С овощами
Для приготовления угощения по этому рецепту подойдет любая рыба семейства лососевых: кета, форель, семга, горбуша и другие. Классический вариант предполагает использование кеты – ее мясо более нежное, диетическое, оно хорошо подходит для людей, следящих за своим весом. Фото кеты, рецепт с описанием того, как приготовить рыбу правильно, можно встретить в кулинарных книгах. Красная рыба с овощами в духовке получится еще вкуснее, если на финальном этапе запекания посыпать ее сыром.
Ингредиенты:
- кета – 700 г;
- лук – 2-3 шт.;
- цветная капуста – 400 г;
- помидоры – 1-2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сыр твердый – 100 г;
- сметана – 180 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- лимонный сок – 2 ч.л.;
- специи, укроп, соль.
Способ приготовления:
- Разделайте кету на порционные куски (косточки можно оставить), сбрызните лимонным соком.
- Обжарьте немного каждый кусок на растительном масле до румяности.
- Очистите лук, морковь, мелко нарежьте. Пассеруйте овощи в небольшом количестве масла.
- Цветную капусту разделите на соцветия, бланшируйте 5-10 минут.
- Форму заполните жареной кетой, выложите сверху овощи.
- Томаты нарежьте тонкими слайсами, мелко порубите укроп. Добавьте к остальным овощам.
- Взбейте яйцо со сметаной, подсолите. Залейте содержимое формы этим соусом, равномерно распределите.
- Запекайте кету 30-40 минут при температуре 180С. На финальном этапе присыпьте сыром.
Варианты приготовления
Для создания вкусного рыбного блюда не обязательно строго придерживаться каких-либо пропорций, потому что ее очень сложно чем-то испортить. Просто знайте меру в приправах, которые используете, не переборщите, чтобы не забить натуральный вкус морепродуктов.
Многие говорят, что рыбные блюда являются выходцами из северной части России, где их издавна научились подавать и готовить с разными ингредиентами. Но с этим могут поспорить любые другие страны, потому что ее издавна готовили еще древние люди. Сейчас весь мир наслаждается вкусом морепродуктов и получает от этого массу удовольствия и пользы.
- Хочу предоставить вашему вниманию Хе из рыбы по-корейски. Это просто необыкновенное угощение, которое я готова есть хоть каждый день. Гурманы и любители морепродуктов обязательно оценят его по достоинству. Даже те, кто к морепродуктам равнодушен, съедят его и попросят еще. Кстати, это блюдо является корейским ответом на нашу рыбу под маринадом.
- В последнее время рыбные блюда в некоторых регионах становятся настоящим деликатесом. Но вот этот пошаговый рецепт расстегаев с рыбой и рисом доступен любой хозяйке. Попробуйте приготовить для своей семьи полезное блюдо без особых заморочек. Тесто для него можно использовать как домашнее, так и магазинное, а рыба подойдет абсолютно любая.
- Из рыбы на сегодняшний день придумано столько рецептов, что иногда даже не каждый может понять, что входит в состав того или иного блюда. Я часто пользуюсь рецептом рыбных тефтелей, которые очень любят мои дети, но они даже не подозревают, из чего они сделаны. Кстати, я часто делаю из фарша заготовки и замораживаю в холодильнике. По надобности в течение 20 минут на обеденном столе будет стоять вкусное, свежеприготовленное рыбное блюдо с вкусной подливкой.
Обязательно попробуйте!
- Хочу оставить вам здесь простой и быстрый рецепт пирога с рыбой в духовке. Моя свекровь готовит его на любые праздники. На следующий день от пирога никогда не остается даже кусочка. Каждая хозяйка сможет регулировать количество ингредиентов и их пропорции для пирога по своему усмотрению. А кушать его можно, как в теплом, так и холодном виде.
- Очень просто готовится, а получается красивым и вкусным салат из красной рыбы. Все мы знаем о ее великолепном вкусе и пользе, поэтому такой салат станет изюминкой на любом столе. Зачастую его готовят на праздники, и он один из первых исчезает со стола.
Готовим под маринадом с томатной пастой хека
Хек сегодня одна из самых популярных недорогих морских рыб. Сегодня мы будем делать из нее очень вкусное блюдо, которое нравится всем, кто любит рыбу, остренькую закуску и овощи. Здесь у нас все, как говорится, в одном «флаконе». Вкуснотища неописуемая. Давайте скорее готовить.
Возьмем для рецепта:
- Хек – 1,2 кг
- Лук репчатый – 4-5 шт
- Морковь – 4-5 шт
- Томатная паста – 405 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
- Лавровый лит – 3 шт
- Сахар – 1-2 ст.л.
- Растительное масло – 3 ст.л.
Приготовление:
1. Для рецепта нам потребуется подготовить рыбу, морковь и лук. Хека тщательно моем, обрезаем плавники и хвост, удаляем черную пленку на брюшке. Нарезаем на порционные кусочки по вашему усмотрению. Морковь и лук очищаем, моем.
2. Рыбу жарим на растительном масле. Каждый кусочек обваляем мукой с солью и кладем на разогретую свовородку. Огонь должен быть большой. Надо, чтобы быстро образовалась корочка, внутри хек может оставаться сырым. Потом мы будем его еще тушить.
3. Вот сколько жареных кусочков хека у нас получилось. Теперь можно заняться овощами.
4. Лук режем соломкой. Обжариваем на разогретой сковородке, добавив растительное масло. В это время натираем морковь и добавляем к луку. Перемешиваем.
Пробуем заправку. Если надо, добавляем соль. Если не хватает сладости во вкусе, то кладем 1-2 столовых ложки сахара.
5. Заправка закипела и мы выключаем огонь. Теперь нужно соединить ее с рыбой.
6. На дно кастрюли кладем кусочки поджаренной рыбы. Сверху ложкой покрываем их заправкой. Затем выкладываем следующий слой хека и покрываем его оставшейся заправкой.
7. В овощи кладем 3 листика лавра. Закрываем крышкой. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим 20 минут. Рыба готова. Дождемся, когда она немного остынет и можно приступать к трапезе.
Приготовленного таким образом хека можно подавать горячим. Отварить картошечку. Вкусна рыба и в холодном виде. Ее можно приготовить к праздничному столу в качестве закуски. Радуйте себя и близких отличным рыбным блюдом
Сочная форель, приготовленная в духовке с овощами
Нет ничего полезнее и вкуснее, чем запеченная форель в компании с овощами. Рыба отлично сочетается с болгарским перцем и томатами. А вместе получается невероятный вкус, пальчики оближешь.
Список ингредиентов:
- свежая форель (по 400-500 г) – 3 шт.;
- морковь – 200 г;
- картофель (крупный) – 3 шт.;
- перец (болгарский) – 1 шт.;
- лук (красный) – 100 г;
- черри – 150 г;
- зубчики чеснока – 6 шт.;
- соль и специи;
- травы прованские;
- паприка, орегано;
- соус (терияки) – 4 ст. л.;
- уксус (бальзамический) – 1 ч. л.
- зелень (петрушка, листья салата);
- лимон.
Пошаговое приготовление:
- У очищенной форели удалите плавники и сделайте на каждой из сторон надрезы. Тушки посолите, добавьте специи. Оставьте на некоторое время под пленкой. Пока форель маринуется, подготовьте овощи.
- Кубиками нарезанный картофель, произвольно нарезанные морковь и перец, помидоры смешайте в глубокой емкости вместе с солью, зубчиками чеснока, прованскими травами, черным перцем и паприкой. Перемешайте.
- Теперь добавьте к овощам бальзамический уксус, масло оливковое и крупно нарезанный красный лук. Овощи пересыпьте на противень или в форму (предварительно застелите бумагой), отправьте запекаться на полчаса. За несколько минут до готовности овощей подготовьте рыбу.
- С обеих сторон смажьте тушки соусом терияки и выложите на подушку из свежего розмарина, смазанного маслом. В брюшную часть каждой рыбы поместите кольцами нарезанные лук и лимон, веточки орегано (можно заменить сухим). Достав овощи из духовки, выложите сверху рыбу и выпекайте еще полчаса.
- Подавайте блюдо с салатными листьями, заправленными специями и оливковым маслом, и дольками лимона. Приятного аппетита!
Как приготовить семгу в духовке
Во время жарки рыба теряет свой вкус и полезные элементы. А запекая рыбу в фольге или рукаве в духовке, весь сок и аромат сохраняется внутри. Семга получится еще вкусней, если ее предварительно замариновать.
Хитрости приготовления:
- Время готовки зависит от размера рыбы. Целая тушка запекается 40 минут, стейки — 25.
- Все ингредиенты необходимо плотно заворачивать в фольгу. Поврежденная фольга выпустит весь сок, рыба получится сухой.
- Замороженное филе, стейк красной рыбы перед приготовлением не размораживают.
- Целую тушку, размораживают медленно в холодильнике.
- Ополаскивают семгу только прохладной водой.
- Хвост, плавники удобно обрезать кухонными ножницами.
- Для любого рецепта запеченной рыбы в духовом шкафу используют крупную соль, без каких либо добавок.
Обратите внимание!
Чтобы филе семги сохранило сочность, запекайте его в рукаве или фольге.
Всем известно, что приготовить семгу в духовке просто, но ее очень легко и пересушить. Чтобы ваша рыба получилась мягкой, сочной, вкусной, готовьте строго по рецепту.
Полезные советы по выбору рыбы:
- Свежая рыба — гарантия успешного приготовления. Всегда старайтесь покупать, свежую рыбу, если ее нет, берите охлажденную, и только потом, замороженную.
- Свежая семга ярко-оранжевого окраса.
- Продукт не свежий, если на нем присутствует серая пленка.
- Семга обладает приятным ароматом, неприятный запах говорит о долгом и неправильном хранении.
- Проверить свежая рыба или нет можно, надавив на нее пальцем. На свежем мясе не должно остаться ямки, оно быстро возвращается в начальную форму.
Классический рецепт рыбы под маринадом из моркови и лука — вкусный, язык проглотишь
Рыба под маринадом, блюдо известное всем, кто не пробовал его на второе, горячим с картофельным пюре или в качестве холодной закуски.
Универсальное блюдо, которое подходит как для праздничного стола, так и в повседневном меню.
Очень простое в приготовление, не требует каких-то особых продуктов, быстро готовится и очень вкусно.
Рыбу для его приготовления можно брать практически любую, лучше, конечно ту, в которой мало мелких костей, морскую, речную, свежую, соленую, правда тогда сначала ее нужно будем вымочить от соли.
Остальные составляющие это лук и морковь.
Самый простой рецепт со времен наших бабушек
Нам понадобится:
- рыбное филе нарезанное порционно 400 гр
- одна большая луковица
- 4 – 5 штук моркови
- томат-паста, можно готовить с помидорами или смесью томат-пасты и помидоров
- уксус,
- соль,
- перец
Режем лук полукольцами, можно мелко кубиками, в общем как вам удобно или вы привыкли
Натрем на крупной терке морковь, лучше, конечно, нарезать ее тонкой соломкой
Рыбные кусочки посолить, поперчить с обеих сторон, обвалять в муке
Растительное масло разогреваем на сковороде и выкладываем рыбу, обжариваем с обеих сторон, до готовности доводить не нужно, достаточно, чтобы она схватилась легкой корочкой
Обжаренную кусочки убираем, добавляем, если необходимо растительного масла и обжариваем лук до прозрачности
Выкладываем морковь и обжариваем вместе с луком
Добавляем томатную пасту с помидорами, если вы используете только томат-пасту ее нужно развести водой до состояния сметаны, если будете применять только помидоры, то лучше снять кожицу и мелко нарезать или прокрутить через мясорубку
Дать немного обжариться, добавить воды, так, чтобы лук и морковь были покрыты водой, добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца, посолить и добавить сахара по вкусу, дать покипеть пару минут
Добавить немного уксуса, здесь уже смотрите на ваши вкусовые пристрастия, если у вас маринад с помидорами, то они уже дают кислинку, так что пробуйте маринад, доводите по вкусу, для остроты можно добавить немного красного перца.
Выкладываем в маринад обжаренные рыбные кусочки и распределяем их так, чтобы овощи были под рыбой и над рыбой, если кусочков у вас получилось много, можно выкладывать слоями
Добавляем воды до верхнего слоя овощей, накрываем крышкой и тушим до готовности рыбы 5 – 10 минут, это зависит от размеров ваших кусочков.
По готовности всё переложить в кастрюлю, дань немного настояться, есть можно горячей с гарниром, а можно дать остыть, поставить в холодильник и подавать как холодную закуску.
Рыба в духовке готовится очень просто, и не займет у вас много времени
Все что необходимо для ее приготовления. В данном рецепте используется рыба кижуч, вы же можете взять любую, главное, чтобы она была плотная и без мелких костей
Для начала кижуч нужно нарезать на стейки и посолить муку
Затем обваливаем стейки с двух сторон в муке
Затем их нужно обжарить с двух сторон в растительном масле на сковороде до золотистой корочки
Репчатый лук нарезаем полукольцами
Морковь натираем на терке для приготовления корейской моркови
Обжариваем на растительном масле лук до прозрачности и добавляем морковь
Так как морковь требует при жарке много масла, советую добавить пару ложек растительного масла
Добавляем 2 стакана кипяченой воды, 3 – 4 ст. ложки томатной пасты
Все перемешиваем, добавляем соль, сахар, горошины черного перца, лавровый лист и гвоздику
Снова все хорошо перемешиваем, добавляем еще стакан воды, тушим на медленном огне при закрытой крышке 10 – 15 минут
Когда маринад будет готов, выкладываем половину маринада в форму для запекания
Сверху укладываем рыбу
На рыбу выкладываем оставшуюся часть маринада, закрываем сверху фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно, на 40 минут
Рыба под маринадом готова, аромат потрясающий, ее можно подавать в горячем виде, но особенно она вкусна, когда остынет и постоит в холодильнике, примерно 8 часов, тогда это будет отличная закуска для любого стола.
Посмотрите видео как приготовить рыбу под маринадом по рецепту Лазерсона
По материалам kopilpremudrosti.ru
Семга с апельсинами в духовке
Вкусно приготовить семгу в духовке можно и с апельсинами. Готовить ее совсем не сложно, намного сложней устоять от этого аромата.
Ингредиенты:
- 3 стейка семги;
- 1 шт. апельсина;
- половинка лимона;
- специи;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка соевого соуса;
- 1 зубок чеснока;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Ополосните и обсушите рыбу. Посолите, поперчите.
- Промойте апельсин, лимон, нашинкуйте колечками.
- В миске соедините соевый соус, оливковое масло, измельченный чеснок, немного сбрызните лимоном. Перемешайте.
- В неглубокую посудину, налейте немного маринада, положите нарезанный лимон, сверху семгу, немного налейте маринада на рыбу, положите апельсин. Накройте емкость, поставьте в холодильник на 1 час.
- Разогрейте духовку, переложите рыбу на противень.
- Стейк из семги с апельсинами будет готов, через 20 минут.
Полезные советы:
- Запеченная семга прекрасно гармонирует с соусом из сливок. Можно просто заливать сливками и готовить или приготовить подливку из сметаны и сливочного масла.
- Сделать соус густым можно с помощью муки, трав, измельченного чеснока, лука, сыра и грибов.
- Семга хорошо сочетается с жареным луком.
- Для украшения готовой семги используют красную икру, гранатовые зерна, морковь отварную, перепелиные яйца и зелень.
- Время приготовления рассчитывается по толщине куска, на каждые 2,5 см по 10 минут.
- Если мясо легко отходит от кости и кожице, рыба готова.
- Запекая рыбу целиком, внутрь брюха можно положить колечки лимона, лука, морковки.
Семга — поистине королевская рыба, приготовить которую сможет любой желающий. Испортить блюдо практически невозможно, мясо всегда получается сочным с превосходным вкусом. Главное подобрать правильный рецепт и немного постараться.
Общие правила выбора продуктов и приготовления
Чтобы вкусно приготовить блюдо с рыбой, ее еще необходимо купить. А чтобы купить хороший продукт, желательно знать, как правильно ее выбрать. Умеете выбирать хороших морских жителей?
Рыба – продукт, которому свойственно быстро портиться, потому ваш выбор должен быть очень тщательным:
У свежей рыбы отогнуть жабры и понюхать. Оттуда должен выходить запах моря и тины. Не должно быть яркого запаха рыбы либо аммиака;
Ровный хвост и влажная чешуя. Согнутый хвост и высохшая чешуя означают, что у продукта давно сошел срок;
Выпуклые глаза рыбки свидетельствуют о свежести;
Жабры розового или красного цвета. Отклонение в сторону серого или коричневого цвета – признак испорченности;
Склеенные жабры, которые нельзя раскрыть из-за слоя слизи – просроченный продукт;
Чтобы наверняка проверить вышеуказанные пункты, берите продукт с головой. Так вы точно сможете все проверить и убедиться в свежести продукта, дабы не купить испорченное;
Если покупаете рыбу из аквариума, просите ту, что плавает на дне
Именно там плавают самые активные и здоровые особи;
Вода в аквариуме в обязательном порядке должна быть чистой;
При покупке рыбного филе обратите внимание на аромат, который должен быть естественным;
Филе при надавливании должно принимать свою первичную форму. То есть, мясо должно быть упругим;
Берите филе с костями и очищайте его дома. Красивые рыбные филешки не очищают специально для вас
Эти куски мяса опускают в раствор, который делают кости мягкими и незаметными.
Красивые рыбные филешки не очищают специально для вас. Эти куски мяса опускают в раствор, который делают кости мягкими и незаметными.
Выбрав вкусную, хорошую и качественную тушку нужно ее также вкусно и качественно приготовить. Вы готовы?
Рыба под маринадом классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| луковица | — 3 шт |
| лист лавра | — 2 шт |
| рыба | — 750 г |
| вода | — 110 мл |
| соль | — 4 г |
| мука | — для обваливания |
| масло подсолнечное | — 30-50 мл |
| пюре томата | — 150 г |
| перец душистый | — 4 шт |
| сахар | — 30 г |
| морковка | — 4 шт |
| перец черный молотый | — 2 г |
| 9% уксус | — 15 мл |
Время приготовления
120 минут
калорийность на 100 грамм
74 Ккал
Как приготовить:
- Рыбную тушку очистить от кожи, чешуи и костей. Вымыть и порезать кусочками;
- Присыпать солью и перцем молотым, перемешать вручную;
- Обвалять кусочки в муке;
- Влить масло в сковородку и убрать на плиту, чтобы нагрелось;
- Выложить кусочки рыбы и обжарить с обеих сторон до румяности;
- Затем прикрыть крышкой и тушить еще минут десять;
- Рыбу выложить на салфетки, остудить и убрать в сотейник;
- Морковку вымыть, обсушить, очистить и потереть с помощью терки;
- Лук избавить от кожуры и корней, вымыть, измельчить полукольцами;
- Лук выложить в сковородку и тушить до золотого цвета;
- Добавить морковь и готовить, помешивая, пять минут;
- Через пять минут добавить пюре томата, соль и сахар, перемешать;
- Добавить воду, листы лавра, душистый перец, снова перемешать и закрыть крышкой, далее тушить с момента закипания еще двадцать минут;
- Добавить уксус и прокипятить все вместе с ним;
- Маринад готов. Его необходимо остудить;
- Выложить маринад на рыбу в сотейник и убрать в холодильник часа на четыре или на ночь;
- Подогрев, блюдо можно подавать как самостоятельное или с гарниром.
Совет: чтобы рыба была более пряная, то перед обжаркой ее можно обвалять в специях для рыбы или любых других: базилик, майоран, лимонный перец, розмарин и пр.
Как приготовить рыбу под маринадом — домашние заправки
Классический рецепт от бабушек
Делается классическая рыбка очень легко. Все продукты можно приобрести в любом супермаркете.
Для готовки блюда потребуется:
- Рыба нежирных сортов – полкило.
- Морковка – 3 шт.
- Томатная паста – 5 ст.л.
- Лук-репка – 1 шт.
- Мука – для панировки.
- Масло сливочное или растительное.
- Вода – 0.25 л.
- Соль по вкусу.
- Сахарный песок по вкусу.
- Специи (перец, лаврушка, гвоздика)
- Зелень.
Приготовление:
Пример HTML-страницы
Пример HTML-страницы
Рыбное филе разделяется порционно, предварительно рыба потрошится, промывается, просушивается. Отправляется в стеклянную емкость, солится, перчится. Должна постоять четверть часа. Так она пропитается специями. Далее рыбу нужно панировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Пока рыба будет остывать, надо приготовить маринад.
Следует промыть овощи, нашинковать лук-репку полукольцами, морковку соломкой. Можно стереть на крупной терке. Затем все овощи надо обжарить на сливочном или подсолнечном масле, кто как любит добавить помидорную пасту, специи и протушить 30 минут в закрытой емкости
Важно чтобы овощная смесь не подгорела! В конце готовки в сковородку добавляется вода (разрешается заменить, на рыбный бульон).
Все следует закипятить, посахарить, посолить. Подготовленная рыба прокладывается приготовленным маринадом и остается настояться 2-3 часа в холодильной камере
Лучше оставлять на целую ночь.
Кушать следует в холодном виде, с зеленью и белым хлебом.
Рыба в белой маринадной заправке
Данная рецептура отличается от классической рыбы под маринадом, вкус более нежный, не такой насыщенный. Для готовки потребуется:
- Филе белых сортов – полкило.
- Морковка – 2 шт.
- Лук-репка – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Масло подсолнечное.
- Мука для панировки.
- Уксус 3% – 0.1 л.
- Вода или бульон – 0.35 л.
- Приправы (гвоздика, тархун, лаврушка).
- Соль, сахарный песок, перец.
Рецепт приготовления:
Пример HTML-страницы
- Филе надо разделить на порционные куски, всыпать соль, перец, и дайте постоять четверть часа. Затем, надо обвалять куски в муке и обжарить на сковородке. Обжаренную рыбу охладить и делать маринадную смесь.
- Лук-репку надо нарезать половинками кольцами, морковку стереть на крупной терке. Корни нашинковать, чтобы в блюде не было крупных кусочков.
- Затем овощная смесь обжаривается на подсолнечном масле, в нее добавляется сахарный песок уксус и бульон, специи, соль.
- Маринад кипятится 20 минут и охлаждается. Когда все остыло, необходимо выложите куски филе в посуду (стекло, керамика) и залить овощным маринадом.
- Блюдо отправить в холодильную камеру, дать ему настояться.
Маринад на горчице — тонкий аромат!
В отличие от классики рецептура не предполагает применение овощной смеси. Рыба получается, обжарена в оригинальном соусе.
Для готовки надо подготовить:
- Рыба белая – полкило.
- Горчица – 2 ст.л.
- Подсолнечное масло – для обжарки.
- Мука – для обвалки.
- Соль.
- Зелень.
- Рыбу надо разделать, почистить, отделить филе от костей и отправить мариноваться в пряном соусе.
- Когда настоится рыбу надо панировать и жарить до румяной корочки.
- Затем можно разложить на красивую тарелку и подавать с зеленью.
- Невероятно вкусно и питательно. Диетологи рекомендуют.
Домашние повара любят рецептуру за легкость и уникальные вкусовые качества.
Плюсы такого деликатеса и в том, что его можно кушать как в разогретом, так и в остывшем состоянии.
Это отличное закусочное блюдо, а может подаваться как основное на званый ужин.
Соблюдая приведенные советы, нет сомнений, получится приготовить вкуснейшую рыбку в маринаде.
Пример HTML-страницы
Пример HTML-страницы
Рыба на сковороде под маринадом
Здесь я опишу самый простой и популярный вариант. Это классический рецепт приготовления рыбы под маринадом. Вспомните советские столовые. Именно там готовили такое блюдо. И по сей день наши мамы и бабушки готовят так. А мы перенимаем их опыт.
В этом блюде много овощей и сока. Оно имеет кисло-сладкий вкус, и невероятный аромат.
Итак, вам понадобится:
- филе рыбы – 0,5 кг;
- морковь – 2-3 шт.;
- лук репчатый -2-3 шт.;
- петрушка – пучок;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- уксус 9% — 2 ч. ложки;
- лавровый лист – 2 листика;
- перец горошком – 7 горошин;
- гвоздика сушеная – 3 шт.;
- соль – ¼ ч. ложки;
- мука для обжарки рыбы;
- сахар – 2 ч. ложки.
Рыбу лучше выбрать мясистую. Очень хорошо сюда подходит минтай, и его аналоги. Обязательно нужно филе. Чем меньше косточек, тем лучше. Еще лучше, если предварительно убрать косточки. Но это не обязательно, так как рыба и так хорошо разварится. Филе нарезаем средними кусочками.
https://www.youtube.com/watch?v=hqHk9dj0dsc
Делаем смесь из муки и соли для того, чтобы обвалять рыбные куски в ней. Можно еще добавить сюда молотый перец по желанию.
Обжариваем со всех сторон по 2-3 минуты на раскаленной сковороде.
Теперь шинкуем лук кубиками и обжариваем, пока он не станет прозрачным. Добавляем сюда же пару столовых ложек томатной пасты. И жарим пару минут.
Следующим этапом вводим морковь. Ее стоит заранее натереть на крупной или средней терке. Не нужно морковь сильно обжаривать. Достаточно немного припустить, чтобы она выделила сок. Далее добавляем немного воды, и тушим около 10 минут овощи на небольшом огне с закрытой крышкой.
Сейчас приправляем петрушкой, солью, сахаром и уксусом для усиления вкуса. Кладем лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Закрываем крышку, убавляем огонь, и тушим примерно 20 минут. За это время все специи разойдутся и обменяются вкусами.
Далее берем глубокую миску. Выкладываем на дно обжаренные куски филе. Горячий маринад выкладываем сверху.
Рыба должна хорошо пропитаться. Поэтому убираем в холодильник на ночь или минимум на 8 часов. Данное блюдо принято есть в холодном виде.
Приготовление красной рыбы в духовке:
1 подготавливаем репчатый лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной теплой водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем тонкими кружочками
Внимание: каждый кусочек не разделяем на кольца, а оставляем в таком виде. Далее перекладываем подготовленную луковицу в чистую тарелку.
2 подготавливаем лимон.
Лимон слегка промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем цитрус поперек тонкими кружочками. Измельченный компонент перемещаем в свободную тарелку.
3 подготавливаем красную рыбу.
Красную рыбу со всех сторон промываем под проточной теплой водой. Затем вытираем ее кухонными бумажными полотенцами и выкладываем в маленькую миску. Натираем мякоть лосося солью и на время оставляем в стороне.
4 подготавливаем укроп.
Укроп хорошо промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Ножом мелко рубим зелень и сразу же пересыпаем ее в чистое блюдце.
5 подготавливаем чеснок.
Чеснок выкладываем на разделочную доску и с помощью острия ножа слегка придавливаем. Далее чистыми руками удаляем шелуху, а зубчик промываем под проточной водой.Возвращаем компонент обратно на ровную поверхность и мелко рубим. Измельченный чеснок пересыпаем в блюдце с укропом.
6 готовим сметанный соус для блюда.
В глубокую пиалу выливаем сметану, а также добавляем измельченный укроп и чеснок. Высыпаем сюда же соль и, воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Готовый сметанный соус ставим в холодильник настаиваться и пропитываться соками составляющих компонентов
Внимание: чтобы заправка не впитывала в себя посторонние запахи, обматываем емкость пищевой пленкой.
7 готовим красную рыбу в духовке.
Противень застилаем большим отрезком пищевой фольги. Выкладываем сюда филе лосося (шкуркой вниз) и сразу же посыпаем черным молотым перцем. Сверху располагаем кружочки лука, а затем лимона. Теперь заворачиваем рыбу в фольгу так, чтобы внутрь не попадал воздух. Для этого достаточно скрепить (немного завернуть) края металлического отрезка.Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 180 °С. Затем ставим сюда противень на средний уровень и запекаем блюдо в течение 1 часа. За это время красная рыба полностью пропечется и пропитается соками других компонентов. Благодаря луку лосось получится сочным и нежным, а лимон сыграет свою незаменимую роль – сделает вкус блюда с мягкой кислинкой. По истечении отведенного времени выключаем духовой шкаф, а противень достаем оттуда с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону. Разворачиваем пищевую фольгу и даем рыбе немного остыть.
8 подаем красную рыбу в духовке.
Запеченную красную рыбу с помощью деревянной лопатки перекладываем из противня на специальную тарелку и подаем к обеденному столу. Так как это блюдо готовится на двоих, можно лосося сразу же разрезать на два кусочка. Что касается соуса, то его можно подавать в отдельной пиале или же сразу полить им рыбу. А вот наслаждаться таким вкусным и нежным блюдом можно вместе с вареным рисом, картофельным пюре, салатом из свежих овощей и, конечно же, бокалом красного или белого сухого вина.Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– для приготовления такого блюда можно использовать как лосось, так и семгу, форель и даже горбушу;
– помимо специй, указанных в рецепте, лосося можно посыпать и другими на ваш вкус. Например, это могут быть специальные приправы для рыбы, молотый кориандр, тимьян, шафран и даже зерна горчицы;
– для приготовления соуса можно также использовать натуральный густой йогурт без добавок или домашние сливки низкого процента жирности;
Какой маринад использовать для запекания рыбы в духовке
Неординарный маринад может превратить в гурманскую феерию даже скучного карпа или окуня. С некоторыми сортами рыбы в нем нет необходимости: если рыба насыщена жирными омега-3 кислотами, то и без маринада готовое блюдо будет сочным. К таким сортам относится скумбрия, которую при запекании в духовке можно сделать ничуть не хуже копченой, и сельдь. Также сюда входят красные рыбы: форель и семга. Эту рыбу вы можете смело готовить с минимальным набором «соль-перец» и даже без фольги.
Для нежирных, нежных сортов лучше подобрать хороший маринад и потратить несколько часов на подготовку. Так что треску, окуня и судак начинаем готовить заранее.
Маринад для рыбы – классический рецепт
Классический способ замариновать рыбу, подходящий к любому сорту – цитрусовый сок. Традиционный вариант не включает в себя ничего, кроме кислого цитрусового сока, соли и перца. На кусок средних размеров нам хватит сока половины лимона или целого лайма. Если хотите более экзотического звучания у итогового блюда, можно попробовать поэкспериментировать с соком помело или свити. К соку добавляем свежемолотый черный и белый перец – лучше всего подробить его в кухонной ступке вместе с кристаллами крупной морской соли. Смешиваем ингредиенты, тщательно промазываем рыбу и оставляем мариноваться минимум на полчаса. Такой маринад подходит для быстрого запекания рыбы целиком в фольге. Прежде чем отправлять ваш ужин в духовку, добавьте несколько кружков лимона внутрь рыбы и на шкурку.
Другой вариант цитрусового маринада требует большего количества ингредиентов, но и вкус у него раскрывается богаче. Нам понадобится:
- оливковое масло;
- чеснок и рубленая зелень (петрушка, кинза, укроп);
- соль, перец;
- сок лимона.
Для однородности все составляющие пробиваются блендером. Лучше всего дать самому маринаду настояться полчаса, а затем еще на 45 минут отправляйте рыбу целиком или кусками в маринад. Этот способ можно выбрать для маринования стейков из белой рыбы без костей для последующего запекания на гриле.
Маринад из меда
Мед – универсальный продукт, подходящий к большинству блюд. Обязательно попробуйте запечь в медовом маринаде красную рыбу, например горбушу или семгу.
Медово-соевый маринад:
- столовая ложка жидкого меда;
- столовая ложка кунжутного масла;
- соевый соус и лимонный сок.
Ингредиенты смешиваются, стейки красной рыбы отправляются в маринад минимум на час. Если оставить рыбу мариноваться на ночь, она будет таять во рту. В случае аллергии на мед его можно заменить патокой или кленовым сиропом.
С медом еще есть рецепт горчичного маринада:
- столовая ложка жидкого меда;
- две столовые ложки неострой горчицы или горчицы в зернах.
Такой маринад прекрасно использовать для карамелизации шашлычков из красной рыбы в духовке, но хорошо он будет смотреться и под фольгой.
Пряный маринад для рыбы
Для любителей пикантных и экзотических ноток существует много рецептов пряных маринадов. Особенно хорошо с ними смотрится белая рыба с нежным мясом и минимумом костей.
Маринад мятный:
- сок половинки лимона или целого лайма;
- листики с двух стеблей мяты;
- чайная ложка семян фенхеля;
- белый и черный перец горошком;
- соль;
- оливковое или кунжутное масло.
Растираем все пряности в ступке вместе с солью, а затем смешиваем с цитрусовым соком и растительным маслом. Маринад должен настояться не меньше 15 минут, затем можно отправить в него филе белой рыбы или стейки кусочками на час.
Если хотите привнести в обыденный ужин нотку средиземноморского лета, попробуйте следующий маринад:
- оливковое масло;
- по пол чайной ложки сушеного орегано, тимьяна, базилика, красного сладкого перца и эстрагона;
- цедра с одного лимона и лимонный сок;
- соль по вкусу.
Также как и предыдущий, этот маринад лучше оставить, чтобы настоялся. Подходит он к любому филе рыбы или для запекания и фарширования целиком.
