Рыба простипома

Способы приготовления пикши

Эта рыба отличается тем, что у нее тонкая и мягкая кожа, что упрощает процесс ее чистки. Пикша может быть приготовлена разными способами. Например:

1. Поджарить.
2. Завялить.
3. Засолить.
4. Закоптить.
5. Засушить.
6. Отварить.
7. Замариновать.
8. Запечь в духовке.

Как жарится пикша. Существует несколько вариантов приготовления пикши этим способом: ее можно просто пожарить в сковородке, пожарить во фритюре или в кляре. Для этого рыба разделывается, промывается и сушится, после чего разрезается на куски. После этого, ее помещают в панировку или в кляр. Затем рыба помещается на прогретую сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и жарится

При этом, очень важно рыбу не пережарить, иначе она окажется сухой и невкусной

Как завялить пикшу. Для этого рыбу следует разделать и замочить под гнетом в очень соленом растворе. Рыба выдерживается в таком состоянии целую неделю, после чего она достается, просушивается и вымачивается. После этого рыба подвешивается вниз головой в теплом месте, но на сквозняке. Хотя она и получается слегка суховатой, но в таком виде она нравится многим.

Как закоптить пикшу. Для начала рыба помещается в рассол, приготовленный по одному из рецептов, после чего помещается в коптильню, где рыба коптиться на протяжении 30-ти минут. Многие считают, что для копчения пикши не подходят ольховые дрова, так как их дым придает ей горечи.

Как сушится рыба. Это процесс, который применяется ко многим видам рыб. Главное, рыбу следует сушить так, чтобы в ней не поселились паразиты. Ее необходимо обернуть марлей или поместить в специальное, закрытое место с подходящей температурой.

Как варится пикша. Вареная пикша, как любая другая рыба, приготовленная таким же способом, сохраняет практически все полезные свойства, поэтому такое приготовление считается «здоровым». Вареную рыбу можно использовать для приготовления «оздоровительных» салатов. В процессе приготовления, мясо сохраняет свой белый цвет и легко разделяется на своеобразные «дольки».

Как маринуется пикша. Для приготовления маринада больше всего подходит анис, душистый перец и кориандр. Кроме них, обязательно добавляют лук, уксус, соль и сахар. Маринад перед употреблением доводится до кипения, после чего ему дают остыть до комнатной температуры и заливают кусочки рыбы. При этом, кусочки должны быть полностью погруженными в маринад.

Как запекается пикша. После варки пикши, способ ее запекания так же считается «здоровым» способом приготовления, так как в рыбе сохраняется большинство питательных веществ. Запекается она в фольге, но перед этим ее нужно натереть необходимыми специями.

Рыба пикша является основой для приготовления различных блюд, таких, как биточки, котлеты, клецки, паштет, начинки, а также первые блюда.

Виды ставриды

Род ставриды включает в себя более 10 видов. Основными можно назвать следующие:

Обыкновенная ставрида (атлантическая) (Trachurus trachurus)

Обитает в Атлантическом океане и Средиземном море, в северо-западной части Балтийского моря, в Северном и Черном морях, в береговых водах Аргентины и Южной Африки. Представляет собой стайную рыбу длиной около 50 см, весом около 1,5 кг.

Средиземноморская ставрида (черноморская) (Trachurus mediterraneus)

Обитает на востоке Атлантического океана, в Средиземном море, Черном море, Мраморном море, в южной и юго-западной части Азовского моря. Длина этого вида ставриды достигает 20-60 см. Боковая линия рыбы полностью покрыта костными щитками. Окраска спинки синевато-серая, брюхо серебристо-белое. Средиземноморская ставрида образует локализованные стаи, в которые входят особи разного размера. Этот вид состоит из 2х подвидов: средиземноморская ставрида (Trachurus mediterraneus mediterraneus) и черноморская ставрида (Trachurus mediterraneus ponticus).

Южная ставрида (Trachurus declivis)

обитает в Атлантике у берегов Бразилии, Уругвая, Аргентины, а также у берегов Австралии и Новой Зеландии. Тело рыбы достигает 60 см. Голова и рот рыбы большие, первый спинной плавник имеет 8 шипов. Рыба обитает на глубине до 300 метров.

Японская ставрида (Trachurus japonicus)

населяет воды Южной Японии и Кореи, а также Восточно-Китайское море. В осенний период она встречается у берегов Приморья. Тело японской ставриды достигает 35-50 см в длину. Обитает рыба на глубине 50-275 метров.

Рецепты блюд из простипомы

Как правило, вкусная рыба готовится по простым рецептам, чтобы сохранить непревзойденный ее вкус. Поэтому, ниже в статье, представлены доступные и вкусные рецепты приготовления некоторых блюд из простипомы.

Простипома под сливочным соусом

Чтобы приготовить достаточно вкусное блюдо понадобится:

• 0,5 кг мяса простипомы.
• 100 граммов сливок.
• До 50 граммов сливочного масла.
• Одно яйцо.
• Две луковицы.
• Розмарин.
• Молотый перец.
• Соль.
• Лимон и зелень.

Как правильно приготовить:

1. Тушка рыбы разделывается, чистится, потрошится и тщательно моется. После этого, ее можно посолить и поперчить.
2. Взять сковородку, поставить на огонь, налить немного растительного масла, после чего тушку обжаривают с двух сторон до получения хрустящей корочки.
3. Пока рыба готовится, время заняться приготовлением соуса. Для этого берется один желток, сливки и щепотка розмарина, после чего все тщательно взбивается с добавлением соли.
4. Желательно соус чуток подогреть на водяной бане с систематическим помешиванием.
5. Берется отрезок пищевой фольги и смазывается сливочным маслом. Затем нужно нарезать лук кольцами и поместить на фольгу, а сверху выкладывается подготовленная рыба. Сверху выливается подготовленный соус и блюдо отправляется в духовку.
6. До полной готовности рыба должна находиться в духовке не больше 15-ти минут, ведь рыба уже практически была готовая.
7. Подается блюдо к столу с кусочками лимона, украсив сверху зеленью.

Жареная простипома с кусочками цуккини и томатами

Приготовление подобного блюда требует таких составляющих:

• 0,5 килограмма мяса рыбы.
• Цуккини.
• Вяленых помидоров – 30 грамм.
• 50 граммов рикотты.
• 30 граммов растительного масла.
• 50 граммов сливок.
• 3 шт. орегано.
• Молотого перца.
• Соли.

Как готовится:

1. Во-первых, нужно измельчить вяленые томаты и посолить их.
2. К томатам добавляются сливки и измельченная рикотта. Все эти ингредиенты тщательно перемешиваются.
3. Цуккини нарезается большими тонкими кусочками. Их следует смазать только что приготовленным соусом.
4. Каждый кусочек цуккини приправляется сверху перцем и измельченным орегано, после чего их выкладывают на противень и помещают в духовку.
5. Затем следует приступить к подготовке рыбы, которую чистят, разделывают и моют, после чего режут на не большие кусочки.
6. Кусочки рыбы солят, перчат и обваливают в муке.
7. Сковородку ставят на огонь, добавляют в нее немного растительного масла и обжаривают кусочки рыбы до готовности, с двух сторон.
8. Рыба подается к столу вместе с цуккини, а также веточками зелени.

Блюдо «Невероятная простипома»

Что нужно для приготовления невероятно вкусного блюда:

• До полутора килограммов рыбы.
• Консервированные грибы (маслята) до 300 граммов.
• Четыре вареных картофелины.
• Твердый сыр до 150 граммов.
• Одна морковка.
• Две луковицы.
• Один лимон.
• 200 граммов сельдерея.
• Перец молотый.
• Соль по вкусу.
• Приправа для рыбы.
• Рукав для запекания.

Способ правильного приготовления.

1. Сгодится рыба, как свежая, так и свежемороженая, главное правильно выбрать, чтобы не попался не качественный продукт. Рыба чистится, разделывается и моется. После этого, ее натирают солью и перцем, полив немного соком лимона. После этого рыбу оставляют на некоторое время.
2. Морковку и сельдерей натирают на крупную терку и нарезают кубиками лук. Ингредиенты смешивают, солят и ставят в духовку, добавив к овощам немного воды и растительного масла.
3. После 5 минут приготовления, к овощам добавляют грибы и тушат все это в духовке еще 10 минут.
4. К овощам добавляют тертый сыр перед самым концом приготовления.
5. Тушка рыбы начиняется уже готовыми овощами с твердым сыром и закрепляют все зубочистками.
6. В рукав для запекания укладывается нарезанный на кружочки картофель, а сверху ложится фаршированная овощами рыба. Если начинка осталась, то ее так же помещают в рукав.
7. Блюдо готовится в духовке около 20 минут, затем духовку выключают, позволяя блюду еще потомиться в рукаве некоторое время.
8. После полной готовности рыбу извлекают из рукава и выкладывают на тарелку вместе с картошкой и украшают сверху зеленью. Мясо получается сочным и нежным, со вкусом лимона.

Промысловая ценность

Ценную популярную рыбу с нежным мясом семейства Помадазиевых вылавливают до 100000 тонн за год в мире. В это количество входит и Простипома, но свободно найти в продаже её сложно. В основном, редкой рыбой в России, торгуют крупные супермаркеты в больших городах, а также предприятия Приморского края, где её ловят и перерабатывают.

Пользуется разрешением на промышленный вылов Простипомы с последующей продажей Япония. Их рыбаки вылавливают большую часть мировой добычи, что объясняется ценностью Простипомы жителями Восходящего Солнца. Свежую, рыбу отправляют поварам ресторанов для приготовления деликатесов. Цена за такие блюда, соответственно, высокая.

Как готовят простипому?

Хороший повар знает, что эта рыба вкусна и в жареном, и в запеченом, и даже в отварном виде. А вот солят и вялят простипому значительно реже.

Мясо этой рыбы может иметь жирность от 4 до 25 %, это зависит от возраста, размеров и условий обитания отдельно взятого экземпляра. По бокам рыбы проходят полосы темных мышц, как у скумбрии, тунца, некоторых осетровых. В разрезе мясо очень красивое, обладающее нежным цветом и приятной структурой. С учетом того, что простипома нередко подается в ресторанах, эстетическая сторона вопроса необычайно важна.

Плотная структура волокон делает эту рыбу пригодной к запеканию на гриле. Особенно хороша она с овощами: баклажанами, помидорами, болгарским перцем.

А из крупной головы простипомы готовят бульон. Он обладает гармоничным оттенком, изысканным ароматом и высокой прозрачностью, благодаря чему хорошо подходит в качестве основы для ухи, рыбных супов, подлив, соусов, заливных блюд.

Профессионалы не рекомендуют использовать чрезмерное количество специй и приправ при приготовлении, ведь простипома — рыба, аромат которой сам по себе довольно насыщенный и выразительный. Лишние пряности могут его попросту заглушить.

Источник

Мерлуза (хек)

Мясо хека считается самым вкусным среди отряда трескообразных

В Советском Союзе эта рыба до определенного времени считалась чуть ли не второсортной. Она продавалась в расфасованных замороженных блоках. Стоимость одного килограмма потрошенного хека без головы, в зависимости от ценового пояса, составляла всего-навсего 20-40 копеек.

Мерлуза является важным промысловым видом и её общемировой улов в иные годы превышает миллион тонн.

В отличие от трески, мясо мерлузы обладает большей жирностью, а печень наоборот более постная и при этом пропорционально более мелкая. Мясо хека белое, нежное и считается самым вкусным среди всех представителей отряда трескообразных.

Кроме того, хек очень полезен и рекомендован для диабетиков, для людей с нарушением работы органов зрения, для улучшения работы опорно-двигательного аппарата. Употребление его в пищу также способствует выравниванию давления и укреплению сосудов.

Состав мяса и рецепты

Внешний вид мяса похож на осетровое или скумбрии, имеет такие же темные прослойки мышц на поверхности, а внутри — светлое, аромат — насыщенный и приятный. Рекомендуется использовать как можно меньше специй, чтобы не заглушить вкус. Ценится рыба поварами также за небольшое количество костей. Питательный состав следующий:

• вода 75−77%;
• белок 15−20%;
• жиры 4−28%;
• золы 1,3−18%;
• омега 3 — 0,3 мг.

Жирность зависит от возраста особи и среды ее обитания, калорийность в 100 граммах мяса — 108 ккал. Из простипомы готовят множество кулинарных первых и вторых блюд. Голова прекрасно подходит для приготовления бульона, который получается нежирным и прозрачным, а мясо парится, варится, запекается и жарится. В соленом и вяленом виде встречается рыба гораздо реже.

Запеченная простипома

Для приготовления потребуется 0,5 кг очищенной рыбы, 100 г сливок, 1 яйцо, несколько луковиц, сок лайма и специи по вкусу (хорошо сочетается с розмарином, петрушкой и укропом). Весь процесс приготовления кулинарного шедевра очень прост, для удобства его можно поделить на этапы:

1. Прежде всего необходимо подготовить сырье — выпотрошить рыбину, хорошо промыть и отделить филе от хребта.
2. На среднем огне обжарить в раскаленном масле обе части тушки с обеих сторон до образования хрустящей золотистой корочки.
3. Неповторимый вкус блюду дает особенный соус, который нужно сделать пока жарится рыба. Для этого желток, сливки, сок лимона, соль и розмарин тщательно взбиваются венчиком. Желательно процесс выполнять, подогревая смесь на водяной бане.
4. Затем нужно приступить к запеканию. Для этого на фольгу или в рукав, предварительно смазанные сливочным маслом, выкладывается слой лука, нарезанного кольцами. На него кладется тушка и смазывается приготовленным ранее соусом.

Выпекается рыба в духовом шкафу до готовности, в среднем потребуется 15−20 минут. Подавать лучше всего с овощным гарниром, украсить веточками зелени и дольками лимона.

Еще один вариант запеченной рыбки включает такие составляющие: 1,5 кг свежей или замороженной рыбы, 3−4 отварных картофелины, 300 г консервированных грибов, одна морковь, несколько луковиц, сок одного лимона, 150 г твердого сыра, 200 г сельдерея, соль и перец по вкусу.

рыба необычная: описание, особенности, приготовление

Рыба с необычным названием «простипома» мало кому знакома, некоторые и вовсе не слышали о ней. А вот людям старшего поколения название это хорошо известно. Простипома — рыба, которую нередко можно было повстречать на прилавках магазинов в 60-70 годах прошлого века. Хотя сегодня часто говорят, что в те времена под необычным заграничным названием могли продавать рыбу и других видов.

Внешние признаки

Простипома — рыба, фото которой запомнится надолго. Присмотритесь к нему хорошенько, тогда в магазине легко сможете распознать фальсификат. Ее тело имеет продолговатую форму, сплющено с боков, окрашено в темный цвет. На краях жаберных крышек находятся тёмные пятна. А вот на боках и спине пятен нет, цвет равномерный.

Простипома — рыба, описание которой нередко упоминает ее острые плавники. Рыбаки говорят, что ими действительно легко можно пораниться. Сама рыбка среднего размера, не намного больше сельди. Минимальная ее длина составляет 17 см, а большинство выловленных рыб достигают 30 см.

Происхождение названия

Примечательно, что простипома — рыба, которая на других языках зовется иначе. Советские рыбаки привозили добычу на родину, а в русском языке нужного слова попросту не было. Научное название рыбы Pomadasys incisus совершенно не вдохновляло советских маркетологов, продавать трудящимся помадазию или инкизию они не желали.

Поэтому поиски имен для данного товара продолжились. Были тщательно исследованы все английские и латинские варианты. Но ни в названии отряда (Perciformes), ни в названии семейства (Haemulidae) ничего подходящего не нашлось. Персиформа? Хемулида? Возможно, мы могли бы знать эту рыбу под каким-то из этих названий.

Еще хуже обстояли дела с англоязычной терминологией. Bastard grunt — именно так зовут эту рыбу жители туманного Альбиона. На русский это название переводятся и вовсе скверно — получается нечто вроде «незаконнорожденного ворчуна».

И тут вспомнилось давно забытое старое название — Pristipoma, берущее истоки в греческом, и буквально означающее «оболочку с пилой». Оно-то и было выбрано. Русскоязычные покупатели быстро трансформировали его на свой лад, превратив в «простипому». Кстати, это диковинное словечко мгновенно породило целую волну всяких забавных присказок и прибауток. К примеру, одесситы говорили: «Пелядь, бельдюга, простипома скрасят стол любого дома».

Промышленная ценность

Простипома — рыба, которая относится к отряду окунеобразных. Она представляет большую промышленную ценность, благодаря вкусному мясу с небольшим количеством костей. Специалисты отмечают, что популяция этой рыбы стремительно сокращается, поэтому и сегодня на прилавках многих магазинов под этим названием нередко попадается вовсе не простипома.

Где водится эта редкая рыбка? Чаще всего она встречается в умеренных или субтропических водах Тихого и Атлантического океанов. Особенно богаты этой рыбой прибрежные воды Западной Африки.

Наибольшая часть вылова принадлежит японским судам. В Стране восходящего Солнца простипома очень ценится. Большая часть улова отправляется не на прилавки магазинов, а сразу же попадает в руки лучших рыбных поваров страны. Простипома — рыба, фото которой нередко являются украшением меню самых престижных ресторанов Японии. Блюда из нее стоят немало.

Как готовят простипому?

Хороший повар знает, что эта рыба вкусна и в жареном, и в запеченом, и даже в отварном виде. А вот солят и вялят простипому значительно реже.

Мясо этой рыбы может иметь жирность от 4 до 25 %, это зависит от возраста, размеров и условий обитания отдельно взятого экземпляра. По бокам рыбы проходят полосы темных мышц, как у скумбрии, тунца, некоторых осетровых. В разрезе мясо очень красивое, обладающее нежным цветом и приятной структурой. С учетом того, что простипома нередко подается в ресторанах, эстетическая сторона вопроса необычайно важна.

Плотная структура волокон делает эту рыбу пригодной к запеканию на гриле. Особенно хороша она с овощами: баклажанами, помидорами, болгарским перцем.

А из крупной головы простипомы готовят бульон. Он обладает гармоничным оттенком, изысканным ароматом и высокой прозрачностью, благодаря чему хорошо подходит в качестве основы для ухи, рыбных супов, подлив, соусов, заливных блюд.

Профессионалы не рекомендуют использовать чрезмерное количество специй и приправ при приготовлении, ведь простипома — рыба, аромат которой сам по себе довольно насыщенный и выразительный. Лишние пряности могут его попросту заглушить.

Рецепты

Простипому готовят по-разному. Ее можно запекать, жарить, коптить, парить, варить. Из головы рыбы получается нежирный, прозрачный и необычайно ароматный бульон, на котором можно приготовить замечательный рыбный суп с добавлением кинзы и лайма.

Жаренная с помидорами и кабачками

Для приготовления этого блюда нам потребуется полкило филе простипомы, 1–2 молодых кабачка либо цукини, 200 граммов свежих помидоров, 50 граммов сливок, 50 граммов мягкого сыра. Из специй можно добавить перец и орегано, соль – по вкусу. Жарить будем на растительном масле.

Сам рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. Рыбу чистим, потрошим, промываем под проточной водой.
2. С помощью острого филейного ножа отделяем мясо от хребта и ребер.
3. Полученное филе делим на крупные порционные куски.
4. Мясо простипомы солим, перчим, обваливаем в муке либо панировочных сухарях и жарим на сковородке с двух сторон до готовности и образования золотистой корочки.
5. Кабачок чистим от кожицы и семечек, режем кружочками.
6. Помидоры, сыр и сливки перемешиваеим до состояния соуса.
7. Кольца кабачка обмакиваем в соусе, помещаем на противень и запекаем до готовности.

Пожаренную рыбу и приготовленный гарнир подается вместе с веточками петрушки, кинзы, укропа. Можно добавить свежие помидоры черри.

Запеченная простипома

Чтобы запечь простипому, нам понадобится 500 граммов свежей рыбы, 1 куриное яйцо, 100 граммов сливок, пара луковиц, лайм, специи. Приготовление этого блюда достаточно простое, но полученный результат впечатлит любого самого привередливого гурмана.

1. Чистим и потрошим простипому, тщательно промываем под проточной водой.
2. Отделяем филе от хребта и ребер. Последние можно оставить.
3. Предварительно поперчив и посолив, жарим рыбу на среднем огне до полуготовности, дабы сверху на мясе образовалась золотистая корочка.
4. Готовим соус, смешивая желток, сливки, розмарин, соль. Выдавливаем из лайма сок.
5. На фольгу выкладываем слой лука, порезанного полукольцами, сверху кладется поджаренное филе простипомы, которое обильно поливается соусом.
6. Блюдо запекаем в духовке минут 15–20 до полной готовности.

Подавать запеченную рыбу лучше с овощами, зеленью. Также блюдо можно украсить дольками лайма, оставшегося после получения сока.

Запеченная с грибами и картофелем

Это блюдо немного сложнее в приготовлении, чем рассмотренное выше, но точно никого не оставит равнодушным, благодаря своему аромату и изысканному вкусу. Для него понадобится 1–1,5 кг свежей простипомы, вареный картофель 4–5 шт., консервированные маслята 300 граммов, твердый сыр 150 граммов, морковь и лук по 2 шт., сельдерей 200 граммов, один лимон. Из специй применяются молотый черный перец и соль, различные приправы и пряности можно добавлять по вкусу.

Рецепт простипомы, запеченной с картофелем и грибами, выглядит так:

1. Свежую либо замороженную простипому чистим, потрошим, промываем под проточной водой. Затем натираем ее солью и перцем, даем немного промариноваться.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь и сельдерей натираем на крупной терке.
3. Смешиваем овощи, выкладываем их на противень, поливаем маслом и водой, отправляем в духовку на 5 минут.
4. К овощам добавляем грибы и продолжаем тушить еще минут 10.
5. Перед готовностью овощей, за пару минут, их надо посыпать натертым сыром.
6. Приготовленными овощами начинаем брюшко каждой рыбки и скрепляем его с помощью зубочисток.
7. Берем рукав для запекания, куда кладем картофель, нарезанный кубиками, а сверху начиненную рыбу. Сверху можно досыпать начинку, если таковая останется.
8. Заворачиваем рукав и отправляем его в духовку на 20 минут. Затем духовой шкаф отключаем и даем рыбе томиться около 5–10 минут.

Приготовленную рыбу и картофель выкладываем на тарелку. Ее только остается украсить веточками укропа, петрушки, кинзы и дольками лимона.

Сегодня простипома является деликатесом для жителей нашей страны. Купить ее можно только в крупных торговых сетях, которые занимаются поставками продуктов со всех уголков мира. Эта небольшая рыбка невероятно вкусна и полезна, потому не стоит отказывать себе в удовольствии отведать блюда, приготовленные из нее.

http://bolshoyulov.ru/ryba-prostipoma-obshhaya-informaciya-i-recepty-blyud/http://fishingday.org/ryba-prostipoma/http://fb.ru/article/264578/prostipoma—ryiba-neobyichnaya-opisanie-osobennosti-prigotovleniehttp://ribaku.info/ryba/prostipomahttp://intellifishing.ru/ryba/prostipoma-0

Образ жизни

Рыба живет поближе к берегам и питается моллюсками. Это одна из немногих рыб, умеющих издавать звуки.

Малек простипомы

Сразу после рождения первое время мальки питаются начинкой желточного мешка. Плавать самостоятельно начинают в возрасте 3-4 дней, питаются первое время фито- и зоопланктоном. Довольно рано переходят на моллюсков и других донных обитателей.

Образ жизни простипомы обыкновенной и каштановой слегка отличается. Оба вида живут поближе к берегам, обыкновенная предпочитает илистый грунт, а каштановая –песок и камни, часто выбирает для жизни глубокие (от 10 до 90 м) прибрежные воды. Рыба относится к хищникам. Живут стаями, причем нередко в одной стае могут находиться несколько видов ворчунов. Если на море случается прилив, простипомы могут зайти в устье реки и подняться по течению вверх. Также могут заплыть в эстуарий или лагуну. Несмотря на то, что охота – не их профиль, некоторые крупные представители Pomadasys incisus могут поохотиться на мальков и мелкие виды рыбы. Крепкие глоточные зубы позволяют простипоме раскалывать панцири любых моллюсков. Предпочитают теплые воды в тропическом и субтропическом климатах.

Скорость роста

Так как рыба-ворчун обитает в довольно теплом климате, то растет быстро. Скорость роста их пока досконально не исследована.

Ареал обитания

Ее среда обитания – субтропики и тропики, в частности, Атлантический и Тихий океаны. Многочисленной является популяция в Африке, особенно в Западной – простипома водится от берегов Анголы и до самого Экватора. Также обитает в Средиземном море и Индийском океане. Простипома каштановая часто попадается у берегов Испании и Франции. Также обитают на берегах Дальнего Востока и Японии.

Рацион питания

Простипомы питаются обитателями дна. Это всевозможные моллюски, черви и ракообразные. Крупные особи Pomadasys incisus могут охотиться на мальков и небольших рыбок.

Размножение и потомство

Когда наступает половая зрелость – неизвестно. Забота о потомстве у Pomadasys incisus развита слабо, мальки растут самостоятельно. Нерест происходит летом, самки выпускаю икру в небольшом количестве, но несколько раз.

Естественные враги

Врагами простипомы назвать можно более крупных рыб-хищников, а также человека. Который долгое время занимался бездумным ее выловом.

Промысловая ценность

Простипома – довольно популярная рыбка, которую любят за нежный вкус. Мировой вылов рыбы вида Pomadasys, в том числе и простипом, составляет около ста тысяч тонн в год. Тем не менее, в России её найти можно только в крупных супермаркетах больших городов, а также в Приморском Крае, где есть ее вылов и переработка. Наиболее ценят ее в Японии, где большинство рыбы сразу после вылова попадает в рестораны. Не является редкостью и в некоторых африканских странах.

Популяция

В 1980-х годах популяция простипомы резко сократилась, поэтому ее отнесли к охраняемыми видам. Во многих странах ее вылов либо запрещен, либо сильно ограничен. Допустимо ловить только рыбу, которая достигает в длину больше 18 сантиметров. Остальных особей отпускают.

Питательная ценность

Некоторые люди не находят в этой рыбе ничего особенного, а кто-то и вовсе считает ее слишком жирной. Тем не менее, она действительно полезная. Несмотря на то, что она жирная, ее вполне можно отнести к диетическим видам рыбы. Мясо простипомы содержит около 75% воды и до 20% белка. Остальное приходится на жир. Тем не менее, жирность мяса этой рыбы может сильно колебаться. Калорийность рыбы – до 108 ккал. Особенно ценной ее делает содержание жиров омега -3 и большой набор микроэлементов и макроэлементов.

Мясо внешне походит на мясо скумбрии или осетра. Обладает сильным и приятным ароматом. Среди микроэлементов наиболее ценен фосфор, который традиционно содержится в любой рыбе, йод, которого всегда много в рыбе морской, магний с калием, кальций и цинк

Важно то, что микроэлементы здесь неплохо сбалансированы

Подходит простипома и для запекания, и для жарки, и для варки. Так, из ее головы получается неплохой бульон. Хорошо сочетается с сыром, овощами и картошкой.При этом, кулинары советуют не добавлять в ваши блюда слишком много приправ со специями, чтобы не испортить ее натуральный вкус с ароматом. Неплохо сочетается с овощами. также можно сочетать ее с картошкой и сыром.

Простипома в сливочном соусе

Время, затраченное на готовку, – 1 час.

Калорийность одной порции – 89 ккал., из них белки составляют 23,4 г.; жиры – 2,2 г., а углеводы – 2,9 г.

Число порций – 4.

Для того чтобы сделать такую вкусную рыбу в потрясающе вкусном сливочном соусе, надо обзавестись следующими продуктами:

• 1 тушка простипомы;
• 1 большая упаковка сливок любой жирности;
• кусочек сливочного маслица;
• 1 куриное яичко;
• репчатый лук – 2 шт.;
• специи, соль, перчик – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделать тушку простипомы, все хорошо вычистить и промыть. После этого просушить ее с помощью бумажных салфеток или полотенец, чтобы на ней задерживались специи и соль, которыми впоследствии надо покрыть рыбку. Все присолить, посыпать молотым перчиком, куда добавить и немного специй, идеально сочетающихся с морепродуктами.
2. На сковороду влить немного растительного маслица, разогреть, выложить слегка промаринованную простипому и обжарить до появления вкусной корочки.
3. Пока обжаривается простипома, можно приступить к готовке сливочного маринада. Для этого у яичка отделить белки от желтков. Для приготовления понадобится лишь желточек, из белка можно приготовить безе или оставить для других блюд.
4. В отдельную емкость с высокими бортиками влить упаковку жирных сливок, туда же отправить желток, черный перчик, соль и любые другие специи. После этого все хорошо взбить с помощью блендера. Масса должна быть похожа на подготовленный омлет. Чтобы маринад загустел, необходимо слегка прогреть его на водяной бане и при желании и наличии нежирных сливок, добавить немного муки и все перемешать.
5. Теперь все необходимо запечь. Для этого лист для запекания покрыть слоем фольги, смазать подсолнечным или сливочным маслицем, куда положить предварительно нашинкованную луковицу. На луковую подушку, выложить тушку простипомы, полить все приготовленным заранее и уже остывшим соусом и запекать в духовке примерно минут 15.
6. Чтобы рыбка получилась более ароматной, не нужно спешить вытаскивать ее из духовки сразу после приготовления.
7. Перед торжественной подачей на стол, простипому необходимо порезать на порционные кусочки и сверху полить сливочным маринадом. Получается очень вкусно, обязательно это попробуйте приготовить.

Параметры рыбы

Это столовый вид, который обитает в умеренных и субтропических зонах Тихого и Атлантического океанов. Особенно много водится возле побережья Западной Африки. Впервые она была выловлена в районе Гавайских островов. Обитает в прибрежной зоне на глубине порядка 50 метров. Некоторые виды способны издавать хрюкающие звуки, благодаря таким сигналам рыбка стала частью многих анекдотов. За свой вкус она получила признание, но в результате активного вылова ее количество сильно сократилось. Сегодня встретить простиому на прилавках супермаркетов можно очень редко. Опознать вид можно по таким признакам:

• удлиненное, слегка приплюснутое по бокам туловище;
• темный окрас;
• чешуйки — плотно прилегающие, покрывают щеки;
• почти черные пятна на краях жабер;
• острые золотистые боковые плавники;
• спинные плавники — соприкасающиеся;
• во рту — многорядные зубы;
• во взрослом возрасте переходит на хищное питание;
• срок жизни — 15−17 лет.

Разрешается вылов рыбы не менее 18 см длиной, а в среднем особь достигает 30 см в длину и весит около 800 грамм. В промышленный масштабах добывается водоплавающее только в Японии, где является деликатесом и стоит немало во многих ресторанах.

История названия

Такое имя было даровано особи в народе, изначально в греческом языке Pristipoma означает оболочку с пилой. А люди еще видоизменили слово и появилось название простипома. Научное имя рыбы — Pomadasys incisus не прижилось. Некоторое время представители отряда Perciformes именовались Персефиформа или в честь семейства Хемулида. Некоторые до сих пор используют эти термины. Жители Великобритании назвали рыбешку Bastard grunt, что в дословном переводе звучит как «незаконнорожденный ворчун». Так, в Одессе — приморском рыбном городке, существовала поговорка: «Пелядь, бельдюга, простипома скрасят стол любого дома».

Что общего с пентацегер

Описание рыбы у этого вида отличается, однако, она часто в 70-х годах продавалась вместо простипомы. На самом деле ничего общего у этих обитателей океанов нет. Рыба-кабан имеет тяжелое тело, бронированную голову и мощные колючки на плавниках. Единственное сходство — это размер и форма туловища. Максимальная длина была зафиксирована в Тихом океане и составила 44 см, в среднем, достигая возраста 6−7 лет особь вырастает до 27 см. Обитает семейство на глубине 400−800 метров, а питается веслоногими рачками и щетинкочелюстными.

Описание и особенности вида

Класс:	Лучепёрые рыбы
Отряд:	Окунеобразные
Семейство:	Помадазиевые
Род:	Пристипомы
Научное название	Pomadasys (Помадасис)
Места обитания:	В Атлантическом и Тихом океане, Средиземном море
Питание:	моллюсками, червями, донными беспозвоночными, планктоном
Длина тела:	молодые рыбы не больше 30-40 см, взрослые встречаются по 60 см
Вес:	от 700 г до 2 кг
Срок жизни:	редко дольше 17 лет

Простипому, как столовую рыбу, изучила и описала 200 лет назад ихтиолог Сара Ли. Это стайные морские обитатели, которые с приливами иногда попадают в устья рек, и продвигаются дальше. Некоторые из них любят плавать и охотиться в лагунах и эустариях (расширенных устьях рек).

Стая рыб простипома

Есть мнение, что ту рыбу, которую продавали раньше в магазинах, сложно назвать простипомой. У «настоящего» вида отчётливо видно боковую линию — главный чувствительный орган рыб.