Белый окунь простой рецепт приготовления с фото

Филе в сметане

Мясо морского окуня содержит белок, витамины, минералы. В нем есть полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Запеченный окунь в духовке диетологи ставят в один ряд с лососем, форелью.

Состав ингредиентов:

Окунь в тушках – 1 кг.
Сметана 15% – 450 гр.
Морковь – 2 штуки
Лук – 4 головки
Яблочный уксус –2 ст. ложки
Приправа для рыбы – 1,5 ст. ложки
Соль, перец – на вкус
Масло растительное любое – 2 ст. ложки

Время приготовления: 35 мин. Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 93,1
Белки: 8,7
Жиры:4,8
Углеводы:3,81

Пошаговое приготовление блюда:

Подготовить тушки окуня. Помыть, удалить пленку внутри.
Смешать сухие приправы с солью, натереть тушки изнутри и снаружи.
Смазать маслом форму нужного размера. Уложить тушки рыбы.
Для соуса смешать сметану, уксус, который можно заменить соевым или бальзамическим.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать со сметаной.
Распределить смесь по поверхности рыбы, накрыть форму фольгой и отправить в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Запекать 35-40 минут.
Достать рыбу из духовки, снять фольгу, продолжить запекать еще 10-15 минут.

Блюдо подают с дольками лимона, зеленью.

Нежное филе морского окуня в духовке с картошкой

Некоторые кулинары предпочитают готовить не целую тушку рыбы, а ее филе. Для этой цели идеально подойдет морской окунь, поскольку его мякоть выходит сочной и готовится быстро. Чтобы блюдо вышло пикантнее, в него нужно положить зелень укропа, базилика или кинзы.

Перечень требуемых ингредиентов:

филе морского окуня – 1 кг.;
картофель – 1 кг.;
морковка крупная – 1 шт.;
лук репчатый – 5-6 шт.;
чеснок – 3-4 зубца;
соевый соус – 4 ст. л.;
майонез – 3 ст. л.;
сметана – 3 ст. л.;
перец острый – 1/3 стручка;
соль и черный перец молотый – по вкусу;
зелень – 1 пучок (при желании).

Способ приготовления:

Картофель нарезать кружками толщиной в сантиметр и залить соевым соусом.
Лук нарубить полукольцами и разделить на отдельные сегменты.
Мелко нашинковать чеснок и острый перец, а морковь натереть на крупной терке.
Перемешать все овощи с майонезом, сметаной, посолить и поперчить.
Выложить овощную подушку в форму для запекания, разровнять кулинарной лопаточкой.
Сверху распределить филе окуня, при желании полить остатками сметанного соуса или приготовить томатный.
Поставить на 40 минут в духовку, которая разогрета до 200 градусов.

Этот рецепт максимально прост, поскольку блюдо получится вкусным, если положить в него только картофель и филе окуня. Если действовать по правилам, то получится ароматное и вкусное горячее, которое можно подать на стол. Ярким морской окунь с картофелем выйдет, если его посыпать до подачи мелко нашинкованным зеленым луком.

Польза и вред белой рыбы

Белая рыба относится к полезным продуктам питания. Многие виды морской белой рыбы, особенно холодноводные, отличаются высоким содержанием омега-3. Даже несмотря на жирность некоторых видов (сельдь, скумбрия), это продут скорее диетического питания, так как рыба хорошо и быстро усваивается, лучше мяса птицы и домашнего скота. В кулинарии довольно высоко ценится филе белой рыбы.

Что касается возможного вреда, морская рыба может накапливать вредные вещества, например, ртуть. Считается, что чем крупнее рыба и чем старше ее возраст, тем больше вредных веществ в ней может накопиться.

С точки зрения здорового питания, не рекомендуется употреблять копченую рыбу. В ней могут содержаться канцерогены, к тому же копчение, особенно холодное, как и слабая засолка, не обеззараживает в полной мере от паразитов.

Болезни и паразиты окуня

Окунь может болеть более чем двумя десятками заболеваний, большая часть из которых вызваны заражением различными паразитами, как простейшими, так и многоклеточными.

Простейшие паразиты могут поражать у окуня кожу, жабры, кровеносную систему, кишечник, печень, почки, желчный и мочевой пузыри.

Многоклеточные паразиты поражают поверхность тела, плавники, мышцы, жабры, глаза, сердце, ротовую полость, пищевод, желудок, кишечник, печень, почки, мочевой пузырь, плавательный пузырь.

Для человека представляют опасность два заболевания окуня: дифиллоботриоз и апофаллоз.

Дифиллоботриоз вызывается ленточным червем, который называется широкий лентец. Человек заражается, употребляя в пищу сырую, слабо прожаренную, слабо провяленную или слабосоленую или плохо копченую рыбу. После заражения симптомы заболевания могут никак не проявляться до 2 месяцев. Затем появляется боль в животе, снижение аппетита, тошнота, и рвота. В дальнейшем развивается анемия.

Профилактикой данного заболевания является использование в пищу только как следует термически обработанной, либо тщательно просоленной рыбы.

Апофаллоз (или россикотремоз) вызывается трематодой Rossicotrema donica. Человек и животные заражаются при поедании заразной рыбы. Трематода живет в тонком кишечнике.

Профилактикой заболевания является правильное термическое приготовление пищи.

Общие сведения

Рыба вьюнок в редких случаях достигает 35 см в длину. Обычно ее размеры колеблются от 25 до 30 см. Внешний вид особи напоминает змею, что делает ее малопривлекательной и не особенно популярной среди любителей аквариумных рыбок. Тело покрыто мелкими чешуйками, которые почти незаметны. Встречаются отдельные особи, которые ее вовсе лишены.

Глаза пискуна маленькие, округлой формы. Имеет он также длинные и тонкие усики, чем немного напоминает сома. Названия свои рыба получила по причине невероятной способности извиваться, а также издавать резкий звук при попытках человека взять ее в руки.

В данном видео вы подробнее узнаете о рыбалке зимой:

Плавники у пискуна закруглены, имеют небольшой размер. Окрас спины у рыбы темно-желтый или бурый. Брюхо может быть красного цвета, но в большинстве случаев имеет разные оттенки желтого. На спине также довольно часто можно заметить небольшие темные пятна разной формы. Они есть не у всех особей, но считаются характерной чертой пискуна.

Встретить вьюна в естественных условиях можно в Восточной и средней Азии. Иногда он обитает в пресных водоемах Франции. В Англии рыбу разводят исключительно искусственно. Нередко пискуна можно встретить в болотах, которые практически высохли. Из них он перебирается в водоемы, выбирая только пресные. Излюбленное место — болотистые канавы и речки с замедленным течением или вовсе без него.

Для нормальной жизнедеятельности вьюну необходимо большое количество растений на дне водоема. Рыбка предпочитает затененные места и держится в них большую часть времени. Одной из особенностей считается то, что при ухудшении погодных условий пискун поднимается в верхние слои воды.

У данной рыбы 2 канала для дыхания

Вьюн способен дышать не только жабрами, но и с помощью пищеварительного канала. Через него рыба также издает неприятный резкий звук. Продолжительность жизни в естественных условиях — около 10 лет.

Разновидности вьюнов

В природе насчитывают около 170 разновидностей пискуна. Они объединяются в несколько родов и два подсемейства. Наиболее распространенными и подробно изученными считаются следующие виды:

Щиповка обыкновенная. Обитает почти на всей территории Европы в пресных водоемах. Считается самым мелким представителем среди пискунов: максимальная длина особи составляет 10 см. Широко распространена на территории Украины и России. Окрас тела почти всегда светло-желтый, на боках — темные пятна, сливающиеся с основным цветом.

Существует множество разновидностей данной рыбы

Пискун обыкновенный. Он облюбовал для своего обитания илистые пресные водоемы Азии и Европы. Имеет средние размеры в пределах 15−20 см, отдельные особи достигают 30 см в длину. Особенностью этого вида считаются продольные полосы коричневого или черного цвета по всему телу.
Вьюн амурский. Считается наиболее привлекательной разновидностью. Имеет не такое змеевидное тело и приятный медный окрас с темными пятнами на спине. В естественных условиях встретить его можно в водоемах Сибири, Азии и Сахалина. Вырастает на свободе до 25 см. В аквариуме размер амурского вьюна не превышает 15−18 см в длину.

Особенности питания

Питаются эти рыбы в основном личинками и насекомыми, а также мотылем и червями. Особенностью пискуна считается то, что он часто похищает икру других видов рыб, которую те зарывают на дне водоема. Поскольку вьюн большую часть времени проводит именно на дне, съедать икру для него не составляет труда.

Встречаются случаи, когда в небольшом водоеме с течением времени не остается других разновидностей рыб, поскольку вьюн постепенно уничтожает все икринки, препятствуя размножению прочих обитателей. В искусственных условиях он этого почти не делает, поскольку размножение в общем аквариуме осуществляется крайне редко.

В искусственных условиях рыба может находиться без пищи до 6 месяцев без вреда для себя. После привыкания становится прожорливой и с готовностью употребляет все, что попадает в аквариум. В отличие от других рыбок, вьюн не берет пищу с поверхности воды, а ждет, когда она опустится на дно.

Не забываем о правильном питании для данной рыбы

Описание

У белого морского окуня голова длиннее, чем глубина его тела, стандартная длина в 3–3,6 раза больше глубины тела. Спинной профиль между глазами выпуклый. Преджелудок угловатый, с 3–6 крупными шипами под углом, нижний из которых направлен вниз. В спинной плавник содержит 10-11 колючек и 14-16 мягких лучей, а анальный плавник имеет 3 шипа и 7-9 мягких лучей. В хвостовой плавник округлой формы, тело покрыто мелкой чешуей, которая находится внутри толстой кожи. Всего в мире более 90 шкал. боковая линия. Общий цвет – зеленовато-бронзовый с более темными плавниками, коричневато-пурпурными с белыми или бледными краями. На жаберной крышке есть 3 или 4 бледно-голубых или белых линии, которые могут быть довольно слабыми у более крупных взрослых особей. У молоди есть слабые темные пятна на теле, которые образуют 5 нечетких темных вертикальных полос. У молоди также есть нечеткие темные пятна на плавниках. Максимум Общая длина этот вид был зарегистрирован в размере 120 сантиметров (47 дюймов), хотя они более распространены около 60 сантиметров (24 дюйма), а максимальный опубликованный вес составляет 25 килограммов (55 фунтов).

Размножение

Сезон нереста белого окуня – с середины марта до конца мая. Оптимальная температура воды составляет от 12 до 20 ° C (от 54 до 68 ° F). Известно, что они находят свое домашнее нерестилище, даже если его переносят в другую часть того же озера. Они часто порождать в движении воды в приток ручей, но они будут появляться на продуваемых ветрами берегах озера. Они нерестятся при дневном свете. Самки выпускают от 242 000 до 933 000 яиц, которые прилипают к поверхности предметов. Яйца откладывают в чистой, относительно мелкой воде на растения, затопленные бревна, гравий или камни. Родители переходят в более глубокие воды и не заботятся о молоди. Молодые рыбы некоторое время живут на мелководье, пока не перейдут в более глубокие воды.

Пытаясь найти самку, с которой можно спариться, самцы натыкаются на область живота самки. Затем самка поднимется ближе к поверхности и начнет вращать и выпускать яйца. Несколько оставшихся в этом районе самцов смогут оплодотворить яйца, которые выпустила самка.

Образ жизни окуня

Хищный окунь, часто может быть добычей более хищной рыбы, такой как сом, щука или же налим. Питается в свою очередь любой рыбой, лишь бы она подходила по размеру. А так как окунь имеет довольно огромную пасть, то без особых трудностей речной окунь может поедать особо крупную рыбу. Так же охотится на линяющих, лишившихся панциря раков, на икру, на водяных насекомых.

Окунь ведёт довольно активный образ жизни. Рыба начинает охотиться утром. Солнечными днями рыба стоит в глухой подводной растительности, избегая жару и солнечные лучи, и нападают на добычу из засад. Летние дни речного окуня зависят от недостатка пищи. Зимой окунь уходит на глубину до 50 метров. В реках и прудах должен быть слой незамёрзшей воды, чтобы рыба могла плавать. Проруби необходимы для поддержания жизнедеятельности окуня.

Окунь является особо прожорливой рыбой. Если окунь видит большую стаю рыб, он не проглотив первую, глотает вторую, третью, четвёртую и так далее. Иногда желудок окуня полностью забивается, и мелкие рыбёшки торчат прямо изо рта. Считается что огромный ущерб окуню – наносит щука. Но окунь старается не уступать, чаще переворачивая игру. Рыба уважает прохладную воду, и не считает приемлемым плавать на поверхности водоёма, но в случае появления рыбы, окунь не задумываясь поднимается из глубин.

Нерест окуня осуществляется на юге страны в апреле, а на севере в мае, чаще всего цикл может затягиваться и бывают встречаются некоторые виды даже в июне.

Описание нильского окуня

По форме нильский окунь больше напоминает судака, нежели окуня. Причислили его к роду латовых, каковые, со своей стороны, воображают класс лучеперых рыб. Нильский окунь – это, пожалуй, самая большая пресноводная рыба, не смотря на то, что известны и другие, не меньше большие представители пресноводных водоемов.

Это по-настоящему большая рыба с приплюснутой головой, легко выдвинутой вперед. По большей части, плавники нильского окуня отличаются необычной округлой формой. Окраска нильского окуня характеризуется, как серебристая, с голубым оттенком. Не обращая внимания на это, видятся особи с другой окраской, к примеру, зелено-желто-сиренево-серой. Глаза нильского окуня больше чёрного оттенка, а в пределах самого зрачка имеется ярко-желтая окантовка.

В районе спины нильского гиганта расположены два плавника, один из которых отличается более острой формой. В то время, когда эта рыба выскакивает из воды, то это вправду неповторимое зрелище.

До каких размеров вырастает

Данный пресноводный гигант вырастает в длину до 2-х метров, а то и больше, при весе от 150 до 200 килограммов. По окончании 15 лет жизни, нильский окунь уже набирает вес в 30 килограммов, исходя из этого его и причислили к самым громадным пресноводным рыбам. По причине того, что эта рыба способна вырастать до таких размеров, нильский окунь постоянно является главным видом. Также, направляться не забывать, что эта рыба хищная.

Интересный факт! Нильский окунь выводит свое потомство в полости своего рта, что дает ему значительно больше шансов на выживание, находясь под постоянной защитой своего родителя.

Рацион питания нильского окуня складывается из живых организмов, вроде ракообразных и насекомых, и не громадных рыбок. Имеются кое-какие утверждения, показывающие на людоедство (по большей части утонувших людей), не смотря на то, что такие факты не имеют никаких подтверждений, а иначе – почему бы и нет.

Где обитает?

Нильский окунь может жить как в условиях природных водоемов, так и в условиях искусственно созданных водоемов.

В природе

Эта рыба имеет распространение, по большей части в Африки, в таких реках, как Нил, Конго, Вольте и Сенегал. Его так же реально встретить в озерах Чад, Виктория, Альберт и других, где отмечается питьевая вода. Подобный факт показывает на то, что эта рыба теплолюбивая и не распространяется на водоемы, удаленные от южных широт.

Неестественные водоемы

Нильский окунь выращивается в искусственно созданных водоемах, но выращенные особи резко отличаются по размерам от своих сородичей, развивающихся в естественной среде обитания. Аналогичных искусственно созданных водоемов в мире много. Это связано с тем, что эта рыба достаточно полезная и употребляется для изготовление разных блюд, а также и высокой кухни.

Как правильно выбирать, хранить и готовить

Мясо морских окуней – нежное и сочное. Считается, чем краснее окунь, тем вкуснее у него мясо. Опытные кулинары знают и другую особенность этих рыб: представители атлантических вод, как правило, более жирные (6% жирности), чем выловленные в Тихом океане (жирность 3,3%). Практически весь жир концентрируется в областях плавников и при желании не составит особого труда избавиться от него.

Если представится возможность, то лучше выбирать тушки окуней с более выраженным красным пигментом. Чтобы проверить свежесть рыбы, надо приподнять чешую и посмотреть на цвет кожицы – она должна быть белой. Кроме того, у недавно выловленной рыбы всегда будут чистые глаза, яркие жабры и плавники, а тушка у свежих рыб – упругая и без повреждений.

Правильно замороженное филе морского окуня должно быть ровным. Если не желаете платить за лед, тогда следует выбирать куски филе, с наледью не больше 1 мм (этого достаточно). Но если рыба подозрительно легкая, это также не является хорошим знаком. Скорее всего, тушку переморозили.

О плохом качестве копченой тушки расскажет матовая чешуя и серый налет на ней. Помните, легче всего отравиться копченой рыбой, поскольку именно под ярким ароматом некоторые маскируют продукт плохого качества. Поэтому если и покупать копченого окуня, то только в фирменной герметичной упаковке от проверенного производителя.

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Самыми вкусными считаются рыбешки, приготовленные прямо в море, сразу после вылова. Если и хранить свежую тушку, то только в холодильнике и не больше 8 часов. Для более длительного хранения можно прибегнуть к заморозке или консервированию. Филе морских окуней имеет довольно плотную текстуру, что позволяет сохранять форму ломтиков мяса в супах и тушеных блюдах. Эта рыба подходит для запекания, тушения, жарки.

Чешуя морских окуней жесткая и довольно плохо поддается очистке. Чтобы облегчить этот процесс, тушку рыбы можно окунуть на 10-15 секунд в кипяток.

Блюда из морских окуней встречаются во многих кухнях мира. Его готовят в странах Средиземноморья, в России, Мексике, США, Канаде, Индии. Но, пожалуй, наиболее популярен красный окунь в Японии. В Стране восходящего солнца нежно-розовое филе морских окуней даже добавляют в некоторые разновидности суши и других национальных блюд. Нежный вкус морского окуня хорошо сочетается с овощами, пряными травами и рисом. Хорошо подавать к нему белое вино.

Красный окунь с помидорами

Понадобится:

тушка морского окуня;
свежие помидоры (5-6 шт.);
бекон (100 г);
лук (1 шт.);
яйцо куриное приготовленное вкрутую (1 шт.);
лук-шалот (2 шт.);
майонез (100 г);
йогурт нежирный (3 ст. л.);
лимонный сок;
соль;
горчица (4 ч. л.);
белое вино (100 мл).

Филе морского окуня промыть, промокнуть бумажным полотенцем и замариновать в смеси из соли и лимонного сока. На двух помытых помидорах сделать небольшие крестообразные надрезы, остальные порезать кубиками. Термостойкую форму смазать маслом, выложить в нее филе рыбы и целые помидоры. Обжарить бекон и лук до золотистого оттенка, добавить нарезанные кубиками помидоры и белое вино. Готовым соусом залить рыбу. Запекать в духовке в течение 15 минут. К готовой рыбе подать соус, приготовленный из майонеза, йогурта, горчицы и мелко нарезанных яиц и лука-шалот.

Морской окунь – рыба, любимая многими. Ее нетрудно готовить, а блюда из нее всегда получаются вкусными. Но помните о главных правилах выбора рыбы, чтобы морской окунь был на самом деле полезным для организма.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Характеристики морского окуня и его химический состав

Вообще, понятие «морской окунь» распространяется не на один вид рыбы, а сразу на несколько. Они обитают в тропических и субтропических широтах, сегодня люди пытаются разводить их в искусственной среде. К сожалению, исследования показали, что особи, выращенные в синтетически созданных условиях, не отличаются теми же положительными характеристиками, что и «дикая» рыба. Блюда из них получаются не такими вкусными и полезными, поэтому редко входят в состав рациона при здоровом питании.

Внешне морской окунь не сильно отличается от речного представителя. Его выдают специфический красный цвет кожи, выпученные глаза и ядовитые шипы внушительных размеров. Такие отличия обусловлены особой средой обитания глубоководной рыбы. Внутреннее строение особей сильно разниться, что нужно учитывать при их потрошении и разделке. Потребители привыкли к небольшим размерам морского окуня, но представители вида могут вырастать и до метра.

Чтобы понять в чем состоят его польза и вред для организма, нужно изучить состав продукта:

Продукт богат белками, в нем мало жиров и практически отсутствуют углеводы. В комплексе с низкой калорийностью – всего 79 единиц на 100 г продукта – это делает морского окуня незаменимой составляющей диетического и спортивного питания.
В мясе особей много витаминов В6 и В12. Последний необходим для синтеза гемоглобина и белковых соединений, без которых невозможна транспортировка кислорода по организму.
Помимо этого, в мясе морского окуня присутствуют витамины А, РР, Д и другие представители группы В. Они необходимы для поддержания обменных процессов и предупреждения развития дефицитных состояний.
Как и любая рыба окунь морской богат минералами. В частности, это железо и селен. Железо необходимо для поддержания состава крови и синтеза ферментов, продуцирующих энергию. Селен стимулирует метаболизм на всех уровнях. Присутствуют в составе продукта и кальций, калий, магний, фосфор, медь и цинк.
Еще морской окунь богат таурином. Это особая серосодержащая кислота, которая придает изделию свойства лекарственного средства. Она стимулирует процессы в головном мозге, повышая активность его клеток. Дефицит вещества негативным образом сказывается на состоянии нервной систем и здоровье глаз.
Конечно, в составе продукта присутствуют и жирные кислоты. Они оказывают благоприятное воздействие на состав крови, работу сосудов, сердечной мышцы и головного мозга.

Благодаря такому составу польза мяса морского окуня для здоровья человека оказывается огромной. Нужно только разобраться, как правильно готовить продукт, чтобы добиться желаемых результатов.

Описание

Белый окунь, пойманный в Гросс-Пуэнт-Вудс , штат Мичиган.

Основной цвет вида от серебристо-белого до бледно-зеленого. Его спина темная, с белыми боками и брюшком и с узкими темными полосами, идущими вдоль по бокам. У него большая грубая чешуя и два спинных плавника. Более передний спинной плавник намного тверже и, кажется, имеет на себе шипы. Хотя это не настоящие шипы, этот тип плавников называется остистым лучом. Более задний из двух спинных плавников намного мягче и поэтому называется мягким лучом. Поскольку позвонки не переходят в хвост, белый окунь имеет так называемый гомоцеркальный хвост. Тело глубокое, сжатое с боков. Большинство из них вырастают в длину от 10 до 12 дюймов (от 25 до 30 см), хотя могут достигать 17 дюймов (43 см) и более. Поскольку спинная и вентральная части его хвоста наклонены внутрь к точке, чтобы создать четкий угол, говорят, что хвост зазубрен.

Рекордный размер белого окуня, пойманного на рыболовные снасти, составляет 6 фунтов 13 унций (3,1 кг), как и у рыбы, пойманной в 1989 году в Оранжевом озере, Ориндж, Вирджиния , и в 2010 году в Амит-Ривер, штат Луизиана .

Что значит оксидированный

Иногда в магазинах можно встретить такое название – окунь оксидированный. У многих возникает вопрос – что это виды рыбы или процесс ее обработки? Оксидирование окуня – это особый вид обработки тушки, когда она покрывается сверху специальными пищевыми реагентами, которые усиливают цвет чешуи. Обычно оксидированию подвергаются красные окуни. Это делается, чтобы усилить пигментацию, что происходит в процессе окисления специальными веществами.

Чаще всего для оксидирования окуня применяется кармин, который зарегистрирован как пищевая добавка Е120. Этот естественный краситель выделяется из карминовой кислоты, которую производят женские особи насекомого кошениль. Краситель не смывается, так как вступает в реакцию с чешуей, но и не проникает в мясо рыбы.

Оксидированный окунь подходит для тех блюд, в которых тушка готовится целиком: фаршированная рыба, запеченная, на гриле. Такая яркая рыба выглядит на столе по-настоящему празднично и торжественно.

Окунь в кляре

Необходимо подготовить:

окунь — 6 шт.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
сыр для плавления (не более 150 гр);
петрушка – 1 пучок;
лимон для сбрызгивания;
масло растительного типа для жарки;
соль и перец по вкусу.

Далее потребуется:

Очистить лук, нашинковать его полукольцами. Сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Оставить мариноваться в собственном соку.
Посолить и поперчить обработанную тушку.
Смазать форму для запекания маслом, выложить туда тушку.
Лук и зелень разместить в брюхе.
Помидоры и другую часть лука выложить сверху блюда.
Отправить в духовку до 30 минут при температуре 200 градусов.

Размножение

Фаршированный

Фаршированный морской окунь украсит банкетный стол, создаст праздничное настроение в будний день. Такую рыбку готовят в фольге, рукаве. Делают на мангале и в духовом шкафу. Подают горячим или холодным. Остывшую рыбу разрезают на куски, в середине которых фарш выглядит настолько аппетитно, что руки сами тянутся к блюду.

Состав продуктов:

Морской окунь – 4 небольшие тушки
Красная морковь – 2 шт.
Зеленый болгарский перец – 2 шт.
Свежая зелень укропа – 1 пучок
Крупные маслины б/к – 4 шт.
Репчатый лук – 1 головка
Сметана – 25 мл
Майонез – 2 ст. ложки
Рыбные специи – 1 ст. ложка
Чеснок – 4 дольки
Молотая куркума – 1 ст. ложка
Подсолнечное масло – 1 ст. ложка
Перец смешанный молотый – 2 г
Соль – на вкус

Время приготовления: 35 мин. Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность:81
Белки:11,3
Жиры:2,4
Углеводы:3,6

Рецепт приготовления:

Лук, укроп, маслины порезать как можно мельче. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями, чеснок измельчить.
Перец болгарский лучше перекрутить на мясорубке, так будет больше сока.
Посолить, поперчить, сдобрить начинку специями и перцем.
Приготовить соус. Для этого смешать сметану, майонез, немного перца, куркуму. Соус получит приятный оттенок. Если он густой, добавить капельку воды. Ложкой соуса можно сдобрить фарш – будет еще вкуснее.
Подготовить окуня. Чистка рыбки много времени не займет. Главное, чтобы не было черных пленок внутри и плавников, их удаляют. Для чистки чешуи используют специальные приспособления, они облегчают процесс.
Помыть рыбку, обсушить на бумажном полотенце.
Нафаршировать тушки окуня овощами. Чтобы фарш не «разъехался» во время готовки, скрепить окуня деревянными зубочистками, как на фото. Если овощной фарш остается, не беда. Его можно использовать в салате.
Подготовить форму для запекания. Застелить фольгой, смазать маслом, выложить фаршированные тушки.
Каждую тушку смазать соусом, распределив его не только на поверхности, но и по бокам.
Накрыть тушки фольгой, поставить в горячий духовой шкаф на 40 минут. Температура запекания 200 градусов. За 5 минут до завершения готовки фольгу снять, чтобы рыбка покрылась корочкой. Блюдо подают горячим. Приятного аппетита!

Клюворылый окунь (клювач) – Sebastes mentella

Этот вид – потомок северных тихоокеанских морских окуней, проникших в воды Северной Атлантики через Арктику более миллиона лет назад.

Клюворылый окунь — более глубоководная и холоднолюбивая рыба по сравнению с золотистым окунем, обитает на глубинах от 300 до максимально 1440 м при температуре у дна 4–5°С.

Название дано за сильно выделяющийся нарост на кончике нижней челюсти.

Ареал обитания:

Баренцево и Норвежское моря,
побережья Исландии и Гренландии,
Калифорния, прибрежные зоны Северной Америки.

По месту распространения и внешнему виду клювач разделяется на тихоокеанский и атлантический.

У тихого окуня чешуя кроваво-рыжей окраски, длина рыбины достигает 55 см, вес – 2,5 кг. Глубина погружения – 830 м, продолжительность жизни – максимум 105 лет.

Атлантический клювач меньше, никогда не вырастает более 50 см. Чешуя алого темного оттенка. Размеры приблизительно одинаковые. Живет дольше сородича.

Классифицировать

Белый окунь широко распространен в Соединенных Штатах, особенно на Среднем Западе. Их очень много в Пенсильвании и в районе озера Эри. Некоторые естественные ареалы белого окуня – это река Арканзас, западное озеро Эри, река Детройт и озеро Пойнсетт в Южной Дакоте; они многочисленны в системе озер Виннебаго в Висконсине; и их также очень много в Оклахоме. Белый окунь также был обнаружен в реках, которые текут в Миссисипи. Родом из многих северных местообитаний, они были завезены во множество различных вод вокруг Соединенных Штатов, особенно в южных районах. Они также были успешно завезены в Манитобу, начиная с 1960-х годов, где они приобрели значение как спортивная рыба.

Приготовление запеченного филе морского окуня

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Затем промываем под холодной проточной водой филе морского окуня, сушим рыбу бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и нарезаем пластами, кубиками или кусочками произвольной формы. Желательно, чтобы толщина порций не превышала 2 – 3 сантиметра. После этого перекладываем нарезанное филе в глубокую миску, посыпаем его по вкусу солью, черным молотым перцем и мускатным орехом. Все тщательно перемешиваем и оставляем рыбу в таком виде на 12 — 15 минут.Времени зря не теряем, подготавливаем остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда. Очищаем от кожуры картофель с луком, промываем их под струей холодной воды, сушим бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Картофель шинкуем пластами толщиной до 2 – 3 миллиметров. Желательно это делать с помощью кухонной терки — «Мандолина».Лук нарезаем кольцами или полукольцами толщиной до 5 миллиметров. С твердого сыра срезаем парафиновую корочку, натираем его на средней или мелкой обычной терке и раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам. Также ставим на стол майонез и специи, они еще пригодятся.

Шаг 2: готовим запеченное филе морского окуня.

Теперь берем жаростойкую или противопригарную форму для выпечки, желательно, чтобы она была небольшого размера, примерно 32 на 24 сантиметра. Выкладываем на ее дно половину нарезанного картофеля. Сверху на него кладем в художественном беспорядке кусочки рыбы, дальше лук, опять картофель, который солим и поливаем слоем майонеза. После этого посыпаем пока еще сырое блюдо сыром и по желанию специями.Дальше ставим форму в разогретую духовку на средний стеллаж. Запекаем филе морского окуня 40 минут. По истечении нужного времени все составляющие блюда дойдут до полной готовности, надеваем на руки кухонные прихватки, достаем форму из духового шкафа и ставим на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу.Даем ароматному кушанью немного остыть, делим его кухонной лопаткой на порции, раскладываем их по тарелкам и подаем к столу.

Шаг 3: подаем запеченное филе морского окуня.

Запеченное филе морского окуня подают в горячем виде как второе блюдо. По желанию перед сервировкой каждую порцию посыпают свежей измельченной зелень укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука или дополняют сметаной, а также домашними сливками. Это ароматное, вкусное и очень полезное кушанье наполнит вас энергией и подарит приятную сытость. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– набор специй можно дополнить такими пряностями: белый перец, душистый перец, сушеный укроп, лимонник, чабер, эстрагон, перечная мята, тмин или шалфей;

– по желанию перед выпечкой рыбу можно замариновать в соевом соусе со специями – 20 – 30 минут. В этом случаем посолить надо только верхний слой картофеля;

– иногда между рыбой и слоем уложенного сверху картофеля делают еще 2 — 3 слоя из нарезанных кольцами свежих помидор, ломтиков сладкого салатного перца и пластов шампиньона;

– очень часто вместо майонеза используют сметану, сливки, а также смесь из майонеза, горчицы и томатного соуса или кетчупа;

– обычный репчатый лук можно заменить любым другим: болгарским красным, луком-пореем, шалотом.

Белый окунь

Филе в сметане

Нежное филе морского окуня в духовке с картошкой

Польза и вред белой рыбы

Болезни и паразиты окуня