Полезные свойства черной икры

Богатое содержание полезных веществ

Черная икра является ценным источником полезных веществ для организма.

Белки и жиры:

• Черная икра содержит высокое количество белка, который является основным строительным материалом для клеток. Белки способствуют обновлению и росту тканей, укрепляют иммунную систему и обеспечивают организм энергией.
• Также черная икра содержит полезные жиры, которые являются источником витаминов растворимых в жирах, незаменимых жирных кислот и энергии. Они поддерживают здоровье сердца и сосудов, укрепляют иммунную систему и способствуют нормализации обмена веществ.

Витамины и минералы:

• Черная икра содержит витамины группы В, такие как витамин В12, который играет важную роль в образовании крови и нормализации работы нервной системы.
• Она также богата витаминами А, Д и Е, которые укрепляют иммунную систему, поддерживают здоровье кожи, зрение и здоровье костей и зубов.
• Черная икра содержит минералы, такие как железо, цинк, селен и йод. Железо помогает восстановлению гемоглобина и предотвращению анемии, цинк и селен укрепляют иммунную систему, а йод способствует нормальной работе щитовидной железы.

Антиоксиданты:

Черная икра содержит антиоксиданты, которые защищают клетки организма от воздействия свободных радикалов и предотвращают развитие оксидативного стресса. Это способствует поддержанию здоровья клеток и органов и снижает риск развития различных заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Коллаген:

Черная икра содержит коллаген, который является основным компонентом соединительной ткани и важным для здоровья кожи, суставов, сосудов и волос. Коллаген способствует укреплению и упругости кожи, замедляет процессы старения и улучшает состояние волос и ногтей.

Омега-3 жирные кислоты:

Черная икра является отличным источником омега-3 жирных кислот, которые являются необходимыми для нормального функционирования организма. Они поддерживают здоровье сердца и сосудов, улучшают мозговую активность, снижают воспаление и улучшают настроение.

Все эти полезные вещества делают черную икру ценным продуктом питания, который способствует поддержанию здоровья и улучшению самочувствия.

Витамины и минералы

Черная икра известна своим высоким содержанием питательных веществ, таких как витамины и минералы. Эти вещества играют важную роль в поддержании здоровья организма.

Витамины

• Витамин A: улучшает зрение и поддерживает иммунную систему.
• Витамин D: способствует здоровью костей и укрепляет иммунную систему.
• Витамин E: является антиоксидантом, защищает клетки от повреждений.
• Витамин B12: необходим для правильной работы нервной системы и образования красных кровяных клеток.

Минералы

• Цинк: укрепляет иммунную систему и способствует здоровью кожи.
• Селен: имеет антиоксидантные свойства и укрепляет иммунную систему.
• Йод: необходим для работы щитовидной железы и поддержания обмена веществ.

Черная икра содержит эти витамины и минералы в значительном количестве, что придает ей высокую пользу для здоровья.

Омега-3 жирные кислоты

Омега-3 жирные кислоты являются одним из основных компонентов черной икры, и это одно из тех веществ, которые делают ее настоящим богатством для нашего здоровья.

Польза омега-3 жирных кислот для здоровья человека доказана многочисленными исследованиями. Они являются необходимыми для нормальной работы нашего организма и играют важную роль в процессах обмена веществ, иммунной системе, здоровье сердца и сосудов, а также воспалительных процессах в организме.

Омега-3 жирные кислоты обладают противовоспалительным действием, помогают снизить риск развития хронических заболеваний, таких как артрит, астма, и различные аллергические реакции. Они также проявляют положительное влияние на работу мозга и нервной системы, улучшают настроение и способствуют нормализации сна.

Польза черной икры, содержащей омега-3 жирные кислоты, не останавливается на этом. Кроме того, что они способствуют поддержанию нормального уровня холестерина в крови, что помогает предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний, они также положительно влияют на состояние кожи, укрепляют волосы и ногти, помогают поддерживать нормальное зрение.

Продукты, богатые омега-3 жирными кислотами:

Лосось
Сардины
Макрель

Тунец
Сельдь
Морская капуста

Грецкие орехи
Чиа-семена
Льняное масло

Включение в рацион черной икры, содержащей омега-3 жирные кислоты, может внести большой вклад в поддержание нашего здоровья и улучшение общего состояния организма.

Польза и вред черной икры

Польза для здоровья человека от этого морского лакомства обусловлена его уникальным составом. Периодическое употребление помогает:

Укрепить защиту организма;
Привести в норму работу сердца и сосудов;
Понизить кровяной холестерин;
Уменьшить риск возникновения инфарктов и инсультов;
Избавиться от анемии благодаря содержащемуся в составе железу;
Укрепить костную и мышечную ткань;
Улучшить внимание и память.

Благотворное влияние деликатес оказывает на женский организм:

• Экстракт черной икры включается в производство косметических средств. Он обладает лифтинг-эффектом, благодаря которому происходит подтяжка контуров лица, а кожа приобретает бархатистость, гладкость и получает защиту от преждевременного старения;
• Витаминный комплекс продукта очень полезен для беременных девушек и молодых мам, кормящих грудью.

Также морепродукт способствует укреплению мужского здоровья:

• По мнению специалистов употребление лакомства повышает репродуктивную функцию у мужчин;
• Подходит для профилактики простатита, улучшая кровоснабжение зоны паха;
• Обладает чистящими свойствами, выводя токсины из организма мужчин, работающих в условиях с плохой экологией или на вредном производстве;
• Увеличивает продолжительность жизни;
• Помогает побороть состояние депрессии.

Вред для организма человека продукт не нанесет, если чрезмерно им не увлекаться, иначе может наступить гипервитаминоз. Также не стоит давать деликатес детям до трех лет – высокое содержание белка может спровоцировать аллергию. Осторожными нужно быть людям с повышенным давлением и заболеваниями почек, ведь большое количество соли в икринках может привести к обострению болезни.

Где добывают продукт

Черная икра добывается только из рыб осетровой породы. Обитает это семейство обычно в Каспийском или Азовском море, также ее можно найти в низовьях Дуная. Крайне редко осетровая порода может ловиться в водоемах Китая. Сколько стоит черная икра — знают многие. Из-за высокой цены этот продукт не входит в повседневный рацион питания. Стоимость обуславливается тем, что особей семейства осетровых сейчас крайне мало, ведь они постоянно отлавливаются. К тому же в местах добычи черной икры пышно процветает браконьерство, в связи с чем власти регулярно накладывают запрет на бесконтрольный отлов рыбы.

Как отличить икру по цвету и размеру икринок

Общее наименование красной икры – зернистая лососевая. Она добывается из кеты, чавычи, форели, нерки, кижуча, горбуши – лососевых рыб. Черная, соответственно, добывается из рыб семейства осетровых: белуги, севрюги, стерляди и, непосредственно, осетра. У каждой из этих рыб икра отличается и по вкусу, и по внешнем параметрам. Кроме того, она имеет разные питательные свойства.

Несомненно, икра – одна из визитных карточек России. Ее всегда было много: черная, красная, даже желтая и розовая. Ели икру ложками, намазывали на хлеб, добавляли в различные кушанья. Это не только лакомый деликатес, но и весьма полезный, поскольку обладает огромным количеством необходимых человеку микроэлементов и витаминов.

Какая лучше – спорный, даже философский вопрос. Чтобы определиться, желательно попробовать каждую. Но большинство гурманов все же склоняются к мнению, что из красной икры самые оптимальные вкусовые качества у кеты и горбуши.

Икра кеты и чавычи имеет самые большие икринки – 5-7 мм. Далее по уменьшению идут икринки кижуча, горбуши, нерки – 3-5 мм. Самые миниатюрные икринки у форели – 2-3 мм.

Красная икра также различается по цвету: насыщенно-алая икра нерки, ярко-оранжевая у горбуши, икра кеты имеет оранжевый цвет с красными вкраплениями.

Самой тонкой по вкусовым ощущениям является икра кеты. Она имеет большие зерна ярко-оранжевого, красноватого оттенка. Богата белком. За эти свойства ее прозвали «царской». Икра кеты обладает ярко выраженными вкусовыми качествами и является одним из лучших деликатесов.

Икра горбуши считается классической лососевой икрой, и она не менее хороша. Встречается чаще всего, имеет средние по размеру зерна светлого оранжевого цвета. Ее вкус универсален, очень насыщенный, с едва уловимой пикантной ноткой горечи. Аромат нежный.

Икра нерки обладает самым ярким вкусом. Ее зерна ярко-красные, небольшие, вкус острый и чуть горький, имеет выраженный аромат. Послевкусие проявляется наиболее интенсивно. Икра нерки очень богата полезными свойствами.

Икринки кижуча мелкие, по размеру такие же, как и у нерки. По внешнему виду икру кижуча и нерки легко спутать, отличие во вкусе – последняя горчит. Икра кижуча не имеет такого яркого, выраженного привкуса. В отличие от икры прочих представителей лососевых она обладает сочным красным цветом.

«Королевой» черной зернистой икры можно без сомнения назвать белужью икру. По вкусовым особенностям и питательности она вне конкуренции. По стоимости ей также нет равных – это наиболее ценное лакомство среди всех разновидностей осетровой икры. Ее можно различить по размеру икринок: они большие, диаметром до 3,5 мм. Цвет белужьей икры серебристый или темно-серый. Привкус слабовыраженный.

Осетровая икра чуть светлее и мельче своей более дорогой конкурентки, имеет икринки с желтым или коричневым оттенком. Размер икринок около 2,5 мм. Вкус более интенсивный. По вкусу и полезным качествам осетровая икра ничем не уступает белужьей, но при этом дешевле последней.

Существует заблуждение, что осетровая икра должна быть едва ли не иссиня-черной. На самом деле все с точностью до наоборот. Более светлая ценится дороже. Оттенок вызревших икринок варьируется от серебристо-черного до коричнево-серого. Также на цену осетровой икры влияет размер икринок. Более редкая икра с крупным зерном, и, следовательно, стоит она дороже. О качестве икры говорит и ее внешний вид. Икринки должны быть целыми и однородными.

Виды черной икры и ее калорийность

Добывается натуральная черная икра только из рыб семейства осетровых. Водится она в обычно в низовьях Дуная, Каспийском и Азовском морях. Изредка встречается и в некоторых китайских провинциях. Этот изысканный деликатес не распространен в повседневной жизни из-за своей высокой цены, которая была установлена из-за столь малой популяции рыб, производящей ее. С каждым годом браконьеры вылавливают все больше взрослых особей, поэтому в некоторых местах практически установлен мораторий на их вылов.

Всю черную икру, которая добывается, условно делят на следующие виды:

1. Зернистая икра считается наиболее популярной разновидностью в продаже. Чтобы получить красивые отдельные икринки, рыбу сразу же после вылова потрошат, а находящуюся в ней икру протирают на решете. Это помогает убрать ястык, оболочку-мешочек, при этом, не повреждая сами зерна. Затем их слегка присыпают солью;
2. Паюсную икру солят прямо в ястыках, не снимая их. После этого их кладут в маленькие корытца, где икра просушивается. Только потом с паюсной икры снимают ястык. В конце ее слегка прессуют в особых чанах. Таким способом обычно засаливают севрюжью икру – так она получается очень нежной и ароматной;
3. Троичная икра немного отличается от зернистой. В самом конце ее не солят, а просто заливают рассолом. После этого икра выкладывается в сито, чтобы вся лишняя жидкость полностью стекла. Делается такая икра лишь в особых случаях;
4. С ястычной оболочку не снимают, поэтому ее цена сравнительно невелика. Часто такая икра достаточно пересоленная и подсушенная.

Первые три вида делят на 3 сорта в зависимости от соления: высший, первый и второй. Их калорийность варьируется от 200 до 240 Ккал.

Наиболее часто в пищу употребляется именно зернистая икра, которая делится на следующие виды в зависимости от рыбы:

1. Самая дорогая и вкусная считается белужья икра. Ее икринки темно-серого или серебристого цвета, они обладают легким ореховым привкусом. Калорийность – 237 Ккал;
2. Осетровая немного дешевле, поскольку обладает резковатым вкусом с оттенком моря и водорослей. Икринки желтые или коричневатые, более мелкого размера. Калорийность – 203 Ккал;
3. Севрюжья мелкая, черного цвета, обладающая тонким ароматом. Калорийность – 221 Ккал.

Немного о рыбе — стерлядь

Стерлядь—пресноводная промысловая рыба семейства осетровых. Средняя длинна примерно 60 см, вес около 2 кг. Цвет брюха — желтовато-белый, спинка имеет окраску темно-бурую или серо-бурую. Продолжительность жизни до 30 лет. В естественных условиях предпочитает холодную, чистую воду.

Размер икринок редко превышает 2 мм., вес—9 мг. Цвет—серый с отливом. Количество икринок зависит от среды обитания и размеров рыбы, варьируется от 5 тыс. до 140 тыс. Природное икрометание самок происходит на 6—7 году жизни, искусственное разведение сокращает возраст самок, способных к нересту, до 2 лет.

Когда штраф во благо

Российское законодательство запрещает лов осетровых в естественной среде обитания. Выловленную рыбу, во избежание штрафа, необходимо отпустить. Запрет простимулировал создание новых рыбоводных хозяйств, количество которых постепенно растет. Особый интерес вызывает разведение стерляди.

Меньший выход икринок компенсируется более быстрым половым созреванием самок стерляди по сравнению с белугой или осетром. Возврат серьезных вложенных средств происходит быстрее. Размеры и вес позволяют оптимально осуществлять дойку (забор рыбьих яиц) у стерляди. Добытую икру немедленно перерабатывают и фасуют в банки.

Какая икра полезнее: красная или черная?

Существует ошибочное мнение, что черная икра полезнее, чем красная. Данные продукты имеют приблизительно одинаковую питательную ценность. Высокая стоимость черной икры обусловлена редкостью деликатеса. Осетровые виды рыб откладывают потомство во взрослом возрасте (не раньше 10-15 лет) всего 1-2 раза за всю жизнь (за 100 лет). Добыча черной икры – нелегкая задача, которая под силу только искусным рыболовам. Ее получают в гораздо меньшем количестве, чем красную, так как выловить рыбу не составит труда.

Особи семейства лососевых становятся половозрелыми уже в 2-5 лет. Нерестятся они в пресных водоемах. Большинство проходных лососей мечут икру только один раз в жизни, после чего сразу погибают. Некоторые особи (например, семга) нерестятся до 4-х раз в жизни.

Главный недостаток черной икры – высокое содержание соли, которая вызывает проблемы с давлением и отечность. Данный продукт противопоказан детям до 3 лет, людям с повышенным уровнем холестерина в крови, атеросклерозом, проблемами с органами пищеварения, мочекаменной болезнью.

Другим немаловажным недостатком продукта выступает неэкологичность. В последние годы популяция осетровых рыб стремительно уменьшается, что ставит под угрозу состояние их генофонда. В связи с этим деликатес добывают на рыбхозах, где в искусственных условиях выращивают особей для пищевой промышленности.

где и из какой рыбы добывают продукт, полезные свойства и противопоказания

Знаменитый деликатес, обладающий отменными вкусовыми и полезными свойствами, — это черная икра. Она особенно полезна для желающих избавиться от лишнего веса. В ее составе содержится много микроэлементов и витаминов, которые оказывают благотворное влияние на работу всего человеческого организма. Поэтому черную икру обязательно нужно включить в свой питательный рацион.

Содержание материала

Исторические сведения

О том, где добывают черную икру, и ее пользе для организма человека знали еще в древности. Этот продукт часто применяли целители и знахари. Из нее делали различные средства для лечения самых разных заболеваний.

В древние времена это лакомство считалось общедоступным. К примеру, при правлении Ивана Грозного промысел на осетровых был очень масштабным. В тот период икра всегда была на столе знатных персон. Начиная с 17-го столетия это лакомство добывали в соответствии с госзаказом, поэтому его добыча осуществлялась регулярно. В 20 веке продукт стал редким деликатесом, так как из-за масштабного промысла популяция осетровых значительно сократилась. С того времени начались запреты на их ловлю.

Источники продукта

Раньше многие знали, из какой рыбы добывается черная икра. К основным ее источникам относятся:

• белуга;
• осетр;
• стерлядь;
• севрюга.

Добывается она из зрелых рыб, которые достигли возраста 10−12 лет. Самой вкусной и крупной икрой считается белужья. Именно по этим характерным признакам можно отличить этот продукт от иных видов, которые могут браться неизвестно откуда.

Также рекомендуем прочитать:

Добыча икры производится весной, когда представители осетровых заходят в реки по пути на нерест из Азовского и Каспийского морей. Именно в это время у рыбы больше всего питательного продукта.

​

Полезные свойства

В черной икре рыбы находится много полезных элементов, которые оказывают благотворное воздействие на функционирование человеческого организма. Вещества, присутствующие в ней, прекрасно усваиваются и не отягощают желудок. Потому у нее почти нет противопоказаний.

Калорийность продукта варьируется от 200 до 235 кКал в 100 г. В нем присутствуют витамины А, В, Д и Е. Также в икре содержатся такие микроэлементы, как:

• йод;
• цинк;
• фосфор;
• натрий;
• магний;
• кальций;
• калий;
• фолиевая кислота;
• лецитин;
• жирные омега-кислоты;
• железо;
• марганец.

Примечательно, что в икре йода содержится даже больше, нежели в самом рыбном мясе, чья полезность тоже не вызывает сомнений. Существует множество патологий, при которых врачи рекомендуют пациентам дополнить свой питательный рацион именно икрой. Она применяется:

• при дефиците железа;
• при нехватке йода в организме;
• для улучшения состояния кожных покровов и костей;
• для улучшения работы нервной системы и чтобы справиться с бессонницей и раздражительностью;
• для улучшения иммунитета и памяти, нормализации работы головного мозга и кровообращения;
• для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы;
• для улучшения зрительной функции.

Польза для беременных

Помимо железа, в этом угощении находится много витаминов и кальция

Это очень важно для нормального развития плода. Присутствие фолиевой кислоты в составе способствует нормальному протеканию беременности в течение всего срока

Использование в косметологии

Косметологи тоже обратили особое внимание на этот продукт, так как в нем содержится очень много полезных веществ. Элементы, находящиеся в его составе, улучшают состояние кожи, волос и ногтей

Это особенно актуально для женщин «бальзаковского возраста». К минусам можно отнести лишь то, что косметические средства на основе этого продукта стоят очень дорого. Поэтому они доступны далеко не каждому.

Основные противопоказания

В продаже продукт встречается в консервированном виде. Поэтому в нем содержатся не только полезные вещества, но и вредные соли и консерванты. Слишком обильное поедание икры может нарушить баланс воды и солей в организме. Это может быть очень опасно при наличии заболеваний почек и гипертонии, а также для лиц, которые склонны к ишемии сердца.

Черная икра — вкусный, но дорогой продукт, который сегодня считается огромной редкостью. Но при наличии возможности ее нужно есть обязательно, чтобы наполнить свой организм полезными микроэлементами и витаминами.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Классификация

Черная икра – один из самых дорогих и полезных деликатесов. Из-за высокой стоимости (от $50 за 50 грамм) данный продукт во все времена считался символом достатка и успеха, ассоциировался с роскошной, благополучной жизнью.

На сегодняшний день основным местом добычи черной икры является Каспийское море (90 % от общего объема). Ограничено улов ведется в низовьях Дуная, Приамурья, Причерноморья.

Аквакультурную икру получают двумя способами: обычным (рыбу ловят, убивают, потрошат) и «нетравматичным» (осетров ловят, вспарывают брюхо, «выдаивают» ястыки, разрез зашивают, животное отпускают обратно).

Рассмотрим, какие параметры определяют вид черной икры.

По обработке и степени зрелости

1. Зернистая. Способ приготовления: после вылова рыбы, сырая икра сразу же протирается на решете (грохотке). Благодаря данной процедуре зерна очищаются от жилок ястыка, пленок, остаются совершенно чистыми и целыми, сохраняют круглую форму. После пробойки через грохотку, продукт слегка подсаливают до образования так называемого «тулузка».

Правильно приготовленная зернистая черная икра называется сухорассыпчатой, в ней зерна легко отделяются друг от друга. Недодержанная в посоле – недопущенной, передержанная – перепущенной.

Для увеличения срока годности в продукт добавляют антисептические вещества – буру и борную кислоту.

1. Паюсная. После вылова рыбы икра засаливается прямо в ястыках в горячем рассоле, после чего раскладывается в лубках, просушивается (обветривается). Следующий этап приготовления – освобождение от пленки, очищение от слизи и прожилок. На финальной стадии подсохшие (ферментированные) и свежие зерна давят толкушками в чанах, после чего они уплотняются, становятся плоскими, приобретают пикантный вкус.

Для превращения паюсной икры в однородную массу ее подвергают засолке в теплом рассоле, легкому прессованию.

1. Пастеризованная. Засаливается сухим методом. Такую икру расфасовывают по стеклянным банкам, которые герметично закрывают и пастеризуют. Основное предназначение тепловой обработки – увеличение срока годности изделия. Данный продукт может храниться до 2 лет без потери питательных, полезных свойств. Тепловая обработка придает более насыщенный вкус черной икре, делает оболочку зерен тугой.

По видам осетровых рыб

1. Белужья. Занимает первое место по питательной ценности и вкусовым качествам. Это крупнейшая рыба из семейства осетровых, достигает до 4 метров в длину и весит до 400 килограмм. На икру приходится свыше 25 % от общего веса. Интересно, что половая зрелость у самок белуги наступает в возрасте 25 лет. Продолжительность жизни особи – больше 100 лет. Рыба мечет икру не каждый год. Ястыки имеют серебристый или темно-серый цвет, отличаются тонким ореховым привкусом.

Пищевая ценность: жиры – 14,2 грамма, белки – 27,2 грамма, калорийность – 237 калорий на 100 грамм продукта.

1. Осетровая. Икринки мельче белужьих, желтовато-коричневого цвета с резким оттенком моря и водорослей. Осетр может весить до 200 килограмм и вырастать до 2 метров в длину. Зачастую масса одной взрослой особи не превышает 80 килограмм. Половая зрелость рыбы, выращиваемой в теплых водах, наступает в возрасте 9 лет. Продолжительность жизни – 80 лет.

В 100 граммах продукта содержится 9,7 грамм жиров, 28 грамм белков, 203 калории.

По стоимости осетровая икра уступает белужьей.

1. Севрюжья. Икринки мелкие, черного цвета, более упругие, чем у белуги. Это самая маленькая осетровая рыба. Ее вес не превышает 25 килограмм, а длина туловища – 1,5 метров. Самка севрюги мечет икру в 8 лет.

Калорийность продукта – 221 калория на 100 грамм, содержание жиров – 11,9 грамм, белков – 28,4 грамма. На вес икры приходится 11% массы рыбины. Наиболее вкусная она у особей, достигших 20-летнего возраста.

По типу фасовки

1. Развесная (бочковая). Данная продукция изготовляется кустарным способом и распространена на рынке среди сомнительных продавцов. Заниженная стоимость обусловлена неправильной обработкой, грубой текстурой и несоблюдением условий хранения черной икры. Кроме того, для лучшей сохранности в нее вводят вредные консерванты, усиливающие вкус.
2. Фасованная. Икру упаковывают в жестяные или стеклянные баночки. Такой продукт имеет приятную консистенцию, высокое качество. Рекомендуется отдать предпочтение икре, запакованной в стеклянную тару, через которую можно произвести визуальный осмотр продукта.

https://youtube.com/watch?v=wPTQa-Lx3qM

Основные проблемы отрасли

Черная икра всегда считалась главным гастрономическим брендом России. Но с запретом вылова ценной рыбы в дикой природе и уклоном на аквакультурное разведение осетров Россия уступила пальму первенства таким странам, как Иран, США, Франция, Италия, Уругвай, Китай и другие.

Сейчас в России немало фермерских хозяйств по разведению осетра. По данным Росрыболовства, объем производства черной икры в России составляет порядка 50 тонн в год. На экспорт уходит около пяти-шести тонн.

Но тем не менее благополучия в этой сфере нет.

Василий Соколов

заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству

– До 2021 года наблюдался интенсивный прирост импорта китайской икры. В связи с чем отечественные аквакультурные хозяйства, а также ряд хозяйств, которые не имели отношения к аквакультуре, занялись перефасовкой готовой китайской икры, а не ее производством. Они указывали на упаковке, что продукция произведена на Каспии, и продавали китайскую икру под российским брендом. Была проанализирована таможенная стоимость ввозимой икры, и оказалось, что Китай, как правило, поставляет дешевую икру, которая в два раза ниже себестоимости российской аквакультурной продукции.

Справочно

В начале 2021 года в связи с пандемией COVID-19 поток китайской икры резко сократился, но сейчас увеличиваются потоки, в том числе, из других стран, например из Уругвая. Наблюдается работа по той же схеме перефасовки, хотя и в меньших объемах. Потребитель не знает, какую икру он покупает, при этом цена остается такой же, как и на произведенную в России.

Александр Новиков

президент Союза осетроводов

– Помимо перефасованной икры, поступившей в Россию легально, существует еще китайская икра, которую наши бизнесмены покупают за кеш, наличные. Это 100–120 долларов за килограмм вместо 250–300. Поэтому «черная» схема продолжает жить и пользоваться популярностью. Икра ввозится в Россию через нелегальные схемы. Далее легализуется через подставные предприятия или предприятия аквакультуры, которые якобы производят эту икру у себя. И попадает на легальный рынок. А еще и на нелегальный – ее продают как браконьерскую, из-под полы. «Да, это настоящая икра, с Каспия, с Астрахани!» – уверяют продавцы. И вы покупаете «наше». Никто не побежит проверять. Вы будете смеяться: половина астраханской икры – это Китай.

– Главная беда контрафактной черной икры в том, что ни один покупатель не в состоянии определить ее подлинность на глаз, – добавляет Василий Соколов

. – Технологии сейчас шагнули очень далеко, и даже искусственно созданная черная икра для неискушенного покупателя может показаться неотличимой от натуральной. Китайская икра может соответствовать всем стандартам по безопасности, но по свойствам она будет серьезно уступать дикой или выращенной в России.

Фактически сегодня покупатель лишен возможности оценить, за какой товар он платит огромные деньги.

В соответствии с пунктом 4 раздела 1 протокола заседания Государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции (далее – Комиссия) за 3-й квартал 2021 года, Россельхознадзору, Роскачеству и Росрыболовству было поручено в 1-м квартале 2021 года в рамках соответствующих полномочий совместно провести отбор проб в розничной торговле и лабораторные исследования осетровых видов рыб, включая икру.

С целью выполнения решения Комиссии специалисты Роскачества совместно с представителями Россельхознадзора в декабре 2021 – январе 2021 года в розничных сетях закупили образцы икры осетровых рыб 16 торговых марок, которая реализуется на территории РФ. Среди образцов 14 товаров российского производства, один из Белоруссии и один из Армении.

Чтобы исключить любые погрешности и сделать результаты исследования более точными, экспертиза закупленных образцов проходила параллельно сразу в двух лабораториях – Россельхознадзора и Росрыболовства (ВНИРО). Сведенные результаты перед вами.

Важно

Информация о выявленных нарушениях была направлена как производителям, так и в контрольно-надзорные органы. За время подготовки результатов исследования к публикации некоторые товары изъяты из продажи. В части не соответствующей законодательству маркировки несколько производителей уже внесли необходимые дополнения.

Разновидности нерки

Нерку принято считать проходной рыбой. Мальки появляются в пресных водоёмах, чуть подросшие особи переплывают в океан, а на нерест снова возвращаются в пресные воды. Однако образовалась жилая форма рыб, которая находится в озёрах постоянно.

Выделяют такие разновидности нерки:

1. Нерка-серебрянка. Наиболее распространённая проходная форма. После нереста погибает.
2. Каюрки. Самцы проходной рыбы, которые могут нереститься с жилыми особями. Имеют небольшую длину тела и вес.
3. Карликовая нерка. Распространена в озёрах Камчатки. Вырастает максимально до 35 см при массе до 700 г.
4. Кокани. Жилой вид. Постоянно проживает в озёрах, но может участвовать в нересте с проходной неркой. Достигает длины в 53 см. В Северной Америке эту форму рыбы специально разводят в пресных водоёмах для спортивной ловли и питания крупных хищников.

Какая нерка полезнее, исследования

Учёные из России в 2012 году огласили результаты сравнительного исследования количества жирных кислот в проходной и жилой формах нерки. Работа показала, что озёрная рыба питательнее, но в особях из океана содержится больше омега-3. В своих выводах специалисты указали, что концентрации полезных веществ в жилой форме нерки достаточно для её использования в лечебных целях.

Изучение свойств особей, сформировавшихся в разных условиях, в 2009 году проводили также японские биологи и врачи. Они сравнивали способность жилой и проходной нерки провоцировать аллергию. Результаты работы показали, что реакция пациентов одинакова на оба вида рыбы.

Почему черная икра такая дорогая?

Как известно, черная икра собирается из осетровых рыб. Даже в прошлом веке представители этой породы не были в дефиците, белуху, осетровых и севругу часто употребляли в пищу. Сейчас икра от этих рыб очень дорогая и встречается значительно реже. Во-первых, стоимость этого продукта связана с ухудшением экологического состояния морей, что приводит к уменьшению количества этих пород. Строительство гидроэлектростанций и других объектов также препятствует доступу осетровых к естественным нерестилищам.

Браконьерство является еще одной важной причиной. Незаконный промысел яиц вызвал снижение размножения этих видов

Икра для беременных и кормящих женщин

Можно ли кушать деликатес, когда женщина беременна или кормит молоком малыша? По этому поводу возникают споры. Продукт, несомненно, полезен, состав красной икры позволяет избавить от дефицита необходимых элементов.

Польза продукта:

• снабжает фолиевой кислотой;
• источник легкоусвояемого белка;
• предупреждает развитие заболеваний нервной системы у ребенка;
• повышает уровень гемоглобина;
• спасает от судорог мышц ног;
• профилактика рахита;
• положительно влияет на настроение;
• источник нужных веществ;
• повышает иммунитет.

Беременной женщине следует отказаться от деликатеса в следующих случаях:

• при наличии противопоказаний;
• если наблюдается повышение давления;
• если появляются отеки;
• если белок в моче превышает норму.

Диетологи рекомендуют беременным придерживаться следующей нормы — не более 0,5 стакана в месяц. Допустимо кушать только натуральный продукт высокого качества.

В период кормления ребенка грудью можно кушать красную икру только, когда малышу исполнится 6 месяцев. Раньше этого делать не нужно, продукт может стать причиной аллергии. В составе красной икры присутствует большое количество соли, что ухудшает качество грудного молока.

Необходимо внимательно относиться к качеству продукта, чтобы использовать его полезные свойства.