Как засолить семгу в домашних условиях: секреты приготовления
Если рассматривать идеальный вариант засолки семги, то рыба должна быть свежевыловленной. Так как в нашем регионе эта рыба не вылавливается в промышленных масштабах, то приходится довольствоваться охлажденным или замороженным продуктом. Теперь поговорим об основных принципах засолки.
Первоначально нужно выбрать рыбу. Охлажденная избирается исходя из ее внешнего вида
Если рыба заморожена, то нужно обратить внимание на целостность мерзлой тушки и ее плавники, они не должны иметь желтоватый оттенок. Размораживается мороженая семга щадящим способом, на нижней полке холодильника
«Стрессовая» разморозка испортит структуру волокон рыбы. Конечная консистенция мяса семги зависит от выбранной соли
Размораживается мороженая семга щадящим способом, на нижней полке холодильника. «Стрессовая» разморозка испортит структуру волокон рыбы. Конечная консистенция мяса семги зависит от выбранной соли
Крупная морская сделает структуру плотной, и семгу можно будет нарезать тонкими слайсами. Обычная соль класса экстра или йодированная соль размягчит мясо семги, нарушит волокнистую структуру и сделает филе кремообразным. Специи и травы, используемые при солении, придадут слабосоленой семге пикантных вкусовых ноток. Также активно используется в рецептах засолки этой красной рыбы лимон. Солить семгу можно как куском, так и порционными кусочками. Если планируете засолку мороженого продукта кусочками, то резать лучше не до конца размороженные филейки семги.
Как правильно разделывать лосося на филе видео
Мясо лосося очень ценно и питательно. Из одной тушки можно приготовить множество блюд и получить огромное количество порционных частей — это и стейк на кости, стейк на кожи без кости, нарезка для сашими, хвостовая часть, кусок для засолки и конечно же кости для бульона. Но не все умеют, а поэтому и не берутся разделывать тушку лосося, а покупают уже готовые порционные кусочки в супермаркетах. Это конечно удобно и Вы не тратите много времени, но при этом мясо получается дороже, а самое главное Вы не видите качество и свежесть самой рыбы. На самом деле, если узнать как правильно разделывать лосося на порции, то Вы увидите, что на это уходит не так уж и много времени, а качество при этом сохраняется. Узнайте секреты разделывания рыбы лосося на кусочку филе пошагово и с фото.
- Очистите рыбу лосось от чешуи.
- Удалите жабры.
- Теперь необходимо удалить голову. Для этого сделайте надрез у основания с одно стороны и с другой и ударьте по ножику чтобы сломать кость у позвоночника.
- Снимите плавники ножницами для удобства работы.
- Отрежьте хвост. Так же как и голову, когда Вы дойдете до позвоночной кости, слегка ударьте по ножику, чтобы перерубить кость.
- Затем обрежьте головную часть. Для этого ровным направлением отрежьте до кости, а затем срезайте мясо по кости.
- Тоже проделайте и с другой стороны.
- Далее можно вырезать ровное филе. Для этого отрежьте хвостовую часть.
- Снимите филе с задней части хвоста, отделив мясо параллельно хребту. Эта часть мяса не годиться для засолки, так как эта часть мяса достаточно жесткая. Однако оно отлично подойдет для жарки или запекания в духовке.
- Для того, чтобы получить стейк с косточкой, отрежьте кусок от верхней части рыбы. Дойдя до кости позвоночника, достаточно легко ударить рукой по ножу.
- Для того, чтобы отделить стейк без косточки, нужно отделить внутри тушки мясо от мелких косточек с обеих сторон сделав надрез по всей длине рыбы.
- Потом нужно сделать надрез вдоль всей тушки рыбы снаружи. Когда Вы дойдете до поперечной кости также надрежьте их и продолжите резать пока полностью не срежете всё филе.
- Отделите одну часть филе и с той стороны, где остался хребет сделайте сделайте такие же надрезы, чтобы полностью отделить мясо от кости.
- Чтобы удалить реберные косточки, нужно взять тонкий нож и провести вдоль всей тушки так, чтобы нож был с одной стороны между пальцами, а с другой стороны между костями.
- Далее отрежьте часть. которая называется теша. Она наиболее жирная.
- Снимите косточку от плавником только очень аккуратно, чтобы не снять много мяса.
- Получился неплохой кусок филе. Но чтобы закончить его разделывать необходимо удалить с него последние кости, которые крепятся на хряще. Для этого проведите по ним ножом, они станут более видны и вытащите их пинцетом.
- Теперь из этого большого куска можно сделать сразу несколько порционных кусков.
- Для засолки отрежьте кусок шириной сантиметров 7-8.
- Далее можно отрезать стейк в виде бабочки. Для этого нужно отрезать кусок, шириной 5 см, а потом пополам сделать надрез до кожи и раскройте её.
- Далее вырежьте кусок для сашими. Удалите с куска кожу и тоненькими кусочками нарежьте на тарелочку.
Состав и калорийность семги
Филе семги обладает богатым составом из полезных веществ. При минимальной тепловой обработке мясо полностью сохраняет пищевую ценность.
В 100 г рыбы содержатся следующие элементы:
| Вещества, входящие в состав рыбы | Количественный показатель | Краткое их описание |
| Белки | 23,21 г | Нормализуют деятельность всех органов и систем. |
| Жиры | 14,83 г | Пополняют энергетические запасы и нормализуют обменные процессы в организме. |
| Холестерин | 1,13 г | Нормализует гормональный баланс и участвует в обменных процессах. |
| Железо | 0,82 мг | Участвует в образовании гемоглобина в крови. |
| Цинк | 0,68 мг | Способствует укреплению иммунитета. |
| Хром | 0,56 мг | Нормализует концентрацию глюкозы. |
| Молибден | 0,35 мг | Принимает участие в обменных процессах в организме. |
| Калий | 363,22 мг | Обеспечивает нормальную деятельность нервной системы. |
| Сера | 198,91 мг | Нормализует деятельность нервных клеток и концентрацию глюкозы в крови. |
| Натрий | 58,98 мг | Регулирует выработку ферментов в пищеварительном тракте и водно-солевой баланс. |
| Кальций | 9,53 мг | Нормализует состав крови и деятельность нервной системы. |
| Фосфор | 209,11 мг | Участвует в энергетическом обмене и обеспечивает прочность зубов и костей. |
| Магний | 29,99 мг | Нормализует деятельность нервной системы. |
| Хлор | 164,13 мг | Регулирует концентрацию глюкозы в крови. |
| Йод | 223,14 мг | Нормализует деятельность щитовидной железы. |
| Кобальт | 1,28 мг | Участвует в метаболических процессах. |
| Медь | 0,58 мг | Нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы, участвует в обменных процессах. |
| Витамины | А 0,32 мг | Способствует укреплению иммунитета и зрения. |
| РР 9,92 мг | Нормализует обменные процессы в организме. | |
| Е 2,53 мг | Регулирует состав крови и деятельность нервной системы. | |
| В1 0,16 мг | Участвует в обменных процессах и поддерживает функционирование нервной системы. | |
| В2 0,19 мг | Нормализует световосприятие. | |
| В5 5,63 мг | Участвует в обменных процессах и выработке гормонов. | |
| В 6 5,92 мг | Способствует укреплению иммунитета и обеспечивает нормальный состав крови. | |
| В12 22,11 мг | Нормализует метаболизм и состав крови. | |
| Д 6,02 мг | Обеспечивает формирование и прочность костной ткани. |
Углеводы в мясе семги отсутствуют, что позволяет включить в меню блюда из рыбы людям, находящимся на диете и с диабетом.
Состав и калорийность семги
Энергетическая ценность семги (в ккал) на 100 г зависит от способа обработки:
- свежая – 154;
- отварная – 151;
- на пару — 134;
- запеченная – 187;
- на гриле – 198;
- жареная – 239;
- копченая – 198;
- слабосоленая – 201.
Наиболее полезной и питательной является семга, приготовленная на пару, отварная и слабосоленая.
Торговые названия частей свиной туши и их прикладное применение
Разные части свиной туши имеют различные вкусовые качества. Наиболее сочные и нежные те, которые не принимают участия в движениях животного. Это мышцы расположенные вдоль позвоночника. В том числе и шея. У свиньи она малоподвижна.
Название частей свиной туши представлены на этой схеме.
Как распределяются они по сортам в торговой сети показано на следующей фотографии.
Мясо, расположенное в его верхней части, является одним из лучших кусков туши. Из него можно приготовить почти все известные мясные блюда: отбивные, буженину и другое.
Нижняя часть — идет на холодец.
Шейно-лопаточный отруб
Состоит из трех частей.
- Шейной части. Это очень мягкое, сочное, нежное, но жирное мясо. Из него можно приготовить любой мясной деликатес.
- Чистого лопаточного мяса. Оно более жесткое. Годится для колбас, ветчины, запекания, жарки.
- Мяса на лопаточной кости. Очень жесткое мясо. Годится для копчения и жарки.
Рулька
Ею называют голяшку, расположенную на задней и передней ноге. Это очень плотное и жесткое мясо. Идет на варку холодца или копчения. Иногда из голяшки извлекают кость, а оставшееся мясо используют для приготовления очень вкусных рулетов.
Карбонад с вырезкой
Карбонад — расположен в спинно-поясничном отделе туши. Его внутри поддерживает вырезка.
Сама вырезка — очень сочное мясо. Из него получаются прекрасные отбивные и эскалопы.
Читайте Как сделать закидушку для рыбалки пошагово
При готовке блюда из карбоната его вначале можно термически обработать в пароварке, а затем запечь. Хорош он в копченом и вяленом виде.
Брюшной отруб
Он состоит из следующих кусков.
- Грудинка — толстая часть брюшины. Она расположена ближе к пояснице. Много жира. Ее коптят и жарят.
- Пашина — тонкая брюшина, доходит до задних окороков. Ее можно жарить и готовить рулеты.
- Подчеревок — нижняя часть брюшины. Тоненький слой сала, имеющий мясные прожилки. Годится для жарки.
Кострец
Этот кусок является нижней частью спины. Он не отличается жирностью, поэтому его обычно запекают, можно брать на шашлыки.
Процесс разделки
В технологию разделки рыбы лосося, как правило, входит несколько этапов и самый первый из них – это предварительный этап.
В этот этап включено несколько, довольно-таки простых операций. Например:
- Если это рыба живая, то ее лучше сразу же оглушить, иначе разделать ее без проблем не удастся.
- Если рыба свежемороженая, то ее придется разморозить при комнатной температуре, не прибегая к разморозке, например, в микроволновке или к другим способам, ускоряющим этот процесс.
- Причем, разделке лучше подвергать рыбу, которая разморозилась, но не полностью. Если лосось разморозится полностью, то он тяжело поддается разделке.
- После этих подготовительных операций можно приступать к дальнейшим операциям, таким как чистка, потрошение, которые осуществляются в одно и то же время. Нельзя эти процессы растягивать на несколько дней: это исключено.
Чистим и потрошим рыбу
На этом этапе следует помнить, что чем крупнее рыба, тем лучше ее разделывать. Тяжело чистить и разделывать мелкую рыбу, например, карасиков, не говоря уже об окунях.
Перед этим рыба ложится на разделочную доску и разрезается вдоль брюха. После этого:
Из брюха удаляется все содержимое
Операция эта требует особой осторожности, поскольку внутри у нее находится желчный пузырь, который легко порезать ножом.
Если купить уже выпотрошенную рыбу, то процесс сводится к удалению головы, плавников и костей.
Отрезаем голову и плавники
После потрошения приступают к избавлению рыбы от головы и плавников. Имеются некоторые тонкости в проведении данных операций. Например:
- Для этого, нужно взять голову рыбы в руку и подрезать ее на уровне жаберных пластинок.
- Голову можно не выбрасывать. Из нее удаляются жабры и варится вкусная и полезная уха.
- Далее приступают к удалению хвоста и плавников. Для этого потребуется не большой, но острый нож.
- Хвост и плавники так же не выбрасываются, поскольку они могут послужить дополнением к голове.
Шаг 6. Подготовка лососевого филе для приготовления
Для того чтобы подготовить лососевое филе к приготовлению, необходимо произвести ряд процессов. Начинаем с удаления головы и хвоста рыбы
Осторожно надрезаем филе по кругу и удаляем середину с жаберной тканью. Этот процесс позволит избавиться от усваиваемого холестерина
Последний этап в удалении несъедобных частей — чистка головы. Именно в ней содержатся полноценные ингредиенты для рецептов. При помощи предварительно нарезанных мелкими кусочками ножниц удаляем глаза и затылочный плавник
Клюет он все еще, поэтому дело необходимо производить осторожно и аккуратно
Сделайте разделку на чистую поверхность. Используя острый нож и филейные ножницы, отделяйте мясо от кожи по кругу. Хвост и голова отделяются вторым приемом разделки. Кожа удаляется, образуя привлекательный и полезный лососевой филе. Поскольку лососи различаются по мягкости и крупности, данный процесс может занять от 10 до 40 минут.
После разделки филе хорошо промываем под холодной водой и высушиваем на полотенце, чтобы избавиться от воды. Свежие лососевые филе — это гарантия вкуса и качества блюда, поэтому предварительная обработка является важным этапом при готовке.
Как разделать лосося
Как разделать лосося знает, практически, каждый, кто живет на Амуре. Лосось,который вырос в дикой природе Дальневосточных морей и Тихого океана, самая вкусная и полезная рыба.
На страницах нашей электронной кулинарной книги мы не раз показывали, как разделать рыбу — и селедку, и минтая, и др. Сегодня перед нами кета! Инструкция для начинающих любителей рыбы.
Итак, приступаем!
Как разделать лосося фото ингредиентов
- Кета — 1 шт.
- Нож филейный.
- Нож с тонким жалом и зубчиками.
- Нож с широким закругленным жалом и крупными зубчиками.
- Кухонные ножницы.
- Бумажные полотенца.
- Нож разделочный, тесак для мяса.
Как разделать лосося описание
- Кета на попалась прямо свежая, не замороженная.
- Глаза светлые, практически прозрачные.
- Жабры ярко-красные. Ржавых пятен на брюшке нет. Чешуя серебристая.
- Сразу видно, что лосось еще не успел «одеться» в брачный наряд.
- Разделывать кету будем для трех рецептов — Как приготовить стейки кеты, Тушёный лосось по — дальневосточному, Кета. Уха из лосося .
- Прежде всего необходимо отрезать плавники, чтоб было удобнее очищать кету от чешуи.
- Берем тонкий нож с мелкими зубчиками и срезаем плавники с небольшими кусочками мяса.
- Это делаем для того, чтобы их добавить в уху для навара.
- Хвост пока не трогаем.
- Мы будем за него держаться во время чистки.
- Брюшные плавники срезаем, захватывая побольше мяса брюшка.
- В этом месте у любой рыбы самое жирное место, поэтому, если брюшки добавить в уху, навар и аромат будут божественными.
- Срезая мясо, замечаем, что это самец, так как видны молоки.
- Это даже хорошо, потому что в это время самцы жирнее, вкуснее, а молоки можно пожарить.
- Опять же видно, что мясо лосося очень яркого, насыщенного красного цвета.
- Будет очень вкусно.
- Теперь этап очистки лосося от чешуи.
- Для того, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, воспользуемся глубоким большим тазом по размеру рыбы.
- Помещаем кету в таз, можно добавить чуть-чуть воды.
- Ножом с тонким лезвием и мелкими зубчиками удаляем чешую с обеих сторон рыбы.
- А затем бумажным полотенцем обтираем тушку, чтобы удалить прилипшие чешуйки.
- Кладем рыбу на чистую разделочную доску или на белую бумагу.
- Берем филейный нож и вспарываем брюшко.
- Для этого вставляем нож в срез хвостового плавника и ведем ножом до самого колтычка.
- Ножом с тонким лезвием и мелкими зубчиками удаляем внутренности, пленки.
- Молоки, печень и сердце откладываем отдельно, мы их потом пожарим.
- Обязательно нужно полностью удалить кровь.
- Постарайтесь аккуратно, но тщательно, вычистить реберную кость и стенки брюшка ножом от крови.
- А потом протереть начисто бумажным полотенцем.
- Теперь отрезаем голову. Она пойдет в уху.
- Удаляем жабры. Если необходимо, отрезаем их ножницами.
- Затем тщательно очищаем голову от крови.
- И разрезаем ее пополам. Складываем на блюдо с набором для ухи.
Теперь разделочным ножом нарезаем стейки для тушения.
Ширина стейков примерно 1-1,5 см, чтобы лучше протушились и были вкуснее.
Количество стейков зависит от Вашего желания и размера рыбы.
Не забывайте о том, что нам нужно еще разделать кету на филе для жарки.
Самое важное при нарезке стейков это аккуратно разрубить хребтовую кость, чтобы при этом сам стейк не потерял форму.
Можно тушку прорезать до кости филейным ножом, а потом ножом для разделки или кухонными ножницами разрубить кость.
- Осталось только разделать оставшуюся тушку кеты на филе для жарки.
- Одной рукой берем кету за хвост, а второй филейным ножом от хвоста начинаем срезать филе вместе с кожей.
- При процедуре старайтесь ножом не задеть хребтовую кость.
- Ничего страшного, если на кости останется мякоть — все равно эту кость мы разрежем на части и используем в ухе.
- Получили две половинки филе на коже. Кожу мы не снимаем по той причине, чтобы при жарке без кожи мясо не «развалилось» на пластинки.
- В зоне брюшка на филе остались реберные косточки. Их аккуратно срезаем филейным ножом для использования в ухе.
- А потом аккуратно подравниваем край брюшков.
- Вот такое красивое филе мы получаем в итоге.
- Просто загляденье!
- Теперь это красивое филе тоже нарезаем на маленькие стейки для жарки.
- Мясо прорезаем филейным ножом до кожи.
- А потом кухонными ножницами разрезаем кожу. Получаем красивые кусочки.
- И вот перед нами разделанная кета.
- И мы сможем приготовить целых три блюда — уху, тушеного лосося и жареного лосося.
- Как оказалось это не сложно, главное опыт и сноровка.
- Так разделать можно любого лосося, не только кету.
- Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
Диета: Белковая
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
Количество порций: 4
Кухня: Русская морская
Калорий: 127
Жиры: 5,6
Белки: 19
Потрошение лосося через брюшко
Традиционный способ потрошения лосося через брюшко применяется для получения в процессе разделки из красной лососевой рыбы – семги, горбуши, форели, лосося, кеты – полуфабриката в виде стейков с кожей или филе без костей.
Поэтому лососевую рыбу в процессе разделки выпотрошим через брюшко следующим образом: лезвием ножа от анального отверстия до головы лосося разрезаем брюшко (фотография 2), из брюшной полости рыбы удаляем внутренности (фото 3), стараясь не повредить в процессе потрошения желчный пузырь.
Следующим этапом, который после потрошения при разделке красной рыбы на филе без кожи не является обязательным, разделанную тушку лосося промываем. Либо можно промыть уже нарезанные готовые стейки или пласты филе без костей.
Промывание лососевой рыбы
Для промывания лосося желательно использовать струйку проточной воды (фото 4). Либо рыбу можно промыть в тазу с водой, сменив несколько раз воду.
После промывания для удобства при дальнейшей разделке лосося желательно промокнут бумажными полотенцами. Тогда рыба не будет скользить между пальцами рук в процессе последующей механической обработки.
Промытую, слегка подсушенную тушку лосося либо нарезаем порциями – стейками, либо одним из нескольких способов разделываем красную рыбу на филе без костей. Для начала познакомимся с тем, как лучше нарезать лосося стейками для приготовления жареной лососевой рыбы.
Как разделать голову семги для ухи?
- Никаких особых сложностей в этом процессе нет. Главное – не полениться очистить ее от остатков чешуи и удалить из головы глаза и жабры, чтобы в бульоне не было горечи. А чтобы он меньше пенился, голову семги лучше опустить в воду на полчаса. Это также вымоет оставшуюся после разделки кровь.
- Разделать голову семги вам нужно будет еще раз, когда сварится бульон. Она станет мягкой и вы легко отделите от нее мясо, которое необходимо будет вернуть в кастрюлю.
И не забывайте, что насыщенности рыбному бульону добавят хвостик, брюшко, плавники, хребет – все, что мы предусмотрительно отложили при разделке нашей семги. Приятного аппетита!
Особенности потрошения и разделки замороженного леща
Перед разделкой замороженного леща следует предварительно медленно при комнатной температуре его оттаять. Чтобы он не высыхал при этом, его нужно завернуть в бумагу или поместить в полиэтилен или холодную подсоленную воду. Разделка замороженного леща ничем не отличается от потрошения свежего. За исключением того, что внутренности удаляются заблаговременно ещё перед замораживанием.
Важно! В подсоленной воде размораживать можно только целую, не разрезанную на куски рыбную тушу, иначе мясо утратит насыщенность своего вкуса. Помещение же для оттаивания в тёплую воду делает рыбное мясо дряблым и безвкусным.
В современных местах торговли всегда можно приобрести уже разделанную рыбную тушу
Но только умение правильно потрошить её самостоятельно может стать гарантией того, что приготавливать блюдо вы будете из действительно свежего продукта
В современных местах торговли всегда можно приобрести уже разделанную рыбную тушу. Но только умение правильно потрошить её самостоятельно может стать гарантией того, что приготавливать блюдо вы будете из действительно свежего продукта.
Процесс разделки
В технологию разделки рыбы лосося, в большинстве случаев, входит пара этапов и самый первый из них – это предварительный этап.
В данный этап включено пара, довольно-таки несложных операций. К примеру:
- В случае, если это рыба живая, то ее лучше сразу же оглушить, в противном случае разделать ее без неприятностей не удастся.
- В случае, если рыба свежемороженая, то ее нужно будет разморозить при комнатной температуре, не прибегая к разморозке, к примеру, в микроволновке либо к другим методам, ускоряющим данный процесс.
- Причем, разделке лучше подвергать рыбу, которая разморозилась, но не абсолютно. В случае, если лосось разморозится абсолютно, то он не легко поддается разделке.
- По окончании этих подготовительных операций возможно приступать к предстоящим операциям, таким как чистка, потрошение, каковые осуществляются в одно да и то же время. Запрещено эти процессы растягивать на пара дней: это исключено.
Чистим и потрошим рыбу
На этом этапе направляться не забывать, что чем больше рыба, тем лучше ее разделывать. Не легко чистить и разделывать небольшую рыбу, к примеру, карасиков, не говоря уже об окунях.
Перед этим рыба ложится на разделочную доску и разрезается вдоль брюха. Затем:
Из брюха удаляется все содержимое
Операция эта требует особенной осторожности, потому, что в у нее находится желчный пузырь, который легко порезать ножом.
В случае, если приобрести уже выпотрошенную рыбу, то процесс сводится к удалению головы, плавников и костей.
Отрезаем голову и плавники
По окончании потрошения приступают к избавлению рыбы от головы и плавников. Имеются кое-какие тонкости в проведении данных операций. К примеру:
- Для этого, необходимо взять голову рыбы в руку и подрезать ее на уровне жаберных пластинок.
- Голову возможно не выбрасывать. Из нее удаляются жабры и варится вкусная и нужная уха.
- Потом приступают к удалению хвоста и плавников. Для этого потребуется не большой, но острый нож.
- Хвост и плавники так же не выбрасываются, потому, что они смогут послужить дополнением к голове.
Вынимаем кости
Это одна из самых важных и продолжительных по длительности операций. Многие рецепты изготовление лосося требуют, дабы в мясе отсутствовали кости. Дабы операция прошла удачно, нужно:
- В первую очередь рыбу избавляют от позвоночника. Для этого, тушка рыбы разрезается вдоль хребта на две равные части.
- Затем удаляются кости вместе с хребтом.
- Подводя итог приступают к удалению реберных и других костей, в случае, если таковые имеются.
Отделяем кожу
В случае, если требуется, то проводится последний этап – это отделение кожи от мяса. Для начала кожа поддевается ножом в районе хвоста, а после этого медлительно, посредством того же ножа, кожа снимается с рыбы. По окончании данной операции нужно еще раз проверить мясо лосося на наличие костей. В случае, если все кости извлечены, то мясо возможно передавать на следующий этап – этап изготовление.
Вкусовые качества и полезные свойства лосося
Лосось – довольно крупная рыба. Цвет её мякоти в свежем виде варьируется от розовато-оранжевого до красного. На это влияет много факторов: место обитания, возраст рыбы, питание.
Запах у рыбы лёгкий и нежный, не такой резкий, как у других морских обитателей. Вкус масленый, слегка сладковатый. Его хорошо оттеняют травы: розмарин, базилик, шафран, фенхель и орегано.
Для того чтобы сохранить уникальный вкус лосося, его необходимо запекать в духовке, отваривать или тушить, например, в сливках с травами и овощами.
Перед запеканием можно замариновать рыбу в натуральном апельсиновом или лимонном соке с приправами. В результате приготовления вкус приобретет пикантную цитрусовую нотку. При этом специфический рыбный аромат может приглушиться, и ценителям рыбных блюд это не совсем понравится.
Ещё лосось можно солить и делать на завтрак вкусные бутерброды с листьями салата, свежими овощами и вкусной слабосоленой рыбой собственного приготовления. С лосося можно делать салаты, сочетая помидоры, огурцы, оливки, зелень и сухарики из багета.
Кроме непревзойдённого вкуса, лосось имеет богатый сбалансированный состав.
Витамины
Все виды красной рыбы представляют собой ценный питательный продукт. Польза обусловлена составом и большим количеством полезных веществ. Белок лосося хорошо усваивается организмом человека, поэтому диетологи советуют употреблять эту рыбу в пищу спортсменам и людям с ожирением. Лосось содержит много жирных кислот Омега-3. Это помогает сохранить молодость, красоту и подвижность суставов.
Лосось включает в себя много необходимых витаминов, таких как А, Е, D и группы В. Такой состав помогает поддерживать остроту зрения, обеспечивает правильную работу центральной нервной системы, помогает замедлить процессы старения.
Регулярное употребление лосося гарантирует прекрасный внешний вид, свежесть и сияние кожи, блеск и шелковистость волос, крепкие ногти и стройную фигуру. Любая рыба из семейства лососевых содержит много йода. Это благоприятно сказывается на работе щитовидной железы и на гормональном фоне.
Польза лосося:
- Помогает в работе мозга.
- Улучшает память.
- Восстанавливает нервные клетки.
- Делает сосуды молодыми и эластичными.
- Служит профилактикой артрозов и артритов.
- Помогает бороться со стрессом, депрессией и апатией к жизни.
- Является отличным питанием при хронической усталости.
- Восстанавливает силы организма после перенесенных заболеваний.
- Служит профилактикой атеросклероза.
- Полезен при заболевании глаз.
- Помогает при бессоннице.
Яндекс картинки
Благодаря тому, что рыба содержит минимальное количество углеводов, ее могут включать в рацион люди, больные сахарным диабетом.
Микроэлементы
Эту рыбу называли «царской», так как в ней много витаминов и микроэлементов:
- Калий – играет важную роль в поддержании водного баланса, помогает в работе сердечно-сосудистой системы.
- Натрий – поддерживает кислотно-щелочной состав в организме. Улучшает всасываемость в клетки других полезных веществ.
- Фосфор – отвечает за правильное развитие костной и зубной ткани. Отвечает за правильную работу умственной деятельности и функционирование мышечной ткани.
- Фтор – защищает зубную эмаль от кариеса и укрепляет костную ткань. Благоволит хорошему росту ногтей и волос.
- Хлор – выводит лишнюю жидкость и соли из организма. Стимулирует пищеварение, помогает в работе печени.
Следует учесть, что состав рыбы напрямую зависит от места её обитания. Чем в более холодном климате выращен лосось, тем он жирнее, и мясо его питательнее.
https://youtube.com/watch?v=l8-TA9J_Zzo
Калорийность
Мясо лосося содержит большое количество ценного белка и жирных кислот при небольшой калорийности – 142 ккал на 100 грамм продукта.
Соотношение БЖУ:
- белок – 65.7%;
- жиров 31.7%;
- углеводов 2.5%.
Яндекс картинки
Копчение или запекание лосося на гриле увеличивает его калорийность. Это делает рыбу слишком тяжёлой для желудка и не приносит пользы здоровью.
Как правильно разделать семгу в домашних условиях на филе
Прежде тем как разделать большую рыбу на филе нужно выполнить одну из простых предварительных операций:
- Если большая рыба еще живая, то перед разделкой ее нужно же оглушить. Можно рукояткой ножа.
- Если семга или другая рыба свежемороженая, то ее необходимо разморозить при комнатной температуре. Разделывать лучше рыбу, которая не полностью разморозилась. Так легче!
- После этого рыбу почистить от чешуи и выпотрошить.
Как разделать семгу на филе
Разделка большой рыбы не занимает много времени. Поэтому не стоит растягивать эту процедуру на несколько дней. Подготовленную тушку необходимо сразу разделать на филе или на стейки!
Важно:
Подготовка семги или другой большой рыбы должна выполняться в одно и то же время. Нельзя эти процессы растягивать на несколько дней!
Как правильно разделать семгу в домашних условиях на филе. Пошагово
Разделка семги на филе для засолки или приготовления на углях на мангале состоит из 8 простых шагов:
Шаг 1 Как разделать семгу
Взять рыбу за шейный плавник и подрезать голову по кругу под жаберной костью. Если голова рыбы будет использоваться в дальнейшем, например, для ухи, удалите жабры – они могут быть ядовитыми.
Шаг 2 Как правильно разделать семгу
Срезать плавник под хвостом. Для этого – подрезать плавник с двух сторон, чтобы в результате получился вырез как бы треугольником. и отрезать плавник
Шаг 3 Как разделать семгу
Одним движением вдоль позвоночника, изнутри, отделить реберные кости. Придерживайте позвоночник бумажными полотенцами, чтобы не пораниться о довольно острые кости. Остатки мяса с хребта можно снять ложкой или вилкой и пустить в роллы, в супы или просто присолить и есть.
Шаг 4 Как правильно разделать семгу
Поменять нож и зачистить филе от верхнего ряда хребтовых костей. Длинный нож позволяет сделать это одним движением. При использовании другого ножа на филе могут остаться «заусенцы».
Шаг 5 Как разделать семгу
Отделить реберные кости. Подрезать и отделить тешу Отделяя тешу, она хорошо подходит для соления, помогайте себе пальцем – в этом месте она должна отделяться как бы сама.
Шаг 6 Как правильно разделать семгу
Кости вынуть в сторону головы с наклоном в сторону брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.
Шаг 7 Разделка семги на филе
Отделить кожу, уложив филе кожей вниз и, придерживая за нее у хвоста, слегка подрежьте мясо. Затем сделать в середине отделенного куска кожи небольшой надрез, в который можно вдеть палец.
Шаг 8 Разделка семги на филе
Тянуть кожу от головы и одновременно подрезать по всей длине. Кожа очень эластичная, может вытянуться в несколько раз. Ножом при этом нельзя «пилить» – нужно делать надрезы одним длинным движением от «пяточки» ножа к кончику.
Уже отредактировано ниже
Как правильно разделать лосось или семгу Видео
Как правильно разделать лосось или семгу в домашних условиях Видео подробно расскажет как разделать семгу или другую крупную рыбу. В этом видео вы узнаете как просто и быстро получить отличные куски рыбы для приготовления её на мангале на углях, в духовке или на сковороде, Научитесь отбирать куски рыбы для ухи, для жарки или для засолки.
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА КОСТРЕ КРОМЕ ШАШЛЫКА. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Лучший гарнир для жареной нерки
Остановимся сначала на том, как жарится нерка. Как приготовить гарнир, опишем чуть позже. Никаких особых тонкостей тут нет. Можно просто обжарить стейки в постном масле, предварительно их посолив и поперчив. Можно сделать кляр. В этом случае с мукой взбиваются только белки – так получается вкуснее. В принципе, нерка жарится так же, как и другая рыба. И в это блюдо дополнительную нотку внесет именно гарнир. Для него берется обычная белокочанная капуста, тонко шинкуется и ошпаривается кипятком. Два небольших соленых огурчика нарезаются кружочками, а маленькая луковица – колечками. Ядра шести грецких орехов рубятся и обжариваются немного на сухой сковородке. Соединяются все компоненты, дополняются баночкой консервированной кукурузы, сдабриваются солью и перчиком, заправляются нежирным майонезом. Лучшего гарнира для жареной нерки не придумать!
