Приготовление щуки фаршированной, заливной.
Щуку чистим, разделываем , снимаем кожу “чулком”, мякоть срезаем и перемалываем на мясорубке 2 – 3 раза вместе с салом. Лук пассируем на растительном масле, затем добавляем морковку, натёртую на мелкой тёрке и пассируем вместе (лук и морковка придадут нашей щуке цвет и уберут привкус сырости). В миску слаживаем все наши компоненты: фарш из перемолотой щуки и сала, манку, пассированные овощи, яйца, соль и перец по вкусу.
Всё тщательно вымешиваем.
Наполняем щуку фаршем не очень плотно, чтобы во время варки она не лопнула. Если остался фарш можно сделать тефтельки и варить их вместе со щукой.
Щуку, тефтели, хребет щуки ложем в таз, заливаем водой, чтобы рыба была покрыта водой полностью. Когда щука закипит, нужно собрать пену (шум), прикрутить огонь, чтобы блюдо слегка кипело. По солите по вкусу воду, добавьте сырой лук, морковку, лавровый лист, душистый перец… Пробуем на соль бульон.
Варим щуку до готовности примерно 35 – 45 минут. За 15 минут до конца варки можно положить зелень петрушки.
Щуку и тефтели вытягиваем из таза. Если неудобно доставать щуку, чтобы она не разломалась, то аккуратно перережьте щуку пополам или отрежьте голову и вытягивайте по кускам. Не унывайте если мордочка щуки во время варки облезла, это всё можно за декорировать.
Приготовленную щуку нарезаем порционными кусками и выкладываем на блюдо. Оформляем при помощи морковки, петрушки, можно оформить отварными яйцами. Бульон процеживаем. Разводим согласно инструкции (на пачке) желатин и добавляем в бульон. Бульон доводим до кипения. Охлаждаем. Заливаем щуку аккуратно, чтобы наше украшение не смыло бульоном. Ставим на холод, чтобы щука застыла.
Когда наше заливное застынет, переходим к оформлению щуки. Вставляем щуке новые красивые глаза (можно использовать кукурузу, воткнув в неё черный перец горошком, консервированный горох или сладкий перец вырезав небольшие овалы и воткнув в них перец горошком) здесь очень много разных вариантов было бы ваше желание. Мордочку и плавники оформляем майонезной сеткой (в майонез добавляем сливочного масла, тщательно размешиваем и через выдавливаем кондитерский кулек). Камыши готовим из черного хлеба, поджаренного на растительном масле. Накалываем наши камыши на деревянную зубочистку или шпажку вместе с зелёным луком. Лилии вырезаем из репчатого лука. Наша щука готова.
Многие блюда требуют особого кулинарного мастерства, поскольку только знание важных аспектов и некоторых тонкостей – залог успеха! Только правильно приготовленная рыба получается удивительно нежной, поэтому пошаговый рецепт заливного из щуки поможет раскрыть всю гамму вкуса речного хищника. Разобравшись в технологическом процессе, можно смело дополнить домашнее меню полезной едой, притом вкусной и диетической. После практики все страхи наверняка исчезнут, потому представляем подборку наиболее оригинальных блюд на рыбном бульоне.
Также нельзя не упомянуть о целом ряде полезных веществ, имеющихся в щучьем мясе. Это легкоусвояемые белки, витамины (А, С, Е), масса микроэлементов (йод, железо, фтор) и многие другие. Благодаря этому, блюда из этой рыбы идеально подходят не только для диетического, но и для лечебного питания, так как способны усиливать иммунитет, повышая сопротивляемость организма к различным недугам.
Ароматное и вкусное заливное из щуки, рецепт которого может быть выбран любой, получится только при использовании свежайшей рыбы, то есть только что выловленной. Если же вы не любите рыбалку, то, приобретая щуку на рынке (в магазине), пристально рассмотрите тушку.
Она должна быть упругой и плотной, с розовыми жабрами, гладкой чешуей и влажным хвостом
Обратите внимание на глаза, прозрачность которых свидетельствует о должном качестве продукта. Еще один важный аспект – это запах! В идеале, он должен быть приятным со слегка ощутимой ноткой речной тины
Секреты, тонкости приготовления
- При покупке выбирайте рыбу с розовыми жабрами и ясными глазами. Сама щука покрыта природной слизью, что говорит о свежести рыбы.
- Для разделки рыбы используйте острый нож с широким лезвием. Для отделения кожи и филе – небольшой, с тонким лезвием.
- Чтобы приготовить концентрированный бульон, возьмите тушку жирной щуки, добавьте головы судака и осетра. Килограмм рыбной массы залейте 350 мл воды и варите час, а затем охладите. Такой бульон застынет без желатина, на нем получится отличное заливное из головы щуки и осетровых рыб.
- Разведенный желатин не кипятите, а прогревайте (томите) на слабом огне. Иначе он потеряет желирующие свойства.
- Для приготовления используют противни с бортами 7-10 см или порционные формы из силикона, фарфора, эмалированные. При заливке и украшении блюда посуду устанавливают в емкость со льдом, чтобы желе не растаяло.
- Украшают и гарнируют заливные блюда красиво нарезанными овощами, вареными яйцами, ягодами клюквы или калины. Кондитерским мешочком наносят завитки из сливочного сыра или соуса с хреном.
Пошаговое приготовление
Продукты которые нам понадобятся. Если вы купили целую щуку с головой, то её вымойте, почистите, отрежьте голову, удалите жабры, перья, а щуку выпотрошите и порежьте на части. Я купила уже щуку без головы.
Лук очистите от шелухи, но можно добавлять и с шелухой в бульон, если хотите, чтобы цвет был более золотистым. В кастрюльку налейте воду. На луке сделайте насечки “крест-накрест”, опустите в воду, туда же бросьте лавровый листик, горошины перца и гвоздичку.
Добавьте кусочки щуки. Доведите до кипения, снимите пену, переведите огонь на слабый, посолите и варите примерно 20-30 минут в зависимости от величины кусочков щуки.
Готовую рыбу выньте из бульона и выложите в глубокое блюдо.
Часть бульона процедите и разведите в нём желатин. Залейте им рыбу.
Украсьте по своему вкусу и выставите в холод примерно на 3-4 часа.
На заливное пошло: Две щуки общим весом 3кг Одна луковица Морковь Перец горошком Лавровый лист 2шт Соль (примерно 1 ст.л.) Желатин 1 дес.л. 2 яйца вареных вкрутую Несколько долек лимона
Итак, берем щуку
Тщательно ее отмываем и чистим
Разделываем. Тушки, почищенные и промытые кладем отдельно,
хвосты и плавники кладем в мультиварку
Заливаем водой так, чтоб она только прикрыла рыбу. /Вода должна быть либо родниковой, либо из покупных бутылок, так как от водопроводной (даже фильтрованной), говорят, бульон будет мутный./ Кладем лук, горошек, морковь, соль, можно по вкусу добавить специй для рыбы
Включаем программу тушение на 1,5 часа
Кипеть не должно, чтоб получить относительно прозрачный бульон
После окончания программы бульон процеживаем, отливаем в ковшик примерно 300 гр и замачиваем в нем желатин. Оставшийся бульон снова заливаем в мультиварку, кладем в него тушки и ставим на тушение на 1 час
Желатин в ковшике растворить в бульоне, не давая ему кипеть. По окончании программы достать из бульона рыбу, разобрать на кусочки, вынув косточки, и разложить в формочки. Растворенный желатин смешать с остальным бульоном и залить кусочки рыбы. Украсить резанным яйцом и дольками лимона. Можно добавить веточки петрушки, но у меня ее не было.
Утром достать заливное и кушать с удовольствием
И, напоследок, просто несколько фоток с осеннего водоема
Часто задаваемые вопросы
В процессе приготовления у некоторых возникает ряд вопросов, например, чем заменить бальзамический уксус. Ответы на самые распространенные вы найдете ниже.
Чем горячий способ маринования отличается от холодного
Отличия видны сразу в названии. В горячем способе маринад подвергается термической обработке, то есть его предварительно варят. А в холодном все ингредиенты разводят в воде комнатной температуры. Щука маринуется чаще всего с помощью второго способа.
Как хранить
Емкость с маринованной щукой плотно закройте крышкой и поместите в место с температурой от 2 до 10 градусов тепла. Подойдет холодильник.
Примечание автора
Агапов Владислав
Если не закрывать рыбу крышкой, то другие продукты в холодильнике могут впитать запах.
Какие приправы подходят для щуки
Для щуки подходят следующие приправы: черный и красный перец, шафран, куркума и кориандр. Добавлять можно специи и приправы, это не испортит вкус блюда.
С каким гарниром подавать маринованную щуку
Маринованная щука подходит под гарниры, сочетается с вареной и жареной картошкой, пюре (картофельным и бобовым).
Подробную информацию с описанием гарниров смотрите в следующем видео:
Какой уксус использовать
Лучше использовать столовый уксус. Подойдут и другие варианты кислоты, например, красный винный уксус. Увидеть, какой именно консервант подходит, а какой нет, поможет таблица.
Консерванты для маринования
| Вид | Подходит или нет |
| Столовый уксус | подходит |
| Синтетический уксус | нет, использование в пищевых целях запрещено |
| Яблочный | подходит, но используется редко |
| Винный | подходит |
| Бальзамический | нет |
| Лимонная кислота | подходит |
Сколько хранится маринад
Щука в процессе хранения должна находиться в маринаде. Другими словами он никуда не выливается и не используется повторно. Срок хранения приравнивается к сроку хранения рыбы — 4 месяцев.
Как приготовить заливное из щуки: два разных варианта
Заливное из щуки может готовиться разными способами. Сегодня мы представим вашему вниманию два несложных варианта, один из которых требует использования отварной рыбы, а другой – фарша из нее.
Подробно о том, как приготовить заливную щуку
Для такого простого, но очень вкусного блюда необходимо приобрести небольшое количество вполне доступных продуктов, а именно:
- яйца перепелиные – 6 шт.;
- щука небольшого размера свежая – 1 шт.;
- желатин быстрорастворимый – 1,5 десертных ложек (на 1 литр жидкости);
- лавровый листочек – 1 шт.;
- соль морская, перец черный горошком – добавлять по вкусу;
- маслины консервированные, морковь, стрелки лука, зеленый горошек и пр. – использовать по желанию для украшения блюда.
Подготовка продуктов к заливке
Заливное из щуки следует делать поэтапно.
Для начала необходимо очистить свежую рыбу от внутренностей, плавников, головы и хвоста, а затем отварить ее в соленой и перченой воде в течение 20-ти минут.
Также в бульон можно выложить лавровый листочек и морковь, чтобы в дальнейшем использовать ее в качестве украшения блюда.
После того как рыба станет мягкой, ее требуется максимально остудить. Пока щука охлаждается, следует отварить перепелиные яйца, почистить их и разрезать пополам.
Далее остывшую щуку требуется нарезать на нетолстые и ровные стейки.
Процесс формирования блюда
После того как основные продукты будут подготовлены, следует соединить ароматный рыбный бульон вместе с желатином и тщательно их перемешать.
Заливное из щуки желательно готовить в большой по диаметру и не очень глубокой посуде.
На ее дно требуется красиво выложить стейки рыбы, а также поместить половинки перепелиных яиц, зеленый лук, отварную морковь, маслины, горошек и прочие ингредиенты, которые сделают блюдо более аппетитным и привлекательным для глаз.
Заливная щука подается гостям только в охлажденном виде. Как правило, ею украшают стол в неразрезанном виде вместе с салатами и другими закусками.
Щука фаршированная заливная: как приготовить?
Готовить данное блюдо намного сложней, нежели предыдущее. Ведь в этом рецепте рыбное филе используется не целиком, а в виде ароматного фарша.
Итак, для приготовления такого заливного вам понадобится:
- щука свежая крупная неповрежденная – 1 шт.;
- мякиш хлеба белого – 200 г;
- морковь большая – 2 шт.;
- куриные яйца стандартные – 2 шт.;
- молоко – 1/3 стакана;
- лук репчатый острый – 2 головки;
- свежая зелень петрушки и укропа – 60 г;
- соль поваренная, лавровый лист, черный перец молотый – добавлять по личному усмотрению;
- желатин – 2 десертные ложки (на 1,5 литра жидкости).
Процесс подготовки фаршированной рыбы
Чтобы сделать заливное из щуки фаршированной, следует приобрести цельную и свежую рыбу без каких-либо повреждений.
Ее необходимо хорошо помыть, а затем аккуратно срезать голову и чулочком снять кожицу. После этого требуется очистить филе от хряща и прилегающих костей.
Далее рыбу следует измельчить в кашицу вместе с головкой репчатого лука в блендере или мясорубке.
https://youtube.com/watch?v=lNMqNcrWiAs
Также в фарш необходимо добавить мякиш белого хлеба, заранее вымоченный в молоке, 1 тертую свежую морковь, поваренную соль, сырое куриное яйцо, молотый черный перец, рубленый свежий укроп и петрушку.
Тщательно перемешав все названные ингредиенты, их следует аккуратно и плотно поместить в ранее подготовленный чулок из кожицы щуки.
Чтобы начинка не вышла в процессе термической обработки, отверстия в оболочке рекомендуется хорошо перевязать или зашить нитками.
Варка рыбы
После того как щука будет нафарширована, ее требуется поместить в большую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала тушку на 2-3 сантиметра. Также в бульон рекомендуется закинуть головку лука и морковь, посолить и поперчить.
После закипания щуку следует варить около получаса. По истечении этого времени рыбу требуется аккуратно достать и остудить.
Тем временем необходимо подготовить бульон для заливки, смешав его с желатином, а также отварить вкрутую яйца и красиво их разрезать вместе с отварной морковью.
Процесс формирования блюда
Заливная щука фаршированная формируется в точности так же, как и в предыдущем рецепте.
Для этого остывшую рыбу необходимо разрезать на кусочки толщиной до 2-х сантиметров, а затем красиво выложить в посуду вместе с яйцами, веточками зелени, отварной морковью и прочими ингредиентами. Далее продукты следует залить бульоном и поставить в холодильную камеру на 5-6 часов.
Стоит особо отметить, что такое блюдо получается не только очень вкусным, сытным и ароматным, но и удивительно красивым. В связи с этим его можно смело готовить для любого праздничного стола.
Рыбное заливное в мультиварке
Это чудесное изобретение значительно упрощает приготовление блюда.
Необходимые ингредиенты:
- рыбина (целая) – около 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- стебель сельдерея – 1/2 часть;
- лук – 1 шт.;
- корни петрушки – 50 г;
- перец черный – 6 горошин;
- лавровый лист – 1 шт.;
- желатин – пакетик;
- вода – около 1,3 л.
Технология:
- Щучью тушку разделывают (кости и филе отделяют), очищают овощи и корни петрушки и кладут в чашу мультиварки (овощи сверху), солят, добавляют воду.
- В чашу мультиварки устанавливают контейнер пароварки, укладывают рыбное мясо, солят и готовят полтора часа в режиме «Тушение».
- Разводят желатин, по сигналу вынимают контейнер из пароварки, режут рыбу и выкладывают на блюдо вместе с морковью и зеленью.
- Из бульона убирают все составляющие, вливают желатин, процеживают и заливают рыбу. Ставят в холодное место.
Любой из рецептов подчеркнёт мастерство хозяюшки и прославит её кулинарные таланты, при этом особых умений они не требуют.
Заливное из щуки – это настоящее праздничное блюдо, украшение любого стола! Прозрачное желе с концентрированным рыбным вкусом, а в нём – кусочки сваренного филе щуки, перепелиные яйца и морковь – вот какое блюдо у нас получится. Повозиться, конечно, придётся, но это того стоит;)
Итак, для приготовления заливного из щуки подготовьте свежую щуку, перепелиные яйца, морковь, быстрорастворимый желатин, воду, соль, лук, перец чёрный горошком, зелёный лук или петрушку. Щуку почистите, выпотрошите, промойте, снимите филе, с которого удалите все-все косточки, а вот кожу оставьте.
С головы щуки удалите жабры. Переложите промытые голову и кости в кастрюлю, залейте водой, добавьте почищенную морковь и половинку репчатого лука, а также горошины перца и всыпьте соль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите пену и оставьте вариться дальше – это будет основа для заливного, рыбный бульон. Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде. Филе щуки нарежьте полосками.
Когда пройдёт 30 минут от начала отваривания костей и головы щуки, процедите бульон через марлю. Снова поставьте бульон на сильный огонь, опустите в него кусочки филе щуки. Проварите кусочки филе 10 минут. Морковь, которая отваривалась с головой и костями, нарежьте. Можно просто кружочками, можно кубиками или цветочками, в общем, как вам больше нравится. Перепелиные яйца почистите и разрежьте каждое пополам.
Из бульона достаньте сваренные кусочки рыбы, а в сам бульон всыпьте быстрорастворимый желатин и перемешайте до растворения гранул. Разложите кусочки сваренной щуки в формы для заливного. Это могут быть глубокие тарелки, лотки или другая подходящая посуда. Сюда же разложите половинки перепелиных яиц, кусочки моркови и нарезанный колечками зелёный лук.
Аккуратно разлейте рыбный бульон. Дайте бульону остыть и переставьте ёмкости с заливным в холодильник.
Когда заливное из щуки застынет как следует, его можно будет подавать.
Заливное из щуки по-сибирски (без желатина)
Хотите удивить гостей не только красивым, но и вкусным блюдом, рекомендуем приготовить заливное из щуки по-сибирски.
Ингредиенты:
- вода – 2,5 л.;
- тушка щуки – весом не более 1 кг;
- маринованный огурец – 2 шт.;
- консервированный горошек – 100 г;
- свежая клюква – 100 г;
- лавровый лист;
- свежая петрушка;
- соль.
Пошаговое приготовление:
Чистим рыбу, удаляем потроха и жабры, моем и отправляем в кастрюлю вариться. Луковицу моем, но не чистим от шелухи и отправляем туда же. Чистим морковь, режем на 2-3 части и варим с остальными ингредиентами около получаса. Как только вода закипит солим и добавляем лавровый лист
При этом важно не переварить, ведь мясо щуки очень нежное. Сваренную рыбу отделяем от костей, мелко нарезаем. Полученный бульон процеживаем, не добавляем никаких желирующих веществ, он и так хорошо застынет
Застывать блюдо будет в несколько этапов: на дно тарелки выкладываем третью часть рыбы и ягоды, заливаем все 2 стаканами бульона. Ставим застывать на час в холодильник
Полученный бульон процеживаем, не добавляем никаких желирующих веществ, он и так хорошо застынет. Застывать блюдо будет в несколько этапов: на дно тарелки выкладываем третью часть рыбы и ягоды, заливаем все 2 стаканами бульона. Ставим застывать на час в холодильник
Второй слой – огурцы нарезаем слайсами и выкладываем еще немного рыбы, снова заливаем двумя стаканами бульона и опять в холодильник. И последний слой – консервированный горошек, оставшееся мясо щуки и весь остальной бульон. Блюдо должно застыть не только в холодильнике, но и на холоде в течении 2-х часов.
Важно знать некоторые секреты приготовления блюда. Если варить рыбу с головой и костями, лучше ее немного дольше потомить, чтобы заливное из щуки быстрее застыло
Немаловажным является использование качественного желатина, рекомендуем внимательно прочитать инструкцию на упаковке
Некоторые производители отмечают, что их продукцию необходимо замочить в холодной воде. В принципе на приготовление этого блюда не уходит много времени и не требуется особых кулинарных навыков
Немаловажным является использование качественного желатина, рекомендуем внимательно прочитать инструкцию на упаковке. Некоторые производители отмечают, что их продукцию необходимо замочить в холодной воде. В принципе на приготовление этого блюда не уходит много времени и не требуется особых кулинарных навыков.
Как сделать заливное из рыбы с желатином в домашних условиях
Рыбное заливное можно приготовить из любой рыбы, если использовать желатин
При этом нам совершенно не важно жирная она или нет, замороженная или свежая, получится всегда. А если при этом использовать рыбный желатин, то получится не только вкусно, но и очень полезно. Ингредиенты:
Ингредиенты:
- Рыбы – 0,8-1 кг. (любая)
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 3-5 шт.
- Соль – по вкусу
- Желатин – 2 ст. лож.
Приготовление:
Для рецепта берем примерно килограмм абсолютно любой рыбы, главное, чтобы она была красивого внешнего вида, все-таки у нас будет заливное, а не холодец. В миску насыпаем пару ложек желатина и заливаем стаканом холодной воды, все хорошо размешиваем и оставляем для набухания. Ставим на плиту кастрюлю, наливаем в нее примерно 650мл воды. Добавляем в кастрюлю морковь, головку нечищеного репчатого лука, горошки черного перца и лавровые листья. Включаем максимальный огонь и доводим до кипения. Морковь нам нужна будет для украшения блюда, а репчатый лук для усиления вкуса бульона, его легкой золотистой окраски и осветления. Не срезайте с луковицы шелуху, просто помойте под краном. Когда вода закипит, опускаем в нее рыбу. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума, вода должна кипеть почти незаметно, даже не кипеть, а чуть пускать пузыри. Бульон солим, убираем сверху пенку, а саму кастрюлю закрываем крышкой, оставляем маленькую щелочку и варим до готовности рыбы. Точного времени варки рыбы сказать невозможно, она вся варится по-разному в зависимости от вида и размера кусков. Если у вас, например, крупный кусок карпа, он может варится и 30 минут, а порционные куски сварятся за 15. Вообще в среднем время варки рыбы 10-15 минут. Наши кусочки именно столько времени и варились. Когда рыба будет сварена, достаем ее из бульона. При этом сам бульон пробуем на вкус, если соли мало – досаливаем. Луковицу из бульона выкидываем, она свою функцию выполнила, а морковь извлекаем и даем остыть. После остывания нарезаем на кружочки, которыми будет украшать заливное. Бульон пропускаем через 2-3 слоя марли в другую кастрюлю. Если есть большое желание, бульон можно дополнительно осветлить. Для этого венчиком взбейте пару белков от куриных яиц и влейте их в остывший бульон. Повторюсь, бульон должен быть теплым, а не горячим! Затем включите огонь и доведите до кипения, поварите пару минут. Огонь выключите и уберите белок, плавающий сверху
Дайте осадку осесть на дно, а затем осторожно процедите через марлю в другую кастрюлю. В горячий бульон вливаем набухший желатин и хорошо перемешиваем
И пока отставляем в сторону. Рыбу аккуратно отделяем от костей и разрезаем на порционные кусочки
Размер кусочков зависит от вашей фантазии и будущего блюда. А дальше начинаем творческий процесс. Как говориться мало просто подать рыбу, ее надо подать красиво. В красивое блюдо наливаем немного бульона и отправляем в холодильник для остывания на 15-20 минут. После застывания нижнего слоя бульона, на него выкладываем кусочки рыбы. Между рыбой кладем дольки лимона, а по центру кружочки моркови. Добавляем зеленый горошек и веточки зелени. Затем аккуратно заливаем остатками бульона и отправляем в холодильник для застывания. После полного застывания подаем на стол.
Лучше всего заливное готовить заранее, например за сутки до праздника, ему все равно нужно время для застывания.
Приятного аппетита!
Заливное из щуки (пошаговый рецепт с фото)
Щука — это прекрасная рыба, из которой можно сделать немало различных и очень вкусных блюд. А сколько раз вы готовили блюда из этого вида рыбы? И сколько рецептов с ее использованием вы знаете?
Совсем недавно я делилась с вами рецептом приготовления маринованной щуки в домашних условиях, «хе по-корейски» и так далее. А вот сегодня я решила поделиться с вами рецептом приготовления заливного из этой же рыбы.
Поверьте, заливное из щуки получится очень вкусным, если в точности следовать рецепту! Поэтому давайте не будем терять времени и подготовим все необходимые для рецепта ингредиенты.
6) Ну что же, через определенное время все будет готово! Можем смело звать гостей или семью и подавать блюдо с заливным из щуки на стол.
Как приготовить заливное из щуки с желатином и без него
Заливное из щуки обладает идеально нежным вкусом, кроме того, бульон из этой рыбы получается прозрачным. Само же мясо отличается малым содержание костей, имеет белый цвет и прекрасно смотрится в готовом виде. Сегодня мы расскажем вам несколько рецептов заливного из щуки.
| Ингредиенты | Количество |
| щука – | около 1 кг |
| яйца отварные – | 2 штуки |
| морковка и лук – | по 1 штуке |
| вода – | 2 литра |
| желатин – | 2 ст. ложки |
| соль и специи – | по вкусу |
| петрушка и укроп – | по небольшому пучку |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 120 Ккал |
Тушку заливаем водой и ставим на огонь. Даем ему закипеть и убавляем мощность конфорки до минимума. Кладем соль, специи, морковь и луковицу в шелухе для золотистого оттенка.
Готовую рыбу выкладываем на блюдо и разбираем, удаляя косточки. Морковь режем кружками, яйца — аналогично.
Отливаем часть бульона в стакан и насыпаем туда желатин. Смесь тщательно мешаем и доводим до кипения. Смешиваем с остальной жидкостью.
На дно блюда кладем яйца, морковь, мелко нарезанную зелень, рыбу. Заливаем бульоном, даем остыть до комнатной температуры и помещаем в холодильник.
Бульон процеживаем, а затем отливаем часть в стакан. Доводим до кипения и всыпаем желатин, постоянно помешивая. Растворяем полученную смесь в остальном бульоне.
Заливное из щуки, самый простой рецепт
- Щука-1,5кг
- Лук-1шт
- Морковь-1шт
- Соль-1ч. ложка
- Корень петрушки или сельдерея
- Лавровый лист, перец горошек- по вкусу
- Зелень петрушки – несколько веточек (для украшения)
- Щуку попотрошить, почистить, тщательно промыть. Нарезать тушку на куски и посолить, оставить для просола на 30 минут.
- Лук, морковь, корни почистить, помыть и поставить вариться на 1 час для получения бульона.
- Готовый овощной бульон процедить, довести до кипения и положить в него куски щуки, посолить, добавить перец и варить 20 минут. Щуку из бульона вынуть, остудить и очистить от костей.
- Бульон процедить и поставить опять вариться, бульон варить до тех пор, пока не уварится, чтобы появилась клейкость. Бульон в этом случае получится мутным, но так можно обойтись без желатина, либо не варить долго, а развести желатин и добавить в бульон для вязкости (бульон с желатином будет прозрачным).
- Кусочки щуки разложить в глубокие тарелки, украсить веточками петрушки и залить бульоном. Вынести на холод на 10 часов.
- молоко-1стакан
- сливки-2 ст. ложки
- лук репчатый-5ст. ложек
- мука-1ст. ложка
- масло сливочное-1ст. ложка
- соль, приправы- по вкусу.
Секреты приготовления холодной закуски
Секреты опытных домохозяек:
В работе с желатином важно не кипятить его, а томить на минимальной температуре, чтобы он не утратил желирующих свойств. В готовке лучше пользоваться формами из фарфора, оргстекла или силикона
Подавать заливное к столу удобно на поддоне, наполненном льдом. Так закуска дольше не растает. Украшается заливное из щучьего мяса зернами граната, дольками лимона и любой зеленью. В качестве добавки больше всего подходят соусы на основе сметаны, горчицы или томата.
- Тушку предварительно нужно вымыть и очистить. Залейте воду в кастрюлю и отправьте варить мясо.
- Когда вода закипит солим, кладем лавровый лист, очищенную морковь и лук в шелухе. Варим рыбный бульон 25 минут, не более.
- Достаньте из кастрюли все ингредиенты, нарежьте рыбу на кусочки, а морковь слайсами. Все сложите в силиконовую форму. Отварной лук для блюда больше не понадобиться.
- Бульон процедите и возьмите ½ стакана жидкости, чтобы развести желатин, после чего верните его обратно в кастрюлю и подогрейте.
- Когда бульон немного остынет, залейте им рыбу и морковь. Не обязательно блюдо отправлять в холодильник, оно и так должно застыть через пару часов, достаточно вынести его на балкон.
- Перед подачей к столу, рекомендуем красиво достать заливное из формочки. Секрет довольно прост: силиконовую формочку погрузите в теплую воду на 30 секунд, а затем перекиньте на блюдо и подавайте гостям.
Праздничная закуска с креветками
Для изысканного праздничного стола рецепт заливного из щуки можно разнообразить нежными креветками и лососевой икрой. Компоненты для готовки:
- филе щуки – 500 г,
- креветки – 300 г,
- морковный корнеплод – 1 шт.,
- яйцо,
- лимон – 1 плод,
- желатин с быстрым растворением – 20 г,
- консервированная кукуруза – 100 г,
- пучок укропа с зеленым луком и петрушкой,
- «Экстра» мелкая соль – щепотка,
- 2 лавровых листа,
- порошковый черный перец – щепотка.
Чтобы приготовить блюдо, нужно выполнить последовательность шагов:
- Отварить 1,5 л бульона из рыбьей головы, хвоста и костей, бросив в него морковь, лавровые листы, дольку лимона, укроп, горошковый перец с солью.
- Бульон варить 25 минут до мягкости моркови и процедить.
- В той же жидкости отварить щучье мясо и креветки 5 минут.
- В бульон для светлости ввести сырое яйцо, слегка взбивая массу.
- Вскипятить бульон и пропустить сквозь 2 марли.
- В горячей заливке растворить желатин и вскипятить его.
- Отделить рыбную мякоть, очистить от панцирей креветки.
- В формы влить немного бульона и поставить их в холодильник для застывания.
- На схватившееся желе выложить зелень, креветки, кружки моркови и кукурузу.
- Покрыть компоненты еще одним слоем желе и поставить в холодильник на час.
- Достать заготовку из холодильника, на поверхность положить рыбу с креветками, икрой и кукурузой.
- Покрыть слой остатком бульона и отправить формы в холодильник на час.
Интересно! Заливное готовится послойно, этот прием создает эффект 3D, что идеально смотрится на праздничном столе.
Подавать заливное лучше с дижонской горчицей или сметанно-укропным соусом.
Заливная щука с соусом майонез
Рецепт заливного: 800 г филе щуки, морковка, луковица, корень петрушки, маринованный огурец, 2-3 лавровых листа, 4-5 горошин душистого перца, стакан соуса майонез, треть стакана зеленого горошка, половина лимона, 1,5 столовые ложки желатина.
Филе щуки нарежьте порциями, сложите в кастрюлю. Добавьте промытые овощи, корень петрушки, специи. Ингредиенты заливного посолите, залейте литром воды, варите полчаса на малом огне. В это время можете приготовить соус майонез.
Куски щуки удалите из кастрюли, разложите в форме или небольших формах.
Бульон для заливного процедите. Для приготовления желе желатин растворите в теплом рыбном бульоне.
Приготовленные в заливное порции щуки украсьте нарезанными дольками лимона, моркови, огурца, зеленым горошком.
Охлажденное желе взбейте с соусом майонез. Куски щуки с овощами залейте в один прием разбавленным желе соусом, заливное остудите. Порции холодца получатся непрозрачными.
Заливную щуку подайте с протертым хреном.
Не имея возможности взбить соус майонез самим, для приготовления заливной щуки можно использовать майонез промышленного изготовления.
