколько разных видов рыбы, при этом первая (или две первые) закладка производится исключительно для придания определенного вкуса бульону, а в финальной стадии готовки в него добавляют рыбу, которая в итоге и попадет к нам на стол.

Различают также уху и по способу приготовления:

• сборная уха (при этом в состав попадает все что угодно, зачастую то, что было под рукой);
• сладкая уха (в отличие от других рецептов тут больше морковки);
• вялая уха (готовится не из сырой рыбы, а из вяленой);
• пластовая уха (готовится из засоленной рыбы, процесс засолки которой подразумевал ее нарезку тонкими слоями);
• опеканная уха (после приготовления ухи в нее добавляют яйцо, а потом запекают в духовке, печи, или в горшке на открытом огне);
• наливная уха (готовится путем заливки живой рыбы кипятком).

Немалая часть всех известных рецептов приготовления ухи носит названия мест, в которых эти блюда были придуманы. У каждого из таких рецептов свой уникальный состав, который сформировался исторически. Жители любого региона по-своему расскажут вам, как правильно варить уху. К примеру, уха по-архангельски готовится из трески с палтусом, а в финале добавляют молоко. Для волжской ухи нужна стерлядь, принаровскую готовят из миноги, а в онежскую нужно добавить рыжики. А на Дону варят уху с помидорами.

Описание рецепта

Очень простой и вместе с тем интересный вариант рыбного супа- это уха из щуки с пшеном! Такая уха получается достаточно густой, так как в ней присутствует пшено, которое также положительно влияет и на вкус первого блюда. Уха получается сытной, в холодное время года может стать альтернативой овощным, мясным супам, а так как в ней отсутствует заправка (овощи в жидкость добавляются сырыми)- уха получается ещё и достаточно диетическим блюдом, несмотря на питательность. Пробуйте, нам очень понравился такой вариант!

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4.14 г Жиры 0.23 г Углеводы 3.94 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

35 килокалорий

и 24 нравится

126 добавили себе

154
5

Ингредиенты:

Картофель	250 г	Лук репчатый	1 шт.
Морковь	0.3 шт.	Вода	1.3 л
Щука	400 г	Соль	по вкусу
Пшено	3 ст. л.	Лавровый лист сушеный	1 шт.
Укроп	0.5 пуч.	Перец черный молотый	по вкусу

Шаг 1:

Для приготовления ухи из щуки с пшеном нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая щука, картофель. репчатый лук, морковь, вода, пшено, укроп, лавровый лист, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Картофель	250 г
Лук репчатый	1 шт.
Морковь	0.3 шт.

Картофель, лук и морковь чистим. Картофель нарезаем ломтиками, морковь- тонкими кружочками, а луковицу разрезаем на четыре части, не дорезая до конца.

Шаг 3:

Вода

1.3 л

В кастрюлю наливаем чистую холодную воду, выкладываем ломтики картофеля и ставим на сильный огонь. Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и приступаем к подготовке щуки.

Шаг 4:

Щука

400 г

Тушку щуки чистим, вырезаем жабры, потрошим, промываем и разрезаем на кусочки.

Шаг 5:

Соль

по вкусу

Когда картофель будет готов наполовину, в кастрюлю добавляем морковь и лук, воду солим.

Шаг 6:

Пшено

3 ст. л.

Вновь доводим воду до кипения, убавляем огонь и варим ещё 7-10 минут. Этим временем пшено тщательно промываем в нескольких водах

Это важно, так как плохо промытое пшено может давать горечь. Добавляем промытое пшено в кастрюлю по прошествии заданного времени

Шаг 7:

Также в кастрюлю вместе с пшеном закладываем куски щуки.

Шаг 8:

Доводим уху почти до кипения (не давая ей бурлить) на сильном огне, убавляем его до минимального и варим до полной готовности пшена и рыбы. Чем медленнее будет огонь, тем больше куски щуки сохранят свою целостность и не распадутся. Пшено должно развариться.

Шаг 9:

Лавровый лист сушеный	1 шт.
Укроп	0.5 пуч.
Перец черный молотый	по вкусу

В конце приготовления в уху добавляем измельчённую зелень укропа, лавровый лист и чёрный молотый перец.

Шаг 10:

Перемешиваем уху и снимаем кастрюлю с плиты. Даём ухе настояться в течении 10 минут, после извлекаем лавровый лист и луковицу, выбрасываем, а уху из щуки с пшеном разливаем на порции и подаём к столу.

Шаг 11:

Уха из щуки с пшеном- отличное первое блюдо для любителей рыбных супов!
Приятного аппетита!

Рецепт супа из щуки и плотвы

Это еще один вариант классического метода ухи. Плотва вносит приятную пряность в бульон, делая блюдо особенным. Аромат наполнен характерным рыбным ароматом, за который это блюдо и любят. Время приготовления занимает около часа, но это стоит того. Ингредиенты:

• щука – 500 г;
• плотва – 800 г;
• морковь – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• пшено – 200 г;
• картофель – 4 шт;
• вода – 4 л;
• соль – 18 г;
• зелень – 100 г;
• сливочное масло – 50 г.

Рыбу промыть, выпотрошить. Щуку нарезать на стейки, а из плотвы убрать жабры, глаза и плавники. Поставить кастрюлю на огонь, влить воду. Плотву завернуть в марлю и опустить в кастрюлю. Варить 15 мин., затем вынуть. Вложить щуку в отвар, держать на огне около 20 мин.

Пшено промыть и залить водой. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь – соломкой, а лук мелко порубить. Добавить к рыбе пшено, картофель. Варить 15 мин. Морковь и лук пережарить на сливочном масле до золотистого оттенка. В бульон всыпать поджаренные овощи. Зелень мелко порубить и подать к ухе.

Свари настоящую уху из щуки по рецептам с фото, которые выбирай в этом разделе. Они позволяют подобрать замену продуктам, рассчитать количество порций, калорийность и время приготовления. Читай дальше…

1. Главная
2. Каталог
3. Лучшие подборки
4. Супы первые блюда
5. Рыбные супы
6. Уха
7. Уха из щуки

Классический вариант

За исторически длительный период существования этого блюда сложились как общие особенности его приготовления, так и отдельные хитрости («фишки»), касающиеся в большей мере количества и разнообразия приправ и других дополнений. Например, до сих пор можно услышать споры насчёт добавления круп в блюдо. В одних областях страны добавляют пшено, в других — рис, в остальных — перловку. А в иных местностях крупу вовсе не кладут в бульон.

Необходимые ингредиенты

В ресторанном деле уху из щуки, классический рецепт которой приводится, называют настоящей ухой. Дело в том, что немало гурманов, причисляя себя к ценителям ухи, кроме картошки, лука и соли в ней ничего более не признают. Всё остальное они называют супом. А главным отличием от супа считается минимальное количество овощей. Как раз классический рецепт отвечает этому условию.

Берутся следующие составляющие:

1. Вода — 2 л.
2. Свежая щука — 1,5 кг. Никогда не нужно использовать для этой цели мороженый продукт: получается не тот вкус. Лучшее блюдо получается из некрупной рыбины, так как она меньше пахнет илом.
3. Картофель среднего размера — 3−4 клубня.
4. Репчатый лук — 1 крупная головка.
5. Белок 1 яйца.
6. Перец молотый — по вкусу.
7. Соль по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=WRxiNiEUIag

Перед готовкой нужно промыть рыбины под проточной водой, отмывая их от грязи и возможной слизи. Очистить от чешуи. После этого выпотрошить, отделить голову. Плавники, хвост и хребет лучше удалить, иначе придётся бульон процеживать. Иногда для того, чтобы бульон получился клейким, рыбу варят прямо с чешуёй. В этом случае процеживание обязательно.

Этапы готовки

Готовка блюда не занимает много времени и состоит из нескольких этапов:

• берётся эмалированная кастрюля, в которую складываются головы и тушки (или куски) щуки;
• в кастрюлю наливается холодная вода и она ставится на огонь;
• вода доводится до кипения и огонь убавляется до минимума, с расчётом тихого кипения бульона;
• слегка посолить бульон;
• рыба в бульоне должна вариться с контролем съёма пены и ожидания момента лёгкого отделения от рыбины костей;
• вынуть из бульона куски рыбы, оставив крупные головы (пусть для надёжного проваривания побудут ещё несколько минут в кипящем бульоне);
• если бульон не получился прозрачным, то добавить в него белок яйца;
• запустить в бульон картофель, порезанный некрупными кубиками, почищенный от шелухи лук целиком, ещё посолить и поперчить по вкусу;
• пока бульон продолжает вариться, заняться разделкой варёной рыбы на небольшие порционные куски;
• через 5 минут вынуть из кастрюли головы — их можно употребить в пищу отдельно (в бульоне они нужны были для навара);
• сразу после удаления голов положить в бульон приготовленные куски рыбы и варить бульон до готовности картофеля.

Уха «по-царски»

Такое название носит суп, приготовленный одновременно из курицы и нескольких сортов рыбы. В традиционном рецепте используется мясо петуха, однако найти его сейчас не так уж просто, поэтому для приготовления можно использовать курицу. Лучше взять домашнюю птицу, но подойдет и обычная. Также необходимо приобрести два или три сорта рыбы. В традиционном рецепте это осетр и стерлядь, но учитывая их стоимость, можно заменить эту рыбу щукой и судаком.

Итак, приготовьте:

• 1,5 кг мяса петуха или курицы;
• по 1 кг щуки и судака;
• 2 головки лука;
• стрелки лука;
• 5 чесночных зубков;
• 2 моркови;
• 50 мл водки;
• несколько горошин перца, соль.

Приступаем к приготовлению нашей необычной ухи:

1. Для начала целую курицу положите в холодную воду и поставьте на сильный огонь. Дайте воде закипеть и после 5 минут активного кипения слейте бульон. В чистую воду переложите курицу и варите на среднем огне пару часов. Если у вас не домашняя птица, то сократите время, так как обычная курица приготовится быстрее.
2. В это время нужно подготовить рыбьи тушки – почистить, промыть, удалить плавники, хвост и голову, но не выкидывать их. Нарезать тушки на крупные куски. Когда курица или петух сварятся, нужно вынуть мясо из кастрюли и положить в нее плавники, жабры и хвост – они дадут самый вкусный навар.
3. Через 30 минут вынуть рыбные «запчасти», положить в бульон куски щуки и варить 20 минут. После чего вынуть и их.
4. Затем положить в бульон судака, крупно порезанные овощи, лук пучком, перец и варить все еще 15 минут. В конце вернуть в суп щуку, положить соль и не забыть вынуть зелень.
5. Влить в суп водку, закрыть крышкой и дать постоять минут 15 без огня.

Watch this video on YouTube