Как пожарить речную рыбу на сковороде: вкусные рецепты, сколько времени

Как вкусно пожарить рыбу, чтобы была сочной и с корочкой

Какую рыбку можно жарить? Да всю, что ловится в наших водоемах: морскую, речную, озерную, и даже замороженную, выловленную в закромах магазинов. Все перечислять не стану, назову самые популярные. Это хек, минтай, зубатка, путассу, окунь, ледяная, треска, щука, судак, сазан, навага, камбала, карась, окунь. Очень вкусные блюда получаются из красной рыбы – горбуши, семги, форели.

Жарят рыбу целиком или кусочками, нарезая на филе или стейками. Панируют мукой или сухариками.

Идеальная поджаристая корочка, цельные кусочки вовсе не тайна за семью печатями. Чтобы после жарки рыба была приближена к идеалу, прежде всего, познакомьтесь с рядом правил. Технология приготовления крайне проста.

Разделав тушку на стейки или филе, обязательно обсушите рыбу. Промокните их бумажными полотенцами, или, промыв, сложите в миску и отправьте на полку холодильника на час-полтора. Несоблюдение данного правила приведет к тому, что жарка потерпит фиаско: рыба прилипнет к сковороде со всеми вытекающими последствиями.
Прокалите сковородку. Сначала поставьте сухую сковороду на конфорку, включите газ. Подержите пару минут, и только после этого плесните масло. С минуту-другую прокалите его.
Далее можно следовать двумя путями. Лично я солю сковороду по всей поверхности. Но здесь нужно учитывать, что в муку для панировки, соль класть уже не стоит. Обжарьте нижнюю сторону, присолите верх, потом переверните рыбку и дожарьте.
Второй способ избежать прилипания рыбных стейков: посолите прокаленное масло, вылейте его, когда пойдет дымок. Промокните дно сковородки салфетками, влейте новую порцию масла и выложите рыбу для жарки.
Чтобы получилась красивая корочка, жарьте без крышки, на среднем или большом огне.

Как понять, что рыба прожарилась. Когда мясо потеряет прозрачность, а сок при прокалывании, наоборот, или вовсе исчезнет, блюдо готово.

Способы приготовления

Как пожарить красную рыбу на сковороде

Красная рыба считается деликатесом, поэтому и подход к её приготовлению особый. Предлагаю пожарить семгу или горбушу самым простым способом, и подать её под изысканным винным соусом.

Потребуется:

Филе красной рыбы – 1-2 шт.
Лимон.
Морковка.
Картофель – 200 гр.
Болгарский перец.
Мука – 20 гр.
Белое вино – 150 мл.
Яйца – парочка.
Сливочное масло – 75 гр.
Сливки – стакан.
Сахар – 30 гр.
Соль, перец.

Жарим:

Обрызгайте стейки или филе рыбы лимонный соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.
В отдельной миске соедините муку с солью и перцем.
Маринованные кусочки промокните бумажным полотенцем.
Обваляйте каждый мукой, выложите в раскаленное масло.
Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки. Положите под низ порций по маленькому кусочку масла.
Спустя 10 минут рыба готова. Переложите её на тарелку.
Параллельно в небольшом сотейнике начните разогревать сливки. Засыпьте в них сахар, посолите.
Отдельно взбейте яйца, затем введите в сливки.
Дайте соусу закипеть, влейте вино. Проварите 5 минут, не прекращая помешивать. Подавайте соус в красивом соуснике.

Классический способ жарки рыбного филе на сковороде

Чтобы вкусно пожарить рыбу, важно не только купить свежий, качественный продукт, но и правильно его разделать и приготовить. Красную рыбу очень легко очистить от костей и чешуи

А вот минтай, пеленгас требует значительных усилий. Жарить можно продукт, разделанный на куски филе, которое полностью очищается от несъедобных компонентов.

Для приготовления такого блюда классическим способом потребуется взять следующие ингредиенты:

свежая либо размороженная рыба, например минтай;
1 – 2 стакана пшеничной муки;
соль;
специи;
растительное масло.

Перед тем, как жарить рыбное филе, необходимо разделить его на порционные куски, посолить и добавить специи.
Лучше всего подойдет черный молотый перец, белый перец, сушеный базилик, орегано и любые другие приправы по вашему вкусу.

Очень важно правильно посолить тушку, чтобы получилось вкусное блюдо. Для этого необходим кулинарный опыт

Обычно на 500 грамм филе уходит 2 чайные ложки соли и 0,5 стакана муки. После добавления соли и специй нужно оставить полуфабрикаты на 30 минут, только после этого жарить их, обваляв в небольшом количестве муки.

На сковороду необходимо добавить небольшое количество растительного масла и выложить куски рыбы. Вначале можно обжаривать ее на сковороде без крышки, пока не образуется золотистая корочка. После этого лучше завершить процесс обжарки под крышкой на среднем огне.

Если в процессе жарки филе быстро подрумянилось, значит, вы использовали недостаточное количество муки.

В зависимости от того, сколько тушек необходимо пожарить, колеблется время приготовления блюда. Чтобы проверить готовность, нужно разрезать один кусок. Если внутри мясо белое и легко отделяется от костей, значит блюдо готово.

Минтай, красную рыбу и другие разновидности данного продукта после обжарки на сковороде уместно подавать с самыми разными закусками и гарнирами.

Наиболее популярными в восточноевропейской кухне являются следующие дополнения:

картофельное пюре, гречневая и рисовая каши,
салат из свежих овощей,
пюре из брокколи.

Приверженцы здорового питания употребляют рыбу со свежими либо запеченными овощами. Считается, что такое сочетание является наиболее полезным для организма. Существует еще один совет, позволяющий приготовить полезную еду: нужно жарить данный продукт на рафинированном масле, которое используется один раз. Для приготовления второй партии следует поменять масло.

Рецепты жареной рыбы

Жареная камбала в муке и яйце

Есть несколько основных правил, как правильно жарить камбалу на сковороде. Для камбалы средних размеров берем: 2 яйца, половина ч.л. соли, сок половины лимона, черный перец (2-3 оборота мельницы), 100 гр муки.

Обрежьте ножницами хвост и плавники, очистите чешую и выпотрошите. Потроша рыбу, не повредите желчный пузырь. В противном случае мясо будет горьким. Сделайте 5-6 надрезов по диагонали тушки с двух сторон. Выжмите половинку лимона над камбалой, лимонный сок уберет специфический запах. Окунув тушку в размешанных яйцах, вываляйте в муке. Посолив и поперчив, поместите ее в сковороду.

Кладите камбалу в нагретую посуду обязательно темной стороной, а белым брюшком вверх. Жарьте на среднем огне 7 минут. Переверните и еще на 5 минут. Так готовое блюдо лучше сохранит форму и не развалится в процессе жарки. Понять, сколько жарить камбалу на сковороде, вам поможет образовавшаяся золотистая корочка.

Еще рецепт жаренной камбалы от Сергея Малаховского:

Карась, жаренный в сухарях с луком и яйцом

Любой рыбак расскажет вам, как правильно жарить карася на сковороде. В этом рецепте мы обойдемся без муки. На 5 средних рыбок возьмите: 3 средних луковицы, полстакана молотых сухарей для панировки, 3 яйца, подсолнечное масло для жарки, 10 гр соли.

Подготовьте к жарке карасей, выпотрошив, удалив жабры, мелкой сеткой порежьте спинки, промойте, протрите насухо бумажным полотенцем. Равномерно вотрите соль, дав ей впитаться в течение 5 мин. Мелко порежьте лук. Обжарьте его в подсолнечном масле и оставьте остывать в сковороде, выключив огонь. Хорошенько смешайте сырые яйца с обжаренным луком. Нагрейте на сильном огне сухую сковородку. Окуните рыбу в смесь из лука и яйца, а после обваляйте в сухарях. Обжарьте карасей с обеих сторон. Сколько жарить карася на сковороде подскажет румяный цвет блюда.

Видео-рецепт жаренных карасей в сметане

Минтай, жаренный в кляре

Морская рыба немного отличается в приготовлении от речной. Это связно с физиологическими особенностями. Если их учитывать, то становится понятно, как правильно жарить минтай на сковороде. Морская рыба, такая как минтай или хек готовится чуть дольше речной, имеет более жесткую кожу.

Ингредиенты: 700 гр филе минтая, 2 яйца, 150 гр муки, 150 гр молока, шафран 1 ч. л., оливковое масло; соль и перец по вкусу.

Высыпьте муку в глубокую пиалу, добавьте в нее соль (половину ч. л.), перец и 1 ч. л. шафрана. Он придает готовому блюду прекрасный вид и аромат. Тщательно все перемешивая, постепенно добавляйте молоко и следом яйца. Такой жидкий кляр лучше подходит для сковороды. Переложите филе в кляр. Выкладывайте кусочки минтая в горячее масло, которого в сковороде должно быть не менее 1 см. Сколько жарить минтай на сковороде, можно определить по отвердевшему и побелевшему филе. В среднем 7-8 минут с одной стороны, если куски рыбы большие. Для небольших получается меньше, всего 5 минут. В это время кляр превратится в золотую корочку.

Еще вариант жаренного минтая в видео:

Как правильно выбирать рыбу

Если покупаете свежую охлаждённую рыбу

У неё должен быть чистый рыбный, классический, запах. Если присутствуют посторонние неприятные запахи, то от покупки такой рыбы нужно отказаться.

Обратите внимание на жабры. Обычно у свежей рыбы жабры красные, а не серые, какие бывают у залежавшейся рыбы

Также на жабрах не должно быть никаких пятен и слизи.

Брюшко у свежей рыбы не раздутое, плотное. Исключение составляет только рыба с икрой.

При надавливании не должно оставаться ямки, а если она и появляется, то обычно быстро исчезает.

У свежей рыбы чешуя блестящая, плотно прилегает к тушке. Если она сухая, значит, рыба давно находится без воды.

Свежая рыба легко гнётся, но в то же время тушка не должна быть искривлена (такое часто происходит после повторной заморозки).

Мясо свежей рыбы плохо отделяется от костей.

Если покупаете замороженную рыбу

Конечно, по вкусовым качествам замороженная рыба уступает свежей, но если её правильно выбирать и готовить, то эти различия становятся почти незаметными.

Замороженная рыба поступает в продажу целыми тушками, уже потрошёнными, в виде стейков, медальонов или филе.

Свежемороженую рыбу заготавливают непосредственно в море – на рыболовецких судах. По вкусу и полезным свойствам она не уступает свежей рыбе.

Она продаётся без ледяной корочки, которая обычно бывает у замороженного филе.

Вес ледяной глазури, покрывающей филе, должен составлять не более 5% от общей массы.

Чтобы филе весило больше, недобросовестные продавцы на уже имеющуюся глазурь наносят ещё слой, а то и два. При размораживании такого филе остаётся много воды, оно получается водянистым, что отрицательно сказывается на его вкусовых качествах.

В доказательство приведу такой пример

Купила я два филе морского окуня.

Филе я размораживала в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Когда филе разморозилось, в миске оказалось 250 мл воды!

Окунь стоит 2000 тенге (342 рубля) за кило, 250 г стоит 500 тенге (86 рублей). Столько я переплатила за два филе.

Четыре правила, как пожарить рыбу на сковороде с корочкой своими руками

Калорийность жареной плотвы

В 100 г жареной плотвы до 25 % белков (17 граммов), до 5 % жиров (около 4 граммов). Калорийность — 88–113 килокалорий. Она незначительно повышается при использовании мучной панировки и масла для жарки. После жарки плотву можно обсушить бумажными салфетками, чтобы снять излишки масла и немного уменьшить число калорий.

В жареной плотвичке много витаминов и полезных микроэлементов: хром, кальций, фтор, железо. 100 г мяса плотвы снабжают организм витаминами А и PP, что на треть обеспечивают потребность в данных веществах. Имеющиеся в мясе жирные кислоты обладают хорошими антиоксидантными свойствами, предотвращают развитие катаракты, инсульта, инфаркта, рака и многих других заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.

Дешевизна плотвы не означает, что рыба малоценная. Белок плотвы намного ценнее белка говяжьего мяса и отлично усваивается людским организмом, лучше, чем мясной. Небольшой процент жира и низкое содержание углеводов означает, что плотва отлично подходит диабетикам и лицам, страдающим ожирением. Рыбка полезна детям и больным людям.

Ещё вкусные рецепты приготовления плотвы:

Хорошие рыболовные интернет магазины

позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Плотва – рыбка хоть и не большая, но интересная. Из неё каждая хозяйка сможет приготовить немало вкусных блюд. Причём банальные рецепты с зажариванием на сковороде – не единственный вариант.

Приготовленная любым способом эта рыбка будет нежной, мягкой, а самое главное – вам не придётся тратить слишком много времени на поиск рецептов. Ведь все они собраны в этой одной статье.

Поэтому если вам достался неплохой улов, то можете смело рассматривать несколько вариантов приготовления, начиная от запекания под сыром и заканчивая котлетами и, конечно, знаменитой ухой.

С овощами

Простой рецепт жареной рыбы под соусом, с овощным гарниром. В качестве основного ингредиента можно взять семгу, она хорошо сочетается со сливочным соусом, получается вкусно.

Ингредиенты Порции: –+4

Свежая красная рыба (семга) 500 гр
Морковь 1 шт.
Цукини 1 шт.
Сливки (жирность 20%) 200 мл
Мука ½ ст. ложки
Сливочное масло 50 гр
Растительное масло для жарки 1 ст. ложка
Соль по вкусу
Щепотка прованских трав
Немного черного перца
Мускатный орех по вкусу
Немного корицы
Щепотка карри

На порцию

Калории: 147 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 10.5 г

Углеводы: 3.2 г

Шаги

40 мин.Видео-рецептПечать

Семгу нарезать ломтиками. Промыть под струей проточной воды. Приправить солью, прованскими травами.
На сковороду добавить немного растительного масла, выложить ломтики семги кожицей вниз. Пожарить в течение нескольких минут, чтобы образовалась тонкая хрустящая корка. Выключить огонь, сковороду с красной рыбой переставить в духовой шкаф. Держать в течение 15 минут.
Пока семга доходит до готовности, для сливочного соуса добавить в кастрюлю сливочное масло, растопить. Всыпать пшеничную муку, слегка обжарить ее до кремового оттенка. Массу снять с огня, взбить венчиком и добавить сливки. Приправить мускатным орехом, корицей и карри. Поставить соус на медленный огонь и дать ему закипеть.
Для гарнира взять цукини и морковь, нарезать крупной соломкой. Цукини выложить на сковороду, жарить на растительном масле. Затем переложить на тарелку. На том же масле жарится морковь. Овощи соединить, приправить солью, перцем.
Выложить на блюдо с гарниром красную рыбу, полить соусом.

Как правильно пожарить хек с чесноком и зеленью

Помимо хека, по этому рецепту жарьте судака, треску, минтая, скумбрию, зубатку.

Возьмите:

Свежий или замороженный хек – 1 кг.
Мука – 3 ложки.
Чеснок – 3 зубчика.
Яйца – 4 шт.
Зелень – небольшой пучок.
Масло, приправы, соль.

Жарим:

Выпотрошите рыбу, отрежьте голову, хвостовую часть, срежьте плавники. Нарежьте стейками, равными по размеру.
Порубите зелень, сдобрите приправами, присолите, размешайте содержимое. Добавьте раздавленные прессом дольки чеснока.
Полученной смесью натрите кусочки хека. Поставьте на среднюю полку холодильника примерно на час.
Разбейте в миску яйца, бросьте щепотку соли, перца.
Сделайте двойную панировку. Обмакивайте стейки сначала в муку, затем в яйца, выкладывайте на сковородку в раскаленное масло.
Жарьте кусочки до красивой румяной корочки с двух сторон.

Жарка рыбы во фритюре

Ели вы решили пожарить рыбу во фритюре, к выбору продукта отнеситесь ответственно. Этот способ подходит для приготовления только той рыбы, мясо которой обладает высокой плотностью и клейкостью. К таковым относятся: судак, сом, сиг, хек и морской окунь.

Наиболее подходящим для жарки рыбы считается фритюр, представляющий собой смесь гидрожира (60%) и растительного масла (40%). Жарится рыба таким способом очень быстро. О готовности блюда свидетельствует появление на кусочках рыбы румяной корочки. Как правило, это процесс не занимает более 2-3 минут. Для того чтобы удалить лишний жир и подсушить готовую рыбу, перед подачей на стол выложите ее на 5-10 минут на бумажные полотенца.

Рецепт 5, пошаговый: минтай с корочкой на сковороде

Что ни говори, но хрустящая корочка у жареной рыбы – это невероятно вкусно! Думаете, ее так просто сделать? Стоит чуть-чуть пережарить рыбку и уже не корочка, а жесткие угольки получаются. Масла мало нальешь – хрустящей корочки не видать. Чуть-чуть водички добавишь – вообще мокрая какая-то получается. Кулинарное искусство – вот что требуется, когда жаришь рыбку. Давайте к рецепту приступим!

Минтай – 1,2 кг
Яйцо – 3 шт
Мука – для обваливания
Соль, перец – по вкусу
Сок половины лимона

Снять всю чешую — ее немного и она легко сходит с тушки.

Промыть тщательно в проточной воде.

Удалить все внутренности и черную пленку, которая выстилает брюшко.

Ножом или ножницами срезать все плавники и хвостик. Предпочтительнее вырезать их острым ножом. Тогда вместе с плавниками удалятся все мелкие косточки и есть такую рыбку гораздо приятнее.

Еще раз сполоснуть рыбку и промокнуть бумажным полотенцем.

А теперь порежем тушки на куски. У нас небольшая рыбка, мы просто разрежем ее надвое. Получается внушительная кучка минтая.

Теперь приступаем к следующему этапу – замаринуем рыбу. Удобно это делать в глубокой емкости. Нужно посолить и поперчить кусочки по вкусу. Выдавить в чашу сок половины лимона.

Следующий шаг – это приготовление яичной болтушки. Разбиваем в миску 3 яйца и венчиком или вилочкой энергично перемешиваем белки и желтки до однородной массы.

Итак, все готово для жарки. Рыбка порезана, яичная болтушка подготовлена. Насыпаем в полиэтиленовый пакет муку. Кладем внутрь кусок рыбки. Закрываем его и несколько раз встряхиваем. Мука равномерно распределяется по всей поверхности минтая тонким слоем. Затем кусочек обмакиваем в яичной болтушке.

Первую партию нашей заготовки складываем на тарелку. Не забываем перед началом обваливания рыбы в муке поставить на огонь сковородку и разогреть ее на среднем огне.

Наливаем растительное масло. Его не должно быть слишком много, но и полусухая сковорода нам не нужна. Налейте примерно 3-4 столовых ложки. Выложите на нее первую партию рыбы. Нижняя ее сторона сразу схватится, покроется пузырьками. Жарим на среднем огне до золотистой корочки.

Чтобы рыбка хорошо прожарилась, потребуется 10-12 минут. За это время ее следует перевернуть на другую сторону, а потом пожарим с торцов, чтобы она вся была покрыта хрустящей корочкой.

Вот так нужно будет пожарить всю рыбу. На бумажное полотенце для стекания жира выкладывать ее не нужно, поскольку масла мы берем не очень много. Не следует готовые изделия накрывать крышкой. Она размякнет, из-за выделяющегося пара. Лучше не прерываясь, заканчивайте жарку.

Разложите готовую рыбу на блюде, как вам больше нравится и подавайте к столу. Обычно вкуснее всего есть жареную рыбу с картофельным пюре и овощным салатом! Приятного аппетита! Наслаждайтесь мягкой, сочной мякотью минтая и вкуснейшей хрустящей корочкой.

Советы по выбору сковороды для жарки

Речная рыба жареная на сковороде

Ингредиенты

Речная рыба — 1,5 кг +
Мука пшеничная — 1 стакан +
Соль и перец — по вкусу +
Растительное масло — для жарки +

Добавить все в список покупокУдалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно пожарить речную рыбу на сковороде

Первое, что нам необходимо сделать – избавиться от чешуи. Это можно сделать двумя способами: при помощи ножа или же воспользовавшись специальным поскребком. Во втором случае вы сэкономите значительное количество своего времени, а также не загрязните чешуей всю кухню. Теперь нужно избавиться от головы. Конечно, можно готовить и с ней, тогда нужно будет удалить жабры. Лучше упростить себе задачу и просто отрезать ее, все равно мяса в голове как такового нет, а сколько места в таком виде она будет занимать на сковороде и упоминать не стоит. Отрезаем плавники и надрезаем брюшко

Это делать следует осторожно, поскольку внутри находится желчный пузырь, который при разрыве делает мясо горьким. Кроме того у некоторых рыбок можно найти икру, ее также используют для приготовления блюд

Хорошо вымываем тушки и делаем на них надрезы, чтобы избавиться от мелких костей

Также на этом этапе можно замариновать рыбку в лимонном соке на полчаса. Итак, теперь переходим непосредственно к процессу жарки. В плоскую большую тарелку насыпаем нашу муку, соль и перец, все перемешиваем и обваливаем тушку со всех сторон. Без муки рыба станет прилипать к сковороде, а также не получит хрустящей корочки. В сковороду наливаем масло и прокаливаем его. Если этого не сделать, то сок из рыбки вытечет, а так он останется закрытым под плотной корочкой, которая образуется буквально за секунду. Кладем обваленную в муке рыбку на сковороду и жарим в течение 5-7 минут, за это время у нее должна образоваться золотистая корочка. После этого переворачиваем на другой бок и жарим столько же. Если масло впиталось, то доливаем его, нельзя допустить пересыхания сковороды. Выкладываем готовую рыбку на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки жира.

Подаем вместе с гарниром или свежими овощами. Также к такой рыбе в чистом виде отлично подойдет специальный соус, например тартар.

Особенности приготовления

Рыбу, в особенности пресноводную, рекомендуют готовить свежей, недавно выловленной. Однако если в вашей семье нет рыбака, то вам, скорее всего, придется приобретать сазана замороженным. Для того чтобы он не стал рыхлым и сухим, размораживать его нужно правильно. Правильное размораживании рыбы предполагает постепенное ее оттаивание, без резкого перепада температур. Сначала ей дают полежать в основной камере холодильника, потом при комнатной температуре, и только после этого начинают готовить Попытка ускорить процесс размораживания сазана с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет

При покупке свежего сазана на рынке, обращайте внимание на его вид. Он должен быть покрыт блестящей нелипкой слизью, иметь ясные глаза и ярко-розовые жабры Если жабры у него бледные, глаза мутные, а чешуя покрыта липкой слизью, то он уже испорчен. Такая рыба не вкусна и не безопасна

Также остерегайтесь приобретать сазана без головы, так как ее часто удаляют недобросовестные продавцы, чтобы скрыть от покупателя несвежесть продукта. Перед жаркой сазана нужно очистить от чешуи выпотрошить и промыть. Чешую счищать удобнее, погрузив сазана в таз с водой, чтобы она не разлеталась. Если вы планируете жарить филе сазана, очищенное от кожи, то можете снять кожу с чешуей

Такая рыба не вкусна и не безопасна. Также остерегайтесь приобретать сазана без головы, так как ее часто удаляют недобросовестные продавцы, чтобы скрыть от покупателя несвежесть продукта. Перед жаркой сазана нужно очистить от чешуи выпотрошить и промыть. Чешую счищать удобнее, погрузив сазана в таз с водой, чтобы она не разлеталась. Если вы планируете жарить филе сазана, очищенное от кожи, то можете снять кожу с чешуей

Потроша сазана, соблюдайте осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятную горечь. Потроша сазана, внутри можно обнаружить икру. Ее можно засолить или использовать для приготовления икряных котлет, так что выбрасывать ее не стоит

Жарят сазана, порезав на стейки или на порционные куски филе

Ее можно засолить или использовать для приготовления икряных котлет, так что выбрасывать ее не стоит. Жарят сазана, порезав на стейки или на порционные куски филе

Выбор зависит от конкретного рецепта. В редких случаях, когда добычей рыбака стали совсем молодые сазаны весом до 0,5 кг, их можно пожарить целыми. Перед жаркой куски рыбы обязательно панируют. Корочка, которую создает панировка, запирает сок внутри, благодаря чему рыба получается сочной. В качестве панировки можно использовать сухари, муку, манку. Муку используют не только пшеничную, но и гречневую, кукурузную, овсяную. Наиболее хрустящую корочку создают кукурузная мука и манка, из пшеничной и гречневой муки панировка выходит нежной и почти невесомой. Сазан обладает неприятным тинным запахом, от которого нужно постараться избавиться. Для нейтрализации специфического запаха тины рыбу можно вымочить в молоке или подкисленной уксусом воде, замариновать в составе из лимонного сока, пряных трав, смеси душистых перцев. Более приятный запах жареный сазан будет иметь, если его приготовить с луком, морковью, чесноком, укропом, сметаной. Для получения хрустящей корочки куски сазана жарят на среднем огне без крышки, тогда рыба бывает готова через 15-20 минут. Если нужно, чтобы размягчились мелкие косточки, то жарить рыбу нужно на медленном огне, времени на это потребуется в 2 раза больше. Маринование рыбы тоже способствует размягчению костей.

Жареного сазана подают отдельно или с гарниром. В качестве гарнира к этой закуске хорошо подходит приготовленный любым способом картофель, в том числе и картофельный салат. Также к этой рыбе можно предложить салат из других овощей, как свежих, так и отварных, маринованных. Рис и гречка тоже станут неплохим сопровождением жареной рыбы.

Жареная рыба по-египетски

В этом рецепте представлено сочетание рыбы и ягод, которые удачно дополняют другу друга. Обычно используется скумбрия, но вы можете заменить ее любой другой морской рыбой.

Вам потребуется:

рыба (скумбрия) – 500-600 г
ягоды можжевельника – 40 г
мука пшеничная – 60 г
лимон -1 шт.
оливковое масло – 40 мл.
специи (перец, тмин соль)

Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите, удалите ненужные части и порежьте на кусочки средних размеров. Посыпьте солью и перцем, отложите на 30 минут.
В отдельной емкости смешайте перец, тмин и можжевельник, разотрите ступкой.
К смеси добавьте сок лимона и измельченный чеснок, все перемешайте.
Полученной смесью натрите рыбу и оставьте мариноваться еще на 2 часа.
Замаринованную рыбу обваляйте в муке.
Затем обжарьте на горячей сковороде с раскаленным маслом с двух сторон и подавайте к столу.

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
Яйца – 3 шт.
Соль и перец – по 1-2 щепотки.
Мука – 1,5-2 ложки.
Масло для обжаривания.
По желанию на свой вкус любые специи.

Процесс готовки:

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Чистим и солим

Рыба в кляре

Жарка филе

Ломтики филе без косточек, покрытые хрустящей корочкой, отменно сочетаются с рисом, сметанным или томатным соусом, а также с любыми видами зелени.

Натотения в кляре на минеральной воде

Жареная рыба в похрустывающем тесте сохраняет сочность и мягкость структуры волокон. Для готовки потребуется: 500 г филе натотении, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. свежеперемолотого перца. Для кляра: ½ стакана минеральной воды, яйцо, щепотка соли.

Способ пошаговой готовки. Минеральная вода должна быть ледяной, чтобы тесто стало воздушным и хрустящим. Ломтики филе посыпать солью, поперчить и побрызгать лимонным соком. Оставить заготовку мариноваться на 15-20 минут. Для кляра выпустить яйцо, посолить и полить половиной минеральной воды.

Всыпать муку, хорошо перемешать, и по необходимости влить еще столько минералки, чтобы масса получилась более жидкой, чем на оладьи. Обмакнуть ломтики в кляр и выложить в подогретое на сковороде постное масло. Жарить до момента, когда кляр вздуется и приобретет приятный румянец. Снять тушки, удалить излишки масла и презентовать с дольками томатов, рисом, отварным картофелем.

У качественного продукта ледяной слой должен быть тонким, а структура прозрачной

Сочный хек

Филе рыбы в кляре получается особенно нежным, так как корочка не позволяет вытекать сокам при поджаривании. Необходимый перечень продуктов: хек – 600 г, яйцо, 60 мл молока, 3 ст. л. муки, 100 мл масла для поджаривания, чесночная соль – щепотка, смесь перцев свежего помола – 1 ч. л.

Вкусно пожарить хека нужно по шагам. Разделать хека на 2 половинки филе, тщательно вычистить черные пленки, плавники и хребет. Подсолить мякоть, приправить по вкусу специями и перцем. Пластины филе поделить на порционные кусочки или оставить целиком.

Для кляра взбить муку с молоком, яйцом, солью и специями. Обмакивать каждый кусочек филе в кляр и обжаривать на горячей сковородке с маслом по 3-5 минут. Подавать аппетитные ломтики хека следует в горячем виде, гарнируя фасолью, горошком или овощами.

Важно! Нужно следить, чтобы масло в сковороде было горячим перед тем, как выложить хека, так как в первые секунды кляр схватывается и не дает рыбе сохнуть

Гарниры к жареной рыбе

Подавать такое филе желательно с гарниром из чечевицы или любого другого приготовленного бобового продукта. Можно сочетать жареную рыбу и с ложкой йогурта, смешанного с оливковым маслом, солью и перцем, а также со свежими порезанными овощами – огурцом и редисом с чесноком. Окунь традиционно подается на ложе из зелени с овощным салатом.

Также можно сделать гарнир в виде жареной капусты, вареного шпината или сырой пекинской капусты. Подают рыбу и с жареным картофелем, кускусом или рисом. На самом деле, ваши возможности безграничны. При желании можно приготовить соус тартар, который будет сочетаться хорошо с любым из гарниров.

Как пожарить речную рыбу на сковороде