Холодное и горячее копчение толстолобика

Как выбрать рыбку для копчения

Как и у всех представителей карповых, мясо толстолобика содержит много костей. В таком случае остановить свой выбор нужно на более крупных размерах. Большие тушки порадуют вас содержанием жира и отсутствием мелких костей.

Надеяться на свежую рыбу можно только при самостоятельной ловле. Даже живой толстолобик, который продается на рынке, не гарантирует полной безопасности. В мясе могут содержаться гельминты описторхоза. На живую продукцию у поставщика должны быть соответствующие документы. В противном случае придется искать замороженные тушки.

Есть некоторые универсальные параметры, позволяющие оценит степень свежести рыбы, ведь попасться может и охлажденный вариант.

• Рыба пресных водоемов пахнет водорослями, этот запах пруда и тины нельзя перепутать ни с чем.
• Хвост у тушки должен обладать упругостью и быть классической формы.
• Глаза прозрачные, как у живой рыбы. Помутнение или впалость говорит о не первой свежести продукта.
• Жабры светло-розовые, без вкраплений крови, без очагов потемнения.
• Чешуя покрыта прозрачной слизью. Наличие слизи считается нормой, однако если она становится матовой, то от покупки лучше воздержаться.
• При нажатии на плотные участки тела след от пальца должен быстро исчезнуть.

Где ловить толстолобика

По большей мере это житель неглубоких стоячих водоёмов с интенсивной водной растительностью. В тех местах, где с началом тёплой поры водоёмы начинают покрываться густым ковром водной растительности, ряски, элодеи и роголистника, а также бурно цветут сине-зелёные водоросли, большинство рыб начинают чувствовать себя не совсем комфортно, но только не наш герой. Как раз то наоборот, любит толстолобик насыщенную водорослью акваторию и с удовольствием держится в местах, где ощущается её самая высокая концентрация. Обычно рыба занимает хорошо прогретые отмели с уровнем воды от 1 до 5 метров, где и происходит её питание. Береговая линия, отсечённая стеной камыша или рогоза, только добавляет перспективности месту обитания, делая его для стайки ещё безопасней и укромней.

Привлекает особь и наличие мелкого течения, где вода сама приносит не только новые порции планктона, но и более богата кислородом. Следовательно, притоки на слабо текущих реках и впадающие в пруды ручьи входят в ранг пригодных для лова точек. Особыми местами водоёмов являются подводные косы с чистым дном, куда рыба любит по плавным откосам подходить с глубин, отыскивая пятна питательной мути и греться в тёплых водах при прохладных утренниках и затяжных периодах плохой погоды.

Похолодания и затяжные дожди значительно снижают пищевую активность рыб и приводят к перерывам в её питании на пару дней до полной стабилизации погоды. Остывшая вода заставляет стаи спускаться на глубины, где поймать эту и так неуловимую рыбину становится практически невыполнимой задачей.

Как хранить копченого толстолобика

• толстолобик холодного копчения можно хранить в холодильнике до 10 суток при температуре в среднем +3 градуса С;
• рыбу горячего копчения при тех же условиях больше 3 дней хранить не рекомендуется;
• до трех месяцев можно хранить рыбу в морозильнике, продолжительность зависит от уровня отрицательных температур;
• если же вы находитесь вне цивилизационной инфраструктуры, заверните рыбу в бумагу, а сверток поместите в тень, так, чтобы продукт хорошо вентилировался.

Первым признаком утраты свежести рыбой выражается в появлении слизи и «душка». Пытаться возвратить продукту пригодность не нужно, поскольку в нем могли скопиться яды и токсины.

Если у вас есть опыт копчения толстолобика, или вы знаете какие-то уникальные секреты и правила, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

okopchenii.ru

Копчение толстолобика

Первое, на что нужно обратить внимание при горячем копчении любого продукта – это древесина. Ведь именно от нее зависит цвет и аромат

Как правило, копчение толстолобика в домашних условиях требует использования опилок таких пород древесины, как осина или ольха, вереск или фруктовые деревья (груша, вишня, яблоня, слива). Именно они придадут непревзойденный аромат и золотистый цвет. Следует помнить, что опилки или ветки непременно должны быть сухими.

Не используйте для копчения толстолобика в домашних условиях древесину хвойных деревьев, поскольку она богата смолами, которые при сгорании придают продукту не аромат, а обволакивают его копотью, которая придаст рыбе неприятную горчинку. Кроме того, смолы богаты канцерогенами, которые пагубно влияют на здоровье человека.

Специалисты рекомендуют в конце процесса копчения добавлять в коптильню несколько сырых можжевеловых веток, которые обладают антибактериальными свойствами, благодаря чему в рыбе убиваются вредоносные микроорганизмы, продукт сохраняет свежесть и свои полезные качества гораздо дольше.

В топку коптильни можно также добавить солому, ароматические травы, такие, как базилик или шалфей, полынь. Они сделают вкус рыбы более насыщенным и изысканным.

Как выбрать свежего толстолобика

В его мясе много костей. Чем мельче тушка, тем сильнее они ощущаются. Эксперты в области копчения рекомендуют выбирать крупные экземпляры, чтобы этот недостаток не ощущался.

В большинстве случаев, чтобы закоптить толстолобика, необходимо выбирать замороженную тушку. Нужно помнить несколько тонкостей:

• Запах . У размороженной рыбки он будет водорослевый, это естественный аромат обитателей пресных водоемов. Но гнилостного и слишком резкого запаха быть не должно – это указывает на заморозку уже протухшей рыбы.
• Жабры . Они у толстолобика светло-розовые, не запачканы кровью. Присмотритесь – на жабрах не должно быть темных очагов.
• Хвост и чешуя . Хвосты упругие, нормальной формы. Чешуя должна быть покрыта прозрачной слизью. Но оценить это качество в замороженной рыбе очень сложно, поэтому руководствоваться правилом следует, если тушки покупают на рынке.
• Текстура мяса . После разморозки волокна немного теряют упругость, но не становятся слишком мягкими, рыхлыми, расплывающимися. Качественно замороженный толстолобик достаточно упругий.

Дополнительно можно оценить состояние глаз: они должны быть прозрачными, не впалыми, не мутными.

Польза и калорийность толстолобика

Все рыбы из семейства карповых отличаются высоким содержанием белка и умеренной калорийностью. Для них характерна общая польза рыбы:

• полезные жирные кислоты укрепляют сердце, необходимы для нормальной активности нервной системы, очень важны для поддержания женского здоровья;
• входящие в состав витамины A, B, E, D и минералы поддерживают метаболизм;
• фосфор, кальций, магний – ключевые элементы стабильной работы мозга, нервной системы, сердца, почек и других органов.

Нежное мясо толстолобика после копчения сохраняет до 60% витаминов, а в продукте холодной обработки содержится еще больше полезных веществ.

Пищевая ценность и БЖУ толстолобика на 100 г продукта
Калории	117 ккал
Белки	17,6 ккал
Жиры	5,6 г
Углеводы	0,6 г

Каким методом закоптите толстолоба?

ГорячимХолодным

Приготовление толстолобика – увлекательный процесс, результатом которого становится аппетитная и очень вкусная рыба. Но нельзя забывать о вреде копченых продуктов.

Осторожнее с копченостями нужно быть людям, у которых есть заболевания почек, печени, желчного пузыря или протоков, сердца. Лицам с ожирением есть копченую рыбу можно изредка, не больше 100-150 г за раз.

Холодный вариант

Остановимся подробнее на том, как готовить толстолобика холодного копчения. Итак, что же нам нужно? Самое первое — это, конечно, устройство для копчения, лучше не самодельное, ведь процесс приготовления долговременный и температура должна быть постоянной, а дым подаваться регулярно. Если вы уверены в своей коптильне, тогда смело приступайте к изучению вопроса, как коптить толстолобика. Если она установлена и подготовлена к работе, остаётся заготовить опилки из фруктовых деревьев, так приготовленное блюдо получится вкуснее. Распилив ветки на небольшие кусочки, получаем из них опилки.

1. Первое, что мы будем делать — это засаливать толстолобика для копчения. Берём до 15 килограмм свежей рыбы, каждый массой от 400 до 800 граммов и длиной до 40 сантиметров. За один раз в камеру помещается около 30 тушек. Специалисты рекомендуют за один приём коптить рыбу одного размера.
2. Рыбу необходимо усыпить ударом молотка по голове. Если её вес до 600 граммов, достаточно просто ополоснуть холодной водой, вынуть жабры и всыпать под крышки жабр по чайной ложечке соли. Когда же вес превышает 600 граммов, необходимо разрезать рыбу по хребту, вытащить внутренности и хорошенько промыть.
3. Засоленную рыбу нужно держать при температуре 4–5 °C. Посуда должна быть таких размеров, чтобы можно было отправить её в холодильник (если температура воздуха в помещении свыше 10 °C).
4. На дно посуды насыпаем слой соли. Пустоты, образовавшиеся в голове, тоже засыпаем солью. Плотно укладываем в ряды и складываем в посуду. Рыба должна быть ниже уровня посуды на 2–3 сантиметра. Последний ряд засыпаем солью, плотно закрываем крышкой или тарелкой.
5. По истечении 2 дней рассол покрывает полностью продукт, тогда снимаем гнёт.
6. Посол продолжается не более 8 суток, верхние и нижние ряды меняются несколько раз местами.
7. После окончания засолки начинаем вымачивание: заливаем водой, которую постоянно меняем. Если рыба пересохла, необходимо положить её замотанной в марлю на 5–6 часов, чтобы она набралась влагой.
8. Перед загрузкой в камеру для копчения обтираем рыбу маслом, чтобы ускорить процесс и сократить время приготовления. Так быстрее оседает дым, что ускоряет процесс приготовления.
9. Перед загрузкой в коптильню оставляем два стакана воды, чтобы увеличить влажность воздуха и рыба не усыхала.
10. Когда рыба станет поджаренной до золотистой корочки — копчение окончено. В этот момент выключаем горелку и оставляем камеру проветриваться. Вынимаем рыбу и оставляем её остывать на столе, чтобы запах дыма немного исчез, а остался только приятный аромат.
11. Камеру для копчения промываем, обрабатываем — и наслаждаемся приготовленной рыбкой.

Рецепт приготовления рыбы холодного копчения — простой и удобный в использовании.

Рецепт приготовления толстолобика горячего копчения в домашних условиях

Толстолобик – рыба пресноводная, очень любящая соль, поэтому, прежде чем погрузить подготовленные тушки в коптильню, их необходимо засолить. Слабый посол – это именно то, что нужно этому сорту рыбы. Для засаливания толстолобика перед копчением в домашних условиях необходимо взять 1 кг соли на 15 кг рыбы.

Мелких особей засаливают целиком, вместе с чешуей, внутренностями и жабрами, так она будет более сочной и нежной. А вот с крупными толстолобиками придется повозиться. Внутренности и жабры необходимо удалить, при желании можно разделать рыбу на филе, но шкурку и чешую снимать не следует: при копчении чешуя удерживает влагу, благодаря чему мясо будет более мягким.

Посол толстолобика горячего копчения происходит следующим образом: соль необходимо насыпать на стол или разделочную поверхность и тщательно втирать ее в тушку, слегка нажимая на нее. Далее следует натереть брюшко толстолобика изнутри. Это делается руками. Если у рыбы очень толстая спинка, необходимо сделать на ней небольшой надрез и также натереть мясо солью.

В зависимости от размера тушки, в соли она должна находиться от 1 до 3 дней, после чего ее необходимо обмотать бечевкой или проволокой, поскольку в процессе горячего копчения рыба может развалиться. Если коптиться будет не свежевыловленный, а замороженный толстолобик, то время засола будет дольше – 4-5 дней. Такой продукт можно есть и без термической обработки, поскольку соль вступает в реакцию, белки в мясе толстолобика сворачиваются, оно становится более плотным, готовым к употреблению. Кроме того, умирают и болезнетворные микроорганизмы.

После того, как рыба хорошо просолилась, необходимо смыть с нее остатки соли (более крупную рыбу необходимо замочить в воде примерно на час), просушить, обвязать бечевкой и дать «отдохнуть» ей в холодном месте час-два.

Далее следует непосредственно процесс копчения. В идеале толстолобика коптят на решетке с мелкой и тонкой сеткой. Такой способ приготовления позволит приготовить рыбу более равномерно, чем в подвешенном состоянии. Укладывать ее на решетке следует неплотно, чтобы тушки не касались друг друга и стенок коптильни.

Температура внутри коптильни не должна превышать 120 градусов Цельсия на начальном этапе. При такой температуре толстолобика выдерживают около часа, после чего необходимо снизить жар сначала до 100, а после – до 80 градусов

Это очень важно, поскольку при более высокой температуре происходит свертывание белка и образование золотистой корочки, но при высоких температурах рыба может подгореть снаружи, не приготовившись внутри. Кроме того, крупных особей толстолобика в процессе копчения необходимо переворачивать с боку на бок

Готовность продукта определяется следующим образом: цвет шкурки приобретает чайный оттенок, чешуя на тушке сухая, мясо легко отделяется от кости, по консистенции оно должно напоминать мясо вареной рыбы – быть мягким и сочным.

www.kopchenie.net

Горячий и холодный способы копчения толстолобика

Копчёные блюда всегда порадуют людей, сидящих за столом, своим ярким ароматом и отличным вкусом. Копчение толстолобика в домашних условиях — процесс несложный и справиться с приготовлением этого блюда сможет даже начинающая хозяйка. И хотя копчение толстолобика — процедура специфическая, тем не менее, и холодное, и горячее копчение даст желаемый результат. Современные хозяйки используют оба эти способа, чтобы приготовить копчёного толстолобика. Толстолобик горячего копчения и процесс его приготовления проще и короче, в отличие от холодного метода готовки. Рецепт, по которому можно приготовить вкусное блюдо, всегда есть в запасе у талантливых хозяек и профессиональных мастеров.

Коптить толстолобика не сложнее, чем другую рыбу

Как правильно приготовить

Филе толстолобиков ценят кулинары во всем мире. Мясо этой рыбы отличается чрезвычайно нежной текстурой и высокими вкусовыми характеристиками. Как у и других представителей карповых, в тушке толстолобика есть очень много мелких косточек, полностью избавиться от которых, кажется, не получается никогда. Хотя в кулинарном мире нередко можно услышать, что только искусные китайские повара могут полностью очистить филе. Но есть небольшой секрет: чем мельче рыба, тем больше в ее мясе костей. Поэтому кулинары предпочитают работать с тушками, не меньше 2 кг.

Мясо толстолобиков хорошо поддается варке, жарке, запеканию. Из него получаются превосходные начинки, вкуснейшая уха и много других блюд. Отлично сочетаются с толстолобиком кабачки, баклажаны, свекла, морковь, сельдерей (корень), петрушка и лук. Подчеркнуть вкус рыбы можно с помощью кориандра, фенхеля, черного перца, куркумы, чеснока, паприки, горчицы и лимонного сока.

Уха

Лучшие материалы месяца

• Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
• 21 совет, как не купить несвежий продукт
• Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
• Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
• Ученые заявили, что молодость можно продлить

Уха – самое популярное блюдо из толстолобика. Готовить ее нетрудно, а вкус у блюда божественный. К тому же из этой рыбы получается очень питательный, наваристый бульон.

Очищенную тушку толстолоба промыть, нарезать порционными кусками и залить на час холодной водой. Ни в коем случае нельзя выбрасывать голову и хвост рыбы. Но надо внимательно очистить жабры от водорослей и слизи.

Тем временем в кастрюлю поместить нарезанный кубиками картофель, кольца моркови, целую головку репчатого лука, корень петрушки и несколько горошин черного перца. Все залить водой и довести до кипения. Через 15 минут готовки в кастрюлю добавить рыбу, пару зубчиков чеснока, лавровый лист. После закипания варить еще 15-20 минут на очень маленьком огне. В конце добавить мелко нарезанную зелень.

Запеченный в духовке

Тушку (примерно на 2 килограмма) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в холодной воде. Подготовленную рыбу нарезать порционными стейками (шириной по 2,5 см) и натереть смесью соли, перца и любимых специй. В таком виде стейки мариновать 15-20 минут. Тем временем на противень, смазанный оливковым маслом, нарезать картофель, помидоры, лук, морковь или любые другие овощи. Между овощами поместить стейки, который сверху сбрызнуть несколькими каплями масла. Запекать примерно 40 минут. Чтобы блюдо получилось более сочным, на дно формы выстелить фольгу, концами которой накрыть рыбно-овощную смесь. Ближе к окончанию приготовления фольгу развернуть и позволить рыбе подрумяниться. На гарнир к такому блюду подойдут овощи, с которыми запекался толстолобик. Как вариант – отдельно сваренная брокколи или цветная капуста.

Рыбаки обожают этого «толстолобого» обитателя пресных вод. Наверное, многие мечтают побить мировой рекорд и поймать толстолобика больше 51 кг. Ведь именно такую тушку в 1996 году удалось поймать в Каховском водохранилище и на сегодня она остается самым крупным выловленным толстолобиком. Но об этом мечтают только самые опытные рыбаки, а начинающие жаждут поймать хотя бы самого маленького толстолоба, так как эта рыба не так легко ведется на удочку, как другие пресноводные.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Как нужно подготавливать продукты к копчению?

В 100 г сырокопченой колбасы количество соли превышает суточную норму. Это просто вынужденная необходимость. Содержание коптильных веществ в средней части копченого продукта, даже спустя 2 недели сушки в 10 – 15 раз ниже, чем в поверхностном слое и в несколько раз меньше, той концентрации, при которой отмечается бактерицидное действие активных фракций дыма. Таким образом, при холодном копчении главным консервантом является соль, а бактерицидное действие дыма сказывается лишь в тонком внешнем слое. Эти же замечания в полной мере относятся и к рыбе.

Для холодного копчения

Приправы (в том числе водка) для рассолов и маринадов выбираются по предпочтениям, но концентрация соли должна быть такой, чтобы сырой картофель всплывал. Здесь лучше пересолить в буквальном смысле, иначе рыба может испортиться до приготовления. Содержание соли даже по строгим требованиям ГОСТ может быть до 10%, а у жаберных крышек допускается налет соли.

Засолка рыбы, в зависимости от ее сорта и размера занимает от 2 до 15 суток. Затем ее вымачивают ( крупную около суток) и подсушивают от 2 до 5 дней, причем в брюшко крупных рыб вставляют распорки из дерева. Выступающая блестящая корочка соли говорит об ее излишках. Это можно исправить дополнительным вымачиванием.

https://youtube.com/watch?v=Ua_mzwcvM4A

https://youtube.com/watch?v=7B1hRtHk0Og

https://youtube.com/watch?v=VWq58uTd1Us

Для горячего копчения

Когда собираются коптить таким способом, то обычно применяют сухую засолку: рыбу просто натирают крупной солью, а на спинке крупных экземпляров делают при этом продольные надрезы. Рыбу, пересыпанную солью, укладывают валетиком (голова к хвосту) в деревянный ящик, в который постелена чистая холщевая ткань и придавливают гнетом. Приблизительно за неделю она просаливается: если рыба становится твердой, то процесс можно считать законченным.

Многие любители при натирании соли используют, кроме того, чеснок и пряности. Жирную рыбу, во избежание окисления жиров, заворачивают в пергамент или выдерживают в крепком рассоле. Балык (спинки) из жирной рыбы пересыпают крупной солью с селитрой и каждый кусок заворачивают в марлю, чтобы они не соприкасались друг с другом. Приблизительно через неделю спинки вымачивают в воде от излишков соли и вялят сначала на солнце, а затем в тени.

В старом добром, провяленном под открытым навесом балыке (приблизительно через 1 – 1,5 месяца), должна была появляться плесень, что являлось признаком созревания, если этого не происходило, то балык считался пересоленным. Такую тонкую грань между пересоленным балыком и осетриной второй свежести выдержать было трудно даже опытным кулинарам. Так что современные любители, как правило, ограничиваются палтусом холодного копчения, что тоже совсем неплохо.

Для копчения нужно покупать только свежую рыбу и приготавливать ее самостоятельно.

Нужно отказаться от покупки свежей рыбы, если у нее:

• мутные, глубоко запавшие глаза;
• жабры имеют серый или бурый цвет;
• жаберные крышки приподняты;
• вздутое брюшко;
• остаются вмятины после нажатия на спинку;
• Мясо расслаивается и отстает от костей.

https://youtube.com/watch?v=M0ThF-up8rQ

Способы засолки и рецепты маринадов

Этап посола – ключевой при подготовке толстолобика к копчению. Хорошая засолка обеспечивает уничтожение вредных веществ, улучшает вкус блюда. Сначала рыбу нужно подготовить.

Обязательно удаляют внутренности и жабры, но чешую снимать не нужно – в процессе приготовления она задержит вредные вещества, содержащиеся в дыме. Солят толстолобика мокрым или сухим способом – оба подходят для горячего и холодного копчения.

При сухом методе посола тушки натирают смесью специй и соли, укладывают в емкость, отправляют в холодильник. Соли не нужно жалеть – рыба не впитает больше, чем нужно. Но заранее следует подготовить не менее 50 г на 1 кг.

При мариновании важно правильно сделать раствор и вовремя положить в него рыбу:

• берут на 1 л воды 40 г соли;
• доводят до кипения воду, растворяют соль;
• охлаждают до комнатной температуры и только потом кладут туда тушки.

В маринаде выдерживают их не менее 6 часов

Важно, чтобы рассол полностью покрывал мясо. Лучше пусть его будет больше, чем недостаточно. Заметка Владимир Кузнецов Профессиональный коптильщик

Заметка Владимир Кузнецов Профессиональный коптильщик

Совет! Замороженную рыбу маринуют дольше – не менее 8 часов.

Смесь для горячего копчения

Готовят маринад из лаврового листа, душистого и черного перца горошком:

1. Наливают воду, доводят до кипения, положив туда все специи.
2. Рыбу вынимают из соли, если предварительно она мариновалась сухим способом.
3. Кладут в маринад на 4 часа.
4. Проветривают, вынув из рассола, не менее 10 часов.

Для горячего копчения толстолобика можно использовать маринад с другим набором специй: 1 ст. л. лимонной кислоты и по 1 ч. л. тимьяна, лавра, розмарина. В остывший рассол добавляют по 1 ст. л. белого вина, соевого соуса. Выдерживают рыбу 4 часа.

Варианты для холодного копчения

Мариновать толстолобика можно мокрым и сухим способом. Если используется второй метод, то тушки натирают солью, а затем укладывают в посуду, на дно которой также насыпана соль. Каждый слой пересыпают дополнительно, сверху устанавливают гнет. Маринуют рыбу не менее 2 суток в холодильнике.

При мокром способе используют такой набор специй: душистый и черный перец, листья лаврушки, другие любимые пряности. Толстолобика выдерживают в рассоле не менее 3 часов, потом проветривают полсуток.

Можно использовать еще 2 вида маринада для холодного и горячего копчения:

• С мёдом и соевым соусом. Нагревают 1 ст. л. мёда на водяной бане, смешивают с 3 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. нерафинированного кунжутного масла. Добавляют 2 ч. л. имбиря, 2 зубчика чеснока, выдавленных прессом. Солят, перчат по вкусу.
• «Изысканный». Готовят маринад из 2,2 л воды, смешанной с 250 мл белого вина и такого же количества лимонного сока. Добавляют 100 мл соевого соуса, по 100 г коричневого сахара и соли, затем смешивают с 5 выдавленными зубчиками чеснока, 2 ст. л. белого перца. Добавляют сушеный майоран, базилик, кориандр.

Подобные маринады придают мясу особый, яркий вкус.

Рецепт копчения рыбы крупного размера в коптильне горячего копчения

На примере толстолобика весом в 9 кг я распишу, как в домашних условиях закоптить крупную рыбу в коптильне горячего копчения. Данный рецепт копчения рыбы хорошо подойдет для длительного хранения.

ингредиенты:

• рыба — в моем случаем толстолобик 9 кг.,
• соль,
• вода,
• щепа для копчения.

Разделка и засолка рыбы

Я купил толстолобика весом в 9 кг, для начала отрезал голову и почистил брюхо, желательно отрезать плавники. Разрубил поперек хребта тушку рыбы на стейки, которые потом еще раз разрезал на половины. Разделанную рыбу хорошо промыл, дал стечь воде.

Засолка рыбы проводилась в эмалированной миске: каждый кусок хорошо обтер крупной солью, уложил слоями и пересыпал дополнительно солью. Поверх рыбы положил крышку от кастрюлю и навесил сверху кирпичами — сделал гнет.

Засаливал 3-е суток, иногда куски рыбы переворачивал, на практике хватит и двое суток.

После засолки, рыбные стейки нужно хорошо промыть и ополоснуть, затем рыбу сложить в большую емкость и залить водой. Вымачивать рыбу нужно часов 5-6, периодично менять воду. Вымачивание нужно для того, что бы лишняя соль ушла с рыбы.

По завершению вымачивания, сливаем воду и подвешиваем рыбу на сквозняке. Сушим день или два, если погода жаркая — нужно рыбу укрыть тканью от насекомых. Я подвешивал на металлические крюки, потом коптил с ними. Главным образом нужно рыбу подсушить и немного подвялить.

Горячие копчение рыбы

Для копчения у меня были ольховые опилки и скорлупа от косточек абрикосы. Поддон коптильни застелил фольгой, что-бы не было сильного подгорания и было потом легче его чистить. Рыбу после просушки укладываем не сильно плотно на решетки, так что бы был доступ дыма. Коптим на среднем огне примерно 30-40 мин, главным образом рыбу запекать не надо.

В зависимости от конструкции коптильни горячего копчения, иногда нужно проверять крышку и смывать нагар. После копчения коптильню снимаем с огня и даем время рыбе остыть прямо в коптильне.

Затем, рыбу снова подвешиваем на сквозняке примерно на два или три дня, что бы она дошла, копченный вкус за это время станет более насыщенным и выразительным.

Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом копчения мелкой рыбы для пива и быстрым способом копчения мяса птицы и сала в коптильне горячего копчения. Ниже вашему вниманию представлен видео рецепт копчения крупной рыбы.

Толстолобик холодного и горячего копчения, простые рецепты

Семейство карповых достаточно многообразно представлено различными видами. Их общее количество переваливает за две тысячи, но в связи с различной распространенностью и вкусовыми качествами, особую популярность заслужили лишь единицы. Среди них и толстолобик, как яркий представитель, имеющий свои подвиды: пестрый, белый и гибридный.

Взрослый толстолобик имеет тело большого размера. У него крупная голова, за что и получено такое название. Однако родом рыбка не из России. В середине XX века, вследствие частых наводнений, появилась возможность заселиться в притоках Амура, а уже потом полюбившийся «китайский толстолобик» был переселен человеком в Днепр, Дон, Кубань, Сырдарью.

Польза и вред

Толстолобик любого вида копчения – очень аппетитный продукт с уникальным вкусом. Он включает необходимые для организма элементы:

• жирные кислоты омега 6 и 3;
• витамины РР, А, С, Н, группы В;
• микро- и макроэлементы: медь и цинк, йод и натрий, фосфор и кальций, железо и марганец и другие;
• жирность – 3-16%;
• высокомолекулярный протеин – 26%.

Среди аминокислот следует выделить лизин – 9 г, метионин – 3 г и триптофан – 1 г, которые ценятся в меню культуристов. Высокий процент жира по биохимическому составу аналогичен медицинским препаратам с полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества очень необходимы для стабилизации давления, укрепления сосудов. Несмотря на свою жирность, рыба отлично усваивается желудочно-кишечной системой.

Нутриент	Кол-во в продукте
Калорийность (ккал)	100.3
Белки (г)	15
Жиры (г)	4.8
Углеводы (г)	0.6

Калорийность толстолобика копченого не сильно отличается от свежего продукта. Готовое блюдо могут использовать в рационе люди, придерживающиеся диеты.

Продукт полезен для лиц с сердечно-сосудистыми патологиями: он уменьшает уровень холестерина, снижает опасность атеросклероза и повышает иммунитет. Активизирует умственные возможности, стабилизирует кровяное давление, способствует выработке гемоглобина, замедляет процессы старения.

Но кроме пользы, копченый толстолобик причиняет и вред. Часто употреблять такое блюдо не рекомендуется: опасные канцерогены провоцируют сложные заболевания.

Существует категория лиц, которым следует воздержаться от рыбного меню. Причина – непереносимость белка и аллергические реакции. Людям с проблемами пищеварительных органов, особенно печени, нельзя кушать любые копченые продукты.