Чоп фото и описание – Каталог рыб, смотреть онлайн

Сезонные предпочтения голавля

Влияние времени года на вкусовые пристрастия у голавля выражены более явно по сравнению с другими видами рыб. Универсальное правило, согласно которому весной и осенью эффективней приманки животного происхождению, а летом – растительного, исправно работает и по голавлю.

Весна

После схода льда перспективными местами для ловли являются прогретые мелководья. Активность голавля увеличивается с прогреванием воды и в конце мая достигает максимума. Рыба готовится к нересту, усиленно питаясь в течение всего брачного периода.

Несомненно, самой любимой насадкой является майский жук. Как только появляется возможность ловить на него – необходимо сразу делать это. Добыть его совсем не сложно, нужно лишь немного потрясти деревце и собрать упавших жуков в коробочку

Вылет майских жуков длится не более трех недель, поэтому для ловли в другое время важно искать достойную замену ему

Хорошей альтернативой хрущу для рыбалки на голавля заслуженно считаются кузнечики и черви. Охотно хватает весной голавль и насадки из теста и катышков хлеба. Не откажется он и от небольшого пескаря.

Лето

Лето – лучшая пора для ловли голавля. Он может клевать в любое время суток, но максимальная активность приходится на утреннюю и вечернюю зорьки.

Крайне уловистую весеннюю насадку (майского жука) достаточно безболезненно можно заменить разнообразными гусеницами, а также кузнечиками.

Традиционно в жару для рыбы предпочтительны растительные насадки. Несмотря на то, что голавль все же лучше отзывается на насадки животного происхождения, летом он охотно реагирует на распаренный горох, кукурузу и хлеб.

Осень

Осенью голавли становятся капризней и чувствительней к изменению погоды и особенно смене давления, когда клёв может полностью прекратиться и появиться лишь через несколько дней после стабилизации давления. Ближе к зиме поклевок становится все меньше и меньше. При наступлении первых морозов активность лобастого снижается до нуля.

Лучшие осенние насадки для голавля – гусеницы, опарыш, мотыль, перловка, кукуруза, а также кусочки мяса. Мальки таких рыб как пескарь или уклейка в эту пору являются стабильно работающей приманкой. Для поимки трофейного голавля на крючок цепляют небольших лягушат.

Зима

Зимой голавль ловится, но гораздо реже. В теплую безморозную погоду при небольшом слое льда или при его отсутствии его можно поймать на мотыля, живца, червя или короеда. Сырая печень также отлично зарекомендовала себя для зимней ловли лобастого. В сильные морозы, а также ближе к весне головень становится пассивным, залегая на дно. Кормежка его практически не интересует, поэтому его ловля становится бесперспективным занятием.

Разведение

Фермерским выращиванием дорады занимались еще древние римляне, строившие для этого специальные бассейны и пруды с морской водой. В настоящее время разведение дорады получило широкое распространение во Франции, Италии, Турции, Греции и других странах. Чтобы рыба получилось действительно полезной, имеющей нежное мясо и отменный вкус, ее разводят в исключительных условиях: в закрытых помещениях со специальным светом, имитирующим определенное время года. Дорада содержится в чистейшей воде и подкармливается специальным кормом. В результате этих стараний дорадо получает плотное белое мясо, которое обладает тонким ароматом. Ввиду таких исключительных преимуществ, это рыба отнюдь не относится к дешевым.

Популярность дорады стремительно растет, что ежегодно увеличивает количество рыбных ферм, выращивающих эту вкуснейшую рыбу. Обычно дорада представлена размерами от 300 до 600 гр, однако французские производители могут предложить довольно крупную рыбу — более 1 кг. Наиболее популярны 2 вида дорады: королевская и серебристая/серая. У королевской дорады вкус мяса более нежный, с розоватым оттенком.

Применение

Грибы синявки широко применяют как в приготовлении блюд, так и при создании лечебных препаратов.

В кулинарии

Чтобы полезные компоненты не поддались разрушению под воздействием температур, грибы можно просто залить кипятком, посолить, оставить настояться 15 мин. Только после этого с ними совершают какие-либо действия.

Отвар после сыроежек применяют для приготовления супа.

В медицине

Содержание лекарственных компонентов в составе небольшое. При этом сыроежки применяют для профилактики и чистки ЖКТ, ускорения обмена веществ, очищения кишечника, сосудов, снижения холестерина и сахара в крови.

Сыроежки принимают в пищу для разжижения крови и в качестве профилактики тромбоза. Отвар используют для снятия признаков отравления, диареи, а также как мочегонное средство. Настой из сушеных сыроежек советуют при склерозе, проблемах с сердцем. Компрессы из мякоти гриба помогают устранить нарывы.

Кашицу из сырых грибов используют, чтобы удалить натоптыши и отмершие частички кожного покрова. Сок гриба способен омолодить, снизить выраженность пигментации, сделать кожу мягкой и эластичной.

Применение в кулинарии

Обыкновенный бонито — морской деликатес: отличный вкус, простота приготовления, хорошая сочетаемость со специями и гарнирами. Жирное, сочное и очень нежное мясо с минимумом костей: эту рыбку можно варить, жарить, томить на пару, тушить и запекать. Очень вкусно получается бонито-гриль: рассмотрим одну из технологий.

Стейки на решётке

Главное в дачных гриль-забавах, — правильно приготовленный маринад. Один из наиболее универсальных (беспроигрышных) маринадов является пряная смесь «всего по половине». Тут всё просто: равные доли оливкового масла, лимонного сока и соевого соуса ароматизировать прованскими травами и давленным чесноком.

Ингредиенты Порции: –+2

Пеламида 170 гр
Масло оливковое 50 мл
Лимонный сок 50 мл
Соус соевый 50 мл
Чеснок 2 зубчика
Прованские травы 15 гр
Пряная зелень для финального декора: пучок.

На порцию

Калории: 180 ккал

Белки: 19 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 1 г

Шаги

25 мин.Видео-рецептПечать

рыбу разделать на порционные куски, промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Толщина стейков не более пяти сантиметров. Замариновать на пару часов.
приготовить маринад
по 15 минут с каждой стороны запекать рыбку на решётке (медленный огонь
запекаемые куски мазать веточкой розмарина, смоченной в остатках маринада. Подавать с овощными салатами или рисом.

Блюда из чопа

При удачной рыбалке на чопа из улова обычно готовят уху. Рыба также хороша в жареном виде, ее можно запечь. Сразу после вылова рыбы ее можно вкусно приготовить — пожарить прямо на природе.

Для этого понадобится мука, соль, перец, кусочек лимона и растительное масло. У рыбы сначала нужно отрезать колючие спинные плавники, чтобы не поранить руки, затем ее выпотрошить, почистить, посолить, побрызгать соком лимона.

Для того чтобы мелкие косточки размягчились и стали съедобными, можно по бокам сделать на рыбе несколько поперечных надрезов, желательно, чтобы в них попали специи – соль и черный молотый перец.

Затем тушки рыбы нужно тщательно обмакнуть с обеих сторон в муке и выкладывать на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обязательно перевернуть рыбу, она пожарится быстро. И сразу можно будет наслаждаться ее белым и вкусным мясом.

Иногда чопа потрошат и обжаривают вместе с чешуей, она мелкая и ее непросто чистить. Этот вариант тоже подходит, поскольку после жарки чешую легко можно снять с рыбьего мяса.

На берегу после рыбалки можно приготовить вкусную уху. Если чопов попалось не очень много, примерно весом с полкилограмма, – это не беда. Блюдо можно приготовить с пшеном и овощами. Для этого понадобиться пшено, примерно половина стакана, одна луковица, одна морковка, три или четыре картофелины и специи – лавровый лист, перец, соль.

Сначала рыбу потрошат, промывают водой и отваривают в кипятке с луком, положив соль по вкусу. Через 25 минут рыбу вынимают из котелка и откладывают, чтобы она не разварилась. В получившийся бульон опускают промытое пшено, которое варится не более 15 минут.

Затем добавляют морковку, картошку и специи – лавровый лист и перец. Как только овощи становятся мягкими, рыбу можно вернуть в котелок и уху можно есть. Или отваренную рыбу можно и просто разложить в тарелки и наполнить их ухой. Будет еще вкуснее, если в блюдо добавить свежий укроп.

Лососевые

Именно эти виды красной рыбы знакомы большинству и воспринимаются как самые «правильные». Ведь внешний вид этих морских жителей наиболее соответствует стандартам. Среди представителей этого сорта есть как небольшие рыбешки, так и настоящие монстры. Мало кто знает, как выглядит каждая особь семейства лососевых. Чтобы наглядно увидеть разницу, можно просмотреть фото.

Форель

По среде обитания можно различить морскую и речную форель.В России она встречается под Санкт-Петербургом как в озерах, так и в реках бассейна Балтийского моря; в Карелии и на Кольском полуострове; на юге — в горных реках Черноморского бассейна. В Средней Азии форель водится в верховьях р. Амударьи и в озере Иссык-Куль. Отличаются они размером и окрасом мяса. Яркая красная мякоть рыбы скажет о том, что она из моря, светлое — речная или озёрная особь. У первой отличают более насыщенный вкус. Морская ценится более тем, что не имеет посторонних запахов, имеет более богатый состав микроэлементов. Крупная форель имеет не более 35 сантиметров в длину, при весе до двух кг. Калорийность форели составляет 97 ккал., из которых жиров всего 2 грамма. Форель является поставщиком легкоусвояемого белка высокого качества, необходимого организму для строительства клеток.

Сёмга

Атлантический лосось, так называется она среди рыбаков – встречается в водах северной части Атлантики, в Северном Ледовитом океане и пресноводных водоемах Скандинавского полуострова и Финляндии. На территории Российской Федерации семга обитает в озерах и реках Кольского полуострова и Карелии, акватории Балтийского и Белого морей, а также в Онежском и других озерах. Лосось атлантический занесен в Красную книгу. На прилавках можно видеть искусственно выведенную рыбу. Выращивают ее на специальных рыбных фермах. Сама рыба и икра семги обладают высокой питательной и вкусовой ценностью и относятся к деликатесам. Продукт нежно-розового цвета обладает мягким, чуть сладковатым вкусом. Калорийность сёмги свежей составляет 140 ккал на 100 грамм продукта, из которых 6 грамм жиров.

Горбуша

Розовый лосось, она же горбуша — самый распространенный представитель семейства. Водится в Тихом и Северном ледовитом океане. Тело серебристого цвета с мелкой чешуей, в длину бывает не больше 70 см, вес не превышает 2,5 кг. На ее долю приходится до 80% всего улова. Поэтому, эта красная рыба такая недорогая. В 100 граммах свежего мяса содержится 103 Ккал, из которых всего 3 гр. жира. Готовить горбушу нужно вместе с кожей, поскольку именно под кожей расположен полезный слой жира, который придаёт рыбе сочность.

Омуль

Красный омуль обитает на Байкале, в реках и озёрах Урала и Сибири. Является ценной промысловой рыбой, поэтому на прилавки магазинов попадает крайне редко. Особь омуля может в длину достигать 47 см. и иметь массу более 1,5 кг. Однако, на прилавки омуль не попадает с массой выше 800 г. Омуль ценится за белок с малым количеством жира. Калорийность омуля свежего составляет 88 ккал. Из которых 17,5 составляют белки и 2 грамма жиры.

Кета

Водится кета в морской и пресной воде. Большую часть жизни она проводит в Японском, Беринговом, Охотском морях. На больших реках, к примеру у Николаевска-на-Амуре, кета добывается ставными сетями в Амуре. Кета массово распространена во всём ареале своего обитания, добывают её также массово. В этом она соперничает только со своим сородичем – горбушей. Кета является крупной и недорогой рыбой, средняя тушка которой весит около 5 кг. Также, она является самой малокалорийной рыбой из лососевых.Продукт обладает диетическими свойствами, потому что содержание белка превышает содержание других элементов. В кете содержится 6 г. жира и 22 грамма белка. Невысокая и его калорийность – всего 120 килокалорий.

Дальневосточный лосось

Именно лосося можно считать самым полезным видом красной рыбы. Живет он вдоль побережий Североатлантического и Тихого океана, его разводят в Великих озерах Северной Америки. Лосось – крупная рыба с нежным вкусом. Её стандартные размеры 70 см. в длину при весе около 4 кг. У лососины очень мягкий и нежный вкус. Цвет мяса может быть от оранжевого до ярко-красного, в зависимости от места обитания, питания и прочих факторов. Калорийность лосося 153 Ккал, из которых белки – 20 гр., жиры – 8,1 гр., углеводы – 0 гр.

Промысловые рыбы

Вид: Серебряный карась (Carassius auratus)

Читать дополнительно: Карась золотой Читать: Рыбалка: Карась серебряный

Серебряный карась характеризуется серебристой окраской боков и брюшка, черным цветом брюшины, и в отличие от обыкновенного карася у него имеется большее число жаберных тычинок.

Обитает серебряный карась в водоемах бассейнов Дуная, Днепра, Прута, Волги, сибирских рек вплоть до Колымы, в бассейне Амура и других реках Дальнего Востока.

В пределах ареала серебряный карась образует два подвида: китайского серебряного карася (С. auratus auratus), и обыкновенного серебряного карася (С. auratus gibelio). Первый вид населяет водоемы Китая, а второй живет в бассейне Амура, в водоемах Сибири и в Европе. Караси издавна широко расселяются человеком, а серебряный карась завезен в Северную Америку, Западную Европу, Таиланд, Индию. По сравнению с золотым карасем серебряный карась более привязан к большим водоемам – озерам и рекам. Он растет в нормальных условиях несколько быстрее золотого карася, и при этом достигает в длину 45 см, а весят такие особи 1 кг и более. В его рационе большое значение имеет зоо- и фитопланктон.

В настоящее время серебряного карася разводят в самых разнообразных прудах. Они прекрасно себя чувствуют при подсадке в карповые пруды, а также могут жить и там, где карп не может жить.

Самки серебряного карася достигают половой зрелости в возрасте 3—4 лет.У серебряного карася в различных частях современного ареала может наблюдаться самое разнообразное соотношение полов. На востоке, например, в бассейне Амура, как правило, самцов бывает намного меньше, чем самок. На западе, например, в некоторых прудах Белоруссии, самцы и самки встречаются почти в равном количестве. А в Крыму примерно на 100 самок может быть от 5 до 30 самцов. Однако чаще всего встречаются популяции, где самцы практически отсутствуют или среди самок встречаются единичные особи самцов. В таких практичеики однополых популяций самки размножаются при участии самцов других, близких по экологии размножения, видов рыб – золотого карася, линя, карпа.

Из такой икры в потомстве получаются только самки, которые практически ничем не отличающиеся от материнских особей. Это происходит благодаря тому, что при этом способе развития спермии самцов других видов рыб, проникют в яйцеклетку, но не оплодотворяют ее, а лишь стимулирует дальнейшее развитие яйцеклетки. Такой способ размножения отличается от партеногенеза, так как без осеменения икра не может начать развиваться и вся погибает. Поэтому такой способ размножения носит название гиногенеза, что в переводе на русский язык означает “рождение самок”. Средняя плодовитость самок серебрянного карася составляет 160—400 тыс. икринок.

Специальное изучение свойств спермиев самцов серебряного карася показало, что в популяциях, где самцы составляют малую часть стада, их способность к оплодотворению икры ограниченна, а роль их спермиев подобна роли самцов друих видов. Самцы двуполых популяций не проявляют никаких признаков ограниченной способности к оплодотворению. Очевидно, обе категории самцов отличаются по своей наследственной природе; возможно, что и самки из двуполых популяций отличаются от самок однополых популяций. В то же время интересно отметить, что однополые популяции под влиянием внешних условий могут изменяться и в них появляются в значительном количестве самцы. Такое явление наблюдается при снижении кормности водоемов, при периодических заморах, т. е. при значительном ухудшении условий жизни. В этих случаях популяции реагируют замедлением темпа роста, появлением и возрастанием числа самцов, карликовостью самцов (часть из них созревает в возрасте одного года). Особи двуполых популяций отличаются лучшим выживанием, более ранним созреванием самок, но отстают в росте. Поэтому в прудовых хозяйствах культивируют однополые популяции карася.

Серебряный карась отличается удивительной пластичностью, и является прекрасным объектом для селекционной работы. Хорошо известная и широко распространенная золотая рыбка представляет собой хромиста серебряного карася. Золотая рыбка была выведена от серебряного карася в Китае почти тысячу лет назад, а в настоящее время они одни из самых популярных аквариумных и прудовых рыбок.

Полезные свойства кефали для организма человека

Кефаль богата витаминами и микроэлементами, а потому положительно влияет на работу всех органов.

Витамин А отвечает за улучшение качества слизистых оболочек и кожи. Регулярное употребление морской рыбы благоприятно сказывается на органах зрения. Особо полезен для человека витамин А, полученный из продуктов животного происхождения.

Витамин В4 уменьшает количество холестерина в крови, который негативно сказывается на работе печени и сердца. Благодаря свойствам витамина В4 из организма выводятся токсины и шлаки.

Фосфор содержится в кефали не в большом количестве, однако, даже его хватает, чтобы наладить работу опорно-двигательного аппарата. Фосфор помогает нормализовать работу почек, стимулирует клетки к росту и участвует в обменных процессах.

Кефаль, приготовленная в духовке или отваренная, положительно сказывается на состоянии людей с атеросклерозом. Врачи советуют употреблять ее пожилым людям.

Вред кефали проявляется лишь в случае, если у человека имеется аллергия на продукт.

Разновидности

Этот вид рыб, обитающий в водах морей и океанов, отличается светлым окрасом. Может иметь различный внешний вид в зависимости от того, к какому семейству принадлежит.

Виды белых рыб отличаются своим разнообразием. Их делят на 2 категории (по строению тела): плоские и круглые. Для первой категории характерны широкая спинка и плоские бока. Такие внешние особенности возникают в связи с тем, что они долгое время проводят на дне водоема.

Круглая рыба имеет закругленные бока и узкую спину. Отличие от плоских видов заключается в том, что ее ребра имеют выгнутую форму и располагаются по направлению вниз от хребта.

Белая рыбка является ценным продуктом питания.

Плоская

К этому виду относятся:

Тело плоской рыбы сплюснутое. Кости расходятся от хребта в форме лучей. Этот вид может достигать длины 2 м. Представителем плоских рыб выступает камбала, которой насчитывается более 30 разновидностей. В области глаз у нее более светлая окраска. Ее любимое место обитания — дно водоема. Встретить ее можно в таких морях:

Этот вид также населяет Средиземное море и Атлантический океан. Нерестится в весенний период. Масса рыбы может достигать 3 кг. Она обладает высокими вкусовыми качествами. В связи с этим ведется ее усиленный вылов.

Палтус (другое название — морской язык) обитает в северных широтах Атлантического и Тихого океанов. В России местами его обитания являются Баренцево и Охотское моря. Виды палтуса:

черный;
обыкновенный;
азиатский;
стрелозубый;
американский стрелозубый.

Палтус относится к хищным рыбам. В его рацион входят такие морские обитатели:

Ее разведение искусственным способом практикуется в странах Северной Америки, Азии и Африки. Благодаря своему вкусу она заслужила название королевского окуня. В мясе содержится мало жиров, но большое количество белков.

Круглая

Отличаются выпуклой, слегка округлой формой тела. Глаза располагаются не наверху, а в боковых частях головы. Реберные кости изогнутой формы.

К этим видам относятся:

морской черт;
группера;
полосатый окунь;
красный люциан;
пикша;
налим;
хек;
треска.

Треска имеет множество видов. Отдельные из них могут достигать в длину 1,7 м. Место обитания — Тихий и Атлантический океаны. Наиболее ценными являются экземпляры от 3 до 7 лет, вес которых составляет до 10 кг. Встречались особи, возраст которых составлял более 100 лет. Они отличались крупными размерами.

Пикша, наряду с другими видами, имеет ценное промысловое значение. Ежегодный объем вылова составляет более 0,5 млн тонн. Ее среда обитания — Атлантический и Северный Ледовитый океаны. Максимальный вес ее составляет 30 кг, средний вес — 15 кг.

Голова пикши «усеяна» маленькими черными точками округлой формы. Это ее главная отличительная особенность, по которой сородичи находят друг друга. Мясо пикши является диетическим, т.к. в нем содержится минимальный процент жиров.

Налим внешне напоминает сома. Он — пресноводный обитатель водоемов Европы и Азии. Оптимальная температура воды для него составляет не более +25°С. Налим является донным обитателем. В жаркие летние месяцы, когда преобладает высокая температура, он скрывается под камнями и ветками деревьев, забирается в норы, ожидая более прохладного периода.

Налим охотится за добычей в ночное время суток. В связи с этим рыбалка в такое время имеет больше преимуществ, чем дневная. Ловля осуществляется при помощи жерлиц, донных снастей или блесны.

Полосатый окунь также имеет ценное промысловое значение и обладает хорошими вкусовыми качествами. Место обитания и нереста — Атлантический океан. Он предпочитает прохладные воды. Встречается в бассейне Азовского моря.

Полосатый окунь — хищник, за которым любят охотиться во время спортивной рыбалки, т.к. выловить его непросто. Он все время кочует с одного места на другое, поэтому предсказать его поведение сложно. Охотиться на него нужно при помощи эхолота, который дает возможность определить ее местонахождение.

Наиболее крупная пойманная особь весила 37 кг.

Морской черт водится на 200-метровых глубинах. Он ведет малоактивный образ жизни. Размеры его могут быть крупными. Свое название он приобрел благодаря большой голове, которая имеет сплющенную форму и занимает более половины площади тела.

Места обитания Морского черта:

Атлантический океан;
Баренцево море;
Черное море.

Его отталкивающая внешность не мешает ему пользоваться большим спросом, т.к. его мясо имеет приятный вкус.

Эндемик озера Байкал

Это полупроходная рыба, только в период размножения она покидает привычные места нагула. Основное место обитания – очень ограниченные воды Байкала и впадающие в него реки, куда омуль выходит только в период нереста. Размер озера Байкал и неоднородность биогеоценозов в различных его участках привели к большому разнообразию морфоформ, которые незначительно отличаются по окрасу и физиологическим особенностям (количество тычинок на жабрах, время полового созревания).

По ареалу обитания в озере выделяют 4 вида омуля байкальского:

Северобайкальский вид. Ареал обитания ограничивается северным берегом озера.
Посольскаий вид обитает в Малом море озера, считается самой вкусной.
Селенгинский вид. Ареал обитания в дельте реки Селенга.
Чивыркуйский вид обитает в восточной части озера.

Калорийность и состав

Несмотря на низкую цену дори, и невысокий спрос, состав рыбы во многом ценнее других морских деликатесов.

Порция в 100 грамм содержит:

8 грамм жиров;
19,25 грамма белков;
1,54 грамма углеводов.

Из минералов в солнечнике содержатся:

йод;
фтор;
фосфор;
калий;
железо;
цинк;
марганец;
натрий.

В 100 граммах рыбы содержится следующая дозировка витаминов:

В 1 или тиамин – 0,016 мг;
В 2 или рибофлавин – 0,4 мг;
В 5 или пантотеновая кислота – 0,047 мг;
В 6 или пиридоксин – 0,024 мг;
В 9 или фолиевая кислота – 2,13 мг;
А или каротин – 21,7 мг;
С – 1,24 мг;
РР – 0,2 мг;
К или филлохинон – 0,11 мг.

Такой богатый состав предполагает низкую калорийность дори.

Способ приготовления	Количество ккал на 100 грамм
Жареная рыба	114
В варёном виде	93
В мультиварке	95
Запечённая в духовке	95

Ловля змееголова

Рыбалка на змееголова больше напоминает охоту. Единственным преимуществом такой охоты является то, что рыба клюет с обеда до вечера. Для того чтобы поймать ее не придется просыпаться рано утром.

Ловить хищника рекомендуется с лодки ПВХ – в ней будет удобно стоять. Не потребуется моторная лодка, ведь двигатель будет только мешать, постоянно цепляясь за густую траву. Обычно рыба-змея отчаянно сопротивляется, из-за чего удилище выбирают двуручное и прочное.

Змееголовов ловят без поводков, ведь с ними будет неудобно. Несмотря на то, что рыба питается практически всем, лучшей приманкой для нее станет резиновая лягушка. Поймать речного змея непросто: резиновую приманку тащат по воде так, чтобы она подпрыгивала. Хищник может капризничать и не клюнуть на лягушку только потому, что она плывет не в ту сторону. Приманку рыба может взять по-всякому: подбросить над водой и затем схватить, просто на нее наброситься, глушить хвостом.

От такой ловли остаются только захватывающие впечатления, приятные эмоции. В конечном итоге после рыбалки можно принести домой трофеи, или же прийти без него, но с хорошими воспоминаниями.

Описание с фото

Обыкновенного лаврака (Dicentrarchus labrax) в разных точках Планеты называют по-разному:

морской волк;
койкан;
сибас (sea bass как «морской окунь»);
лубина;
брандзино;
спигола;
раньо.

За множеством имён скрывается широко распространенный в Атлантическом океане и Средиземном и Чёрном морях хищник.

Морские брандзино держатся у берегов: молодые особи крупными стаями, а матёрые экземпляры — поодиночке. Взрослые рыбины (от трёх до пятнадцати лет) при массе до двенадцати килограмм часто достигают длины одного метра.

Всё в облике этой рыбки говорит о её хищном нраве. Серая бледно-зеленоватая чешуя, плотно облегающая стремительно-мускулистое тело. Сходящиеся к конусу плавники, жаберные крылья, усиленные шипами-колючками.

У этого «серебристого киллера» своеобразный стиль охоты. Раньо атакует из засады: подстерегает жертву в укрытии и, нападая резким рывком, глотает добычу целиком.

Из-за сокращения естественных запасов сибаса выращивают (разводят) в крупных рыбных хозяйствах (аквахолдингах). Sea bass хорошо набирает массу (нагуливает жирок) как в садках, так и в искусственных бассейнах с морской водой. Рыба, выращенная в таких условиях, отличается габаритами (весит не крупнее калибровочных 500 грамм), уступает вкусовыми кондициями, но обходится потребителю значительно дешевле, чем дикие родственники.

На сегодняшний день ихтиологам хорошо известны два вида сибаса (sea bass):

«обыкновенный» лаврак, населяющий восточное побережье Атлантического океана;
чилийский («чёрный») сибас, встречающийся у берегов западной Атлантики, Чёрного и Средиземного морей.

Лаврак

В международной ихтиологической классификации сибас существует под топонимом «лаврак обыкновенный». Этот морепродукт — настоящий хит промысловой сферы. Целые рыболовецкие флотилии курсируют по морям-океанам, излавливая деликатесного морского волка.

Лаврак обитает возле берегов и у подножий скал, иногда заплывая в мелководные материковые зоны. Эти серебристые хищники очень активны, постоянно меняют места дислокаций, перемещаясь огромными косяками-табунами. Обыкновенный сибас «разгуливает» как на поверхности, так и в глубинах. Основные ареалы (места, где водится сибас) — восточная часть Атлантики, черноморские, средиземные прибрежные зоны.

Упитанность и гастрономические кондиции рыбы зависят от сезона добычи. Нежное белое мясо раньо выловленного во время нереста (май-июль) не так вкусно, как у рыбки, попавшей в сети-тралы с августа по октябрь.

Лаврак — икона кухонной универсальности: брандзино подходит для любых технологических процессов (рецептурных методик), блюда из этого морепродукта всегда получаются вкусными, необычайно нежными.

Необходимо учитывать: рыбные маркеты России оперируют в основном сибасом из европейских аквахозяйств. «Дикий белок» (рыба, выросшая в естественной среде обитания) во всём мире стоит огромных денег.

Чилийский (чёрный)

Чилийский (патагонский) клыкач — вершина премиального сегмента деликатесных морепродуктов. Эту разновидность сибаса из-за нежного мяса и восхитительного вкуса во всём мире называют «белым золотом».

Чёрный (чилийский) вид рыбки лаврак не любит солнечных лучей, водится исключительно в глубинных (тёмных, холодных) слоях. Основная среда обитания этой разновидности — американское побережье Атлантики (прибрежные воды Северной Каролины).

Главное визуальное отличие чёрных брандзино: тёмный окрас серовато-коричневого оттенка, хищный экстерьер-обвес (плавники с острыми лучами-пиками).

Но ценится чёрный раньо своими гастрономическими качествами. Чёрный клыкач — кладезь протеинов, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, «укутанных» в прекрасный вкус «дикого» моря и низкую калорийность. Всё вышеперечисленное формирует стабильный спрос и довольно высокую цену.

В России приобрести именно чёрного морского волка непросто. Для сохранения превосходного вкуса и высочайших потребительских качеств эта рыба требует сложной транспортировки (авиа логистики) и очень ответственного хранения: что повышает и без того высокую цену продукта.

В кулинарии чёрный брандзино поистине универсален: существует огромное количество способов приготовления патагонского клыкача. Кулинарные эксперты настоятельно рекомендуют запекать сибас гриль или тушить с экзотическими цитрусовыми.

Вывод

Корюшка — полезная мелкая рыбка северных водоемов. Она содержит много белка, ненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ. Блюда из этой рыбы полезны для людей, страдающих заболеваниями сердца и сосудов, почек, органов пищеварения. Регулярное ее употребление в пищу улучшает состав крови, нормализует обмен жиров и кальция в организме.

Однако эта рыба может нанести и вред организму, если она выловлена из загрязненного водоема. Чтобы избежать пищевых отравлений от употребления рыбы из такого водоема, ее необходимо приобретать только в местах санкционированной торговли, где все продукты проходят ветеринарно-санитарный контроль

С осторожностью следует употреблять корюшку людям с нарушениями пуринового обмена и аллергикам

Основным признаком свежести корюшки является свежий огуречный запах, поэтому во время покупки ее необходимо понюхать.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Рыба «Чоп» фото и описание