Как приготовить осетра в духовке
Готовится роскошный осетр, запеченный в духовке, к новогоднему столу небыстро. Вам, конечно, придется повозиться. Но результат определенно того заслуживает, и о потраченном времени вы точно не пожалеете. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Невзирая на то, что вся рыба чем-то хороша и полезна, именно этот сорт недаром часто оказывался в императорском и королевском меню. Почему бы не почувствовать и себя в праздник настоящим царем?
Итак, если вы решили сделать осетра в духовке целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбкой. Тушку потребуется основательно промыть, прямо переложив ее в раковину. Пусть проточная вода смоет всё ненужное.
На заметку! При разделывании этой рыбки стоит в обязательном порядке использовать перчатки, чтобы не поранить руки.
Потом осетра потребуется переложить на разделочную поверхность. Тушку потребуется очистить от чешуи. Рекомендуется это делать по направлению против расположения чешуек. Вести нож следует от хвоста к голове рыбы. Также потребуется обязательно разрезать брюшко осетра и удалить из внутренней части тушки все потроха. Саму брюшину потребуется основательно очистить и промыть несколько раз
Сделать это очень важно! В противном случае мякоть рыбы может сильно горчить. Еще следует удалить жабры
- Далее надо непременно удалить визигу, которая расположена в хребте. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетра просто «разорвет», что испортит внешний вид рыбки. Для этого потребуется обязательно несколько надрезать голову.
Потом потребуется надрезать тушку около хвоста. При этом будет виден светлый жгутик. Это и есть визига. Ее как раз и потребуется полностью вытащить
Очень важно сделать это целиком, не разломив
Следующий этап приготовления – подготовка самого осетра. Тушку лучше всего скрутить кольцом и надрезать на порционные части. Сверху рыбку необходимо посолить по вкусу и приправить специями
Также осетра перед запеканием в духовке очень важно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит придать рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность
Еще на этом этапе тушка обязательно поливается оливковым маслом.
Обратите внимание! Оптимально присыпать осетра черным перчиком и молотым мускатным орехом.
- Далее потребуется взять противень. На него выкладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом – это точно не испортит вкус осетрины, запеченной в духовке. С помощью фольги нужно корректировать форму рыбной заготовки. Рекомендуется еще и каждый надрезанный кусочек рыбки прокладывать пищевой фольгой. Сверху заготовка тоже ей обязательно закрывается, после чего запекается осетр в духовке 20 минут при температурном режиме 220 градусов. Спустя указанное количество времени фольга приоткрывается, и рыбка ставится в горячую духовку еще минут на 10.
- Остается самое интересное – процесс украшения готового блюда. Рекомендуется выложить осетрину на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и фруктовой нарезкой. Отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию и овощи, например, резные фигурки из отварной моркови. Можно декорировать рыбку еще и майонезной сеточкой.
Как видно, сделать осетра в духовке к празднику не так уж и сложно.
Как приготовить осетра в духовке
Особенность этой рыбы заключается в том, что на его шкуре имеются своеобразные «доспехи», или по-простому шипы. Чтобы от них избавится, порой следует проявить изобретательность. Проще всего обдать тушку кипятком и только после этой процедуры снять с рыбины панцирь с помощью ножа.
Обычно, осетр продается уже в выпотрошенном состоянии. Но, прежде чем приготовить осетра в духовке, следует убрать все пленки и другие несъедобные части. Этот этап очень важен, поскольку в кишечнике осетра часто можно обнаружить бактерию ботулизма.
Также необходимо удалить визигу, плотный шнур, который идет вдоль хребта. Эта часть тушки может содержать токсины. Для этой цели у самого основания хвоста делается надрез. Потом тушка устанавливается в вертикальном положении. Визига должна выскользнуть самостоятельно. При необходимости, вдоль всего хребта делается продольный надрез, и шнур вытаскивается с помощью ножа.
Также очень важно вырезать жабры. После этого внутрь осетра следует положить любую начинку, которая сочетается с этой рыбой
Также в этот момент добавляется соль и пряности
После этого внутрь осетра следует положить любую начинку, которая сочетается с этой рыбой. Также в этот момент добавляется соль и пряности.
Чтобы осетр не потерял свою форму в процессе запекания, его можно перевязать специальными шнурками.
Подготовленную тушку завернуть так, чтобы сок в процессе выпекания не вытекал на противень и поставить в уже разогретую духовку. Рыба выпекается при температуре +200°С. Для приготовления тушки средних размеров понадобится около 50 минут, но это зависит от особенностей духовки.
Освободить готовую рыбу от фольги, шнурков и выложить на блюдо. Украсить нарубленной зеленью и ломтиками лимона.
Как запечь фаршированного осетра
Продукты
Осетр – 1 тушка (1 килограмм)
Филе семги – 300 грамм
Яйца – 1 штука
Сливки 20% – четверть стакана
Соль – 1,5 чайной ложки
Черный молотый перец – четверть чайной ложки
Укроп – 5 веточекКак запечь осетра фаршированного
1. Нарезать 5 веточек укропа.
2. Филе семги нарезать кусочками и сложить в миску, туда же добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, зелень укропа и взбить все ингредиенты блендером.
3. Осетра весом 1 килограмм вымыть, ножом почистить всю поверхность тушки, стараясь не повредить кожу. Хвост и голову не удалять, но вынуть жабры.
4. Равномерно посыпать тушку 3 столовыми ложками крупной соли, выдержать 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
5. Ножом сделать разрез на брюхе и удалить внутренности.
6. Еще раз тщательно промыть тушку внутри и снаружи, немного обсушить бумажным полотенцем.
7. Положить осетра на разделочную доску и аккуратно удалить хребет со стороны брюха рыбы, так, чтобы кожа на спинке осталась целой.
8. Пласт посолить внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положить на разделочную доску кожей вниз и выложить начинку из семги.
9. Сформировать тушку рыбы, брюхо сколоть несколькими зубочистками.
10. Тушку рыбы завернуть в фольгу и выложить на противень.
11. Нагреть духовку до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, запекать 30 минут.
12. Снять фольгу с верхней части рыбы и запекать еще 15 минут, поставив противень на уровень выше среднего.
Тонкости приготовления рыбы
Чтобы действительно получить вкусное и полезное блюдо, достаточно воспользоваться рядом полезных рекомендаций, таких как:
- Для приготовления лучше подойдет свежая или замороженная рыба. В случае покупки свежезамороженного осетра, его придется внимательно осмотреть, чтобы не купить залежалый или несколько раз замороженный продукт. Тушка рыбы должна отличаться равномерной окраской и иметь небольшое количество слизи. Кроме этого жабры рыбы должны иметь темно-бурую раскраску, а рыба источать свежий рыбный аромат.
- Перед процессом приготовления рыба моется, чистится и избавляется от внутренностей. У рыбы достаточно жесткая чешуя и от нее не просто избавиться, но можно значительно облегчить процесс, если рыбу обдать кипятком.
- При приготовлении осетра целиком, голову и хвост допустимо не удалять, но жабры и плавники можно удалить.
- Эта рыба отличается своеобразным рыбным запахом, но его можно легко замаскировать, если натереть рыбу смесью различных приправ, с петрушкой, чабрецом и черным перцем.
- Вкусное блюдо получается тогда, когда используется тушка рыбы, весом не меньше 3-х кг, поскольку в ней достаточно жира и блюдо не получается сухим.
- Готовится рыба в течении 25-60 минут, в зависимости от размеров.
- Рыба осетр вкусная сама по себе, поэтому не уместно злоупотреблять специями и приправами. Их необходимо ровно столько, чтобы спрятать уникальный аромат рыбы.
Очень вкусный фаршированный осетр в духовке
Осетр очень хорошо подходит для фаршировки, так как наделен толстой и грубой кожей. Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и вкусной начинкой.
Ингредиенты:
- Осетр размером – 2,5 кг.
- Яйцо – 1 шт.
- Луковица средняя – 1 шт.
- Брюшко сёмги – 400 г.
- Чеснок 3 зубчика.
- Сливки – 100 мл.
- Батон или пшеничный хлеб–100 гр.
- Лимон – 0,5 шт.
- Мускатный орех – 0,5 ч. л.
- Растительное масло – 2 ч. л.
- Манная крупа – 2 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Осетр должен быть чистым и выпотрошенным. Для данного блюда голову рыбы оставляем, а удаляем только визигу, проходящую сквозь позвоночник. Для этого при разделывании внутри делаем надрез в хряще позвоночника и вытягиваем её целиком. Если этого не сделать — при приготовлении вязига набухнет, вылезет из рыбы и может испортить весь внешний вид блюда.
2. Рыбу натрём солью и перцем, сбрызнем соком лимона и внутри и снаружи и отставим в сторону.
3. Для приготовления начинки в сливках замочим белый хлеб, предварительно срезав с него грубые корочки. Брюшки сёмги порежем на кусочки и сложим в глубокую емкость, добавим порезанный крупными квадратиками лук, зубчики чеснока, разделённый пополам укроп и отжатый от сливок батон. Измельчим всю массу погружным блендером, добавим яйцо и мускатный орех, соль, перец по своему вкусу, достаточно по щепотке, и ещё раз перемешаем. Если начинка получилась жидкая, добавьте пару ложек манки и подождите 10 минут, пусть крупа набухнет, можно манку и не добавлять.
4. Помещаем в осетра подготовленный фарш, брюхо лучше зашить, начиная с хвоста. Оставим небольшое отверстие у головы 6 см. Ещё несколько ложек начинки добавим через него, потом возьмём рыбу за жабры и потрясём, чтобы начинка продвинулась ближе к хвосту, и фаршируем рыбу ещё. Когда рыба полностью заполнится начинкой — зашиваем рыбу до головы, хвост от нитки протянем через жабры, чтобы после готовности быстро её удалить. Если осталась начинка, можно через те же жабры заложить её в горловину.
5. Завернём рыбу в фольгу, при необходимости используем два листа.
6. Ставим подготовленную рыбу в нагретую духовку и готовим 40 минут при 180 градусах. По окончании этого времени открываем дверцу, разрезаем сверху фольгу или раскрываем, смазываем рыбу растительным маслом с помощью кисточки и допекаем ещё 20 минут в открытом виде.
7. Готовую рыбу выкладываем на большое красивое блюдо, вокруг можно уложить свежие огурцы, порезанные брусочками, помидоры в виде бутонов цветов с зеленью и лимоном.
Сообщить об ошибке
Осетр по-царски в духовке
Существует несколько вариантов приготовления осетра по-царски в духовке. В качестве дополнительных составляющих можно использовать грибы, овощи, филе семги или форели. Для украшения используются гранатные зерна, красная или черная икра, оливки, свежие листья салата, клюква, помидоры сорта черри.
Ингредиенты:
- 1 тушка осетра;
- 200 г очищенной картошки;
- 50 г твердого сыра;
- 70 г майонеза;
- 50 мл растительного масла;
- 100 г репчатого лука;
- 50 мл томатной пасты.
Способ приготовления:
- Из майонеза, масла, томатной пасты, соли и специй приготовить маринад. Тщательно обмазать осетра и оставить на несколько часов.
- Картофель нарезать ломтиками, обжарить вместе с луком в небольшом количестве масла (можно заменить сливками). Жидкость должна полностью испариться.
- Готовый картофель выложить на противень. Сверху разместить тушу рыбы. Посыпать твердым сыром и запекать при 200°С до полной готовности.
При подаче украсить майонезом, зеленью, икрой и другими ингредиентами по усмотрению.
Инструкция по приготовлению
Рецепт фаршированной рыбы
Этот деликатес символизирует достаток и щедрость семьи. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу, а осетра допустимо заменить стерлядью.
Необходимые для 4 порций компоненты:
- 1 небольшой осетр (до 1 кг),
- 250 г филе семги,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 сырое яйцо,
- соль и приправы по вкусу,
- масло для обжаривания.
Шаги приготовления.
- Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле до мягкости.
- Семгу нарезают широкими ломтиками и посыпают специями.
- Смешивают обжаренные овощи, яйцо и семгу.
- Осетра чистят, промывают. В мякоти делают несколько неглубоких надрезов. Тушку солят и приправляют.
- Внутри осетра равномерно раскладывают рыбно-овощную начинку.
- Обе части рыбы соединяют маленькими шпажками.
- Осетра выкладывают на противень с фольгой и готовят при 160°С 50 минут.
Фаршированного осетра подают в холодном виде, нарезав порционно и украсив маслинами и лимоном
Запеченная и жареная рыба
Особенно вкусна жареная или запеченная осетрина, чаще всего при жарке рыба готовится в мучной панировке или сухарях, что, конечно, увеличивает калорийность блюда, но с другой стороны, от рыбного шашлыка можно отказаться? Рецепт запеченной осетрины никого не оставит равнодушным.
«Марешаль» из осетра
Ингредиенты:
- 100 г осетровых рыб;
- Шампиньоны 50 г;
- Масло ржавчины 180 мл;
- Панировочные сухари 25 г;
- Укроп, петрушка, лимон.
- В порционном куске осетра, очищенном от хрящей и кожи, сделать надрез и набить грибами в бешамеле;
- Кусочки рыбы обвалять во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях, обжаривать;
- Украсить зеленью и лимоном.
Шашлык
Ингредиенты:
- Осетрина 495 г;
- Несоленое масло 25 г;
- Репчатый лук 79 г;
- Помидоры 120 г;
- Овощи (петрушка) 25 г;
- Соль, лимон, специи.
- Фарш осетровых рыб посолить и поперчить, положить на металлическую шпажку, сбрызнуть сливочным или растительным маслом и обжарить на углях 7-10 минут;
- Подавать со свежими или жареными помидорами или маринованным луком, украсив дольками лимона и зеленью.
«По-монастырски»
По следующему рецепту в духовке запекается вся осетрина. Это блюдо подавали и на царские столы. Рыбу положили на огромную тарелку, тщательно декорированную ведущими поварами.
В общем, любая запеченная в фольге рыба — это вкусно, но для осетровых это правило действует вдвойне!
Ингредиенты:
- Осетр целиком 1,5 кг;
- Репчатый лук 120 г;
- Оливковое масло. 13 г;
- Лимон 98 г;
- Соль, перец, ароматические травы.
Далее мы подготовили для вас рецепт с фото монашеского осетра.
Рыбу промыть, несколько раз промыть кипятком и удалить чешую, удалить субпродукты, промыть холодной водой и обсушить.
Промыть рыбу, смочить кипятком и удалить чешую и субпродукты
Лимон нарезать кружочками или пополам, лук нашинковать.
Лимон нарезать дольками или половинками, лук нашинковать
Осетрина тщательно посолить и поперчить снаружи и изнутри, положить в брюхо немного овощей с лимоном, чтобы исключить рыбный запах.
Посолить и поперчить осетр, положить в брюхо овощи с лимоном
Выложите подушку из лука и лимона на противень, выложенный маслом, сверху положите рыбу и плотно закройте.
Выложить в фольгу подушку из лука и лимона, на которой — рыба
Выпекать при температуре 200 г C в духовке 40-50 минут. Затем откройте фольгу и варите под грилем еще 9-10 минут.
Через 40 минут откройте фольгу и готовьте под грилем 10 минут
Не забудьте перед подачей украсить рыбу! Кстати, так готовить форель в фольге очень вкусно.
Под зеленым соусом с лаймом и кинзой
Если вам интересно, как приготовить маринованную рыбу, воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты для приготовления осетрины в духовке:
- 600 г осетровых рыб;
- Кориандр 10 г;
- Оливковое масло. 15 мл;
- Соль 10 гр.
Зеленое масло с кориандром и лаймом:
- Белое сухое вино 150 мл;
- Средний лук-шалот 30 г;
- 4 зубца чеснока;
- 2 лайма;
- Цедра лайма 19 г;
- Сливки (20-33%) 130 г;
- 2 штуки острого зеленого перца;
- Кориандр Овощи 30 г (пучок);
- Несоленое масло 118 г;
- Соль.
- Очищенный и измельченный осетр замариновать в смеси соли, оливкового масла, кориандра около 50 минут;
- Обжарить рыбу с каждой стороны по 5 минут на хорошо разогретом гриле;
- Поставить в духовку при температуре 175 г C на 15-18 минут;
- Подавать осетрины, украшенные зеленым маслом, кориандром и лаймом.
В кукурузных лепешках тако
Ингредиенты:
- Осетровые 287 г;
- Шалот 100 г;
- Панировочные сухари 20 г;
- Соль, чеснок, перец по 5 г;
- Маленькие лепешки из пшеницы или кукурузы.
Соус:
- Авокадо 50 г;
- Кориандр 30 г;
- Лайм 30 гр;
- 2 зубца чеснока;
- 200 г помидоров;
- Пряный зеленый перец чили.
- Лук, сухарики и специи измельчить в комбайне;
- Подготовленным маринадом залить кусочки осетра с двух сторон, обжарить с каждой стороны по 3 минуты;
- Измельчите ингредиенты соуса в роботе и сбрызните необходимым количеством сока лайма. Из-за наличия авокадо соус должен быть умеренно жирным и мягким;
- Подавайте кусочки рыбы в лепешках и сбрызните соусом.
Молодые хозяйки, конечно, должны уметь готовить рыбу, но не забывайте и о мясе! Итак, вас точно заинтересуют рецепты перепелов. Его диетическое мясо не только вкусно, но и очень полезно.
Вообще, птица в некоторых рецептах готовится легко и получается очень интересным блюдом. В специальной статье мы также рассказали о приготовлении курицы с грибами в сливочном соусе. Оба этих блюда достойны праздничного стола.
Маринад для осетра в духовке
Чаще всего маринад для осетра в духовке, используется в том случае, когда рыба готовится не целиком, а кусочками. С осетрины удаляются все жесткие части. Рыба нарезается кусками необходимого размера и слаживается в емкость из стекла, нержавейки или керамики.
Осетрину посыпать смесью соли, смеси перцев, куркумы, сухого чеснока и зелени.
Ингредиенты:
- 50 мл растительного масла;
- 2-3 ст. л. пасты из томатов или паприки;
- 30 мл бальзамического уксуса;
- свежевыжатый сок из 1 лимона;
- 150 мл красного вина.
Способ приготовления:
- Смешать все составляющие до однородной консистенции.
- Залить куски осетрины так, чтобы жидкость покрыла содержимое емкости полностью.
- Рыбу держать в маринаде 2-3 часа, а потом приступать к готовке.
Как приготовить осетра по-царски в духовке?
Если у вас намечается торжество и нужно приготовить «королевское» блюдо — следует его готовить из «царской» рыбы. Осетрину издавна подавали на пирах, как изысканный деликатес. Восторженные отзывы самых привередливых гурманов вам обеспечены
Подавать такое блюдо рекомендуем торжественно, уделив внимание его украшению, ведь царская рыба заслуживает этого
Ингредиенты:
- Осетр один – 1,5 кг.
- Филе форели или сёмги – 300 г.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Перец, молотый красный, соль – по вкусу
- Лимон – 2 шт.
- Желатин – 10 г.
Для украшения (на ваш выбор):
- Маслины без косточек – 0,5 банки.
- Икра красная и чёрная
- Помидоры черри красные и жёлтые
- Виноград и гранат
Процесс приготовления:
1. Желатин замочим в 50 мл чистой холодной воды и оставим для набухания на 50 минут.
2. Осетр в магазине обычно продаётся уже почищенный и выпотрошенный. Удаляем «жучков» на спине и боках рыбы. Это сделать легче, если ошпарить кипятком. Потом нужно удалить хорду, можно это сделать как со стороны спины, так и с внутренней стороны рыбы. Плавники и голову оставляем для красоты блюда. Промываем рыбу под холодной проточной водой со всех сторон.
3. С филе форели удаляем кожу, кости и пропускаем через мясорубку или измельчаем ножом на мелкие куски. Луковицу очищаем от шелухи, измельчаем и пассеруем на растительном масле до золотистости. Соединяем остывший лук и рыбный фарш, солим, перчим.
4. Из одного лимона выжимаем сок и сбрызгиваем им осетра, солим внутри.
5. Размазываем внутри брюха рыбы разбухший к этому времени желатин, вторую часть его смешаем с рыбным фаршем. И сразу выложим начинку в середину осетра. Скрепить рыбу можно иголкой с ниткой или шпажками. Укладываем рыбу на противень, устеленный фольгой, на брюхо. Ставим в горячую духовку и запекаем царское угощение 20 минут. Достанем противень, разрываем фольгу сверху, формируем бортики, где будет скапливаться сок рыбы, оставляем укутанной только голову и хвост. Ставим в таком виде обратно ещё на 40 минут запекаться. Периодически поливаем рыбу образующимся соком. Кожа сверху должна не подгорать, а румяниться.
6. Приготовленного осетра вынимаем из духовки, оставляем немного остыть, убираем фольгу, можно сразу нарезать на кусочки по 1,5 см. и выложить на блюдо по кругу или оставить царскую рыбу целой — это уже вам решать. Тонко шинкуем лимон на кружочки и разрезаем пополам. На шпажку надеваем маслину и прикрепляем ей кусочки лимона к рыбе.
7. Украшение рыбы занимает особое место в рецепте. Очень выразительно смотрится рыба на подушке из листьев салата. Особый «царский» вид блюду придаст красная или черная икра. Её можно выложить на голову рыбы или уложить рядом. Около осетра положите веточку винограда и разбросайте хаотично зерна граната. Можете проявить свои творческие способности и украсить блюдо на ваше усмотрение.
Совет: Эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большого торжества, когда можно поставить блюдо на отдельный стол в просторном зале, чтобы все гости могли полюбоваться им.
Сообщить об ошибке
Заливное
Чтобы приготовить заливное из осетрины, нужно брать только очень свежую рыбу.
Перечень необходимых продуктов:
- 1,2 кг осетрины;
- куриное яйцо;
- луковица;
- морковь;
- четвертинка лимона;
- 5 горошин чёрного перца;
- 10 г желатина;
- пару веточек петрушки;
- лист лаврушки;
- половина ч. ложечки соли.
Подробно о том, как готовить заливное из осетра:
- Соскрести чешую с тушки, извлечь все потроха, удалить жабры и вымыть. Отрезать голову и хвостовую часть, вытащить хребет.
- Все осетровые части, кроме подготовленного филе, сложить в кастрюлю с водой и дать бульону закипеть.
- Очищенную морковь и луковицу отправить в варящийся бульон. Приправить всё солью и специями. Варить на небольшом огне приблизительно минут 30-35.
- Филе осётра порезать на куски. Из готового бульона извлечь всё, из чего он был сварен. Морковь оставить для украшения.
- Кусочки рыбного филе погрузить в бульон и сварить их. Это займёт около 10 минут.
- Затем рыбу выложить в другую посуду, а бульон процедить, воспользовавшись сложенной в несколько раз марлей.
- Осветлить бульон яичным белком. Его нужно взбить и тоненькой струйкой влить в немного остывший бульон, непрерывно помешивая. Довести до кипения на маленьком огне, не переставая помешивать.
- Кипятить 5 минут, чтобы свернувшийся белок осел на дне. Бульон можно ещё раз процедить либо достать яичный белок с помощью шумовки.
- Желатин замочить в холодной воде и добавить его в тёплый бульон. Размешивать до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
- Разлить понемногу бульона в формы и подождать, пока застынет.
- Украсить варёной морковкой, нарезанной красивыми фигурками. Снова залить бульоном.
- Погрузить куски рыбного филе и поставить в холодильник для полного застывания.
Готовое заливное переложить из формы в тарелку. Украсить его лимончиком и веточками зелени.
В 100 г заливного:
- 13,5 г белков;
- 3,6 г жиров;
- 1,3 г углеводов.
Калорийность – 91,3 Ккал.
Freepik.com
Осетр в горчично-сметанном маринаде
Самый быстрый способ приготовить рыбу — запечь ее в духовке. А чтобы готовое блюдо получилось нежным, на кухне часто используют различные маринады. Рецепты осетрины в мультиварке тоже без нее не обойтись. Мы принимаем:
- осетр — 1 тушка в 1-1,5 килограмма,
- сметана — 3 столовые ложки,
- лимон — 1 штука,
- русская горчица — 3 столовые ложки,
- петрушка — несколько веточек,
- соль, перец, специи — по вкусу.
Готовим осетрину, как в предыдущем рецепте. Смешать в миске сметану, горчицу, соль, перец, специи. Полученной смесью промазываем кусочки рыбы. Выжмите сок из половины лимона и полейте им рыбу. Затем достаем кормовой лист, складываем его пополам и кладем на него кусочки осетрины. Вторую часть лимона нарезать тонкими ломтиками, разложить по рыбе. Плотно заверните полиэтиленовую пленку, положите в чашу мультиварки и поставьте в режим «Тушить» на 30 минут
После этого откройте крышку и осторожно откройте фольгу, чтобы на поверхности рыбы приготовилась красивая корочка. Вернемся к мультиварке еще на 15 минут
По истечении этого времени можно смело вынимать рыбу из миски и выкладывать на тарелки.
Осетр, жаренный на сковороде
Осетр в духовке кусочками
Рецепт осетра, приготовленного в духовке кусочками, при желании можно дополнить картофелем или другими овощами. В результате получается вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать на обычный ужин или украсить стол на праздник. Для приготовления можно использовать не целую тушку, а несколько кусков.
Ингредиенты:
- 1 кг осетрины;
- 200 г твердого сыра;
- 30 мл сока лайма;
- 2 средние луковицы;
- 2 ст. л. жирных сливок;
- зелень, соль, пряности;
- 5 картофелин (по усмотрению).
Способ приготовления:
- С рыбы снять кожу. Если возникли трудности, ее необходимо продержать под струей горячей воды некоторое время.
- Осетрину нарезать небольшими кусочками. Выдавить сок из лайма, добавить соль и пряные травы. Все тщательно перемешать и отставить в холодное место на полчаса.
- На дно емкости для выпекания вылить немного масла, и выложить колечка лука. Наверх (по желанию) выложить тонкие кружочки картофеля, смазанные майонезом, солью и приправами. Поверх овощей выложить кусочки рыбы. Посыпать содержимое тертым сыром.
- Готовить в духовке в течение 1 часа при температуре 180°С.
