Разделка камбалы: советы и хитрости

Жареная камбала на сковороде

Чтобы рецепт камбалы жареной оправдал ожидания хозяйки, нужно соблюдать несколько правил приготовления. Опытные кулинары дают такие полезные советы:

• Начинать снимать верхний слой рекомендуется с головы рыбины. Если сделать это в обратном направлении, испортится внешний вид блюда.
• Для борьбы с резким рыбным запахом можно использовать лемонграсс. Растение нужно мелко нарезать, поместить во внутреннюю часть камбалы во время приготовления. Вариантом использования является добавление сушеного лемонграсса в масло для жарки.
• Сохранить целостность продукта поможет панировка из муки или сухарей.
• Еще одним способом уничтожения неприятного запаха является применение лайма. Фруктом необходимо натирать тушку пред началом приготовления.
• Перед размораживание рыбки ее рекомендуется обернуть для препятствия распространения запаха на другие продукты. Для этого подойдет фольга или пищевая пленка. Размораживать лучше на нижней полке холодильника.
• Чтобы жареное мясо получилось нежным, перед тем как готовить замаринуйте тушку в лимонном соке, горчице на 2 часа.

Камбала жареная получится очень вкусной, если сделать ее в кляре. Для создания подходящего теста можно воспользоваться несколькими рецептами:

• Традиционный кляр для рыбки состоит из муки, яиц и соли. Все ингредиенты понадобится тщательно смешать вилкой или венчиком до получения густой массы.
• Вкусным получается майонезный кляр. Чтобы его сделать, тщательно перемешайте яйца, соус, муку и щепотку соли.
• Тесто для кляра на основе сметаны сделает блюдо нежным, придаст мягкий вкус. Для его приготовления требуется добавить в кисломолочный продукт яйцо, муку, сахар и специи. Все ингредиенты надлежит смешать до однородности.

Филе и тушки часто готовят в панировке. Самым простым вариантом является обвалка в пшеничной муке. Можно добавить немного мелко нарезанного лука, который поможет убрать специфический запах. Некоторые повара рекомендуют использовать вместо пшеничной муки рисовую, чтобы придать нежность жареному продукту. Специи рекомендуется добавлять в панировочную смесь, чтобы сделать блюдо вкуснее. Камбала жареная приобретет аппетитный цвет, если всыпать в муку или измельченные сухари немного куркумы.

Тушкой

Целую тушку удобно жарить, если она имеет небольшой размер – помещается на сковороде в разделанном виде. Рыбину нужно правильно очистить, обвалять в муке и приготовить на луковой подушке, чтобы избежать неприятного запаха. Хорошим вариантом будет цельная жареная тушка с томатным или сметанным соусом. Заправки следует выкладывать поверх готового блюда.

Филе

Подготовленное замороженное филе можно встретить в магазине в ледяной глазури или упаковке. Чтобы блюдо при приготовлении не потеряло целостность, его лучше сделать в кляре и панировке. Тесто придаст хрустящую корочку, красивый цвет и сохранит форму. Филе можно жарить целиком или разделив на кусочки. Подавать готовый продукт рекомендуется с гарниром из овощей, круп или в качестве закуски к пиву.

Кусочками

Делить тушку на кусочки рекомендуется в тех случаях, когда рыбка имеет большой размер и вес. Ломтики лучше и быстрее прожарятся. Кусочки можно просто обвалять в муке или приготовить в кляре. Для равномерной прожарки тушку следует делить на кусочки толщиной около 3 см. Готовое блюдо для придания интересных оттенков вкуса рекомендуется поливать томатным, чесночным или сливочным соусом.

Как готовить?

Есть несколько простых секретов позволяющих сохранить структуру и вкусовые качества филе камбалы;

• чтобы рыба не получилась сухой лучше всего панировать тушку в рисовой муке, ее легко найти в любом крупном супермаркете;
• добавлять специи лучше всего в панировочные продукты, с рыбой идеально сочетаются: мускатный орех, имбирь и куркума.

Гарнир к камбале может быть очень разнообразным. Очень вкусна рыба с отварным картофелем, рисом, соте, рататуем или цельными свежими овощами. Соусы также могут быть разными: томатный, сливочный, с грибами, карри.

Как вкусно пожарить камбалу на сковороде: самый популярный и быстрый вариант, максимально сохраняющий вкус рыбы.

Что понадобится:

• камбала любая;
• специи по вкусу;
• свежий тимьян;
• пшеничная мука;
• луковица.

Процесс готовки:

• рыбку разделать подходящим способом;
• готовое филе нарезать на куски;
• в муку добавить специи, перемешать и плотно обвалять в ней камбалу;
• выложить стейки на горячую сковороду и жарить около 5 минут со всех сторон, через несколько минут с начала жарки выложить порезанный колечками лук;
• в конце приготовления украсить блюдо веточками тимьяна.

Камбала в сметане

Продукты для блюда:

• филе камбалы;
• сметана любой жирности;
• пшеничная мука;
• сливочное масло;
• грецкий орех;
• луковица;
• мускатный орех;
• чеснок.

Как приготовить:

• филе разморозить и нарезать на крупные стейки;
• лук оформить полукольцами и пассеровать на сковороде до золотистого цвета;
• рыбу посыпать мукой со всех сторон, готовить вместе с луком, пока камбала не покроется корочкой;
• грецкие орехи измельчить в блендере, смешать со сметаной, добавить перец, соль и шепотку мускатного ореха;
• влить готовый соус к рыбе, тушить блюдо в течение 5 минут;
• если соус остаётся жидким, загустить его можно с помощью добавления муки иди крахмала.

Камбала и картофель в духовке

Понадобятся продукты:

• мясо камбалы;
• луковица;
• картофель;
• помидоры сладкие;
• столовый уксус;
• специи по вкусу;
• оливковое масло;
• свежая зелень.

Приготовление.

1. Рыбу выпотрошить, очистить и нарезать крупными кусками, натереть специями и добавить немного уксуса.
2. Лук нашинковать полукольцами, картофель без кожуры нарезать крупной соломкой.
3. Помидоры ошпарить кипятком, удалить шкурку и нарезать на крупные четвертинки. На разогретую сковороду выложить картофель, обжарить его до появления корочки, далее убрать в отдельную миску.
4. На этой же сковороде обжарить лук, выложить на дно формы для запекания. Сверху уложить камбалу, затем помидоры с картофелем, добавить в ёмкость несколько ложек воды.
5. Форму плотно укрыть фольгой и отправить в духовой шкаф на полчаса. Температуре 200 градусов, готовую рыбу украсить свежей зеленью, немного сбрызнув оливковым маслом.

Правильно разделать камбалу под силу даже новичку, но следует обязательно придерживаться правил, чтобы сохранить целостность филе, облегчить процесс разделки рыбы.

1. При сухой чешуе камбалы, пластинки очень сложно удалить ножом, поэтому следует использовать металлическую губку или сетку.
2. При приготовлении рыбы в духовом шкафу целиком, кожу камбалы натирают солью специями и готовят при температуре в 200 градусов. Тогда аромат рыбы будет приятнее.
3. Для отделения филе от шкуры лучше использовать специальный рыбный нож для филирования.
4. При разрыве внутренностей при чистке камбалы, полости туши стоит промыть водой, держать рыбку в подсоленной воде или молоке несколько минут. Жидкости впитают в себя все неприятные запахи и горький вкус.
5. При варке рыбы, кожу необходимо удалить. Солят рыбу за полчаса до термической обработки.
6. Для максимального сохранения полезных веществ камбалу рекомендуется готовить на пару.
7. Перед заморозкой рыбы необходимо снять с неё шкуру, так как она легче всего удаляется со свежей тушки.
8. Если шкурка засохла, рыбы нужно оставить в ёмкости с водой на 15 минут.

О том, как правильно почистить и пожарить камбалу, смотрите в следующем видео. Приятного аппетита!

Многие пренебрегают такой морской рыбой, как камбала. И очень зря! Ее мясо считается деликатесным, похожим по вкусу на курицу. Белок легко усваивается, содержит полезные для организма минералы и витамины. Но самое главное – камбала низкокалорийный продукт. Он идеально подходит для людей, которые следят за своей фигурой.

Несмотря на такую полезность, камбала редко встречается на столе. Из-за ее необычного вида хозяйки не знают, как ее чистить. Ничего особенного и сложного в этом нет. Благодаря данной статье вы научитесь разделывать рыбу.

Как избежать прилипания к сковороде

Чтобы кожа не прилипла к жарочной поверхности, сковороду необходимо разогревать на медленном огне. Но к моменту закладки рыбы она должна быть хорошо раскалена.

Не жалейте масла, оптимальный слой – 2-3 мм. Также в него можно добавить немного соли, тогда точно ничего не прилипнет.

Желательно использовать сковородку с антипригарным покрытием. Если такой нет, застелите посуду пекарским пергаментом и уже на него налейте масло. Таким образом, сковорода останется почти чистой, и камбала будет легко переворачиваться.

Если рыба была заморожена, перед жаркой необходимо дождаться полного стекания жидкости. Вода в данном случае – злейший враг. При контакте с раскаленным жиром она даст нежелательный эффект.

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Хитрости профессионалов

Тем, кто еще никогда не сталкивался с приготовлением камбалы, маленькие советы профессионалов могут стать очень кстати. К примеру, куда проще проводить чистку от чешуи, если рыба была приобретена в свежем виде.

В случае если верхний слой уже успел подсохнуть и процесс его снятия вызывает затруднения, то не стоит отчаиваться. Необходимо смочить рыбу или положить ее на несколько минут в емкость с водой, после этого дело с заготовкой пойдет куда быстрее.

Чтобы выступающие бугорки на коже не досаждали, их можно легко убрать при помощи металлической щеточки, если же она успела огрубеть, то используют нож.

В ресторанах камбала подается практически без характерного рыбного запаха, этот эффект можно получить и дома, для этого используют обычное молоко. В него следует замочить филе на полчаса, и по прошествии этого времени приготовить, следуя выбранному рецепту. Мякоть будет значительно нежнее, а запах почти не ощущается.

Попрактиковавшись несколько раз в очищении камбалы, можно убедиться, что это занимает немного времени, а полученный результат не только радует отличным вкусом, но и приносит пользу организму, не откладываясь лишними сантиметрами на талии.

Как правильно чистить камбалу

Ингредиенты

Камбала (крупная)	1 шт.
Мука	50 г
Лимон	1/2 шт.
Сухари панировочные	50 г
Яйцо	1 шт.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Растительное масло	50 мл

Советы по выбору ингредиентов

Свежая камбала должна быть с чистыми, яркими глазами и с розовыми жабрами. Консистенция рыбы – упругая, при надавливании пальцами она сразу принимает обратно свою форму. К сожалению, такую камбалу очень редко можно встретить в продаже, в основном она продается в замороженном виде

При покупке мороженой рыбы обязательно обращайте внимание на срок ее хранения – он не должен быть больше, чем три месяца. Выбирайте тушки блестящие, без белых пятен и крупных кристаллов льда. Проколите мороженую рыбу разогретым на огне тонким ножом – при этом не должно быть неприятного запаха

Проколите мороженую рыбу разогретым на огне тонким ножом – при этом не должно быть неприятного запаха.

Пошаговое приготовление

Чистим рыбу

1. Замороженную камбалу размораживаем на открытом воздухе или в холодильнике. Ни в коем случае не стоит класть ее в горячую воду для ускорения процесса разморозки, так как рыба при этом потеряет большинство питательных веществ.
2. Отрезаем ножницами нижний плавник. При этом можно немного захватывать мягкие ткани. Так же отрезаем и спинной плавник.
3. Острым ножом отрезаем голову камбалы, делая V-образный надрез, и убираем ее вместе с внутренностями.
4. Щипцами захватываем кожу камбалы в районе головы и, помогая ножом, сдираем ее. Чтобы легче было это делать, надрезаем кожу ножницами в нескольких местах.
5. Переворачиваем камбалу и удаляем кожу с брюшной части. Хвост, а также низ рыбы (без мяса) обрезаем кухонными ножницами. С помощью ножа удаляем остатки внутренностей.
6. Вытираем рыбу бумажным полотенцем. Мыть ее не нужно.

Советы по чистке

Чтобы быстрее разморозить рыбу, поместите ее в плотный пакет, завяжите его и положите в миску с холодной водой. В процессе снятия кожи не тяните ее слишком сильно, чтобы она не снималась вместе с мясом

Очень важно удалять внутренности рыбы аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, ведь в таком случае рыба после приготовления будет горчить. Если это все-таки произошло, промойте место разлива желчи холодной водой, натрите солью и оставьте так на 10-15 минут. После этого смойте соль и готовьте как обычно

Можно разделать камбалу на чистое филе (без кожи и костей), для этого после снятия кожи и отрезания плавников нужно острым ножом аккуратно срезать мякоть с центральной кости. Если у вас камбала с желтыми полосками, то кожу у такой рыбы можно не снимать. Достаточно почистить мелкие чешуйки на ее коже и отрезать плавники

После этого смойте соль и готовьте как обычно. Можно разделать камбалу на чистое филе (без кожи и костей), для этого после снятия кожи и отрезания плавников нужно острым ножом аккуратно срезать мякоть с центральной кости. Если у вас камбала с желтыми полосками, то кожу у такой рыбы можно не снимать. Достаточно почистить мелкие чешуйки на ее коже и отрезать плавники.

Жарим рыбу

1. Нарезаем камбалу по диагонали на длинные, но узкие куски. Такая форма нарезки способствует отличной ее прожарке.
2. Кладем нарезанную рыбу на тарелку вместе с икрой. Посыпаем по вкусу солью и перцем. Сбрызгиваем лимонным соком и оставляем мариноваться на 20-30 минут.
3. В миску разбиваем яйцо, солим его и слезка взбиваем вилкой.
4. Панируем кусочки рыбы в муке.
5. Панируем в яйце и в сухарях.
6. Обжариваем камбалу на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

Подача блюда

Готовую рыбу подаем с гарниром из круп или макарон, также можно к ней отварить на пару или запечь овощи. Жареная камбала отлично сочетается и со свежими овощами, а также с различными салатами. Приготовьте к ней соус на основе майонеза – с чесноком или маринованными огурцами. Перед таким сочетанием не устоит ни один гурман!

Из этого видео вы узнаете, как чистить камбалу перед жаркой и как ее правильно панировать. Приглашаю к просмотру!

Выбор и хранение

Не менее важной задачей является процесс выбора свежей камбалы. Надо знать, что внешний вид ее представляет собой тонкое сплющенное тело, шкура которой с одной стороны всегда темная с оранжевыми пятнышками, а с другой – белая

В охлажденном виде сделать выбор будет гораздо проще, чем в замороженном, стоит только обратить внимание на некоторые нюансы. Пошаговый обзор по выбору свежей рыбы:. Пошаговый обзор по выбору свежей рыбы:

Пошаговый обзор по выбору свежей рыбы:

Проверьте поверхность туши, чтобы она была ровной, без видимых повреждений или подозрительных пятен, но отдельный вид камбалы может быть и с шипами; Жабры должны быть розового цвета, а глаза – чистыми; При надавливании большим пальцем на тело не должны оставаться вмятины; При ощупывании обратите внимание на чешую, она не должна быть склизкой или с налетом; На плавниках и хвосте всегда есть оранжевые вкрапления. При выборе замороженной рыбы всегда проверяйте сроки годности, упаковки

Если на рыбе лед, то он должен быть на ней ровным слоем, отдельные участки толстых кусков льда свидетельствуют о её неоднократной заморозке. Также должен отсутствовать желтый налёт

При выборе замороженной рыбы всегда проверяйте сроки годности, упаковки. Если на рыбе лед, то он должен быть на ней ровным слоем, отдельные участки толстых кусков льда свидетельствуют о её неоднократной заморозке. Также должен отсутствовать желтый налёт.

Хранить в обычном холодильнике можно до 2х дней, при условии соблюдения температурного режима от -2 до 0 градусов. Для того чтобы не перенастраивать температуру холодильника, можно уложить рыбу на слой льда.

Для более длительного хранения в морозильнике необходимо хорошо очистить, промыть и высушить рыбу. В таком виде срок её хранения увеличивается до 6 – 12 месяцев, не более.

Ценность продукта

Камбала — рыба со сплющенным телом, глазами на одной стороне, более яркой верхней частью туловища, обращённой вверх. Она обладает способностью мимикрировать, заслужила признание гурманов, ласково называющих её «морской курочкой». Даже те, кто пробовал камбалу лишь однажды, отмечают неповторимый и нежный вкус мяса белого цвета. В филе камбалы содержится около 20% суточной нормы необходимых человеку белков. Более того, аминокислоты в этой рыбе сбалансированы так, что они легко усваиваются, то есть подходят даже для диетического меню.

Употребляя в пищу камбалу, мы получаем не только витамины, но и микроэлементы:

• фосфор (укрепляет зубы, скелет, волосы и ногти);
• йод (нормализует обмен веществ);
• жирные кислоты (профилактика онкологических заболеваний).

Редко кто не любит кушать камбалу, но вот чистить и разделывать её — удовольствие сомнительное

Как почистить камбалу перед жаркой

Чтобы приготовить королевский ужин, важно правильно очистить и подготовить камбалу

• Вымойте рыбу под проточной водой невысокой температуры.
• При помощи острого ножа соскоблите чешую с поверхности рыбы, нож при этом держите под углом в 45 градусов, совершая движения по направлению от хвоста к голове.

Необязательно стремиться к полному удалению чешуек, чаще всего кожу тоже необходимо удалять, поэтому полная очистка необязательна.

window.k_init = окно.k_init || [];
k_init.push({
идентификатор: ‘rrkrtD342383’,
тип: ‘бн’,
домен: ‘hdbkome.com’,
обновить: ложь,
следующий: 0
});

var s = document.createElement(‘script’);
s.setAttribute(‘асинхронный’, правда);
s.setAttribute(‘кодировка’, ‘utf-8’);
s.setAttribute(‘data-cfasync’, ложь);
s.src = ‘https://hdbkome.com/d21tykbn.js’;
document.head && document.head.appendChild(s);
скрипт>

Избавление камбалы от шкуры

Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так:

• Поверните рыбу хвостом к себе, чтобы темная ее часть была наверху.
• Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей.
• Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти.
• Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю.
• Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост.
• Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.

Как почистить рыбу целиком с удалением головы

На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.

Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:

помойте камбалу;
положите ее темной частью наверх;
специальными ножницами уберите плавники и хвост;
снимите с рыбы шипы;
сделайте надрез в виде английской буквы V по обеим сторонам головы;
отделите голову вместе с соединенными с нею внутренностями;
действуйте осторожно, чтобы не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно испортит вкус будущего блюда).

Как вкусно пожарить камбалу, порезанную кусочками (с костями и кожей)

Когда попалась крупная тушка, которая в целом виде не поместится на сковородку, ее лучше порезать. Так удобнее и готовить, и потом наслаждаться итогами своих кулинарных стараний. Сначала необходимо аккуратно прорезать кожу, а потом одним резким движением ударить по ножу, чтобы перерубить кость. Получатся ровные кусочки. Можно использовать базовый рецепт, без специй или маринада. Но очень рекомендую попробовать этот способ приготовления.

Компоненты:

• камбала крупная – 400 г (вес уже разделанной рыбы, без головы);
• классический соевый соус – 50 мл;
• готовая горчица (неострая) – 1 ч. л.;
• красный и черный крупномолотый перец – по 1 щепоти;
• соль – небольшая щепоть;
• мука (какая нравится – пшеничная, кукурузная, можно смесь) – 0,5 стак.;
• растительное масло – 0,5 стак. (или чуть меньше).

Готовим по шагам:

Почищенную рыбу нарезать на стейки толщиной по 3-4 см.

Соединить в одной посуде соевый соус с горчицей, солью и обоими видами перца. Перемешивать, пока солевые кристаллики не разойдутся. Полить стейки получившейся смесью, распределить массажными движениями по всей поверхности. Мариновать при комнатной температуре в течение 15 минут.

Просушить кусочки салфетками, обвалять в небольшом количестве муки.

Сразу же отправить камбалу на горячую сковороду с маслом. На среднем огне жарить с 4-х сторон в течение 7-10 минут, переворачивая по мере образования корочки.

Идеальный гарнир к такому блюду – отварной рис. Также можно предложить картофельное пюре, тушеные, бланшированные или свежие овощи.

Вкусовые качества и нужные свойства камбалы

Фактически все морепродукты владеют массой нужных веществ, каковые благотворно воздействуют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, исходя из этого блюда из нее считаются диетическими, в случае, если их верно приготовить. По своим нужным показателям камбала не уступает семейству лососевых.

В случае, если камбалу ввести в рацион питания и систематично ее использовать, то возможно ожидать:

• Увеличения иммунитета.
• Понижения уровня вредного холестерина в крови.
• Спасения от хронической усталости.
• Увеличения работоспособности организма.
• Восстановления полноценной работоспособности центральной нервной системы.
• Спасения от лишнего веса.

Камбала ценится благодаря сочному и ласковому мясу. Исходя из этого, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.

В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Исходя из этого, ее мясо советуют использовать людям, склонным к комплекту лишнего веса. Потому, что мясо легко усваивается, то ограничений в потреблении фактически не существует.

В мясе камбалы найдены такие витамины:

• Витамин «А».
• Витамин «С».
• Витамины группы «В».
• Витамин «Е».

Микроэлементы

Не считая витаминов мясо камбалы богато на такие микроэлементы:

• Йод.
• Железо.
• Хром.
• Медь.
• Кобальт.
• Цинк.
• Никель.
• Фтор.
• Марганец.
• Фосфор.
• Молибден.

Калорийность мяса камбалы

В 100 граммах чистого мяса камбалы содержится не больше 90 Ккал. Исходя из этого, мясо камбалы относится к лечебному продукту.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим продукты. Свежую зелень вымыть и высушить. Сливочное масло вынуть из холодильника. Включаем духовку нагреваться на 220 градусов.

2. Тушку камбалы ( у меня в очищенном виде вес 1 кг) – чистим. Отрезаем голову, под головой как раз все внутренности, они очень хорошо вычищаются. Аккуратно соскабливаем чешую. Можно снять полностью кожу, но я предпочитаю этого не делать – так рыба будет сочнее. Ножницами срезаем все плавники и хвостик. Высушиваем рыбу бумажными полотенцами.

3. Делаем аккуратно ножом несколько неглубоких диагональных надрезов. Натираем тушку солью и перцем. Соли буквально пару щепоток, перца по вашему вкусу. Противень смазываем растительным маслом. Выкладываем тушку желтовато-белой стороной кверху. Ставим в разогретую духовку на 5 минут.

4. Тем временем мелко измельчаем зелень.

5. Через 5 минут достаем противень и сбрызгиваем камбалу соком половины лимона. Затем снова ставим рыбку в духовку на 18-20 минут, уменьшаем температуру в духовке до 200 градусов. Но все таки контролируйте процесс готовки. В готовом блюде мякоть легко расслаивается и как бы хочет отходить от косточек.

6. Тем временем хорошо смешиваем размягченное сливочное масло и нарезанную зелень.

7. Вот и наша готовая камбала. Она очень ароматная и мягкая.

8. Берем наше сливочно-зеленое масло и хорошенько покрываем ним тушку рыбы, она горячая и прекрасно впитает в себя ароматную заправку.

9. Подаем рыбку к столу незамедлительно!

Залог хорошего блюда – правильно выбранная рыба. В идеале она должна быть свежей, так будет вкуснее. Но если таковой нет – берите свежезамороженную, с минимальной корочкой льда на тушке. Размораживайте только в холодильнике, так сохранятся все соки. Маринуется эта рыбка быстро – соль и перец. Если хотите более пикантный вкус – добавьте сверху на тушку измельченный чеснок. Я так не делаю – рыба с лимонным ароматом – это для нас оптимальное блюдо.Для получения прекрасного блюда нам понадобятся специи, свежая зелень, сливочное масло берите хорошего качества, ни в коем случае не спред!, ну и лимон)Кушать камбалу лучше всего в горячем виде, холодная она не вкусная, получается маслянисто-жирная.Прекрасным гарниром будет отварная картошечка и свежие овощи.

Как правильно разделать камбалу и быстро почистить от чешуи и кожи, как чистить разными способами

Морская рыба камбала обладает полезными свойствами, но очень редко встречается в домашнем меню. Не каждая хозяйка знает, как правильно чистить и разделать камбалу. На самом деле это не составляет никакого труда, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации.

Особенности и полезные свойства камбалы

Камбала — представитель морской фауны. К самым распространённым видам относятся: звездчатая, желтопёрая, белобрюхая, палтусовидная. У камбалы необычная плоская форма, а у некоторых видов плавники имеют тигровый окрас. Любители рыбы относят её к деликатесам и ценят за нежное и сочное мясо. Оно имеет низкую калорийность, но содержит много витаминов и легкоусвояемых белков.

Аминокислоты, минералы и полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови. Это приводит к снижению риска развития инфаркта и атеросклероза. Употребление мяса камбалы показано людям с серьёзными физическими и интеллектуальными нагрузками, детям, будущим мамам.

Камбала имеет необычную плоскую форму

Камбала — это диетический продукт, который можно употреблять в пищу тем, кто мечтает о стройной и красивой фигуре.

Не многие имеют возможность приобрести свежую рыбу. Чаще всего она поступает в магазин в замороженном виде. Чтобы сохранить все полезные свойства кабалы, её необходимо правильно разморозить. Способы размораживания:

• Медленный способ размораживания. Рыбу положить в пакет и поместить до полного оттаивания на нижнюю полку холодильника. Способ хорош для тех, кто располагает достаточным количеством времени.
• Ускоренный способ размораживания. Рыбу погрузить в воду с добавлением соли из расчёта одна чайная ложка на килограмм продукта. Вода должна быть холодной — использование тёплой воды приведёт к потере полезных свойств и вкуса рыбы.

Свежую либо размороженную рыбу нужно тщательно промыть от морских водорослей, слизи и соли.

Как чистить камбалу от чешуи и кожи

Существуют различные виды камбалы — с чешуёй и без чешуи. Независимо от вида, эта рыба имеет плотную кожу. Некоторые виды камбалы, например, черноморский калкан, покрыты шипами.

Приготовление камбалы сопровождается неприятным запахом, и блюдо приобретает специфический привкус. Чтобы этого избежать, кожу надо удалить. Только очень мелкие тушки без чешуи не нуждаются в удалении кожи. Нужно действовать по шагам:

1. Надрежьте тёмную сторону тушки по кругу, продвигаясь от хвоста к голове.

   Кожу надрезают в направлении от хвоста к голове

2. Острым ножом аккуратно подрезайте кожу снизу, отделяя её от мякоти.

   Очищать тушу от кожи нужно с хвостовой части

3. Возьмитесь за кожу и, двигаясь по направлению к голове, снимайте её как чулок.

Как правильно выпотрошить и разделать рыбу

По строению камбала отличается от других видов. Органы пищеварения у неё располагаются под жабрами.

Если камбалу потрошить неправильно, возможен разрыв внутренностей. В таком случае готовое блюдо может приобрести горьковатый вкус и запах водорослей.

Инструкция:

1. Используя нож либо хозяйственные ножницы, срежьте плавники и хвост, если не сделали этого раньше.

   Плавники и хвост отрезают ножницами

2. Сделайте с двух сторон от головы V-образный разрез.

   Около головы делают V-образный надрез

3. Удалите голову вместе с жабрами и внутренностями.
4. Аккуратно удалите оставшиеся внутренности и промойте полость.

   После удаления головы, камбалу очищают от оставшихся внутренностей

Для получения филе удобнее использовать крупные тушки. Работать рекомендуется острым ножом с тонким и длинным лезвием.

Инструкция:

1. Тушку положите вверх тёмной стороной и, используя нож, сделайте надрез вдоль хребта до самых косточек.
2. Сделайте надрез перпендикулярно первому, чуть выше хвоста.

   Сделайте надрезы вдоль туловища камбалы и перпендикулярно хвосту

3. Вставьте нож в надрез и короткими движениями отделите мякоть, скользя по кости.

   Отделите мякоть с одной стороны тушки

4. Отделите так же вторую половину филе.

   Отделите филе от второй части тушки

5. Тушку переверните на другую сторону и повторите процесс разделки.

: как чистить и разделывать камбалу на филе

Почистить камбалу от кожи и разделать её на филе может любая хозяйка. Изучив пошаговую инструкцию, вы легко справитесь с этой задачей. Камбалу можно пожарить на сковороде или приготовить другим способом. Пусть этот вкусный и полезный продукт займёт достойное место на вашем столе.

• Людмила Барковская
• Распечатать

Общие сведения

Внешний вид и как лучше приготовить камбалу

Камбала относится к рыбам, обитающим в Атлантическом и Тихом океанах, в северных и южных морях, но есть и речные ее виды. Некоторые из видов даже обладают шипами на коже, поэтому нужно разделывать ее очень аккуратно.

Камбалу можно запекать в духовке, тушить, жарить на гриле или на сковороде. При этом уху из нее лучше не готовить, так как эта рыба имеет специфический запах йода. Повара советуют готовить камбалу недолго и на сильном огне, чтобы нежная рыба не успела потерять свои полезные свойства и вкусовые качества.

Неопытные хозяйки задаются вопросом о необходимости чистки камбалы перед ее приготовлением. Делать это, конечно, нужно, чтобы готовое блюдо имело хороший вкус, а чешуя и косточки не портили все впечатление.

Выбор рыбы

Купить камбалу можно свежей или замороженной. В некоторых местах можно даже встретить свежевыловленную, что можно считать большой удачей. Любое блюдо с такой рыбкой будет настоящей вкуснятиной.

Но купить свежую рыбу возможно далеко не всегда. Тогда можно совершенно спокойно приобретать замороженную. При этом необходимо следить, чтобы на тушке не было толстого слоя льда и пятен, которые свидетельствуют о неоднократном размораживании и повторном замораживании.

Камбала и ее чешуя

Как очищать тушку от чешуек будет зависеть только от вида рыбы. Она бывает с ней или без нее. Но и в первом, и во втором случае требуется чистка либо от чешуи, либо от кожицы. При наличии пластинок их нужно убрать, аккуратно счистив с кожи, которая будет мягкой и приятной. Ведь чешуя служит защитной оболочкой для всех представителей морского пространства.

Во втором – снятие кожи просто необходимо. Так как она будет давать неприятный горьковатый привкус рыбному мясу. По толщине она также не пригодна для еды (слишком толстая и упругая). Существует целая технология, как чистить камбалу:

• Для чистоты пространства вашей кухни, камбалу желательно чистить в глубокой емкости. Чешуя имеет свойство разлетаться по всей комнате.
• Начинайте все делать только с темной стороны.
• Голова рыбы должна быть повернута к вам. Но при этом придержите ее одной рукой, а второй начинайте чистить.
• Аккуратно соскабливаем пластинки.
• Теперь всю процедуру повторите с тыльной стороны, где светлый окрас.
• Как только вы закончили чистить, промойте рыбу под проточной водой.

Если чешуи не было, значит, требуется чистить кожу. Для многих людей наличие шкурки не мешает и ее йодистый вкус не заметен

Для некоторых это целая проблема и важность убрать неприятный привкус и запах крайне необходимое мероприятие. Давайте разберемся, как правильно чистить камбалу, удаляя шкурку:

• Начинаем чистить, так же как и в первом варианте с темной стороны рыбины. Хвост должен быть повернут к вам.
• Делаем надрез горизонтально от хвоста и двигаемся по кругу тельца. Учтите, что надрез должен быть под кожей.

Аккуратно отделяем при помощи острого ножа кожицу от рыбного мяса. Чистить проще, если вложить большой палец между рыбным филе и шкурой. Так вы сможете отрывать ее и постепенно передвигаться к голове.