Форель ручьевая
Форель ручьевая – Местные названия Пеструшка, крошица, торпа, торпичка (на Онежском озере); brook trout (англ.); Bachfcrelle (нем.); backorret (норв.); pstrag (польск.); purolohi (фин.); truite (фр.); forel] backoring (швед.)
Все так называемые форели представляют (по Л. С. Бергу) ту или иную форму S. trutta и ее подвидов, отрезанную от моря и приспособившуюся к жизни в речках и ручьях. Ручьевая форель — типично холодноводная рыба, живущая преимущественно в горных речках и ручьях, а также в равнинных речках, с песчано-галечным грунтом, с холодной, чистой водой, богатой кислородом. Нерест происходит с сентября по март, преимущественно в октябре—ноябре, при температуре воды ниже 6—8°, на мелководных участках с быстрым течением, на каменисто-галечном грунте. Икру самка закапывает в грунт. Форель часто поднимается для нереста в верховья речек и ручьев. Плодовитость в среднем 200—1500 икринок (1—2 тыс. икринок на 1 кг веса рыбы). Икра оранжевого цвета, диаметр икринки 4—6,5 мм. Развитие икры длится до 200 дней, при температуре воды 1—2° и до 65 дней при температуре 7—8°. Выклюнувшиеся личинки имеют длину 2—2,5 см, снабжены большим желточным мешком, который рассасывается через 20 суток. Ручьевая форель живет до 12 лет и достигает (в исключительных случаях) 10—12 кг веса. Обычная длина 25—37,5 см, вес 0,2—0,8 кг, реже 1—2 кг. Половая зрелость наступает на третьем-четвертом году жизни. При благоприятных условиях ручьевая форель за два года достигает 500 г веса; в малопродуктивных водоемах в возрасте три-четыре года она имеет вес всего 80—90 г. В прудовом хозяйстве «полупорционная» форель весом 130—170 г на естественном корме выращивается на вторую-третью осень; «порционная», весом около 350 г, на третью-четвертую осень. Рационально поставленное форелевое прудовое хозяйство требует применения искусственного кормления форели, что ускоряет выращивание и увеличивает рыбопродуктивность прудов до 50 (и более) ц с 1 га. Молодь питается мелкими ракообразными и личинками насекомых, взрослые — личинками насекомых Ephemeridae, Trichoptera,Phryganidae, особенно Chironomidae; рачками Gammaridae, мелкими моллюсками, падающими в воду насекомыми, икрой (часто собственной), рыбой (бычками-подкаменщиками, гольяном), головастиками, лягушками и даже мелкими млекопитающими. ***
Разведение форели в рыбных хозяйствах
Чаще всего в искусственных водоемах содержат форель радужную, янтарную и ручьевую. Вкусный и дорогой сорт лосося интересен рыбным хозяйствам и питомникам. Из всех видов для выращивания подходит только малая их часть.
Рекомендуем к прочтению: Рыба щука
Содержание в садках
Так как садки обустраиваются в естественном водоеме, рыбе обеспечиваются комфортные условия для жизни. Содержание в специальных садках считается самым выгодным способом выращивания. Садки размещают в определенной части подходящего водоема. Сделать достаточно просто:
- В заранее размеченных местах в дно водоема вбиваются деревянные или металлические колья, которые определяют границы садка и в дальнейшем послужат каркасом.
- Поверх кольев натягивается прочная мелкоячеистая сетка. Размер ячейки подбирается так, чтобы форелевая молодь не смогла покинуть территорию садка, но при этом легко проникал малек других рыб и мелкая водяная живность.
- Диаметр такой конструкции обычно составляет 15-20 метров, а глубина около 5 метров. Дно садка располагают выше дна водоема приблизительно на один метр.
Содержание в пруду
Для поступления воздуха в непроточные и замерзающие водоемы зимой используют специальные устройства подачи воздуха (аэраторы). Для выращивания форели в пруду подходят водоемы, как естественные, так и искусственные. Притом естественные пруды, в ряде случаев уступают искусственным, специально вырытых для выращивания рыбы водоемам. Объясняется это просто:
- В диком пруду сложней создать необходимые условия для жизни требовательной к чистоте воды рыбы.
- Большой природный водоем невозможно полностью очистить от сорной рыбы и лишней растительности.
- На частной территории намного легче защитить пруд от браконьеров.
Преимущество природного водоема лишь в поступлении естественной пищи, что позволяет частично экономить на корме. В водоеме любого типа должно присутствовать хоть небольшое течение, способствующее постоянному перемешиванию кислорода в воде.
История жизни
Озерная форель обитает в холодных, богатых кислородом водах. Они есть пелагический в период летняя стратификация в димиктические озера, часто обитающие на глубине 20–60 м (66–197 футов).
Озерная форель – медленнорастущая рыба, типичная для олиготрофный воды. Созревать тоже очень поздно. Популяции чрезвычайно восприимчивы к перелов. Многие местные популяции озерной форели серьезно пострадали в результате комбинированного воздействия зарыбление (посадка) и переуборка. Еще одна угроза озерной форели: закисление, которые могут иметь долгосрочные последствия для их популяций как за счет прямого вреда, так и за счет сокращения популяций жертв (например, Mysis relicta ).
Есть три подвид озерной форели. Водится форель обыкновенная (Salvelinus namaycush namaycush), озерная форель (Salvelinus namaycush siscowet) и реже озерной форели (Salvelinus namaycush huronicus). Некоторые озера не имеют пелагический кормовая рыба в период летней стратификации. В этих озерах озерная форель обретает историю жизни, известную как . Озерная форель в планктоядных популяциях очень многочисленна, растет очень медленно и зрелый при относительно небольших размерах. В тех озерах, где есть глубоководные корма, озерная форель становится рыбоядный. Рыбоядная озерная форель растет намного быстрее, созревает в больших размерах и менее многочисленна. Несмотря на различия в численности, плотность биомасса озерной форели довольно стабильна в аналогичных озерах, независимо от того, являются ли содержащиеся в них популяции озерной форели планктоядными или рыбоядными.[нужна цитата ]
Озерная форель в нерестовой одежде.
В озере Верхнем озерная форель обыкновенная (S. n. намайкуш) и озерной форели сисковет (S. n. сисковет) жить вместе. Обыкновенная озерная форель, как правило, держится на более мелководье, а озерная форель – на более глубокой воде. Обыкновенная озерная форель (также называемая «тощей» озерной форелью) тоньше, чем относительно жирная сисковитка. Численность Siscowet за эти годы сильно снизилась из-за комбинации искоренение из некоторых глубоководных рыб коргонин добыча и для чрезмерная эксплуатация. Siscowet, как правило, становится очень большим и толстым, и в прошлом веке он привлек большой коммерческий интерес. Их население восстановилось с 1970 года, по одной из оценок, численность в озере Верхнем составляет 100 миллионов. Профессор зоологии Университет Висконсин-Мэдисон, Джеймс Китчелл, считает, что эффективное ограничение коммерческого рыболовства и постоянное морская минога (Petromyzon marinus) для успешного восстановления озерной форели озера Верхнее. «Глядя на то, что произошло в озере, и на результаты компьютерного моделирования, становится ясно, что борьба с миногой должна быть продолжена, если озеро Верхнее хочет сохранить озерную форель».
Вкусные рецепты из форели
Как правило, все блюда из форели характеризуются отменным вкусом не зависимо от способа приготовления. Мясо форели можно жарить, варить, запекать, отваривать с овощами. Поэтому, имеет смысл предложить несколько вкусных рецептов из этой полезной рыбки.
Уха из форели, приготовленная в походе на костре
Для приготовления вкусного и полезного блюда потребуется:
- Мясо форели – около 600 граммов
- Полкило картошки.
- Три луковицы средних размеров.
- Пара помидор.
- Три не больших морковки.
- Соль, специи и зелень.
Как правильно приготовить:
- От тушки рыбы отрезается голова и хвост, после чего их помещают в воду и варят бульон.
- После того, как вода закипит, сюда же добавляется лук и субпродукты, после чего блюдо опять доводится до кипения.
- Лук и субпродукты выбрасываются из бульона.
- Вместо них в бульон добавляется измельченный картофель, морковь, соль и специи.
- Сюда же добавляется зелень и томаты. Уха готова.
- Самый лучший вариант приготовления такой ухи – это угли.
Форель малосольная для бутербродов
Для этого следует заготовить:
- Полкило мяса форели.
- Пол лимона.
- Черный перец и соль.
Способ приготовления:
- Рыба чистится, разделывается и моется, после чего из мяса удаляются все косточки, а рыба нарезается на не большие кусочки.
- Лимон нарезается тонкими дольками.
- Рыба солится и перчится.
- Мясо форели помещается в емкость, закрывается крышкой и отправляется в холодильник на одну ночь.
На следующее утро рыбу уже можно использовать для приготовления холодных закусок.
Форель, запеченная на углях
Для приготовления этого настоящего деликатеса, понадобятся такие продукты:
- 0,5 кг мяса форели (филе).
- 4 столовые ложки растительного масла.
- Один лимон или лайм.
- 3 столовые ложки соевого соуса.
- 1 чайная ложка сахара.
- Один пучок укропа.
- Острый красный перец (немножко).
Способ правильного приготовления:
- Рыба моется, сушится и режется на кусочки.
- Готовится маринад способом смешивания лимонного сока, соевого соуса, растительного масла, сахара и перца. Сюда же добавляется мелко нарезанный укроп.
- Рыба замачивается в маринаде в течение получаса.
- После этого, рыба раскладывается на решетке и готовится до появления золотистой корочки.
Форель, запеченная целиком в духовке
Для приготовления вкусного и полезного блюда необходимо заготовить такие продукты:
- Одну тушку форели.
- Пару луковиц.
- 20 граммов фенхеля.
- Четыре картофелины.
- Три помидора.
- Один лимон.
- Пару зубчиков чеснока.
- Соль и специи.
Технологические этапы приготовления:
- Рыба чистится и избавляется от внутренностей.
- Поливается лимонным соком и натирается смесью специй.
- Жарится лук, с добавлением фенхеля, после чего рыба фаршируется этим составом.
- Рыба поливается растительным маслом.
- Сначала на противень выкладываются томаты, а сверху ложится фаршированная форель. Запекается блюдо в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов. Рыба будет готова, если образовалась золотистая корочка.
Стейки из форели
Понадобятся такие продукты:
- 6 штук рыбных стейков.
- Три морковки.
- Четыре луковицы.
- Два лимона.
- Около 3-х столовых ложек растительного масла.
- Зелень, специи и соль по вкусу.
Как готовится блюдо:
- Рыбные стейки поливаются соком лимона, солятся, перчатся и обжариваются на сковородке.
- В другой сковородке готовятся нарезанные овощи.
- Приготовленные стейки выкладываются на тарелку, а рядом с ними пожаренные овощи.
Форель, приготовленная в шампанском
Чтобы приготовить это эксклюзивное блюдо, необходимо заготовить следующие составляющие:
- Две тушки радужной форели.
- Один стакан шампанского или игристого вина.
- Около 70 граммов сливочного масла.
- Около 80 мл молока.
- Три столовых ложки муки.
- Сливочное масло – 60 граммов.
- Две луковицы.
- Один желток.
- Около 100 мл сметаны.
- Соль, специи по вкусу.
Как готовится блюдо:
- Рыбные тушки чистятся, потрошатся и тщательно моются под проточной водой.
- Форель помещается в молоко с солью и специями.
- Мясо форели вынимается и обваливается в муке, после чего обжаривается до золотистого оттенка.
- Готовится соус: в растопленное сливочное масло добавляется измельченный лук, после чего он тушится на слабом огне. Сюда же добавляется шампанское, сметана и яичный желток.
- Рыба выкладывается на большое блюдо, после чего поливается соусом.
Видео
Источники
https://fishelovka.com/fish/kak-lovit-raduzhnuju-forelhttp://tutryba.ru/ryby/forel/forel-raduzhnaya.htmlhttps://foodismedicine.ru/raduzhnaia-forel-polza-i-vred/https://edapolzavred.ru/forel-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/
Размножение форели
Форель, во время нереста, ведет себя очень интересно, как и все представители семейства лососевых. Редко, но рыбу, в этот период, можно увидеть около берега или на поверхности водоема. Она поднимается ненадолго и ведет себя очень активно: быстро передвигается по воде и сильно плескается.
На поверхности водоема форель проводить брачные игры. После их завершения, молодняк возвращаются к своей привычной жизни и опускаются на дно или возвращается в родной водоем. Другая же часть, останется здесь до периода отложения икры.
Форель не плодовита. Зрелой самку можно считать только на третий год жизни. Личинки появляются только в начале весны. Первое время они совершенно неподвижны и питаются кормом, который есть в мешочке. Только через 40 дней они начинают немного шевелиться, а после покидают свое убежище.
Форель сразу проявляет свою хищную натуру и сразу же начинает питаться мелкими личинками насекомых. В первые 2-3 месяца личинки очень быстро растут, потом их рост немного замедляется. За год, рыбка вырастает до 15 сантиметров. На скорость роста влияет вода в водоеме и его размер. Например, в большом озере у них больше пищи, чем в маленьком водоеме. В небольших речушках не встретишь огромную форель, она вырастает не больше, чем на 20 сантиметров в длину.
Нерест речной или ручьевой форели
Способной для выведения потомства и метания икры, речная форель становится обычно на третий год свой жизни, она достигает половозрелого возраста. Время нереста обычно поздней осенью ближе к зиме, как и у многих лососевых рыб, но при этом зависит от нахождения места по географической широте, высоты над уровнем моря и температуры воды. Чем севернее место и чем холоднее вода, там нерест начинается уже в середине сентября. А в более равнинных условиях местности нерест речной форели по времени сдвигается к зиме, и происходит в январе, в феврале.
Нерест ручьевой форели происходит при температуре воды всего около 6 ℃ или около того, в речках и ручьях на мелководных участках с быстрым течением и каменистым дном. Перед самым нерестом тело пеструшек меняет свой окрас и становится более темными грязно-серого цвета, красные пятна становятся, почти не заметны, а у некоторых они совсем исчезают.
Процесс нереста происходит весьма оригинально, самка форели плавниками выкапывает канавки и ямки на дне, куда и откладывает икру, далее самец оплодотворят икру молокой, а самка потом энергичными взмахами хвоста закапывает канавки с икрой галькой и мелкими камешками. Такой способ нереста, очень практичен, так как при двойном ворошении грунта на течении происходит очищение его от ила и разных вредных примесей.
А прикрытие икры галькой, оберегает ее от дальнейшего поедания другими рыбами, и при этом к икре всегда есть доступ свежей воды, обогащенной кислородом для дальнейшего развития зародышей. Присыпание икры сверху галькой еще необходимо для того, что бы ее не унесло течением, так как клейкость икры речной форели сохраняется не долго, около 30 минут, а далее она может удерживаться на месте только механическим путем, как раз присыпанная камешками и галькой.
Согласно исследованиям ихтиологов, форель мечет икру не ежегодно, а через год. Плодовитость речной форели очень низкая, количество икры в одной самке относительно мало, обычно в соотношении 2-3 икринки на один грамм веса самой ручьевой форели, приблизительно 200-1500 икринок размером каждая 2,5-3,0 мм в диаметре. Выживаемость икры форели 2-5 % от общей массы икры, поэтому эту рыбу во многих странах разводят искусственно и ежегодно выпускают мальков в естественную среду обитания, в реки и ручьи.
Личинки форели выклевываются из икры ранней весной, и долгое время остаются на месте, питаясь веществами из желточного мешка. Спустя 4-5 недель мальки выбираются из убежищ и начинают активно питаться личинками мелких насекомых. Молодь форели быстро растет, и уже в первый год достигает размера 10-12 см и даже больше, в зависимости от обилия пищи в реке или ручье.
Разновидности форели
Самыми распространёнными речными видами форелевых рыб в России считаются:
- Карельская.
- Ручьевая.
- Радужная.
Карельская форель носит ещё название озёрной. Место её обитания – холодные водоёмы Карельского и Кольского полуостровов. Также можно увидеть её в Онежском и Ладожском озёрах. Эта стайная рыба имеет довольно большой размер и обитает на глубине до 100 м. Отдельные экземпляры вымахивают до 1 м в длину.
Ручьевая форель представляет собой пресноводную разновидность морской кумжи. Она ведёт осёдлый образ жизни. Оптимальное место обитания – ручьи и реки с сильным течением и чистой, холодной водой. Вес может достигать двух килограмм. Хотя некоторые рыболовы утверждают, что встречали особей массой 10 – 12 кг.
Радужной форелью называется пресноводная форма тихоокеанского лосося. Это наиболее популярный вид форели в России. Большинство рыбных хозяйств разводят именно её.
Данной хищной рыбой чаще всего заполняют платные водоёмы. Охотятся на неё, используя разные методы на приманки натурального или искусственного происхождения. Радужная форель довольно спортивна. Повсеместно время от времени устраиваются соревнования по её лову.
Лососевые
Именно эти виды красной рыбы знакомы большинству и воспринимаются как самые «правильные». Ведь внешний вид этих морских жителей наиболее соответствует стандартам. Среди представителей этого сорта есть как небольшие рыбешки, так и настоящие монстры. Мало кто знает, как выглядит каждая особь семейства лососевых. Чтобы наглядно увидеть разницу, можно просмотреть фото.
Форель
По среде обитания можно различить морскую и речную форель.В России она встречается под Санкт-Петербургом как в озерах, так и в реках бассейна Балтийского моря; в Карелии и на Кольском полуострове; на юге — в горных реках Черноморского бассейна. В Средней Азии форель водится в верховьях р. Амударьи и в озере Иссык-Куль. Отличаются они размером и окрасом мяса. Яркая красная мякоть рыбы скажет о том, что она из моря, светлое — речная или озёрная особь. У первой отличают более насыщенный вкус. Морская ценится более тем, что не имеет посторонних запахов, имеет более богатый состав микроэлементов. Крупная форель имеет не более 35 сантиметров в длину, при весе до двух кг. Калорийность форели составляет 97 ккал., из которых жиров всего 2 грамма. Форель является поставщиком легкоусвояемого белка высокого качества, необходимого организму для строительства клеток.
Сёмга
Атлантический лосось, так называется она среди рыбаков – встречается в водах северной части Атлантики, в Северном Ледовитом океане и пресноводных водоемах Скандинавского полуострова и Финляндии. На территории Российской Федерации семга обитает в озерах и реках Кольского полуострова и Карелии, акватории Балтийского и Белого морей, а также в Онежском и других озерах. Лосось атлантический занесен в Красную книгу. На прилавках можно видеть искусственно выведенную рыбу. Выращивают ее на специальных рыбных фермах. Сама рыба и икра семги обладают высокой питательной и вкусовой ценностью и относятся к деликатесам. Продукт нежно-розового цвета обладает мягким, чуть сладковатым вкусом. Калорийность сёмги свежей составляет 140 ккал на 100 грамм продукта, из которых 6 грамм жиров.
Горбуша
Розовый лосось, она же горбуша — самый распространенный представитель семейства. Водится в Тихом и Северном ледовитом океане. Тело серебристого цвета с мелкой чешуей, в длину бывает не больше 70 см, вес не превышает 2,5 кг. На ее долю приходится до 80% всего улова. Поэтому, эта красная рыба такая недорогая. В 100 граммах свежего мяса содержится 103 Ккал, из которых всего 3 гр. жира. Готовить горбушу нужно вместе с кожей, поскольку именно под кожей расположен полезный слой жира, который придаёт рыбе сочность.
Омуль
Красный омуль обитает на Байкале, в реках и озёрах Урала и Сибири. Является ценной промысловой рыбой, поэтому на прилавки магазинов попадает крайне редко. Особь омуля может в длину достигать 47 см. и иметь массу более 1,5 кг. Однако, на прилавки омуль не попадает с массой выше 800 г. Омуль ценится за белок с малым количеством жира. Калорийность омуля свежего составляет 88 ккал. Из которых 17,5 составляют белки и 2 грамма жиры.
Кета
Водится кета в морской и пресной воде. Большую часть жизни она проводит в Японском, Беринговом, Охотском морях. На больших реках, к примеру у Николаевска-на-Амуре, кета добывается ставными сетями в Амуре. Кета массово распространена во всём ареале своего обитания, добывают её также массово. В этом она соперничает только со своим сородичем – горбушей. Кета является крупной и недорогой рыбой, средняя тушка которой весит около 5 кг. Также, она является самой малокалорийной рыбой из лососевых.Продукт обладает диетическими свойствами, потому что содержание белка превышает содержание других элементов. В кете содержится 6 г. жира и 22 грамма белка. Невысокая и его калорийность – всего 120 килокалорий.
Дальневосточный лосось
Именно лосося можно считать самым полезным видом красной рыбы. Живет он вдоль побережий Североатлантического и Тихого океана, его разводят в Великих озерах Северной Америки. Лосось – крупная рыба с нежным вкусом. Её стандартные размеры 70 см. в длину при весе около 4 кг. У лососины очень мягкий и нежный вкус. Цвет мяса может быть от оранжевого до ярко-красного, в зависимости от места обитания, питания и прочих факторов. Калорийность лосося 153 Ккал, из которых белки – 20 гр., жиры – 8,1 гр., углеводы – 0 гр.
Интересные факты о форели
- Крупнейшим видом форели является озерная форель, обитающая в Великих озерах (США), на Аляске и в Канаде. Этот вид форели может достигать в весе 45 килограммов. Радужная форель способна нереститься в возрасте 3 лет и обычно размножается каждые 3-5 лет.
- Радужная форель считается находящейся под угрозой исчезновения в некоторых регионах США.
- Если радужная форель мигрирует в океан во взрослой жизни, а не остается в ручьях и реках, ее называют стальноголовой форелью. Ее тело почти полностью имеет серебристый цвет.
- Средняя продолжительность жизни радужной форели составляет от 4 до 6 лет в дикой природе.
- Сезон нереста радужной форели — весна.
- Радужная форель разводится на всех континентах, за исключением Антарктиды.
- Цвет мяса радужной форели будет варьироваться в зависимости от рациона питания этой рыбы и условий окружающей среды.
- Человек начал разводить радужную форель с 1870 года. Крупнейшим производителем форели является Чили.
- В течение сезона нереста одна форель может метать икру в количестве от 200 до 8000 икринок.
- Радужная форель – это индикатор загрязнения воды, потому что она может выжить только в чистых водах.
- Эта рыба мечет икру в водах, где она родилась.
Как выглядит форель
Среди всех представителей семейства форель по праву считается самой красивой рыбой. Не зависимо от места обитания и вида ее можно отличить по ярким разноцветным пятнышкам, покрывающим верхнюю часть тела от головы до хвоста.
Внешнее строение форели имеет следующие особенности:
- тело плотное, круглое со слегка приплюснутыми боками;
- чешуя мелкая, покрыта слоем слизи;
- голова и плавники непропорционально мелкие в сравнении с размерами тела;
- между спинным и хвостовым плавником расположен небольшой жировой плавник;
- морда усеченная, рот большой, края заметно опущены вниз.
В чём отличие форели от сёмги
Форель часто путают с другими видами красной рыбы, чаще всего с семгой. Отличие семги от форели при покупке целой тушки заключается в следующем: семга может весить до 10 кг, в то время как средний вес форели — 1-3 кг, у форели более мелкая чешуя, усеченное рыло, хвост более вытянутый. Узнать рыбу при покупке филе довольно сложно, поэтому при выборе продукта следует отдавать предпочтение надежным производителям.
Чем отличается форель от лосося
Лососем называют все виды тихоокеанских и атлантических лососевых рыб. В обе этих группы входит и форель. При продаже филе любого их видов красной рыбы может употребляться обобщенное название «лосось».
