Разновидности способов вяления
Подвесные способы сушки
В большинстве случаев рыбу сушат подвесным способом, имеющим массу вариаций. Главное, что их объединяет – это свободное положение тушек и доступность для проветривания со всех сторон. Потрошеные брюшки крупных экземпляров можно растопырить распорками из спичек либо зубочисток.
Идеально подходит проволока из нержавеющей стали, меди или латуни, но можно взять и любую многожильную с изоляцией (в последнем случае придется подумать, как вы будете нанизывать на нее тушки – изолированная проволока обычно не отличается жесткостью).
Пройдемся по основным конструкциям:
- Растянутая проволока. На одном конце проволоки делается петля для последующей фиксации, другой превращается в своеобразную иглу, которой прокалывают рыбу через глаза. Впоследствии эту гирлянду растягивают и фиксируют в теньке под навесом, а тушки равномерно распределяют по длине проволоки с интервалом не менее сантиметра. На одной проволоке можно вялить неограниченное количество рыбы: главное, чтобы она не слишком провисала под собственной тяжестью, иначе тушки съедут к середине и там скучкуются, что нежелательно.
- Чалки. Раньше чалками служили гибкие ивовые прутья, ныне их роль стала выполнять достаточно жесткая проволока.
На одном конце нужно сделать крючок, затем надеть несколько тушек, загнуть второй конец в крючок и зафиксировать его в петле. Мы получим замкнутую окружность из проволоки, которую можно подвесить на любой крючок или колышек.
Можно надеть несколько десятков чалок на закрепленную горизонтально перекладину – хоть дачный турник, хоть конструкцию для сушки белья.
Каркасные сушилки. Самодельные каркасные конструкции обычно создают рыболовы, которые сушат рыбу регулярно и в больших количествах. Каркас (металлический, деревянный), защищается со всех сторон редкой продуваемой тканью, противомоскитной сеткой или марлей. Внутри предусматриваются крепления для растягивания проволоки. Скорость приготовления конечного продукта находится в прямой зависимости от величины тушек и условий сушки.
Вяление рыбы на плоскости
Сушка рыбы на поверхности (без подвешивания) используется редко: слишком велик риск загубить потенциальный деликатес. Но если у вас есть немного мелочевки, а сушеной рыбки ну очень хочется, можно попробовать обойтись без развешивания.
Процесс выглядит следующим образом:
Ровную поверхность выстилаем фольгой или полиэтиленом (иначе пятна не отмоете).
Кладем сверху чистый кусок бумаги (только не газеты с краской).
Хорошенько отцеживаем промытую рыбешку в дуршлаге.
Раскладываем тушки в один слой на бумаге на некоторой дистанции друг от друга.
Не менее двух раз в день меняем бумагу на сухую и переворачиваем полуфабрикат.
Здесь важно ваше деятельное участие: забудете перевернуть рыбу или оставите надолго на мокрой бумаге – испортите продукт безвозвратно.
Как сделать вяленую рыбу?
Суть процесса состоит в медленном высушивании под воздействием тепла, света и воздуха. Такой неторопливый способ ведет к равномерному распределению жира и даже частично изменяет состав продукта — он приобретает насыщенный цвет и плотную фактуру. Перед тем, как вялить рыбу, следует произвести засолку — основной этап приготовления.
Ингредиенты:
- рыба;
- соль – 150-250 г.
Приготовление
- Рассортируйте тушки. Крупную — потрошите, а мелкую оставьте в первозданном виде.
- Промойте, слегка обсушите и приступайте к посолу.
- Для мягкого вкуса используйте 150 г соли на 1 кг мякоти, по желанию — увеличьте количество первой.
- Пересыпая солью, выложите тушки слоями в удобную тару.
- Поставьте заготовку под гнет в холод от 3 до 14 дней, руководствуясь весом продукта.
- Нанизайте тушки на шпагат, пропуская иглу через глазные впадины.
- Сформируйте связки по 6 единиц, промойте и подвесьте в прохладном и проветриваемом месте, накрыв марлей.
- Вяленая рыба готовится не более 14 дней.
Вяленая рыба в духовке
Вяленая рыба — рецепт, предполагающий различные техники сушки. Естественный способ заготовки в открытом пространстве идеально подходит для загородных жителей. Искусственный способ подразумевает специальные производственные коптильни
Простые и универсальные советы, подскажут, как правильно вялить рыбу, обращая внимание на вес и сорт продукта
Ингредиенты:
- рыба;
- соль.
Приготовление
- Если вы обладатель мелкой рыбешки, то готовьте ее целиком, крупную рыбу следует выпотрошить.
- Выложите рыбу слоями, тщательно пересыпьте солью и поставьте под гнет.
- После непродолжительной суточной засолки, промойте тушки, сделайте надрезы по всей поверхности и закрепите их зубочистками, чтобы рыба не парилась и вентилировалась.
- Выставите температуру духовки не выше 40 градусов, включите конвекцию и откройте дверцу.
- Разложите продукт на ранее застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку на 7 часов.
- Приоткрытая дверца обеспечивает вентиляцию заготовки, а низкий температурный режим — равномерность.
- Подержите вяленую рыбу на воздухе в течение суток, после чего снимайте пробу.
Вяленая рыба чехонь
Обитательница семейства карповых необычайно востребована рыболовами и, потому, занесена в Красную книгу. Сочное мясо, плотный подкожный жир и оптимальный размер делает ее привлекательным продуктом. Вяленая рыба, рецепт приготовления которой насчитывает два варианта посола, требует строгого соблюдения подготовительных этапов.
Ингредиенты:
- рыба;
- вода;
- соль.
Приготовление
- Приступая к засолке, заранее выберите способ.
- При сухом — продукт укладывается в деревянную емкость и, обильно пересыпаясь солью, ставится под гнет.
- Мокрый — предполагает рассол для вяленой рыбы, из расчета 1 кг соли на 3 литра воды. Через 5 дней проверьте на готовность, промойте и займитесь суточным вымачиванием, после чего, просушите и традиционно подвесьте заготовку в правильном месте.
Вяленая красная рыба
Вяленая красная рыба в домашних условиях — прекрасная возможность побаловать близких в любое время года. Не нужно иметь рыболовные снасти, чтобы приготовить деликатес — ассортимент магазинов подойдет вполне. Используйте жирные сорта рыбы, такие как семга и форель, и домашняя заготовка надолго останется сочной и ароматной.
Ингредиенты:
- форель;
- соль.
Приготовление
- Крупную форель потрошат, отрезают голову и разделяют на две половинки для удобства.
- Без предварительного просола не обойтись, поэтому обильно натирают тушку и, закрыв пленкой, помещают в холодильник на двое суток.
- Промывают, просушивают и подвешивают вниз головой на 5-10 дней.
- Готовность вяленой рыбы определяется вкусовыми пристрастиями.
Как вялить мелкую речную рыбу?
Опытные рыбаки часто сталкиваются с большим уловом. Самые распространенные речные обитатели небольших размеров — вобла, бычок и плотва подходят для моментальной засолки, а после — к сушке. Свежая рыбешка не требует потрошения, быстро пропитывается и непритязательна в хранении. Такая закуска гармонично дополнит пенный напиток и разнообразит меню.
Ингредиенты:
- свежая плотва или бычки;
- соль.
Приготовление
- Свежий улов протрите насухо полотенцем.
- На дно глубокой эмалированной посуды насыпьте соль и выложите первый слой.
- Каждый ряд обильно просолите, после чего закройте тарелкой, поставьте груз и уберите в холод.
- Через 3 дня вымоченный продукт развесьте в вентилируемом помещении.
- Приготовление вяленой рыбы — процесс, требующий недельной просушки.
Особенности и польза вяленой рыбы
Сухой метод
Чаще всего для приготовления вяленого леща (фото представлено в начале статьи), прибегают к сухому способу засолки. Для начала рекомендуется взвесить рыбу. На 1 кг свежего продукта требуется 250 г соли. Желательно использовать крупнозернистую. Такая соль хорошо убирает лишнюю влагу.
Для засолки рыбы также потребуется эмалированная емкость. Ее рекомендуется ошпарить кипятком. Весь процесс засолки леща сводится к следующим действиям:
- На дно емкости следует насыпать соль. Толщина слоя должна составлять примерно 1 см.
- Подготовленные тушки натираются солью, а затем плотно укладываются слоями в емкость, которые также пересыпаются солью.
- Последний слой рыбы необходимо закрыть слоем соли. Для усиления вкуса можно добавить немного сахара.
- Емкость закрывается крышкой, а поверхнее укладывается гнет.
Последний пункт предусматривает любой рецепт. Только в этом случае вяленый лещ получается плотным. Помимо этого, применение гнета исключает появление внутри рыбы воздушных полостей, где нередко скапливаются болезнетворные микроорганизмы.
Емкость с засоленными тушками необходимо поместить в прохладное место, например в погреб. Спустя 4 часа рыба пускает сок. В нем она должна солится в течение 3 суток, но не дольше. В результате правильного приготовления спинки лещей становятся упругими. Существуют и другие признаки. Мякоть тушек должна стать сероватой, а икра – желто-красной.
- http://receptryby.ru/84-vjalenyj-leshh-v-domashnih-uslovijah__trashed.html
- https://uborka.co/uhod/sushka-leshha-i-voblyi
- https://glav-dacha.ru/lkak-zasolit-leshha/
- http://goldrybak.ru/zasolka-i-sushit-leshha/
- https://ryba-lka.ru/vyalenyj-leshh-v-domashnix-usloviyax-kak-zasolit-i-zavyalit-leshha/
- http://fb.ru/article/368161/vyalenyiy-lesch-sposob-prigotovleniya
Потрошенный вяленый лещ в домашних условиях
Если же хочется приготовить нежного вяленого леща, которым можно смело похвалиться перед приятелями, стоит привезти улов домой, и уже на кухне начать священнодействовать над рыбой. Перед тем, как завялить леща, его обязательно нужно просолить. Подбираем подходящую просторную и глубокую емкость. Лещей потрошим, удаляем жабры и особенно тщательно убираем так называемую «почку» — черную слизь, идущую вдоль хребта. Каждую тушку нужно взвесить, чтобы подобрать нужное количество соли. Для рыбы весом в 1 килограмм понадобится 250 граммов соли. Насыпаем часть соли в емкость, а остальной натираем рыбу изнутри и снаружи. Укладываем в емкость, накрываем плоской площадкой (подойдет тарелка, деревянная досочка или пластиковая крышка) и устанавливаем поверх гнет. Теперь на два дня лещей нужно оставить на просолку. Это время можно потратить с пользой: например, прочитать на сайте о способах ловли леща на кольцо, донную снасть или поплавок и отправиться за свежим уловом на рыбалку!
Спустя два дня сливаем накопившийся рассол-тузлук, рыбу промываем и просушиваем. Следующий шаг — сушка. Вялить леща нужно в прохладном помещении. Идеальное место — это подвал. Чердак или балкон тоже подойдут, если погода стоит прохладная. Недаром, лучшим временем для вяления леща считается осень: рыба уже нагуляла жирок, на улице стоит прохладная температура, и можно спокойно сушить лещей на открытом балконе. Оптимальная температура для вяленого леща — от 0 до +15. Время вяления определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, веса лещей и температуры. В среднем, процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого вяленый лещ отлично хранится в холодильнике, завернутый в газету или полотно.
Сушёный
Для того, чтобы качественно просушить будущую закуску, необходимо использовать хорошо продуваемое, затемненное, сухое помещение. Как сушить леща в квартире? Для этого достаточно иметь в наличии электрическую или газовую плиту. Рыбу развешивают над разогретой плитой на расстоянии 80 сантиметров. Для равномерного распределения горячего воздуха применяют бытовой вентилятор. Чем меньше размер рыб, тем быстрее они просушатся.
Их нанизывают хвостиками вниз на проволоку или шомпола, после чего подвешивают под потолком.
Засушить лещей можно в духовом шкафу.
Ингредиенты: просоленные рыбки (способ описан выше).
Пошаговое исполнение:
- Выстелите дно духовой печи фольгированной бумагой;
- Разместите на ней заготовки таким образом, чтобы они располагались в одинаковом направлении;
- Разогрейте духовую печь и приоткройте ее дверцу на 3-6 сантиметра. Это необходимо для свободной циркуляции кислорода.
- После того, как пройдёт 2 часа, духовку открывают и заматывают рыбьи головы фольгой. Оставляют сушиться на четыре часа.
- После этого лещей размещают на балконе ещё на два дня.
Время, затраченное на подготовку блюда: от 15 минут. Количество порций: от 10. КБЖУ: 275 ккал/52,4 г/5,8 г/3,3 г.
Так же сушить рыбу можно, используя электрическую сушилку или гриль. С помощью этих приборов уже через 4 часа получится завялить леща, если выждать ещё полтора-три часа, то сушёный.
Сезон сушки
Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения
Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:
- Подготовка леща для засолки,
- Солим рыбу способ сухого посола,
- Вымачиваем рыбу после засолки
- Сушка и вяления леща
Как правильно подготовить леща перед засолкой
Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.
Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.
Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях
Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.
Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.
В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.
В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).
Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.
Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.
Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).
Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.
Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.
Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.
Как правильно вымачивать леща после засолки
Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.
Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).
Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.
Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.
Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой
Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.
Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.
Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.
После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.
Это интересно: Карп на мангале — как приготовить, рецепты шашлыка, с чем можно запечь
Засолка крупного леща
Ингредиенты:
- Крупная тушка леща — 5 кг
- Соль крупного помола
Пищевая и энергетическая ценность соленого леща на 100 гр:
- Белки — 42 г
- Жиры — 4,3 г
- Углеводы — 1 г
- Ккал — 235 г
Количество готовых порций — 25.
Время подготовки продуктов — 20 мин. Готовность блюда — 3-4 дня.
Пошаговый рецепт:
Удалите из рыбы жабры, так как они могут давать горечь в готовом продукте.
Промойте под проточной водой, очистите тушку.
Высушите голавля с помощью бумажного полотенца.
Дно эмалированной посуды засыпьте солью.
Натрите солью леща изнутри и снаружи, наибольшее внимание уделите голове.
Расположите тушку на дне емкости в соли.
Засыпьте голавля солью сверху.
Поместите поверх леща крышку и придавите её грузом.
Яндекс.Картинки
Ёмкость нужно поместить в прохладное место, температура которого будет составлять не более 5-10 °C. Подходящее время года — зима. Определить готовность продукта можно по спинке рыбы. Когда рыба полностью готова, она приобретает жёсткость.
После всех проделанных действий рыбу нужно вымочить в холодном растворе в течение 2-3 часов. Данная процедура должна быть проделана 2 раза.
Осуществлять сушку следует в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении. Среднестатистически, на этот процесс уходит около недели. Также нужно сделать защитной слой сетки или марли, через который не смогут проникнут мухи и/или другие насекомые. Для того чтобы защита была более надёжной, обработаете марлю специально приготовленным раствором. Вам понадобится 40 г уксуса на литр воды.
Благодаря такому способу приготовления, лещ получается не только жирным, но и вкусным.
Сушка
Приступая к следующему этапу, следует ознакомиться с тем, как правильно сушить леща. Рыбу сушат в хорошо проветриваемых сухих местах. Желательно, чтобы помещение было затемнено. В условиях квартиры сушку можно проводить над горячей плитой, для этого рыбку помещают от нее на расстоянии 80 см. Чтобы тепло распределялось равномерно, воздух рассеивают вентилятором. Сколько сушить леща зависит от его размеров.
Рыбины подвешивают, как правило, головой вверх, нанизывая их на проволоку или шпагат. Проволоку вдевают через глаз или рыбу цепляют за нижнюю губу. Насекомые могут повредить тушки, чем нанести им вред. Чтобы этого не произошло, требуется приготовить специальный раствор и смешать три части нерафинированного подсолнечного масла и одну часть уксуса.
- Дно духовки выстилают фольгой;
- Рыбу выкладывают в одинаковом направлении;
- Духовку разогревают и приоткрывают дверцу на 5 см, чтобы циркулировал воздух;
- Спустя два часа головы тушек прикрывают фольгой, и продолжают процесс еще 4 часа.
Потребуется досушка на свежем воздухе. Это можно делать на балконе. Рыбка будет готова через двое суток. Самым легким вариантом считается сушка с использованием электросушилки или аэрогриля. Через 4 часа получается вяленый продукт, для сушки же потребуется более продолжительное время.
Если в тушке содержалась икра, то она тоже засушится. Сушеная икра леща представляет собой настоящий деликатес. Очень вкусен лещ сушеная рыбка в особенности. Зная, как сушить леща, можно получить вкусную и ароматную закуску. Сушка займет несколько дней, но сам процесс не сложен в исполнении.
Чем отличается сушеная рыба от вяленой
Подготовка тушек к вялению
Самым важным правилом является то, что нельзя солить недавно пойманных лещей. Им необходимо дать немного отлежаться в прохладном, но продуваемом месте. Это позволит исключить риски приготовления немного подгнивающих туш. Также это не позволит нанести вред здоровью испортившимся продуктом.
При этом необходимо следить, чтобы в том месте, где будет храниться рыба, не было мух и прочих насекомых.
После этого рыбу необходимо тщательно промыть и убрать всю слизь. Затем тушки разделывают и извлекают внутренности. После ее рекомендуется повторно промыть. Если размеры лещей небольшие и не превышают 35 см, то их можно вялить невыпотрошенными.
Голову у рыбы не отрезают, но при этом удаляют жабры
Сухая засолка
Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.
Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.
Обязательно пригодится и хорошая, вместительная емкость для засолки. Ее стоит предварительно окатить кипятком
После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.
Как правильно завялить плотву
Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус
Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.
Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.
Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.
Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?
Если у вас нет дачи, нет балкона, но есть много окуня, которого хочется завялить — вяльте! Только предварительно договоритесь с женой. Мы не призываем растянуть «гирлянды» по всей квартире, можно же выделить уголок… Небольшой… Тут главное – дипломатия. Поэтому вот вам несколько «ЗА» завялить рыбку.
- Вяленая рыба – это богатейший источник кальция, о пользе которого написано немало статей.
- Находящаяся в рыбе кислота Омега-3 способна вывести из депрессии не только мужчин, но и женщин.
- По данным французских ученых, сушеная рыбка способствует улучшению памяти, все так же благодаря кислоте Омега-3.
- Те же ученые опубликовали доклад, что употребление в пищу вяленой рыбки позволит избежать возникновения многих сердечно-сосудистых заболеваний.
- Ну и самое главное, вяленая рыбка — это вкуснейший деликатес под пенный напиток. Об этом знают многие.
Как солить потрошенного леща?
Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь. Удаляют жабры и внутренности
Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта
Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.
А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.
Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.
Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!
Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию.
Вопрос о том, как вялить леща интересует многих. И он вполне закономерный, ведь такой продукт можно заготовить впрок. Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию
Кроме того для вяления важно выбирать первосортных лещей и желательно, чтобы они были свежевыловленными
Вяленый лещ в домашних условиях может быть приготовлен разными способами. Но подготовка рыбы к вялению одинакова во всех случаях. Чтобы исключить риск загнивания тушки, сразу пойманную рыбу вялить нельзя. Ее нужно разместить в прохладном продуваемом месте и дать полежать некоторое время
Причем очень важно, чтобы вокруг не было мух и других насекомых. После этого леща или лещей нужно тщательно вымыть, убрав с экземпляров всю слизь
Затем из рыбы вытаскиваются внутренности, и тушка снова промывается под струей проточной воды. Небольшие экземпляры до 30 см, а также лещей с икрой допускается вялить в не выпотрошенном виде. Голова у рыбы не отрезается, но жабры следует удалять обязательно.
Как правильно сушить рыбу
Техника сушки и вяления рыбы отличается лишь степенью просушки мяса. То есть, по сути, вяленая рыба – это не до конца высушенная тушка. Чтобы мясо рыбы получилось вкусным, просоленным и ароматным, нужно пройти все этапы его обработки.
Подготовка
Свежую рыбу нужно опустить в ванну с небольшим количеством воды
Осторожно смойте с чешуи речную грязь и ил
Очень важно руками промыть рыбку, чтобы убрать с ее поверхности слизь. Чем меньше слизи останется на рыбе, тем вкуснее и аппетитнее она получится
Затем рыбку следует выпотрошить. Некоторые рыболовы и хозяйки солят рыбу полностью, однако если тушки среднего размера, лучше убрать все ненужное. Сушеная с потрохами рыба приобретает легкую горчинку, которую ей придает желчь. С потрохами сушат только мелких рыбешек.
Заранее нужно выбрать посуду для засолки. Это может быть пластиковое ведро, эмалированная посуда, жестяной таз. Будьте готовы к тому, что после засолки емкость будет пахнуть рыбой еще долгое время.
Засолка
На дно посуды нужно насыпать тонким слоем соль. Затем укладываем рыбу так, чтобы она не была деформирована. Старайтесь начать укладку рыбы с крупных тушек. Посыпаем очередной слой рыбы солью. Таким образом нужно пересыпать солью всю рыбу. Верхний слой нужно посыпать обильно, чтобы рыбы практически не было видно.
Емкость с рыбой накрывается марлей и оставляется в прохладном месте. Можно поставить ведро с засоленной рыбкой на балкон (в холодное время суток), в погреб или подвал. Ставить рыбу в холодильник даже с плотно закрытой крышкой не рекомендуется – все продукты пропахнут рыбой. В таком виде рыба должна простоять несколько суток. Когда рыба даст сок, который называется тузлуком, ее нужно будет прижать гнетом так, чтобы все рыбки были полностью покрыты рассолом. Гнет также не позволяет воздуху собираться в брюшке рыбы. В качестве гнета можно использовать большой камень, гирю или емкости с водой. Под гнетом рыба должна находиться еще 2-3 дня.
По истечении указанного времени рыбу нужно проверить. Хорошо просоленная тушка имеет впалую спинку и довольно твердые бока. Возьмите за голову рыбы и потяните за ее хвост. Если позвоночник издал характерный звук – рыба готова. Если нет – оставьте тушки просаливаться еще на сутки.
Вымачивание
Следующий этап – вымачивание рыбы. Это делается для того, чтобы смыть с рыбы лишнюю соль. Высыпьте содержимое ведра в ванну, наполненную водой. Сразу же нужно отсортировать рыбок. Те, что осели на дне – просолились хорошо, они пригодны для длительного хранения. А те, что всплыли вверх лучше употребить первыми – долго они не сохранятся.
Рыбу нужно держать в воде 4-5 часов
После этого ее осторожно вручную промывают – как с внешней, так и с внутренней стороны. Если соль и слизь не смываются, можно потереть их мягкой губкой, однако будьте осторожны, не повредите чешую рыбы
Без нее она не сможет храниться долго.
Сушка
Когда вся рыба будет вымыта, ее нужно просушить. Для просушки нужно подготовить большие кольца из проволоки, на которые рыба надевается боком, то есть, через глазные отверстия. В таком виде рыба просушится намного лучше.
Очень важно защитить рыбу от пчел, мух, комаров и иных насекомых. Вредные букашки могут оставить на тушке заразу, которая приведет к загниванию продукта, долго он храниться не сможет
К тому же, гораздо приятнее есть чистую рыбку и быть уверенным, что на нее не садился рой мух. Можно накрыть повешенную для сушки рыбу марлей или сделать марлевый каркас. А еще лучше вывешивать рыбу сушиться вечером, когда мух уже нет. К утру рыба подсохнет, и мухи будут ей не страшны.
Сушить рыбу нужно около 5-7 дней
Здесь очень важно не пересушить тушки, иначе они получатся не вяленными, а сушеными. Сушить рыбу нужно в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей
Чтобы проверить рыбку на готовность, нужно ее просто попробовать. Если чувствуется запах сырой рыбы – она требует дополнительной сушки. Хорошая вяленая рыба не полностью сухая, а немного мягкая у спинки.
Когда рыба будет готова, ее следует снять с проволоки, переложить в холщевые или бумажные мешки и хранить в прохладном месте. Высушенная таким способом рыба будет пригодна к употреблению в течение полугода.
Сухая засолка
Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.
Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.
Обязательно пригодится и хорошая, вместительная емкость для засолки. Ее стоит предварительно окатить кипятком
После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.
Как правильно завялить плотву
Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус
Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.
Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.
Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.
